750 grammes
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COOK PARADISE

Articles avec #cremes glacees et sorbets

Oeufs suprises vanillés, très glacés & ICE TUBE

14 Décembre 2012, 00:27am

Publié par Valérie

 

Il y a quelque temps j'ai pu découvrir sur un site

Made in US, ce fameux dessert glacé.

 

Pour cette occasion j'ai testé la recette crème glacée vanille "LENÔTRE"

c'est sans regret car elle est sensationnelle.

 

Ce soir Florence & Christophe ont la gentillesse de m'inviter

j'emmène mes oeufs glacés.

 

oeufs-glaces.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes :

 

6 oeufs surprises

6 bâtonnets de glace

 

Ouvrez les oeufs en prenant soin de ne pas les casser, réservez.

 

Pour la crème glacées vanille

 

250 ml de lait entier

125 ml  de crème entière liquide

3 jaunes d'oeufs

75 g de sucre

1 gousse de vanille bourbon

 

oeufs-.001.jpg

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème

ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.

Laissez infuser 15 minutes à couvert.

 

Dans un récipient

faites blanchir les jaunes avec le sucre en fouttant vigoureusement.

Versez ensuite la préparation chaude toujours en fouettant.

Replacez sur le feu jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère

en remuant sans cesse.

 

*Ne faites surtout pas bouillir.

 

Laissez refroidir la préparation

puis, entreposez quelques bonnes heures au réfrigérateur

faites turbiner.

 

1-copie-3.jpg

 

Remplir chaque moitié d'oeuf mais pas complètement

(évitez le débordement)

Placez le bâton, refermez avec la seconde moitié

entreposez au congélateur jusqu'à dégustation.

 

Cette préparation amusera les tous petits et régalera les plus grands.

 

ice-tube.001.jpg

 

Un grand MERCI à Juliette

 

"LA MARMITTE À'MALICE"

 

grâce à qui j'ai gagné ce superbe ICE TUBE

au design inspiré de la fable "La cigogne et le renard"

réalisé par AGRIPINE.

 

2-copie-2.jpg

 

Pour la maison

"CHAMPAGNES DES VIGNERONS"

que je remercie également.

 

Vous pouvez commander le ICE TUBE

ICI.

 

4-copie-1.jpg

 

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Crème glacée à la banane & crème de caramel au beurre salé

13 Novembre 2012, 00:35am

Publié par Valérie

 

banane.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

3 bananes bien mûres

100 g de sucre glace

350 ml de lait entier

100 ml de crème liquide entière

Crème de caramel au beurre salé

EAT YOUR BOX

 

1-copie-2.jpg2-copie-2.jpg

 

Mixez tous les ingrédients, faites turbiner.

Versez un filet de caramel au beurre salé sur chaque boule de glace.

 

bananes2.001.jpg

 

Servi dans la vaisselle éphémère

FEELING COOKING

 

Voilà ma

EAT YOUR BOX d'octobre

c'est un concept que j'adore qui nous permets de découvrir de

délicieux produits de prestige, atypique et de valeur.

 

box1.jpg

1.jpg3.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Crème glacée pâte d'amande et pavot

17 Août 2012, 23:05pm

Publié par Valérie

 

Une nouvelle saveur de crème glacée comme je les aime

en associant les graines de pavot c'est un régal.

 

Elle tombe à pique sous les 36°C de ma Franche-Comté.

 

Découverte de "Jean Sulpice"

 

glace-amande-pate.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

 

300 ml de lait entier

200 ml de crème liquide entière

  20g de sirop d'Agave au piment d'Espelette

TERRE EXOTIQUE

ou de miel

200 g de pâte d'amande, verte pour moi

Des graines de pavot & de sésame

3 gouttes d'arôme amande amère

 

sirop-agave.jpg

 

Dans une casserole faites chauffer le lait et la crème

ajoutez tous les ingrédients

avec pâte d'amande coupés en morceaux, chauffez jusqu'à la limite

de l'ébullition et en remuant au fouet

jusqu'à ce que la pâte d'amande soit dissoute.

 

4-copie-3.jpg5-copie-2.jpg

 

Réservez une nuit au réfrigérateur

le lendemain faites turbiner

 

8-copie-2.jpg

 

Placez dans un bac au congélateur, quand la crème glacée est bien prise

à l'aide de la cuillère à glace faites des boules,

puis placez de nouveau au congélateur quelques heures

 

Au moment de servir

roulez chaque boule dans les graines de pavot ou de sésame.

 

10.jpg

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Crème glacée noix de coco avec une larme de malibu

8 Août 2012, 23:04pm

Publié par Valérie

 

Une crème glacée exotique à décliner selon votre imagination

Faites turbiner l'été est enfin arrivé.

 

En partenariat avec

 

FEELING COOKING

 

 

ice-coco.jpg

 

Votre marché pour cette crème glacée coco-malibu

 

250 ml de lait de coco

250 ml de crème liquide

100 ml de lait entier

3 jaunes d'oeufs

2 cuillerées de maïzena

50 g de noix de coco râpée

3 cuillères de malibu

 

Décoration

FEELING COOKING

 

Pépites de chocolat OR

 

pépites de chocolat rubis


Dans un récipient, battez les jaunes, le sucre et la maïzena

Dans une casserole, chauffez le lait entier, le lait de coco et la crème liquide.

 

turbine.001.jpg

 

Versez en mélangeant le liquide très chaud sur l'appareil, oeufs-sucre

puis replacez sur feu doux, chauffez toujours en remuant

jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (sans bouillir)

 

coco-ice-cream.001.jpg

 

Laissez refroidir, entreposez une nuit au réfrigérateur

Ajoutez le malibu puis faites turbinez.

 

À 2 minutes de la fin saupoudrez de noix de coco râpée.

 

J'ai recouvert avec un chocolat au lait de couverture

et décoré de pépites OR.

 

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Crème glacée au tahini

20 Juillet 2012, 23:17pm

Publié par Valérie

 

Tahini, tahina ou tahiné est une crème de sésame

une préparation Orientale faite à partir de graines de sésame pressés

mélangée avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.

 

Cette crème glacée a une ressemblance avec celle au beurre de cacahuètes.

À une crème glacée aux arachides, purement.

 

coupe-tahini.jpg

 

Votre marché pour cette crème glacée

 

250 ml de lait entier

200 ml de crème liquide entière

120 g de sucre de canne complet

ÉTHIQUABLE

3 jaunes d'oeufs

110 g de pâte de TAHINI

 

Dans un récipient faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

Dans une casserole amener à ébullition le lait et la crème

versez en filet et en mélangeant sur la préparation jaunes-sucre.

 

Chauffez sur feu doux, jusqu'à obtenir le nappage de la cuillère et

toujours en mélangeant (ne pas faire bouillir)

 

Sesame.jpg

 

Hors du feu ajoutez le TAHINI en mélangeant, laissez refroidir

Entreposez 1 nuit au réfrigérateur

Faites turbiner.

 

4-copie-2.jpg

 

Si le tahini est compacte, passez-le quelques secondes au micro-onde.

 

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Crème glacée spéculoos et amandes

29 Juin 2012, 23:06pm

Publié par Valérie

 

Lors de ma publication

CRÈME GLACÉE CROQUANTE SPÉCULOOS GINGEMBRE

j'avais également réalisé une seconde version avec la même base de

crème glacée celle-ci est aussi délicieuse avec un croquant  supplémentaire.

 

Lotus-bakeries.png

speculoos-amandes.jpg

 

Votre marché pour cette crème glacée

spéculoos, gingembre, amandes 

Pour 6 personnes

 

300 ml de lait entier

200 ml de crème liquide entière

4 jaunes d'oeufs

90 g de sucre

100 g de crumble de spéculoos

 LOTUS

1 cuillerée de gingembre en poudre

TERRE EXOTIQUE

Amandes en bâtons

 

amandes.jpg

 

Dans un récipient faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Dans une casserole faites chauffer le lait, la crème et le crumble de spéculoos

mélangez, amenez à ébullition.

 

5-copie-1.jpg

 

Versez la préparation lait, crème et spéculoos sur les jaunes d'oeufs, mélangez.

 

Versez dans la casserole faites chauffer toujours en remuant

jusqu'au nappage de la cuillère.

 

Laissez refroidir, entreposez 1 nuit au réfrigérateur

 

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Le lendemain, faites turbier la préparation très froide puis, à 2 minutes de la fin ajoutez les bâtonnets d'amandes

 

scpeculoos.jpg

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Crème glaçée croquante, spéculoos & gingembre

19 Juin 2012, 23:02pm

Publié par Valérie

 

  Il y a quelque temps j'ai reçu un ouvrage culinaire accompagné d'une boite de crumble de spéculoos, un duo idéal pour toutes

sortes de préparations gourmandes, sucrées & salées.

 

speculoos.jpg

 

Votre marché pour cette crème glacée

spéculoos, gingembre, M&M's

Pour 6 personnes

 

300 ml de lait entier

200 ml de crème liquide entière

4 jaunes d'oeufs

90 g de sucre

100 g de crumble de spéculoos

 LOTUS

1 cuillerée de gingembre en poudre

TERRE EXOTIQUE

Des M&M's

 

Lotus-bakeries.png

crumble-spec.jpg

 

Dans un récipient faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Dans une casserole faites chauffer le lait, la crème et le crumble de spéculoos

mélangez, amenez à ébullition.

 

2-copie-1.jpg

 

Versez la préparation lait, crème et spéculoos sur les jaunes d'oeufs, mélangez.

 

Versez dans la casserole faites chauffer toujours en remuant

jusqu'au nappage de la cuillère.

 

Laissez refroidir, entreposez 1 nuit au réfrigérateur

 

creme-glacee-spec-smarties.jpgsmarties.jpg

 

Le lendemain, faites TURBINER la préparation très froide puis

à 2 minutes de la fin ajoutez les M&M's concassés.

 

 

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Amaretti en crème glacée

9 Juin 2012, 23:18pm

Publié par Valérie

 

J'ai découvert ce parfum de crème glacée en Italie

  j'ai été complètement conquise.

 

amaretti-glace.jpg 

Pour 4 personnes

 

80 g de biscuits amaretti

40 g de marsala

350 ml de lait entier

150 ml de crème entière liquide

2 gousses de vanille coupées grattées

65 g de glucose Guy Demarle (ou sucre cristal)

30 g de sucre

6 jaunes d'oeufs

 

4.jpg

Commencez par faire ramollir les biscuits dans le marsala

et un peu de lait prélevé des 350 ml.

 

Dans une casserole faites bouillir le lait et la crème liquide

ajoutez la vanille, mélangez, laissez infuser à couvert 30 minutes.

 

Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et le glucose

versez progressivement le lait-crème bouillant sur

les oeufs en remuant sans cesse

remettre sur le feu jusqu'à obtention

d'une crème de type Anglaise = jusqu'au nappage

 

Attention de ne pas faire bouillir.

 

amarettis-gelati-copie-1.jpg

 

Versez ensuite un peu de cette préparation

sur les biscuits et marsala, mixez l'ensemble, l'ajouter au reste de l'appareil

laissez refroidir, entreposer 1 nuit au réfrigérateur puis faites turbiner.

 

Présentez de suite en verrines.

 

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Crème glacée au lait d'amande & son coulis de fruits rouges

3 Mai 2012, 00:01am

Publié par Valérie

 

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Crème glacée au lait d'amande

Pour 4 personnes

 

500 ml de lait d'amande

3 jaunes d'oeufs

120 g de sucre

Amandes effilées

 

Dans un récipient, faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

 

Faites chauffer le lait d'amande jusqu'à légère ébullition

Versez en un peu sur la préparation oeufs et sucre

mélangez puis versez le tout dans la casserole continuez la cuisson à feu doux

jusqu'à obtention d'un nappage sur la cuillère, remuez souvent.

 

Laissez refroidir au réfrigérateur puis faites turbiner

à 5 minutes de la fin, ajoutez une poignée d'amandes effilées.

 

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Pour le coulis de fruits rouges

 

200 g de fruits rouges (frais ou surgelés)

50 g de sucre

50 g d'eau (si fruits frais)

 

Faites chauffez tous les ingrédients

(sauf l'eau si vous utilisez des fruits surgelés)

 

Mixez, chinoisez, pour ma part j'ai mixé que légèrement sans chinoiser

pour garder des petits morceaux de fruits

 

Versez un peu de coulis sur la glace au lait d'amande.

Avec une cuillère, faites à un tour dans le verre pour faire passser le coulis.

 

Parsemez d'une poignée d'amandes effilées pour le décor.

 

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Crème glacée pralinoise & pralin

30 Mars 2012, 03:44am

Publié par Valérie

 

creme-pralinoise.jpg

 

 

VOTRE MARCHÉ

 

150 g de chocolat pralinoise

4 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

500 ml de lait entier

200 ml de crème entière liquide

Pralin TERRE EXOTIQUE

 

pralin.jpg

 

Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux.

 

Dans un récipient, faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

 

Faites chauffer le lait et la crème à légère ébullition, versez sur la préparation oeufs-sucre, mélangez puis remettre dans la casserole

faites chauffer jusqu'au nappage de la cuillère, retirez du feu, versez le chocolat fondu, mélangez, laissez refroidir.

 

Entreposez au réfrigérateur pour obtenir une préparation très froide.

 

Faites turbiner.

 

Turbine.jpg

 

Servez dans des verrines, saupoudrez de pralin.

 

pralinoise.jpg

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