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COOK PARADISE

Articles avec #confitures - gelees - chutney - pates a tartiner

Confiture de figues

2 Janvier 2012, 06:00am

Publié par Valérie

 

 

La confiture de figues accompagne remarquablement les fromages, surtout les chèvres chauds et le pecorino.

 

Pour ma part je l'ai aussi servi à Noël avec le 

 Foie gras

un régal car elle n'est pas trop sucrée.

 

confiture-de-figues.jpg

 

Pour 1 kg de figues mures

Le jus de 2 citrons fraîchement pressés

Le zeste finement râpé d'un citron

800 g de sucre en poudre

125 g de sucre gélifiant

 

Coupez la queue des figues et pelez-les

 

Coupez la chair en morceaux, mettez les figues les jus et le zeste de citron dans une grande casserole inox à fait épais, faites mijoter à feu doux environ 30 minutes, jusqu'à ce que les figues soient bien molles, ajoutez le sucre continuez à faire mijoter à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

 

Ajoutez le sucre gélifiant, mélangez, augmentez le feu et faites cuire 10 minutes à gros bouillons, puis testez la prise

 

Quand la confiture est prête, empotez dans des bocaux stérilisés

Fermez et laissez refroidir.

 

confiture-de-figues.001.jpg

 

Comme la confiture de framboises

la confiture de figues contient beaucoup de pépins.

 

Il font partie de son charme, si vous préférez une confiture lisse, passez le mélange dans une passoire fine une fois que le sucre est dissous

mais AVANT d'ajouter le sucre gélifiant.

 

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Foie gras fait maison & son chutney de kumquats

28 Décembre 2011, 06:08am

Publié par Valérie

 

  Chaque année je teste une recette différente de foie gras

en espérant découvrir la perle rare, je crois que c'est fait !!

 

Une alliance et un dosage d'épices parfait, une cuisson imparable

et un façonnage régulier OUffff …

Mon beau père n'étant pas foie gras l'a beaucoup apprécié, à vous de tester …

 

foie-gras-2011.jpg

  Pour 2 lobes de foies de canard, (500 g environ).

 

 Le faire dégorger

(extraire le sang et le blanchir)

 

1 cuillère de gros sel

1 litre de lait écrémé

 

Déposez les foie dans un récipient avec le gros sel

recouvrez de lait filmez, laissez dégorger 1 nuit.

 

Le lendemain, épongez les foies, dénervez-les, préparez l'assaisonnement

 

épices foie grasL'assaisonnement

16 g/kg

 

2 cuillerées de sel fin

1 cuillerée de 5 baies & poivre de Sichuan pilé au mortier

1 cuillerée de cassonade

1 pointe de 5 épices (2 g)

20 ml de mélange porto blanc et cognac

 

Le tout dans un bol, mélangez.

 

Déroulez un tapis à faire des sushis, recouvrez-le d'un film étirable

assaisonnez les foies sur les deux faces.

Recouvrez le foie d'un papier d'aluminium, aplatissez-le à l'aide d'un rouleau pâtissier puis formez un boudin en vous aidant du tapis à sushis et du film alimentaire, enveloppez le foie dans ce même film.

 

foie gras2.jpg

 

Placez-le 2 heures environ au réfrigérateur pour le figer, à la sortie emballez-le dans un sachet plastique bien hermétique puis réservez-le au congélateur.

 

Réalisez la même opération pour les deux lobes.


Sortez les foies 4 jours avant leurs cuissons

placez-les dans le bac du réfrigérateur.

chutney-de-kumquat.jpg

Le lendemain, faites les cuire dans une casserole d'eau frémissante

4 minutes environ par foie

(toujours dans leur emballage hermétique)

 

Placez les foies au réfrigérateur jusqu'à leurs dégustations.

 

Inspiration "Cuisine Plurielle"

 

  Pour le chuntney de kumquats

 

chutney-de-kumquats.jpg 

Réalisé sur la base des kumquats confits  

Pour 300 g de kumquats confits (égouttés)

 

1 petit oignon émincé

1 ail émincé

1 cuillère d'huile d'olive  ail & gingembre

1/2 cuillère de  curcuma La Boutique de la Réunion

1 pincée de piment d'Espelette Terre Exotique

70 ml de vinaigre de cidre

50 ml de jus d'orange fraîchement pressée

1/2 cuillerée de sel

20 g de gingembre frais râpé

 

Dans une casserole, avec l'huile d'olive chaude, faites suer l'oignon et l'ail

ajoutez les kumquats confit.

 

Le gingembre fraîchement râpé, le piment d'Espelette, le curcuma, sel, mélangez afin que les fruits s'imprègnent des parfums

Versez ensuite le jus d'orange, le vinaigre de cidre

laissez compoter doucement 30 à 40 minutes.

 

chutney.jpg

 

Inspiration "De vous à moi"

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Kumquats confits

22 Décembre 2011, 05:02am

Publié par Valérie

 

Ce très joli petit fruit qui ressemble à une orange miniature, accompagnera à la perfection vos fromages et aussi,

 

Pour vos confections de bûches, cheesecakes …

 

kumquat.jpg

 

Le kumquat est un petit fruit rond ou ovale de 2 à 5 cm de long, son écorce jaune-orange est comestible sa chair est acidulée.

Il peut être consommé frais, souvent avec l'écorce qui est tendre ce qui donne une saveur plus forte et légèrement amère.

 

Il est très cultivé en Asie mais également en Afrique, en Amérique et dans le sud de la France particulièrement à Toulon

On le trouve également sur les marchés à la Réunion

où il se mange généralement tel quel.

 kumquat-confits.jpg

 

Votre marché pour les kumkats confits

 

500 g de kumquats

500 g de sucre semoule

1 verre d'eau

5 g de gingembre confit

3 pincées de gingembre en poudre

1 gousse de vanille grattée Éthiquable

vanille 

Dans une casserole, versez les fruits, recouvrez d'eau, portez à ébullition, répétez cette opération deux fois, en changeant l'eau

(enlève l'amertume et attendri le fruit)

Égouttez, incisez en croix à la base de chaque fruit.

 

Dans une casserole inox à fond épais, versez le sucre, 1 verre d'eau, les graines de vanille sans la gousse, le gingembre confit, le gingembre en poudre.

Portez à ébullition, jusqu'à légère formation d'un sirop, versez les fruits dans le sirop, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les fruits regorgent de sirop et soient tendres au touché.

 

Stoppez la cuisson, retirez du feu, écumez les pépins rejetés, laissez refroidir quelques minutes, versez dans un saladier, laissez au repos 1 nuit.

kumquats-confits-copie-1.jpg

Le lendemain, égouttez les fruits, mettre de nouveau le sirop à ébullition

jusqu'à ce qu'il épaississe.

Ajoutez les fruits, portez à ébullition, empotez à chaud (pots stérilisés.

 

Fermez le pot, retournez-le jusqu'au complet refroidissement.

kumquats-confits.jpg

 

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Gelée de raisin

8 Avril 2011, 05:57am

Publié par Valérie

 

Une petite note de gourmandise au petit déjeuner

avec cette gelée de raisin bien agréable et si simple à réaliser

n'attendez pas … sortez vos pots !!

 

gelee-de-raisin.jpg 

Pour réussir votre gelée de raisin

il vous faut pour 7 à 10 pots

 

1, 5 kg de raisin rouge ou blanc

2 citrons

1, 4 kg de sucre

1 sachet de VITPRIS

 

Égrappez les fruits, dans une grande casserole, ou faitout, faites mijoter les raisins à couvert avec 300 ml d'eau pendant 10 minutes environ

ajoutez le jus des citrons

 

Mettez les fruits dans un linge propre que vous tordez au dessus d'un saladier pour obtenir 1,3 kg de jus

Pesez 1,4 kg de sucre, prélevez-en 2 cuillères que vous mélangez avec un sachet de VITPRIS

saupoudrez ce mélange sur le jus récupéré

réservez le sucre restant

 

gelee-de-raisin-copie-1.jpg

Remuez délicatement avec une cuillère en bois, portez à ébullition durant 3 minutes sans cesser de remuer puis ajoutez le reste du sucre

 

Ramenez à ébullition en remuant délicatement et maintenez de nouveau gros bouillons durant 3 minutes

En fin de cuisson, éliminez les dernières impuretés en surface à l'aide d'une écumoire, empotez à l'aide d'une louche

fermez les pots

 

Votre gelée sera prise définitivement au bout de quelques jours

 

gelee-de-raisin-copie-2.jpg

 

* N'oubliez pas de stériliser les pots en les plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante et en les laissant sécher retournés sur un torchon propre

 

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Salidou au piment d'Espelette

17 Mars 2011, 06:00am

Publié par Valérie

 

Je vois le salidou partout

alors je me lance avec un mix recette découvert dans le délicieux ouvrage

 Gourmandises salées  le Guérandais

j'y ajoute une pointe de piment d'Espelette

c'est un vrai délice…

 

salidou-au-piemnt-d-espelette.jpg

 

Pour 1 petit pot de salidou Espelette


piment-d-Espelette-terre-exotique-copie-1.jpg

90 g de sucre  

40 g de beurre demi sel

200 ml de crème liquide entière chaude

une pincée de piment d'Espelette TERRE EXOTIQUE 

une pincée de fleur de sel le Guérandais

 

Dans une casserole

versez le sucre, laissez caraméliser sans remuer


Hors du feu ajoutez le beurre, la fleur de sel, la pointe de piment d'Espelette, mélangez à la cuillère en bois, ajoutez la crème chaude, mélangez toujours hors du feu, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, remettre quelques minutes sur feu doux, remuez sans cesse

 

laissez refroidir, empotez…

salidou au P espelette & mimoasa GUT.001

salidou espelette

3-copie-2

 

Ces délicieuses images de mimosas me viennent de mon amie Claudine

 la cuisine de GUT

 

P2270306.JPG

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Gelée de coings de ma belle mère & une rando Franc-Comtoise

12 Novembre 2010, 07:56am

Publié par Valérie

 

Clairegoutte et son vergers bien grebi de fruits 

Aujourd'hui une version de gelée de coings réalisée par Michelle

  reine des pots et des conserves …

 

gelee-de-coings.jpg

 

Pour réaliser cette gelée

 

1 kg de coings

1 litre d'eau

1 kg de sucre pour 1 litre de jus

 

Lavez, essuyez les coings avec un chiffon un peu rude, retirez les coeurs, les enfermer dans un nouet de mousseline

NE PAS PELER LES COINGS

Coupez les fruits en morceaux, versez dans une bassine avec l'eau, laissez cuire jusqu'à ce que les fruits soient très tendre

les piquer pour vérifier

gelee-III.001.jpg

 

Versez le tout dans un tamis posé sur une terrine

puis laissez égoutter plusieurs heures

NE PAS PRESSER LES FRUITS

 

Recueillez le jus obtenu, pesez-le, pesez la même quantité de sucre

mélangez bien soigneusement le sucre et le jus dans la bassine, faites chauffer laissez bouillir à feu vif jusqu'à ce que la dernière goutte qui se détache de l'écumoire soit large , faites le teste de la prise

 

Retirez du feu, empotez

 

gelee-de-coings-II.001.jpg

 

Accompagnez cette gelée de fromage ou même de foie gras

 

Je vous invite à découvrir la délicieuse version

Gelée-confiture de coings aux Z de cédrats confits


de mon amie du blog


Recettes de l'Eyre et d'ailleurs


 

1-copie-6

 

Une petite randonnée de 8 kms, dénivelé 220 m

à travers notre belle Franche-Comté, un circuit longeant le Doubs

en passant par la ferme de Grattery en direction de Écurcey puis Roide par

" étrangle-loups " ancien chemin d'Écurcey

retour à Pont de Roide par le chemin forestier.

 

2-copie-4.jpg

 

 

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Une belle récolte de betteraves …

 

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Des images volées au passage !!

 

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Des couleurs automnales châtoyantes  …

 

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Gelée de prunes au genièvre

4 Novembre 2010, 08:00am

Publié par Valérie

 

Dans la série

" les prunes du vergers de Clairegoutte "

en voilà une qui me plaît bien avec son parfum de baie de genièvre

et une méthode différente de réalisation

 

  gelee-de-prunes-au-chnievre.jpg

 

Pour  4 petits pots

 

500 g de prunes

10 baie de genièvre écrasées

 

Pour 600 ml de jus

 

Le jus d'un citron fraîchement pressé

500 g de sucre en poudre

125 g de pectine liquide

 

Mettez les prunes dans 500 ml d'eau dans une casserole à fond épais

ou une bassine à confiture

portez à ébullition, couvrez couvrez et laissez frémie 1 h environ

jusqu'à ce que les prunes deviennent très molles

Versez dans un sac à gelée et laissez-les égoutter toute la  nuit

 

Mesurez le jus obtenu et les bonnes quantité de jus de citron

de sucre et de pectine, le tout dans la bassine à confiture

ou une casserole à fond épais

Portez à ébullition puis faites cuire à gros bouillons 4 minutes

en remuant très souvent

 

Testez la prise

 

gelee-de-prunes.001.jpg

 

Quant la gelée est prête à prendre, écumez la mousse à la surface et ajoutez les baies de genièvre écrasées

( je les écrase à l'aide du plat d'un gros couteau )

Puis faites de nouveau bouillir 1 minute

Mettez dans  des bocaux chauds, stérilisés, fermez étiquetez

 

A servir avec du gibier c'est extra …


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Gelée de prunes " première "

7 Septembre 2010, 07:00am

Publié par Valérie

C'est au tour des prunes d'envahir nos vergers

celui de Clairegoutte en est grebi  ( rempli )

Cette gelée change de l'ordinaire et surtout des confitures de prunes

  dans-les-prunes.jpg

 

Pour réaliser cette gelée il vous faut

 

600 g de prunes bien mûres ce qui donne 500 g de jus

350 g de sucre en poudre

Le jus d'une orange fraichement pressée

 

Faites cuires les prunes lavées dénoyautées dans une casserole remplie aux 3/4 d'eau, ammenez à ébullition

coupez la cuisson et laissez macérer une quinzaine de minutes

extraire et récupérez le jus au dessus d'une passoire très fine ou d'un tamis

 

Réservez la purée de prune, une recette gourmande suivra

 

4-copie-1.jpg2-copie-1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans une casserole

versez le jus extrait, le sucre et le jus de l'orange

faites frémir pendant 1 h environ

faites le test de la prise sur une coupelle

  empotez dans des pots stérilisés

fermez puis retournez 15 minutes jusqu'à vacum

 

Conservez à l'abri de la lumière et de la chaleur

 

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Gelée de courgettes, cactus & piment

28 Août 2010, 06:16am

Publié par Valérie

Pour perdurer avec la courgette, après les plats salées

je vous propose aujourd'hui une version atypique pour la mettre à l'honneur

 

Avec une délicieuse et surprenante gelée de courgettes au parfum de  

" Cactus et Piment "


gelée de courgettes

Pour la réaliser, il vous faut

 

500 g de courgettes lavées et en morceaux

400 g de sucre en poudre

2 cuillerées de vanille en poudre

1 jus de citron fraîchement pressé

4 cuillères de vit'pri

4 cuillères de sirop de cactus & piment BIEN MANGER

1 cuillerée d'agar agar

200 ml d'eau

 

Versez les courgettes en morceaux dans un saladier avec la moitié du sucre

la vanille, le jus de citron, mélangez, recouvrez et laissez dégorger toute une nuit au réfrigérateur

 

Le lendemain

versez le tout dans votre bassine à confiture ou dans une casserole à fond épais

ajoutez 200 ml d'eau environ, amenez à ébullition

puis cuire pendant 40 minutes à frémissement, à couvert

 

Filtrez, versez le jus dans la bassine à confiture

ajoutez le sucre restant, le vit'pri

amenez de nouveau à ébullition, puis à frémissement 

à quelques minutes avant la prise ajouter l'agar agar et le sirop de cactus-piment

continuez la cuisson à feu doux si nécessaire  jusqu'à la prise

 

4.jpg2.jpg

 

Un étonnant sirop à découvrir dans votre boutique

BIEN MANGER

Bien manger anime 150

Anne-Marie et Pierre Baudequin se revendiquent artisans avant tout

Une fabrication entièrement naturelle et artisanale

des fruits triés et pelés à la main

des ingrédients choisis soigneusement pour leur qualité

l’absence de tout conservateur artificiel

la mise point de recettes audacieuses et originales …

voilà toute la différence entre l’esprit et le savoir faire de l’artisan et la standardisation de l’industrie


« Aux portes du désert »

est une recette originale où domine la saveur rafraîchissante et légèrement acidulée du cactus, relevée d’une pointe de piment


Un sirop qui s’accordera parfaitement

aux cocktails à base de tequila

mais apportera aussi une saveur nouvelle à vos sauces, yaourts, smoothies

Glaces & sorbets, ainsi que vos confitures & gelées …

 

gelée de courgettes-copie-13


Avec cette gelée je participe au concours de MITOKOLA

   CROQ'DÉLICE  

 

Participez en vous inscrivant    ICI 


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jus de fruits et de légumes …
 
VOUS AVEZ JUSQU'AU 15 SEPTEMBRE , pour présenter vos recettes …

 

Logo concours Mitokola

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Confiture de prunes et gingembre

22 Août 2010, 07:00am

Publié par Valérie

Préparez quelques pots en réserve pour l'hiver … 

une confiture de prunes légèrement épicée

aux délicieuses saveurs de gingembre

confiture de prunes & gingembre Pour 6 pots de confiture il vous faut

 

800 g de prunes bien mûres

500 g de sucre en poudre

2 cuillerées de gingembre en poudre

1 cuillerée d'agar agar

 

confiture prunes gingembre.001Lavez, dénoyautez les prunes, versez dans une grande casserole avec le sucre emmenez à ébullition, puis réduire à frémissement

ajoutez l'agar agar et laissez cuire jusqu'à la prise

ajoutez la poudre de gingembre, versez en pots stérilisés

retournez jusqu'au vacuum des pots

laissez refroidir

conservez à l'abri de la chaleur et de la lumière

 

Si vous souhaitez une saveurs plus prononcée, n'hésitez pas d'ajouter du gingembre

confiture prunes, gingembre

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