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COOK PARADISE

Articles avec #poissons - tartares - carpaccios

Tartare de saumon au TORNADO Guy DEMARLE

30 Mai 2020, 05:26am

Publié par Valérie

Tartare de saumon au TORNADO Guy DEMARLE

 

VOTRE MARCHÉ

pour 1 personne

 

100 g de filet de saumon frais

1/2 petit oignon

aneth fraîche

3 cuillères de jus de citron

2 cuillères d'huile d'olive

sel, 5 baies

 

Tartare saumon tornado Guy Demarle
TORNADO Guy Demarle

 

 

Disposez les lames du TORNADO

selon le mode d'emploi

 

Dans le bol, déposez 1/2 de l'oignon coupé en 6

fermez le TORNADO

tirez la corde jusqu'à obtenir le mixage souhaité

(12 tractions pour moi)

raclez

 

 

 

 

Ajoutez le saumon coupé en cubes

aneth, jus de citron, huile d'olive, sel, 5 baies

 

Tirez la corde jusqu'au mixage souhaité

(5 tractions pour moi)

 

 

 

 

Retirez les lames, mélangez à la spatule

fermez avec le couvercle

entreposez au frais 1 à 2 heures avant de servir

 

 

 

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Dos de cabillaud à la forestière COOKÉO

30 Janvier 2020, 06:29am

Publié par Valérie

Dos de cabillaud à la forestière COOKÉO

 

VOTRE MARCHÉ

pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud

1 boite de champignons

mélange forestier séché

100 ml de crème liquide

100 ml de vin blanc

100 g de parmesan

2 échalotes émincées

persil

sel, poivre

1 cuillère d'huile + 1 de beurre

 

 

Faites réhydrater les champignons

en les recouvrant d'eau très chaude

réservez et conservez avec l'eau

 

Salez, poivrez les dos de cabillaud

 

Dans la cuve du COOKÉO, en MODE DORER

faites suer les échalotes dans l'huile + beurre

déglacez au vin blanc, laissez réduire

ajoutez les champignons avec l'eau, mélangez

 

Déposez les dos de cabillaud côte à côte dans la cuve

programmez le MODE SOUS PRESSION

pour 3 minutes

 

Versez la crème, le parmesan, le persil

mélangez délicatement

fonction MAINTIEN CHAUD pour 1 à 2 minutes

 

Servez accompagné de riz

 

 

 

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Filets de saumon à la Toscane COOKÉO

12 Décembre 2019, 11:25am

Publié par Valérie

Filets de saumon à la Toscane COOKÉO

VOTRE MARCHÉ

pour 4 personnes

 

3 cuillères de beurre

3 gousses d'ail pressées

tomates cerises

persil, basilic

sel et poivre

400 à 450 g d'épinards frais

50 ml d'eau

4 filets de saumon

130 ml de crème liquide

40 g de parmesan en poudre

citron

 

Filets de saumon à la Toscane COOKÉO

 

Dans la cuve du COOKÉO

en MODE DORER

 

 Faites fondre le beurre

revenir l'ail pressé

ajoutez les tomates cerises

les épinards

sel, poivre, persil, basilic

mélangez

laissez chauffer quelques minutes

en remuant

versez l'eau, mélangez

disposez les pavés de saumon

 

SOUS PRESSION 4 MINUTES

 

Versez la crème, le parmesan

mélangez

MODE MAINTIEN CHAUD

jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse

 

Décorer de tranches de citron

 

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Papillote de cabillaud au miel, tomate séchée, bardée de lard COOKÉO

8 Septembre 2019, 09:28am

Publié par Valérie

Papillote de cabillaud au miel, tomate séchée, bardée de lard COOKÉO

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 2 personnes

 

200 g de dos de cabillaud

2 morceaux de tomates séchées

1 cuillerée de miel

2 tranches de poitrine nature

sel au thym

150 g de riz à la noix de coco (Bio)

 

 

Superposez une feuille de papier sulfurisé

sur une feuille d'aluminium

 

Déposez le cabillaud sur la feuille de sulfurisé

3 tours de sel au thym

déposez les tomates séchées

bardez de poitrine

un filet de miel

refermez en papillote

déposez dans le panier vapeur

 

 

Versez le riz et un peu de sel

dans la cuve du COOKÉO

recouvrez d'eau, mélangez 

 

 

Programmez le MODE SOUS PRESSION

pour 7 minutes

 

 

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Trio de fleurettes et saumon papillote COOKÉO

6 Août 2019, 11:29am

Publié par Valérie

Trio de fleurettes et saumon papillote COOKÉO

 

VOTRE MARCHÉ

 

saumon

trio de fleurettes

sel, thym frais

citron

 

Déposez le saumon sur une feuille de papier sulfurisé

puis sur une feuille d'aluminium

sel, thym, rondelle de citron

refermez en papillote

déposez dans le panier vapeur

répartir autour le trio de fleurettes, salez

versez 200 ml d'eau dans la cuve du COOKÉO

 

Programmez la CUISSON SOUS PRESSION

pour 7 minutes

 

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Rillettes de saumon et pomme verte

4 Mars 2019, 09:33am

Publié par Valérie

Rillettes de saumon et pomme verte

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 12 cuillères

 

200 g de filet de saumon

20 g de beurre doux

2 cuillères de crème épaisse

1 citron vert

1 citron jaune

1 pomme verte

1 échalote

aneth

œufs de saumon

1 cuillère d'huile d'olive

1 cuillère de vinaigre balsamic blanc

Sel et poivre

 

 

Faites cuire le filet de saumon dans une

casserole d'eau avec le jus d'un citron et du sel

Égouttez, supprimez les arêtes

Laissez refroidir

 

Dans un récipient

travaillez le beurre en pommade

effeuillez la chair du saumon

incorporez le beurre mou

puis la crème

mélangez bien le tout

 

Ajoutez le jus du citron vert

la pomme taillée en petits dés

l'échalote hachée finement

sel et poivre

 

Entreposez les rillettes au frais

pendant 1 heure

 

 

Préparez une vinaigrette

à base d'huile d'olive, balsamic

sel, aneth

Rillettes de saumon et pomme verte

 

Vous pouvez

soit, présenter les rillettes sur des taosts

soit, dressez une quenelle

dans des cuillères en porcelaine

 

ajoutez quelques œufs de saumon, de l'aneth

et quelques gouttes de vinaigrette

et, ou le zest de citron vert

 

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Dos de cabillaud aux légumes asiatiques et lait de coco (COOKÉO)

21 Février 2019, 12:18pm

Publié par Valérie

Dos de cabillaud aux légumes asiatiques et lait de coco (COOKÉO)

 VOTRE MARCHÉ 

Pour 2 personnes

 

1 cuillère d'huile de colza

2 oignons nouveaux émincés

2 poignées de légumes asiatiques (surgelés)

250 ml de lait de coco

sel

 1 cuillerée de gingembre en poudre

1 cuillerée de curry vert thaï en poudre

zest d'1/2 citron vert

300 g de dos de cabillaud

 

En MODE DORER

versez l'huile, les oignons émincés

faites revenir quelques secondes

ajoutez les légumes asiatiques

mélangez

 

Versez la moitié du lait de coco

les épices

 la moitié de zest de citron vert

mélangez

déposez le dos de cabillaud

un peu de zest de citron vert

 

 

Programmez le MODE SOUS PRESSION

Pour 3 minutes

 

En MODE RÉCHAUFFER

Versez le lait de coco restant

mélangez

 

J'ai servi avec du riz camarguais

rouge

 

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Noix de saint Jacques sur fondue de poireaux COOKÉO

20 Janvier 2019, 13:52pm

Publié par Valérie

Noix de saint Jacques sur fondue de poireaux COOKÉO

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 2 personnes

 

2 cuillères d'huile de colza

10 noix de st Jacques

4 blancs de poireaux

Sel, poivre

80 ml d'eau

Crème fraîche

(j'ai mis 1 cuillère)

Moutarde

(j'ai mis 1 cuillerée)

 

Noix de saint Jacques sur fondue de poireaux COOKÉO

 

Lavez, émincez les blancs de poireaux

 

En MODE DORER

Versez l'huile, faites dorer

les noix de st Jacques, sel et poivre

réservez au chaud

 

Ajoutez les blancs de poireaux

salez, poivrez, mélangez

Laissez dorer pour 1 à 2 minutes

toujours en mélangeant

 

Versez l'eau

programmez 6 minutes

en MODE SOUS PRESSION

 

Ajoutez la crème et la moutarde

mélangez

servez avec les noix de st Jacques

 

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Filets de sabre à la basqaise avec COOKÉO

26 Juin 2018, 17:42pm

Publié par Valérie

Filets de sabre à la basqaise avec COOKÉO

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 4 personnes

 

400 g de filet de sabre (environ)

Aneth

2 cuillères d'huile d'olive

1 gros oignon émincé

3 gousses d'ail pressées

1 boite de pulpe de tomates

1 poivron rouge en lanières

1 bouquet garni branche

(J'ai utilisé en poudre) ou cube

20 ml de vin blanc de cuisine (facultatif)

100 g de riz blanc cru

50 ml d'eau environ

 

Filets de sabre à la basqaise avec COOKÉO

 

Salez et parsemez d'aneth les filets de sabre

Puis roulez les filets (réservez au frais)

 

Dans la cuve du COOKÉO

En MODE DORER

Faites revenir dans l'huile en mélangeant

l'oignon et l'ail

 

Ajoutez les lanières de poivrons, mélangez

Continuez en MODE DORER pour 30 secondes environ

Versez la pulpe de tomate

(versez 50 ml d'eau dans la boite de pulpe, réservez)

Salez, ajoutez le bouquet garni, mélangez

 

Programmez le MODE SOUS PRESSION

pour 2 minutes

Filets de sabre à la basqaise avec COOKÉO

À l'issue de la cuisson

versez les 50 ml d'eau réservée

puis le riz, mélangez

disposez les filets de sabre roulés

 

Programmez le MODE SOUS PRESSION

pour 8 minutes

Filets de sabre à la basqaise avec COOKÉO

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Filets de julienne miel-orange en papillotes COOKÉO

28 Mars 2018, 11:43am

Publié par Valérie

Filets de julienne miel-orange en papillotes COOKÉO

 VOTRE MARCHÉ

Pour 4 personnes

 

4 filets de julienne

1 orange de table

Une dizaine de tomates cerises

4 gousses d'ail pressées

(ou 4 cc de pâte d'ail)

1 oignon tranché

(ou 1 cuillère de pâte d'oignons)

Gingembre frais râpé

Miel

Sauce soja

Coriandre, sel et poivre

4 x 2 feuilles de papier sulfurisé

Je conseille de doubler vos papillotes

 

Filets de julienne miel-orange en papillotes COOKÉO

 

Découper 4 x 2 feuilles de papier sulfurisé

suffisamment grandes

Disposer un filet de julienne au milieu de chaque

Sel, poivre, ail, oignon (ou pâtes de)

Un filet de miel, de sauce soja

Gingembre râpé, coriandre

Une tranche d'orange sur chaque filet

Tomates cerises

Refermer solidement vos papillotes

 

Je laisse mariner 30 minutes au réfrigérateur

pour imprégner de saveurs

 

Filets de julienne miel-orange en papillotes COOKÉO

 

Verser 250 ml d'eau dans la cuve du COOKÉO

Disposer les papillotes dans le panier vapeur

 

Programmer pour 6 minutes MODE SOUS PRESSION

 

Le jus que rend la marinade est excellent

Soyez délicat en ouvrant les papillotes

Servir avec du riz

 

 

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