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COOK PARADISE

Articles avec #aperitifs - amuse-bouches & dinatoire

Cake provençal apéritif

29 Novembre 2017, 13:20pm

Publié par Valérie

Cake provençal apéritif

VOTRE MARCHÉ

Pour 1 cake

 

3 oeufs

100 ml de lait

200 g de farine provençale

Moulin de l’abbaye

l'Isle / Doubs 25250

1 sachet de levure chimique

1 pincée de poivre au citron

1 pincée de sel

70 g de Comté râpé

Cake provençal apéritif

Préchauffer le four à 180°C

Chaleur ventilée pour moi

 

Dans un récipient

Battre les oeufs avec le lait

Toujours en battant, ajouter la farine provençale

 la levure, le sel, poivre

Puis incorporer le Comté râpé

Verser dans un moule à cake de type

Guy DEMARLE

 

Enfourner pour 30 à 40 minutes environ

Laisser refroidir avant de démouler

Cake provençal apéritif

Cette farine spéciale

Pâte à pizzas, fougasses et cakes est composée :

de poivron, origan, herbes de Provence, ail

Merci à Christine pour son accueil toujours aussi chaleureux

Merci à Christine pour son accueil toujours aussi chaleureux

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Bread ball's mozzarella apéritives

23 Novembre 2017, 11:43am

Publié par Valérie

 

Des petites billes croustillantes et fondantes

À détacher en toute convivialité

 

Bread ball's mozzarella apéritives

VOTRE MARCHÉ

 

1 pâte à pizza maison

 

LE TOPPING

 

4 cuillères de beurre fondu

1 cuillère de basilic séché

1 cuillère de poudre d'ail

Mozzarella

Cheddar râpé

Parmesan poudre

Sel

Bread ball's mozzarella apéritives

 Diviser la pâte à pizza en une 

vingtaine de ball's, de la taille d'une prune

 

Bouler, étaler, disposer un dés de mozzarella au centre

bouler, refermer en soudant bien

 

Disposer dans un moule de votre choix

Rond, carré ect...

 

Laisser pousser 1 à 2 h environ

Bread ball's mozzarella apéritives

Préchauffer le four à 200°C

Chaleur ventilée pour moi

 

Faites fondre le beurre au M.O

avec les herbes, l'ail, un peu de sel

Badigeonner toutes les ball's avec le topping

Saupoudrer de parmesan et cheddar

 

Enfourner pour 20 à 25 minutes environ

Dégustez tiède ou froid

 

Bread ball's mozzarella apéritives

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Mousse de sardines au citron (thermomix ou sans)

22 Novembre 2017, 04:05am

Publié par Valérie

Mousse de sardines au citron (thermomix ou sans)

VOTRE MARCHÉ

 

2 boites de sardines au citron

200 g de fromage de chèvre frais

ou fromage frais nature (type philadelphia)

100 g de crème semi épaisse

30 g de beurre

Sel, poivre citronné, persil

Mousse de sardines au citron (thermomix ou sans)

Dans le bol du thermomix

verser les sardines

préalablement égouttées

sel, poivre, persil, beurre

30 s / Vit 7

Racler

Ajouter le fromage de chèvre

ou le fromage frais nature

la crème

Mixer 30 s / Vit 4

Rectifier l’assaisonnement

Entreposer au réfrigérateur

 

Déguster sur du pain à toast

 

SANS THERMOMIX

 

Dans le bol de votre mixer, déposer tous les ingrédients

Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse

 

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Bouchées croutillantes munster et tomates confites

19 Novembre 2017, 13:10pm

Publié par Valérie

Bouchées croutillantes munster et tomates confites

VOTRE MARCHÉ

Pour 48 bouchées

 

Des feuilles de pâtes filo

Huile d'olive

Munster

Tomates confites

120 g de crème fraîche

2 oeufs

Sel et poivre

(Moule empreintes mini muffins)

 

Bouchées croutillantes munster et tomates confites

Préchauffer le four à 150°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Dans un récipient mélanger

les oeufs avec la crème, sel et poivre

 

Découper des carrés dans 3 feuilles filo superposées

3 cm X 3 cm environ

et en fonction de vos empreintes

Recommencer l'opération 48 fois

 

Foncer chaque empreinte de 3 feuilles filo

badigeonner toute les feuilles

d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau

 

Bouchées croutillantes munster et tomates confites

Verser un peu de préparation oeufs-crème

dans chaque empreinte

Ajouter un morceau de munster

et un de tomate confite.

 

Enfourner pour 12 à 15 minutes

Surveiller la cuisson

 

Bouchées croutillantes munster et tomates confites

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Rillettes de chorizo-poivron rouge (thermomix)

4 Novembre 2017, 13:19pm

Publié par Valérie

Un régal frais, léger rapidement réalisé. Idées de fêtes.

Un régal frais, léger rapidement réalisé. Idées de fêtes.

 

 VOTRE MARCHÉ

Pour 70 toasts environ

 

130 g de chorizo doux ou fort

(épluché, coupé en gros morceaux)

200 g de poivron rouge (1pièce)

200 à 250 g de fromage frais, ail et fines herbes

Selon la texture et goût souhaité

Sel et poivre

 

Rillettes de chorizo-poivron rouge (thermomix)

 

Dans le bol du TM

Le chorizo en morceaux

6 s / Vit 8

Racler

 

Ajouter le poivron cru en morceaux

6 s / Vit 6

Racler

 

Ajouter le fromage, sel et poivre

5 s / Vit 5

Rillettes de chorizo-poivron rouge (thermomix)

 

Il ne reste plus qu'à étaler sur du

pain spécial toasts .... d'épice ou autre.

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Cake potiron-Comté, lardons ....... Happy Halloween (thermomix, cookéo, Guy Demarle)

31 Octobre 2017, 10:41am

Publié par Valérie

Tendance Halloween

Tendance Halloween

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 1 cake

 

1 cuillère de pâte d'oignon

(ou 1 oignon émincé)

1 cuillerée de pâte d'ail

(ou 1 gousse d'ail pressée)

300 g de chair de potiron en cubes

2 cuillères d'huile d'olive

Épices de votre choix

Sel et poivre

80 g de lardons fumés

60 g de beurre à température ambiante

3 oeufs

100 g de farine

1 sachet de levure chimique

40 g de cerneaux de noix broyés

80 g de Comté râpé

 

Cake potiron-Comté, lardons ....... Happy Halloween (thermomix, cookéo, Guy Demarle)

Dans une casserole d'eau salée

faites cuire pour 20 minutes environ

la chair du potiron

Égoutter

Puis, dans une poêle, verser l'huile, ail, oignon

Faites revenir la chair du potiron

avec le sel, poivre, épices en mélangeant

pour la sécher, jusqu'à évaporation du liquide

et obtention d'une purée

 

Préchauffer le four à 210°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Dans un récipient, battre les oeufs avec le beurre

Ajouter la farine, levure, potiron, lardons

noix, comté, mélanger à la spatule

 

Verser dans un moule à cake de type

Guy DEMARLE

Enfournez pour 35 minutes environ

À 20 minutes recouvrez d'une toile de cuisson

Poursuivez la cuisson

 

AVEC COOKÉO

 

En MODE DORER

Dans la cuve, verser l'huile, l'ail, l'oignon

Mélanger, chauffer quelques secondes

Ajouter la chair du potiron, sel, poivre, épices

Mélanger

En MODE SOUS PRESSION

2 minutes

Égoutter si nécessaire

 

Préchauffer le four à 210°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

AVEC THERMOMIX

 

Dans le bol, verser, les oeufs, le beurre

20 s / Vit 5

Racler

Puis la farine, la levure, le potiron

20 s / Vit 5

Racler

Ajouter, les noix, lardons, comté

40 s / Sens inversé / Vit 2

 

Verser dans un moule à cake de type

Guy DEMARLE

Enfournez pour 35 minutes environ

À 20 minutes recouvrez d'une toile de cuisson

Poursuivez la cuisson

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Cake aux noix, comté et parmesan (thermomix ou sans)

30 Octobre 2017, 12:52pm

Publié par Valérie

Cake aux noix, comté et parmesan (thermomix ou sans)

VOTRE MARCHÉ

Pour 1 cake

 

2 oeufs

70 ml d'huile d'olive

70 ml de lait

140 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Sel et poivre

50 g de noix concassées

90 g de comté râpé

50 g de parmesan en poudre

 

Cake aux noix, comté et parmesan (thermomix ou sans)

Préchauffer le four à 180°C

Chaleur ventilée pour moi

 

Dans le bol du TM,

Oeufs, huile, lait, farine, levure, sel et poivre

30 s / Vit 5

Racler à la spatule

Ajouter les noix, comté, parmesan

20 s / sens inversé / Vit 4

 

SANS THERMOMIX

 

Dans un récipient, battre les oeufs avec l'huile

le lait, sel et poivre

Ajouter la farine, la levure, mélanger de nouveau

Ajouter les fromages, les noix, mélanger à la spatule

 

Verser dans un moule à cake flexipan

  Guy DEMARLE

 

Enfourner pour 25 minutes environ

En fonction de votre four

 

Après 15 minutes de cuisson

recouvrir d'une toile de cuisson

Continuer la cuisson pour 10 minutes

 

Contrôler la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau

 

Laisser refroidir puis démouler

SOURCE : Novice en cuisine

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Mousse de foies de volaille (cookéo et thermomix)

20 Octobre 2017, 13:12pm

Publié par Valérie

1er essai assez concluant

1er essai assez concluant

 VOTRE MARCHÉ

 

250 g de foies de volaille

300 ml de vin blanc

2 feuilles de laurier

1/2 échalote

80 g de beurre pommade

100 g de crème fraîche épaisse

1 cuillère de cognac ou d'armagnac

2 pincées de noix de muscade

1 cuillerée de sel

Poivre

Mousse de foies de volaille (cookéo et thermomix)

 

Première étape

Avec le COOKÉO

 

Dans la cuve, versez le vin blanc, les foies

les feuilles de laurier, l'échalote émincées

sel, poivre et muscade

Mélangez

5 minutes en cuisson sous pression

Filtrez, retirez le laurier, l'échalote

 

Seconde étape

Avec le THERMOMIX

 

Dans le bol, versez les foies encore chaud

la crème fraiche, le beurre pommade

sel, poivre, muscade, l'échalote de la préparation

Cognac ou armagnac

Mixez 40 s / Vit 9

Jusqu'à obtenir une mousse lisse

 Mettre en terrine

Enveloppez d'un film alimentaire

Entreposez au moins 12 h au réfrigérateur

 

Toastez sur du pain grillé, de mie ou de pain d'épice

Décorez de dés d'abricot sec

Mousse de foies de volaille (cookéo et thermomix)

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Pain apéritif mozzarella-ail (easy gralic bread)

17 Octobre 2017, 12:46pm

Publié par Valérie

Pain apéritif mozzarella-ail (easy gralic bread)

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 2 pains apéritifs

 

300 g de pâte à pizza

(recette en lien)

1 bloc de mozzarella

 

POUR LE TOPPING

 

8 cuillères de beurre

(fondu au M.O)

1/4 de tasse de persil déshydraté

2 cuillères d'origan déshydraté

2 cuillères de mélange d'herbes Italiennes

4 gousses d'ail pressées ou poudre

(ou 4 cuillères de pâte d'ail)

2 cuillères de sel aromatisé

(citron pour moi)

Poudre de parmesan

 

 

Pain apéritif mozzarella-ail (easy gralic bread)

 

Dans un bol, faites fondre le beurre au micro-ondes

avec 1 cuillère de chacune des herbes

l'ail et le sel.

 

Coupez, boulez 6 morceaux de pâte à pizza

 

Abaissez chaque morceau au rouleau pâtissier

dans le sens de la longueur

Afin d'obtenir 6 bandes de

50 cm de long sur 7 cm de large

 

Découpez la mozzarella en tronçons épais

Placez-la sur toute la longueur et

au milieu de chaque bande de pâte

Saupoudrez d'ail en poudre ou d'un peu de pâte d'ail

d'herbes séchées, de parmesan

 

Refermez pour obtenir un boudin

soudez correctement avec un peu d'eau

Recommencez 6 fois

Pain apéritif mozzarella-ail (easy gralic bread)

 

Préchauffez le four à 200°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Réalisez délicatement, une natte de 3

Soudez les extrémités

Déposez vos 2 pains sur une plaque perforée

recouverte d'un papier sulfurisé

 

Laissez pousser 30 minutes à 1 heure

 

Pain apéritif mozzarella-ail (easy gralic bread)

 

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les 2 pains

de la préparation TOPPING

Saupoudrez-les d'un peu de poudre de parmesan

 

Enfournez pour 20 à 30 minutes

 

Dès la sortie du four

badigeonnez de nouveau du TOPPING

et saupoudrez de parmesan

 

Dégustez tiède ou froid

Pain apéritif mozzarella-ail (easy gralic bread)

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Rillettes de chorizo apéritif (thermomix)

23 Septembre 2017, 12:45pm

Publié par Valérie

Rillettes de chorizo apéritif (thermomix)

 

VOTRE MARCHÉ

 

60 g de chorizo

120 g de fromage frais (type St Morêt)

1/2 échalote

Sel & poivre

 

Rillettes de chorizo apéritif (thermomix)

 

Pelez, coupez le chorizo en gros morceaux

 

Dans le bol du TM

20 s / Vit 9

Raclez

(j'ai eu du mal à le mixer)

 

Pelez, coupez l'échalote en 2

Dans le bol du TM

10 s / Vit 5

Ajoutez le reste des ingrédients

30 s / Vit 10

 

Recommencez si le mixage n'est pas concluant

 

Dans un terrine, recouvrez de film alimentaire

entreposez au réfrigérateur

 

Rillettes de chorizo apéritif (thermomix)

 

Réalisez des toats de pain grillé

ou de pain d'épice

J'ai ajouté une noisette pour déco

Rillettes de chorizo apéritif (thermomix)

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