750 grammes
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COOK PARADISE

Articles avec #aperitifs - amuse-bouches & dinatoire

Petits wrap's revisités

25 Juillet 2020, 05:56am

Publié par Valérie

Entrée ou apéritif

Entrée ou apéritif

 

VOTRE MARCHÉ

 

Tranches de dinde ou poulet

salade verte

miettes de surimi

maïs

crème fraiche

aneth, sel, poivre

 

 

 

Découpez la salade en lanières

dans un saladier

mélangez tous les ingrédients

(sauf les tranches de dinde, poulet)

assaisonnez, sel, poivre, aneth

ajoutez un peu de crème, mélangez

 

Disposez un peu matière sur les tranches

de poulet (dinde)

roulez, piquez de bâtons de buis

présentez sur une salade

ou découpez pour un apéritif

 

Vous pouvez varier les ingrédients

mettre de la mayonnaise à la place de crème fraiche

voire, du fromage blanc ect ...

 

 

 

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Tartelettes aux 3 fromages Guy DEMARLE 6 grands ronds

3 Juin 2020, 05:41am

Publié par Valérie

6 tartelettes moule grands ronds

6 tartelettes moule grands ronds

 

VOTRE MARCHÉ

pour 6 tartelettes

 

LA PÂTE BRISÉE

(avec thermomix)

 

300 g de farine

1 cuillerée de sel

125 g de beurre

100 g d'eau

 

Avec cette quantité de pâte vous pourrez réaliser

12 tartelettes ou congeler le surplus

 

 

Tartelettes fromages Guy Demarle Thermomix Pâte brisée

 

 

 

Dans le bol du TM

farine, sel, beurre en morceaux, eau

PÉTRIN / 1 MN

déversez dans un récipient, boulez

entreposez au réfrigérateur 15 minutes

ou abaisser  directement au rouleau pâtissier

fleurez le plan de travail de farine

 

Déposez le MOULE 6 GRANDS RONDS

sur la grille perforée

 

À l'aide l'emporte pièce cannelé 13 cm

découpez 6 grands ronds

foncez les empreintes

 

 

 

L'APPAREIL À FROMAGES

 

100 g de cancoillotte

100 g de crème de gorgonzola

150 g de comté râpé

250 ml de crème liquide

2 œufs

 

 

 

Dans le pichet verseur

détendez et mélangez, cancoillotte  et gorgonzola

ajoutez les œufs, fouettez

la crème, fouettez

versez sur les 6 fonds de pâte

parsemez de comté

 

Enfournez pour 25 minutes

à 180°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

 

 

 

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5 cakes longs apéritifs nouvelles saveurs Guy DEMARLE

22 Mai 2020, 05:12am

Publié par Valérie

5 cakes apéritifs (moule 5 cakes longs Guy DEMARLE)

5 cakes apéritifs (moule 5 cakes longs Guy DEMARLE)

 

Pour le retour des apéritifs ensoleillés

j'ai testé 2  nouvelles saveurs dans le moule

5 cakes longs GUY DEMARLE

 

moule 5 cakes longs guy Demarle flexipan origine

 

 

- pâte d'ail & basilic

2 cuillères à café de pâte d'ail

+ 5 feuilles de basilic frais ciselé

 

- crevettes & aneth

une vingtaine de petites crevettes

+ 2 tiges d'aneth fraiche ciselée

 

 

Le cake pâte d'ail & basilic à emporté un franc succès

 

Vous trouverez la base de recette initiale

en cliquant sur la photo ci-dessous

 

5 cakes longs - apéritifs - amuses bouches - Guy demarle -

 

 

 

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Mini cubes apéritifs en gelée, crevettes-aneth & jambon-cornichons Guy DEMARLE

25 Avril 2020, 05:47am

Publié par Valérie

Frais et légers, une valeur sûre

Frais et légers, une valeur sûre

 

VOTRE MARCHÉ

pour 48 bouchées

empreinte mini cubes Guy DEMARLE

 

2 sachets de gelée au madère

500 ml d'eau

allumettes de jambon

cornichons coupés en rondelles

aneth fraîche ciselée

petites crevettes

 

 

 

Déposez l'empreinte mini cubes sur la plaque perforée

Guy Demarle mini-cubes flexipan apéritifs cubes en gelée

 

Garnissez de crevettes & aneth 24 minis cubes

 les suivantes de jambon-cornichons

 

Faites bouillir l'eau dans une bouilloire

versez-la dans le pichet verseur

ajoutez les 2 sachets de poudre de gelée

mélangez vivement

remplissez chaque cavité de cette préparation

laissez tiédir

 

Entreposez dans le réfrigérateur

pour 1H à 1H30

 

Démoulez

 

 

 

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Foccacia lardons-fromage Thermomix

16 Avril 2020, 07:01am

Publié par Valérie

Foccacia lardons-fromage Thermomix

 

VOTRE MARCHÉ

 2 foccacia

 

300 g d'eau

2 cuillerées de levure sèche active

(saft levure pour moi)

1 cuillerée de sucre

2 cuillerées de mélange d'herbes sèches

(Italiennes pour moi)

500 g de farine

15 g d'huile d'olive

1,5 cuillerée de sel

 

GARNITURE

 

lardons natures

fromage râpé

herbes italiennes

 

Cuisson dans le moule carré

Guy DEMARLE

(pour 1 foccacia)

 

Moule carré Guy Demarle

 

 

 L'ÉMULSION

 

30 g d'eau

30 g d'huile d'olive

1 cuillerée de sel

2 pincées d'ail en grains

1 cuillerée d'herbes italiennes

 

Commencez par l'émulsion

tous les ingrédients dans le bol

1 mn / 37°C / Vit 4

réservez

 

 

Foccacia Thermomix Guy Demarle Apéritif

 

 

Pour la pâte

 

Dans le bol du Thermomix, versez l'eau, le sucre 

1 mn / 37°C / Vit 2

ajoutez la levure sèche active

2 mn / 37°C / Vit 2

ajoutez les herbes, farine, sel, huile

4 mn / Mode pétrin

votre doit être souple et élastique

 

Thermomix Guy Demarle Foccacia Apéritifs

 

 

Sortez la pâte, boulez et déposez-la

dans un saladier légèrement huilé 

ainsi que le dessus du pâton

laissez reposer 10 minutes

 

Divisez le pâton en 2

 déposez 1 pâton dans le moule carré

étalez la pâte du bout des doigts

afin d'en recouvrir la surface du moule

laissez pousser 20 minutes

 

 

 

 

Parsemez des morceaux de lardons

en les enfonçant dans la pâte

 

Avec vos doigts faites des trous dans la pâte

versez l'émulsion afin qu'elle pénètre dans les trous

saupoudrez d'herbes, parsemez le fromage râpé

laissez poussez 20 minutes

 

Enfournez pour 20 minutes à 200°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

au bout de 15 minutes j'ai recouvert du tapis silpat

 

 

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Croque cake jambon-fromage Guy DEMARLE

4 Février 2020, 06:36am

Publié par Valérie

Croque cake jambon-fromage Guy DEMARLE

 

VOTRE MARCHÉ

 

12 tranches de pain de mie sans croûte

3 tranches de jambon blanc

12 tranches de fromage au choix

(ou comté râpé)

100 g de comté râpé

300 ml de crème liquide

Sel & poivre

 

Croque cake Guy Demarle

 

 

Dans le pichet

 versez la crème liquide, sel et poivre, mélangez

 

Déposez votre moule carré

sur la plaque  perforée 

Versez un peu de crème

sur le fond du moule

 

Préchauffez le four à 200°C

 

Moule carré Flexipan FX 5000

 

 

Disposez les tranches de pain de mie afin

d'en recouvrir le fond

(n'hésitez pas à faire des découpes

de pain pour compléter)

 

Recouvrez de tranches de fromage

 de jambon, fromage râpé

poursuivez de la même manière

avec le reste des ingrédients

 

Versez la crème sur toute la surface 

terminez par le fromage râpé

 

Enfournez pour 20 minutes 

 

 

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Minis feuilletés d'escargots au brie - Guy DEMARLE

5 Janvier 2020, 20:34pm

Publié par Valérie

Minis feuilletés d'escargots au brie - Guy DEMARLE

 

VOTRE MARCHÉ 

pour 30 feuilletés

 

pâte feuilletée

(pour faire 30 disques)

30 escargots

beurre d'escargots

10 cuillères de crème fraiche 

brie de Meaux

5 baies

sel

 

Minis feuilletés d'escargots au brie - Guy DEMARLE

 

Dans une sauteuse, faites revenir les escargots 

 avec du beurre d'escargots, sel, 5 baies

ajoutez la crème, mélangez

laissez légèrement réduire

 

À l'aide d'un emporte pièces

découpez 30 disques mini tartelettes 

Guy DEMARLE

 

feuilletés escargots-apéritifs-amuse bouches
Moule 30 minis tartelettes GUY DEMARLE

 

 Foncez les empreintes 

répartir un morceau de brie sur chaque fond

un escargot

un peu de crème

déposez les moules sur la grille perforée

 

Enfournez 15 minutes à 180°C 

 

Minis feuilletés d'escargots au brie - Guy DEMARLE

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Champignons farcis au fromage frais COOKÉO

23 Décembre 2019, 10:08am

Publié par Valérie

Simple, efficace et rapide

Simple, efficace et rapide

 

VOTRE MARCHÉ

 

5 à 6 gros champignons de Paris

5 à 6 carrés de boursin

(échalote-ciboulette) pour moi

5 à 6 cuillerées de crème fraiche

sel et poivre

 

Champignons farcis au fromage frais COOKÉO

 

Lavez les champignons, retirez les pieds

coupez-les finement (réservez)

Dans un bol, mélangez les fromages, la crème

les morceaux de champignons, sel, poivre

 

Farcir les têtes de champignons

Déposez-les dans le panier vapeur

recouvert d'une feuille de papier sulfurisé

 

Dans la cuve du COOKÉO

versez 200 ml  d'eau

Programmez le MODE SOUS PRESSION

Pour 6 minutes

 

Champignons farcis au fromage frais COOKÉO

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Terrine de foie gras de canard mi-cuit au coteau du layon COOKÉO

19 Décembre 2019, 11:05am

Publié par Valérie

Terrine de foie gras de canard mi-cuit au coteau du layon COOKÉO

 

 VOTRE MARCHÉ

 

1 foie gras de canard déveiné

(500 g pour moi)

6 cuillères de coteau du layon

(muscat, pineau ou noilly prat)

1 cuillerée de fleur de sel

2 pincées de poivre blanc

1 cuillerée de mélange d'épices à foie gras 

(muscade, cannelle, coriandre, cardamome

gingembre, thym, basilic, laurier, girofle)

4 ou 5 épices conviennent aussi très bien

ou épices à pain d'épice

Terrine de foie gras de canard mi-cuit au coteau du layon COOKÉO

 

Sortez le foie gras 10 à 15 minutes

à température ambiante

déposez-le sur sur une feuille de film alimentaire

puis séparez délicatement les 2 lobes

arrosez en filet avec le vin

sel, poivre, épices

sur les 2 côtés

 

 

Refermez délicatement les lobes

déposez dans une terrine

(adaptée au panier vapeur du cookéo)

tassez le foie gras

recouvrez de film alimentaire 

entreposez pour 12 heures dans le réfrigérateur

 

Versez 200 ml d'eau dans la cuve

filmez de nouveau, au moins 2 fois

de film alimentaire

programmez le MODE SOUS PRESSION

 11 minutes (pour moi)

(la recette conseille 8 mn)

 

 

 

Découpez du papier sulfurisé 

aux dimensions de la terrine

déposez-le dessus

faites de même avec un carton

recouvert d'aluminium

déposez sur le papier sulfurisé

filmez la terrine

déposez un poids dessus

entreposez au réfrigérateur pour 24 h

 

 

 

Dégustez le foie gras accompagné de

 un confit, ou de chutney

 

 

 

 

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Tarte fine chèvre-miel et oignon

15 Décembre 2019, 13:16pm

Publié par Valérie

Tarte fine chèvre-miel et oignon

VOTRE MARCHÉ

pour 1 tarte

 

1 pâte brisée

1 bûche de chèvre

beurre

1 oignon

poivre de cassis

200 g de crème fraîche

3 cuillerées de miel liquide

comté râpé ou parmesan (facultatif)

Tarte fine chèvre-miel et oignon

 

Faites revenir puis dorer l'oignon

avec une noix de beurre

mouillez avec un peu d'eau

ajoutez 2 cuillerées de miel

mélangez

 laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient

fondants et dorés

 

Foncez le moule à tarte de pâte

étalez la crème fraîche sur toute la surface

disposez les tranches de chèvre, poivrez-les

parsemez ensuite d'oignons fondants

un filet de miel sur la surface

comté ou parmesan

 

Enfournez à 180°C

(chaleur ventilée pour moi)

pour 15 minutes environ

 

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