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COOK PARADISE

Articles avec #cremes glacees et sorbets

Glace à la menthe & paillettes de chocolat

20 Septembre 2009, 15:10pm

Publié par Valérie

Cette glace très rafraîchissante, s’accompagne d’une mousse au chocolat noir
Au moment de servir, répartissez quelques copeaux de chocolat et décorez de feuilles de menthe

Pour 500 ml de glace il vous faut :

500 ml de lait entier
5 jaunes d’oeufs
60 g de sucre semoule
1/4 de botte de menthe fraîche
3 cuillères de sirop de menthe fraîche
Du chocolat noir

Faites bouillir le lait, hors du feu, ajoutez les feuilles de menthe lavées, couvrez puis laissez infuser 15 minutes
Faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, incorporez le lait filtré encore chaud  mélangez
Faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et onctueuse
Passez la au chinois et laissez là refroidir
Ajoutez 3 cuillères de  ☞   sirop de menthe fraîche
Pendant ce temps détaillez le chocolat en copeaux à l’aide d’un couteau économe
Faites turbiner
Dès que le glace commence à prendre, incorporez les copeaux de chocolat
Placez quelques heures au congélateur avant de servir

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Glace aux marrons

20 Septembre 2009, 13:33pm

Publié par Valérie

La crème de marrons vanillée  “ Clément Faugier “
séduit les papilles et régale plusieurs générations
Il vous faut :

1 petite boite de  crème de marrons vanillée
200 g de crème fraîche entière
1 oeuf
2 cuillères de rhum ( facultatif )
 

Mélangez au fouet, la crème de marrons, la crème  fraîche et le jaune d’oeuf
Réservez au réfrigérateur 1 à 2 heures
Au moment de turbiner, battez le blanc en neige ferme
Incorporez délicatement à la crème de marrons avec une spatule
Faites turbiner

A quelques minutes de la fin, ajoutez 2 cuillères de rhum
Placez quelques heures au congélateur avant de déguster
Présentez une boule de glace aux marrons, entre 2 meringues

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Glace coco & lait de coco

19 Septembre 2009, 15:45pm

Publié par Valérie

Voilà maintenant un an, que je me suis offert
 cette excellente turbine à glaces Magimix, digne d’une professionnelle
Il ne ce passe pas une semaine sans que je l’utilise, aucun regret…

J’élabore des glaces & sorbets en quelques minutes
 et ce ne sont pas les idées qui manquent !!
Pour 500 ml de glace vous avez besoin de :

1 boite de lait de coco 400 ml environ
200 ml de crème fouettée
2, 3 cuillères de poudre de noix de coco
100 g de sucre



Placez la crème 30 minutes au congélateur de façon à optimiser la chantilly
Mélangez le lait de coco, le sucre et la poudre de noix de coco
Laissez macérer 1 heure au réfrigérateur
Fouettez la crème bien froide en chantilly, l’incorporer à la matière
Faites turbiner
Servir avec des copeaux de chocolat ou saupoudrez d’un soupçon de cacao amer
ou encore d’un coulis de fruit ou de chocolat


Je vous présente cette fameuse turbine à glaces avec son livre de recettes
“ Saveurs glacées “ de Philippe Chapon ( pour Magimix )
Chef pâtissier du restaurant Guy Savoy

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Crème glacée à la myrtille

19 Septembre 2009, 15:25pm

Publié par Valérie

Pour cette crème glacée j’ai utilisé des myrtilles fraîches mais il est préférable de
 la faire avec des myrtilles surgelées, vous obtiendrez une jolie couleur myrtille
Pour 6 personnes il vous faut :

500 g de myrtilles
125 g de sucre glace
300 ml de crème fraîche très froide

Placez la crème fraîche 30 minutes au congélateur
Mixez les myrtilles puis passez les au tamis
Prélevez 200 g de pulpe à laquelle  vous  ajoutez le sucre glace
 mélangez puis réservez
Fouettez la crème très froide en chantilly, mélangez avec myrtilles
Placez 30 minutes au réfrigérateur afin que l’appareil soit froid
 pour le passer en turbine

Il arrive parfois qu'un pique & pêche vienne me rendre visite

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