750 grammes
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COOK PARADISE

Articles avec #confitures - gelees - chutney - pates a tartiner

Gelée de Nachis

29 Septembre 2009, 14:42pm

Publié par Valérie

Pour réaliser la gelée de nashi :


2 kgs de nashis
2 kgs de sucre cristallisé environ
1 jus de citron

Rincez, lavez, coupez les nashis en morceaux, sans retirer les pépins et le trognon
Déposez les morceaux dans une bassine à confiture, recouvrez d'eau
 Faites cuire environ 1 heure à feu doux
Placez dans un chinois afin d'en extraire le jus
Tasser à l'aide d'un pilon
( enlever les pépins et les parties dures )
Pesez le jus, ajoutez le même poids en sucre
Portez à ébullition, avec le jus de citron, en remuant souvent, écumez si nécessaire
Laissez cuire 10 minutes à feu vif, jusqu'à la consistance de la gelée
                  Mettre dans des pots stérilisés, fermez, retournez 3 à 4 minutes



Cultivé depuis fort longtemps ( 693 après jésus Christ ) en Chine, au Japon et dans d'autres pays d'Asie
Le nashi a fait l'objet de plantations aux Étas-Unis, en Australie, en Nouvelle Zélande, et depuis 12 ans en France
Ou il commence à ce produire
Le nashi n'ets ni une poire ni une pomme ni mêmele croisement entre les deux
mais une espèce à part, qui a le croquant d'une pomme et le juteux de la poire avant un côté rafraîchissant hors du commun et très riche en magnésium
et très peu calorique
On peut le consommer à toute heure, aussi bien en coupe faim que coupe soif
D'après certains experts, il aurait comme vertus :
De facilité la digestion, d'avoir un effet diurétique
de limiter la toux, d'étancher la soif,
Il se conserve dans le bac à légumes de votre réfrigérateur


Vous découvrirez une surprenante ressemblance avec la confiture
de fleurs de pissenlit, un gôut de miel … et une robe dorée

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Confiture de mûres

28 Septembre 2009, 11:58am

Publié par Valérie

C’est la saison des mûres, Anne - Laurence me fait signe de venir à la cueillette … 36°C chaleur étouffante mais les mûriers sont à l’ombre
Les abeilles sont de sortie et moi aussi, après la cueillette …
 Une petite randonnée à Châtey 
puis, place à une confiture maison, rien de plus simple
Pour réaliser cette confiture de mûres, il vous faut :

1, 300 kg de mûres
1 kg de sucre gélifiant ou,
le même poids de sucre semoule ou cristallisé
que le poids des mûres
Rincez les mûres à l’eau froide, pressez le citron pour en extraire le jus
Dans une bassine à confiture, versez, les mûres, le sucre et le jus de citron

Mélangez à la cuillère en bois et laissez macérer quelques heures
 ( 4 heures pour moi ) en mélangeant de temps en temps

Portez le tout à ébullition, à partir de ce temps, comptez 7 minutes de cuisson si vous utilisez un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes

Maintenir la cuisson à frémissements, en remuant souvent
2 minutes avant la fin du temps de cuisson
écrasez légèrement les mûres avec une écumoire

Vérifiez le cuisson, en versant quelques gouttes sur une assiette froide
 penchez l’assiette la confiture doit couler doucement

Stérilisez vos pots, faites - les sécher à l’air libre et à l’envers, sur un linge propre
Écumez, versez en pots immédiatement, retournez - les 4 à 5 minutes
La confiture doit - être mise en pot à une température de 90°C minimum

Le fait de retourner les pots, aide à une étanchéité parfaite
à une meilleure conservation et à vider l’air rapidement, ce qui évite les moisissures

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Gelée de kiwis à la menthe

22 Septembre 2009, 14:30pm

Publié par Valérie

Pour 2 à 3 pots il vous faut :

250 ml d’eau
1 sachet de thé vert
4 brins de menthe fraîche
6 kiwis

Commencez par faire infuser le thé avec les brins de menthe, pelez coupez les kiwis passez-les à la centrifugeuse pour en extraire
leur jus

Mélangez le jus au thé infusé et filtré
Pesez la préparation et incorporez lui
son poids en sucre pour confiture ( 400 à 500 g )

Versez le tout dans une grande casserole, portez à ébullition puis laissez cuire
 7 minutes sur feu vif

Remplissez vos pots ébouillantés
Fermez et retournez- les, laissez refroidir.                                    

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Confiture de prunes rouges à la cannelle

20 Septembre 2009, 13:43pm

Publié par Valérie


Les pruniers du vergers chez Anne - Laurence m’attendent

Je les entends   Cueillez moi !! Cueillez moi !!

  Les pots :

Je les stérilise avec le couvercle 20 minutes à l’eau bouillante et
les égoutte retournés sur un linge propre
Je les remplis bien et j’essuie le rebord avant de fermer


Pour 4 à 5 pots
:

1 kg de prunes rouges
1 kg de sucre ( pour moi 500 kg )
Le jus d’un citron
250 ml d’eau
10 cm de cannelle finement moulue
plus quelques bâtons

Coupez les prunes en deux ou en quatre suivant leur taille, retirez les noyaux
Mettez les fruits préparés dans une bassine à confiture ou une grande casserole en inox
Ajoutez 250 ml d’eau, le sucre et la cannelle moulue
Faites cuire doucement à feu moyen, de 10 à 15 minutes, en remuant jusqu’à
 ce que le sucre soit dissous
Augmentez le feu et faites cuire à gros bouillons
Laissez cuire de 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la confiture soit prête à prendre
Mettez-la dans des bocaux stérilisés, ajoutez un bâton de cannelle si vous le souhaiter
Fermez, retournez les pots 3 à 4 minutes

@ SAVOIR…
Les prunes contiennent beaucoup de pectine
Surveillez bien la prise si vous faites cuire la confiture quelques minutes de trop elle sera très épaisse et dense



 
          




    La campagne de PONT DE ROIDE

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Gelée " fleurs de pissenlit "

19 Septembre 2009, 12:44pm

Publié par Valérie

Cette recette m'à été confiée par mon amie Marie- Jeanne
 qui réalise toutes ces gelées & confitures
Domicilée par très loin du plateau du haut Doubs, elle se régale
et nous régale par la même occasion

      Pour 4 pots de gelée  :

250g de fleurs de pissenlit
2 citrons non traités
2 oranges non traitées
1,5 litre d’eau
1 jus de citron
750g de sucre cristallisé


 
Lavez les fruits et les fleurs
Stérilisez vos pots
Faites chauffer l’eau, ajoutez les fruits coupés en morceaux et les  fleurs de pissenlit, cuire à  feu doux 1 h, filtrez le jus, réservez le jus obtenu
( 1,25 l environ )
Ajoutez y le sucre et le jus de citron puis laissez cuire 2 heures environ
Remplir les pots, placez à l’envers pour refroidir
Si le résultat est trop liquide portez à ébullition quelques minutes

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