750 grammes
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COOK PARADISE

Articles avec #fetes

Minis feuilletés d'escargots au brie - Guy DEMARLE

5 Janvier 2020, 20:34pm

Publié par Valérie

Minis feuilletés d'escargots au brie - Guy DEMARLE

 

VOTRE MARCHÉ 

pour 30 feuilletés

 

pâte feuilletée

(pour faire 30 disques)

30 escargots

beurre d'escargots

10 cuillères de crème fraiche 

brie de Meaux

5 baies

sel

 

Minis feuilletés d'escargots au brie - Guy DEMARLE

 

Dans une sauteuse, faites revenir les escargots 

 avec du beurre d'escargots, sel, 5 baies

ajoutez la crème, mélangez

laissez légèrement réduire

 

À l'aide d'un emporte pièces

découpez 30 disques mini tartelettes 

Guy DEMARLE

 

feuilletés escargots-apéritifs-amuse bouches
Moule 30 minis tartelettes GUY DEMARLE

 

 Foncez les empreintes 

répartir un morceau de brie sur chaque fond

un escargot

un peu de crème

déposez les moules sur la grille perforée

 

Enfournez 15 minutes à 180°C 

 

Minis feuilletés d'escargots au brie - Guy DEMARLE

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Terrine de foie gras de canard mi-cuit au coteau du layon COOKÉO

19 Décembre 2019, 11:05am

Publié par Valérie

Terrine de foie gras de canard mi-cuit au coteau du layon COOKÉO

 

 VOTRE MARCHÉ

 

1 foie gras de canard déveiné

(500 g pour moi)

6 cuillères de coteau du layon

(muscat, pineau ou noilly prat)

1 cuillerée de fleur de sel

2 pincées de poivre blanc

1 cuillerée de mélange d'épices à foie gras 

(muscade, cannelle, coriandre, cardamome

gingembre, thym, basilic, laurier, girofle)

4 ou 5 épices conviennent aussi très bien

ou épices à pain d'épice

Terrine de foie gras de canard mi-cuit au coteau du layon COOKÉO

 

Sortez le foie gras 10 à 15 minutes

à température ambiante

déposez-le sur sur une feuille de film alimentaire

puis séparez délicatement les 2 lobes

arrosez en filet avec le vin

sel, poivre, épices

sur les 2 côtés

 

 

Refermez délicatement les lobes

déposez dans une terrine

(adaptée au panier vapeur du cookéo)

tassez le foie gras

recouvrez de film alimentaire 

entreposez pour 12 heures dans le réfrigérateur

 

Versez 200 ml d'eau dans la cuve

filmez de nouveau, au moins 2 fois

de film alimentaire

programmez le MODE SOUS PRESSION

 11 minutes (pour moi)

(la recette conseille 8 mn)

 

 

 

Découpez du papier sulfurisé 

aux dimensions de la terrine

déposez-le dessus

faites de même avec un carton

recouvert d'aluminium

déposez sur le papier sulfurisé

filmez la terrine

déposez un poids dessus

entreposez au réfrigérateur pour 24 h

 

 

 

Dégustez le foie gras accompagné de

 un confit, ou de chutney

 

 

 

 

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Galette Franc-Comtoise (thermomix et Guy DEMARLE)

16 Janvier 2019, 11:53am

Publié par Valérie

Réalisée dans le moule carré Guy DEMARLE

Réalisée dans le moule carré Guy DEMARLE

 

VOTRE MARCHÉ

 

250 g de lait

90 g de sucre

80 g de beurre mou

2 cuillères de fleur d'oranger

(ou quelques gouttes d'amande amère)

1 pincée de sel

150 g de farine

60 g de crème fraiche épaisse

3 œufs 

1 jaune d’œuf + un peu de lait pour la dorure

1 fève

 

Dans le bol du TM

versez le lait, sucre, beurre, sel, fleur d'oranger

(ou amande amère)

 

5 mn / 100°C / Vit 3

Galette Franc-Comtoise (thermomix et Guy DEMARLE)

Ajoutez ensuite la farine

1 mn 30  / Vit 3

 

Puis la crème

20 s / Vit 3

 

Réservez dans le bol jusqu'à ce que la température

descende à 50°C

 

Programmez 1 mn / Vit 3 en ajoutant les œufs

1 par 1 toutes les 20 secondes

par l'orifice du gobelet

 

 

Galette Franc-Comtoise (thermomix et Guy DEMARLE)

 

 

Transvasez la pâte dans le moule carré

Guy DEMARLE

(ou dans un moule à tarte beurré)

N'oubliez pas d'y mettre la fève

 

 

Lissez à la spatule

Badigeonnez au pinceau

d'un mélange d’œuf battu et d'un peu de lait

 

Décorez à l'aide d'un cure dents ou d'une fourchette

Galette Franc-Comtoise (thermomix et Guy DEMARLE)

 

Enfournez à 180°C pour 40 à 45 minutes

Chaleur ventilée pour moi

 

 

Source : COOK MOMIX

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Shumaï porc, crevettes et menthe - nouvel an Chinois (cuisson panier vapeur COOKÉO)

11 Février 2018, 20:23pm

Publié par Valérie

 

Bientôt nous fêterons le nouvel Chinois

Le 16 février 2018

Je suis très fan de ces petites bouchées

enrobées de cette pâte très fine

Shumaï porc, crevettes et menthe - nouvel an Chinois (cuisson panier vapeur COOKÉO)

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 24 bouchées shumaï

La farce

 

300 g de porc haché

Quelques feuilles de menthe fraîche

1/2 cuillerée à café de sel

1/2 cuillerée à café de sucre

1/2 cuillerée de gingembre en poudre

1/2 cuillerée de sauce soja salée

1/2 cuillerée d'huile de sésame

150 g d'oignons finement hâché

 (ou pâte d'oignons)

2,5 cuillères de maïzena

24 feuilles shumaï pour raviolis

24 crevettes fraîches

Huile neutre

Shumaï porc, crevettes et menthe - nouvel an Chinois (cuisson panier vapeur COOKÉO)

 

Dans un grand saladier, mélanger le porc

sel, sucre, menthe ciselée, gingembre

sauce soja, huile de sésame

Obtenir une pâte homogène

Shumaï porc, crevettes et menthe - nouvel an Chinois (cuisson panier vapeur COOKÉO)

 

Ajouter l'oignon finement hâché

la maïzena, mélanger

Entreposer au réfrigérateur 1 à 2 heures

Shumaï porc, crevettes et menthe - nouvel an Chinois (cuisson panier vapeur COOKÉO)

 

Placer une feuille de papier sulfurisé

dans le panier cuisson du COOKÉO

 

Huiler le papier sulfurisé à l'aide d'un pinceau

Le cas échéant, huiler directement le panier vapeur

 

Placer une feuille shumaï dans le creux de votre main

pour faire un nid, farcir délicatement de la préparation

Déposer une crevette, refermer

souder fortement les extrémités

(vous pouvez légèrement humidifier les bords)

 

Shumaï porc, crevettes et menthe - nouvel an Chinois (cuisson panier vapeur COOKÉO)

 

Déposer les shumaï dans le panier vapeur

COOKÉO

sans qu'ils se touchent pour éviter qu'ils

ne collent les uns aux autres

 

Verser 200 ml d'eau dans la cuve

Programmer la cuisson sous pression pour

 4 minutes

 

Servez accompagné de sauce soja

vinaigre, huile pimentée, moutarde chaude

 

Shumaï porc, crevettes et menthe - nouvel an Chinois (cuisson panier vapeur COOKÉO)

 

 La cuisson peut également se faire

dans un panier bambou, dans un cuit-vapeur...

Vous pouvez les congeler, avant ou après cuisson

Shumaï porc, crevettes et menthe - nouvel an Chinois (cuisson panier vapeur COOKÉO)

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Brioche Kougelhopf (thermomix et Guy Demarle)

10 Décembre 2017, 11:02am

Publié par Valérie

Réalisée dans le moule à brioche flexipat Guy DEMARLE

Réalisée dans le moule à brioche flexipat Guy DEMARLE

 

Pour 1 kougelhopf

 

90 g de lait

15 g de levure fraîche

300 g de farine

1/2 cuillerée de sel

125 g d'oeufs (2 à 3) légèrement battus

 Le zest d'1 citron

40 g de sucre

200 g de beurre en morceaux

à température ambiante

50 g d'oranges confites

75 g de raisins jaunes ou bruns

Rhum ou kirsh pour faire gonfler les raisins

Amandes entières

(je n'en avais plus)

Sucre glace pour déco

Brioche Kougelhopf   (thermomix et Guy Demarle)

 

Faites tremper les raisins dans de l'eau chaude

additionnée d'alcool, kirsh ou rhum

Égoutter-les

 

Dans le bol du Thermomix

Verser le lait, la levure

37°C / 1 mn / Vit 2

Verser 100 g de farine

1 mn / Vit 2

Laisser pousser 1 heure, pour faire un levain

 

Ajouter la farine restante, sel, zeste d'1 citron

les oeufs légèrement battus, sucre

1 mn / mode pétrin

Ajouter les morceaux de beurre par l'oricife

3 à 4 mn / mode pétrin

 

Laisser pousser pour 1 à 2 heures

dans le bol du thermomix

 

Brioche Kougelhopf   (thermomix et Guy Demarle)

 

Incorporer ensuite, les raisins, oranges confites

2 mn / mode pétrin

 

Disposer les amandes dans les cannelures du moule

(oranges confites pour moi)

Poser la pâte dans le moule

Laisser doubler de volume à température ambiante

1 h à 2 h

Brioche Kougelhopf   (thermomix et Guy Demarle)

Préchauffer le four à 160°C

Chaleur ventilée pour moi

 

Enfourner pour 30 à 35 minutes

Selon votre four la cuisson peut

aller jusqu'à 45 minutes

Brioche Kougelhopf   (thermomix et Guy Demarle)

Laisser refroidir

Démouler et reposer pour 3 h environ

avant de découper et déguster

Saupoudrer de sucre glace

pour un aspect festif.

Brioche Kougelhopf   (thermomix et Guy Demarle)

J'ai utilisé le moule à brioche Flexipat

Guy DEMARLE

Le robot THERMOMIX

 

Vous pouvez également réaliser

cette recette à l'aide de votre robot, avec le crochet

ou même à la main.

 

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Pain d'épices

1 Décembre 2017, 10:09am

Publié par Valérie

Pain d'épices

VOTRE MARCHÉ

Pour 1 pain d'épices

 

200 ml de lait

130 g de bon miel (sapin pour moi)

30 g de beurre salé

130 g de sucre roux

250 g de farine tamisée

1 cuillerée de bicarbonate alimentaire

1 cuillère d'épices à pain d'épices en poudre

Pain d'épices

Préchauffer le four à 150°C

Chaleur ventilée pour moi

 

Dans le bol du TM

verser le lait et le miel

3 mn / 50°C / Vit 2

ajouter le beurre

1 mn / 37°C / Vit 2

Puis le sucre, farine, bicarbonate, épices

4 mn / Vit 3

jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse sans grumeaux

 

Verser dans un moule à cake de type

DEMARLE

ou autre, légèrement beurré

Tapoter pour retirer les bulles d'air

 

Enfourner pour 1 h à 1 h 10

Démouler tiède, laisser refroidir

puis envelopper dans un film alimentaire afin

qu'il garde tout son moelleux.

 

SANS THERMOMIX

 

Dans un récipient, verser la farine, le sucre, les épices

le bicarbonate, mélanger, faites une fontaine

Dans une casserole,verser le lait, le miel

chauffer doucement sans bouillir, ajouter le beurre, mélanger

Laisser tiédir

Verser doucement sur le mélange de farine en mélangeant

à l'aide d'un batteur ou au fouet

La pâte doit être lisse et sans grumeaux

Verser dans le moule à cake

Enfourner pour 1 h à 1 h 10

Pain d'épices

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Rillettes de chorizo-poivron rouge (thermomix)

4 Novembre 2017, 13:19pm

Publié par Valérie

Un régal frais, léger rapidement réalisé. Idées de fêtes.

Un régal frais, léger rapidement réalisé. Idées de fêtes.

 

 VOTRE MARCHÉ

Pour 70 toasts environ

 

130 g de chorizo doux ou fort

(épluché, coupé en gros morceaux)

200 g de poivron rouge (1pièce)

200 à 250 g de fromage frais, ail et fines herbes

Selon la texture et goût souhaité

Sel et poivre

 

Rillettes de chorizo-poivron rouge (thermomix)

 

Dans le bol du TM

Le chorizo en morceaux

6 s / Vit 8

Racler

 

Ajouter le poivron cru en morceaux

6 s / Vit 6

Racler

 

Ajouter le fromage, sel et poivre

5 s / Vit 5

Rillettes de chorizo-poivron rouge (thermomix)

 

Il ne reste plus qu'à étaler sur du

pain spécial toasts .... d'épice ou autre.

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