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COOK PARADISE

Articles avec #poissons - tartares - carpaccios

Tartare de saumon aux fruits rouges

19 Juillet 2021, 11:08am

Publié par Valérie

Pour vos entrées & amuse-bouches

Pour vos entrées & amuse-bouches

 

A FAIRE LA VEILLE

 

 

VOTRE MARCHÉ

pour 4 personnes

 

100 g / pers de dos ou filet de saumon frais

 

LA MARINADE

 

mélange de fruits rouges surgelés

huile d'olive

baies roses

gingembre frais

aneth

coriandre

basilic

2 oignons rouges

 2 jus de citron vert

1 citron vert en rondelles

sel en parcimonie

poivre de Timut

 

 

Tartare de saumon - amuse-bouches - entrée - apéritifs- marinade saumon

 

 

La veille

entreposez le saumon au congélateur

 

Sortir environ 2 heures avant

pour découper de fines lanières

 

Coupez l'oignon en rondelles

 

Faire mariner dans un grand saladier

pour 12  à 24 heures

avec tous les ingrédients de la marinade

mélangez de temps en temps

 

Présentez en verrines

 

Un tartare excellent, frais et original 👌

 

 

 

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Papillotes de saumon à la moutarde COOKÉO

17 Avril 2021, 06:53am

Publié par Valérie

5 minutes chrono

5 minutes chrono

 

VOTRE MARCHÉ

pour 4 personnes

 

4 pavés de saumon

1 gousse d'ail pressée

4 cuillères de moutarde

4 cuillères de crème fraîche

1 cuillère d'aneth fraîche ciselée

sel & poivre au citron

 

 

Sauce à la moutarde - papillote de saumon - cookéo

 

 

Dans un bol

mélangez, crème, moutarde

 ail pressé, sel & poivre

réservez

 

Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé

(de façon à pouvoir refermer)

 

Vous pouvez même doubler les feuilles

pour ne pas qu'elles se déchirent lorsque vous

les retirerez du panier

 

Au centre de chaque feuille, déposez 1 pavé

salez, poivrez

ajoutez 1 bonne cuillère

de préparation crème-moutarde

refermez les papillotes

déposez-les dans le panier vapeur

 

 

 

 

Versez 200 ml d'eau dans la cuve du COOKÉO

déposez le panier vapeur

 

Programmez le MODE SOUS PRESSION

pour 5 minutes

 

 

 

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Cabillaud en papillote, sauce orange & miel COOKÉO

13 Février 2021, 08:20am

Publié par Valérie

Une légère et douce saveur d'agrumes

Une légère et douce saveur d'agrumes

 

VOTRE MARCHÉ

pour 4 personnes

 

1 dos de cabillaud ou 4 pavés

2 oignons rouges

1 orange non traitée (jus & zest)

1 autre orange pour la déco

4 cuillères de miel

huile

sel & poivre

 

Cookéo dos de cabillaud à l'orange et miel Poisson Papillote de poisson

 

 

Hacher les oignons

faire caraméliser dans l'huile

réservez

 

Zestez la moitié de l'orange

pressez pour récupérer son jus

 

Dans une casserole, à feu doux

mélangez, le jus d'orange + 1 peu de zest

le miel, sel & poivre

laissez réduire pour obtenir un aspect sirupeux

 

Superposez 2 feuilles de papier sulfurisé

pour 1 dos de cabillaud

sinon, 4 feuilles x 2

pour 4 pavés

 

Disposez le cabillaud sur le papier

salez, poivrez

recouvrez d'oignons caramélisés

déposez une fine tranche d'orange

versez la sauce réduite

refermez la ou les papillotes

disposez dans le panier vapeur

versez 200 ml d'eau dans la cuve du COOKÉO

 

Programmez le MODE SOUS PRESSION

pour 10 minutes

 

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 St jacques caramélisées au jus de clémentines

 

 

 

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St Jacques caramélisées au jus de clémentine, miel & gingembre

15 Janvier 2021, 13:57pm

Publié par Valérie

Un pur régal, fondantes et bien parfumées

Un pur régal, fondantes et bien parfumées

 

VOTRE MARCHÉ

pour 2 personnes

 

16 noix de St Jacques (plus ou moins)

2 clémentines (jus & zest)

1 cuillère de miel

1 cuillerée de gingembre frais râpé

beurre pour cuisson des St Jacques

 

 

Noix de St Jacques Mandarine Poisson crustacés Plat

 

Dans un bol, versez le miel

 faites le légèrement chauffer au MO

zestez les clémentines (gardez-en un peu pour la déco)

pressez le jus, ajoutez le au miel avec le gingembre, zest

 

Faites mariner les St Jacques pour 1 h environ

 

 

 

 

Au bout  de ce temps, égouttez les St Jacques

 

Dans une casserole, faites réduire le jus de marinade

pour obtenir un aspect sirupeux

 

Dans une poêle, faites fondre le beurre

 snaquez les St jacques

de chaque côté

 

Dressez dans les assiettes, versez le sirop en filet 

 

 

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Queue de lotte aux olives sauce curry COOKÉO

20 Décembre 2020, 10:17am

Publié par Valérie

Queue de lotte aux olives sauce curry COOKÉO

VOTRE MARCHÉ

pour 4 personnes

 

600 g de queue de lotte en morceaux

2 cuillères d'huile d'olive

1 oignon émincé

 2 gousses d'ail pressées

20 g de gingembre fraîchement râpé

2 cuillères de curry en poudre

150 ml de vin blanc sec

un peu d'eau

150 à 200 ml de crème liquide

olives

coriandre fraîche

sel

 

 

Cookéo Lotte Curry Olives

 

 

Dans la cuve du COOKÉO

en MODE DORER

 

Versez l'huile, ail, oignon, gingembre

faites revenir

déglacez au vin blanc, laissez réduire un peu

ajoutez un peu d'eau

les olives

curry, sel

mélangez

puis, les morceaux de lotte

 

Programmez le MODE SOUS PRESSION

pour 6 minutes

 

Versez la crème liquide

ajoutez la coriandre

mélangez

 

MODE MAINTIEN CHAUD

jusqu'au service

 

 

 

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Tartare de saumon au TORNADO Guy DEMARLE

30 Mai 2020, 05:26am

Publié par Valérie

Tartare de saumon au TORNADO Guy DEMARLE

 

VOTRE MARCHÉ

pour 1 personne

 

100 g de filet de saumon frais

1/2 petit oignon

aneth fraîche

3 cuillères de jus de citron

2 cuillères d'huile d'olive

sel, 5 baies

 

Tartare saumon tornado Guy Demarle
TORNADO Guy Demarle

 

 

Disposez les lames du TORNADO

selon le mode d'emploi

 

Dans le bol, déposez 1/2 de l'oignon coupé en 6

fermez le TORNADO

tirez la corde jusqu'à obtenir le mixage souhaité

(12 tractions pour moi)

raclez

 

 

 

 

Ajoutez le saumon coupé en cubes

aneth, jus de citron, huile d'olive, sel, 5 baies

 

Tirez la corde jusqu'au mixage souhaité

(5 tractions pour moi)

 

 

 

 

Retirez les lames, mélangez à la spatule

fermez avec le couvercle

entreposez au frais 1 à 2 heures avant de servir

 

 

 

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Dos de cabillaud à la forestière COOKÉO

30 Janvier 2020, 06:29am

Publié par Valérie

Dos de cabillaud à la forestière COOKÉO

 

VOTRE MARCHÉ

pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud

1 boite de champignons

mélange forestier séché

100 ml de crème liquide

100 ml de vin blanc

100 g de parmesan

2 échalotes émincées

persil

sel, poivre

1 cuillère d'huile + 1 de beurre

 

 

Faites réhydrater les champignons

en les recouvrant d'eau très chaude

réservez et conservez avec l'eau

 

Salez, poivrez les dos de cabillaud

 

Dans la cuve du COOKÉO, en MODE DORER

faites suer les échalotes dans l'huile + beurre

déglacez au vin blanc, laissez réduire

ajoutez les champignons avec l'eau, mélangez

 

Déposez les dos de cabillaud côte à côte dans la cuve

programmez le MODE SOUS PRESSION

pour 3 minutes

 

Versez la crème, le parmesan, le persil

mélangez délicatement

fonction MAINTIEN CHAUD pour 1 à 2 minutes

 

Servez accompagné de riz

 

 

 

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Filets de saumon à la Toscane COOKÉO

12 Décembre 2019, 11:25am

Publié par Valérie

Filets de saumon à la Toscane COOKÉO

VOTRE MARCHÉ

pour 4 personnes

 

3 cuillères de beurre

3 gousses d'ail pressées

tomates cerises

persil, basilic

sel et poivre

400 à 450 g d'épinards frais

50 ml d'eau

4 filets de saumon

130 ml de crème liquide

40 g de parmesan en poudre

citron

 

Filets de saumon à la Toscane COOKÉO

 

Dans la cuve du COOKÉO

en MODE DORER

 

 Faites fondre le beurre

revenir l'ail pressé

ajoutez les tomates cerises

les épinards

sel, poivre, persil, basilic

mélangez

laissez chauffer quelques minutes

en remuant

versez l'eau, mélangez

disposez les pavés de saumon

 

SOUS PRESSION 4 MINUTES

 

Versez la crème, le parmesan

mélangez

MODE MAINTIEN CHAUD

jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse

 

Décorer de tranches de citron

 

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Papillote de cabillaud au miel, tomate séchée, bardée de lard COOKÉO

8 Septembre 2019, 09:28am

Publié par Valérie

Papillote de cabillaud au miel, tomate séchée, bardée de lard COOKÉO

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 2 personnes

 

200 g de dos de cabillaud

2 morceaux de tomates séchées

1 cuillerée de miel

2 tranches de poitrine nature

sel au thym

150 g de riz à la noix de coco (Bio)

 

 

Superposez une feuille de papier sulfurisé

sur une feuille d'aluminium

 

Déposez le cabillaud sur la feuille de sulfurisé

3 tours de sel au thym

déposez les tomates séchées

bardez de poitrine

un filet de miel

refermez en papillote

déposez dans le panier vapeur

 

 

Versez le riz et un peu de sel

dans la cuve du COOKÉO

recouvrez d'eau, mélangez 

 

 

Programmez le MODE SOUS PRESSION

pour 7 minutes

 

 

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Trio de fleurettes et saumon papillote COOKÉO

6 Août 2019, 11:29am

Publié par Valérie

Trio de fleurettes et saumon papillote COOKÉO

 

VOTRE MARCHÉ

 

saumon

trio de fleurettes

sel, thym frais

citron

 

Déposez le saumon sur une feuille de papier sulfurisé

puis sur une feuille d'aluminium

sel, thym, rondelle de citron

refermez en papillote

déposez dans le panier vapeur

répartir autour le trio de fleurettes, salez

versez 200 ml d'eau dans la cuve du COOKÉO

 

Programmez la CUISSON SOUS PRESSION

pour 7 minutes

 

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