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COOK PARADISE

Articles avec #entrees diverses

Tartare de gambas sur petits légumes

16 Mai 2011, 05:53am

Publié par Valérie

 

Une petite touche de fraîcheur pour une entrée ou un amuse bouche

à présenter en verrines ou en rectangles

 

Tartare-de-gambas-legumes.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

 

16 grosses gambas fraîches

2 citrons vert fraîchement pressés

2 gousses d'ail haché

1 petit morceau de gingembre frais

Huile d'olive BIO légèreté LAPANA

4 tomates mûres et fermes

1/2 concombre

1 carotte

2 kiwis

 Piment d'Espelette TERRE EXOTIQUE

  Sumac d'Iran TERRE EXOTIQUE

basilic frais

 sel aux herbes BIO le GUÉRANDAIS

 Poivre noir de Kampot BIO Kambody Market

 

Montage

 

Rectangles de présentation GALANTINE

 

6

 

Décortiquez, puis passez sous l'eau les gambas

épongez-les avec un essuie tout

découpez -les en dés, le tout dans un récipient, salez, poivrez

ajoutez le jus de citron verts fraichement pressé

un filet d'huile d'olive, laissez mariner au frais 2 heures environ

 

Mug Japonais SUCRE GLACE

tartare-legumes-gambas.001.jpg

Découpez le reste des ingrédients en dés, le tout dans un autre récipient

  3 pincées de sumac, basilic frais, une pincée de piment d'Espelette

( facultatif ) un filet d'huile d'olive, poivre & sel

 

Laissez mariner 1 heure au réfrigérateur

 

57.jpg

 

Au dernier moment,

déposez les 6 rectangles sur 6 assiettes, remplissez de la préparation aux petits légumes puis recouvrez du tartare de gambas, appuyez légèrement à l'aide du poussoir, décorez de feuille de basilic, d'une rondelle de kiwi

 

Terminez par un filet d'huile d'olive

partenaires-.001-copie-1.jpg

 

SUCRE GLACE, votre vaisselle Japonaise

Sucre glace

 

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SUCRE GLACE vous offre les frais de livraison à valoir sur votre prochaine commande.

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et avant le 30 Septembre 2011, non cumulable avec d'autres réductions.

 

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Je remercie Florence et lui souhaite un agréable séjour au Japon

  elle va nous dénicher de très jolies choses …

 


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Petits pains aux champignons

18 Décembre 2010, 07:06am

Publié par Valérie

 

  Des petites bouchées bien conviviales

à déguster en entrée accompagnée de verdure

ou pour l'apéritif …

Petits-pains-aux-champignons.001.jpg

Commencez par réaliser vos petits pains

taillez un chapeau dans chaque pain, ôtez la mie

Réservez-les …

 

Pour 4 personnes

 

50 g de mélange de champignons

2 échalotes

400 ml de crème fraîche épaisse

90 g de Comté

2 cuillère de persil ciselé

50 ml de porto blanc

30 g de beurre demi sel

 Poivre rouge de Kampot Kambody Market

Fleur de sel au piment d'Espelette eDélices

 

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petits-pains-au-comte.001.jpg

 

Rincez les champignons, dans une poêle faites revenir les échalotes

dans le beurre chaud pendant 5 minutes, ajoutez les champignons, mélangez

cuire 5 minutes

 

Arrosez de porto blanc, laissez réduire presque à sec

ajoutez la crème, assaisonnez, sel & poivre

laissez mijoter et réduire la sauce

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Garnissez les petits pains avec les champignons et un peu de sauce

parsemez de lamelles de Comté

Recouvrez du chapeau, alignez dans un plat allant au four

enfournez 10 minutes environ

 

Dégustez aussitôt

 

Lapana

coffret_cadeau_le_secret_de_demeter.jpg

 COFFRET LE SECRET DE DÉMÉTER

 

Balluchon "Découverte" des Instants de Fleurs Lapana
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JE VOUS SOUHAITE UNE BONNE DÉCOUVERTE


 


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Tartare de thon & tomates

8 Décembre 2010, 07:00am

Publié par Valérie

 

A présenter en entrée ou comme amuse bouches

en verrines ou en rectangles

une idée découverte chez

" HANANE "

et sa eBoutique

que je vous conseille vivement de visiter, avec une délicieuse sélection

  " spéciale fêtes "

 

tartare-de-thon-et-tomates.001.jpg

 

Pour 4 personnes

les tomates

 

4 petites tomates

2 cuillères d'huile d'olive légèreté LAPANA

Fleur de sel au piment d'Espelette eDélice

Aneth, basilic, persil

Poivre rouge de Kampot Artisanat Market

 

Découpez les tomates en petits dés, déposez dans un bol avec l'huile d'olive

aneth, basilic, persil, sel & poivre

Mélangez, couvrez d'un film alimentaire, réservez au frais

 

tartare de thon & tomates

 

Pour le thon

 

2 boites de thon nature
100 g de fromage blanc

1 cuillère de moutarde forte

2 échalotes

aneth, persil

galantine.gif

                           Sel, poivre

 

 Rectangles & poussoir GALANTINE 

 

Égouttez bien le thon, mixez tout les ingrédients en mode pulse rectifiez l'assaisonnement

 

Disposez au choix, les tomates ou le thon, dans le fond des rectangles

recouvrez du second ingrédient choisi

décorez de rondelles de cornichons, basilic …

 

Placez au frais jusqu'au moment du démoulage

dégustez avec des gressins ou des toasts de pain grillé

 

rectangle-galantine.001.jpg

 

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Votre épicerie fine

 eDélices

vous propose des produits fins, authentiques et rare … et pour votre première commande une boite de thé

Nuit à Versailles

vous est offerte, sur la boutique en ligne

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avec le code VERSAILLES

 

Thés Dammann Frères
Du mythique Earl Grey au très particulier Lapsang Souchong, en passant par les créations de la maison Dammann Frères comme le mélange Jardin Bleu, vous trouverez ici le thé qui vous convient.

 

Des foies gras de canard présentant un goût plus affirmé et une note plus rustique que le foie gras d’oie, à découvrir dans notre sélection de foie gras   Rougié.

 

Des foies gras d'oie, une très longue tradition alsacienne.

La maison  Edouard Artzner en est la preuve puisque c'est la plus vieille maison de foie gras encore en activité.

 

La délicieuse  "  Truffes Tartufi Morra  "
Champignon souterrain, la truffe est consommée depuis l’antiquité mais il a fallu attendre le début du XIXème siècle pour que Brillat-Savarin lui donne ses lettres de noblesse. La plus prisée est la truffe blanche d’Alba (Tuber Magnatum Pico) mais sa cousine, la truffe du Périgord

(Tuber Melanosporum Vitt.) a aussi ses adeptes.

 

Des coffrets cadeaux gastronomiques
Offrez le meilleur de l'épicerie fine en coffret cadeau, des plaisirs sucrés Confitures Christine Ferber


Nous retrouvons ici de grands classiques comme la confiture de myrtilles mais aussi des créations originales de Christine Ferber comme par exemple la confiture de framboises à l'anis étoilé.

 

Pour en savoir plus je vous invite à vous rendre

chez eDélices

 

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Tagliatelles de légumes en salade

21 Octobre 2010, 07:00am

Publié par Valérie

 

Avec un filet d'huile d'olive, ou un trait de jus de citron

ou encore une cuillerée à soupe de crème fraîche liquide

vos tagliatelles de légumes trouveront leur assaisonement préféré

 

tagiatelles-de-legumes.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

1 carotte
1 courgette

1 gros oignon

Huile de graines de courge eDélices

Mélange fenouil, cumin, ciboulette Esprit & goût

Sel au piment d' Espelette eDélices

Poivre 5 baies

 

Lavez puis épluchez les légumes

coupez-les en fines lanières à l'aide d'un couteau très bien aiguisé ou d'une mandoline, réservez

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, plongez d'abord les carottes quatre minutes après la courgette juste le temps que l'ébullition reprenne

égouttez tous les légumes, dressez dans 4 bols

Parsemez d'herbes spécial légumes

Salez, poivrez, versez un filet d'huile de graines de courge

 

Servez bien frais

tagliatelles-de-legumes.001.jpg


 

eDélices huile graine de courges

 

Cultivée depuis des siècles pour sa chair

la courge a été introduite en Europe

par Christophe Colomb

L’huile de graine de courge est d’utilisation

moins courante elle a cependant des vertus reminéralisantes

elle accompagnera dignement un foie gras

une salade de betteraves ainsi que tous vos légumes cuits ou crus



L’huile de graine de courge est épaisse elle a des reflets verts à rouges

Son nez est assez rustique elle offre des arômes de coing frais

et de jus de volaille rôtie

 

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Terrine de courgettes à la vinaigrette de confiture d'abricot

18 Août 2010, 06:59am

Publié par Valérie

Pour perdurer avec la courgette …

J'ai réalisé cette terrine lors d'un pique nique familial à

Valoreille 

fraîche et légère elle se déguste sans faim

Nos potagers regorgent de délicieuses courgettes, profitons-en

 

Servie avec cette étonnante vinaigrette… ou nature, cette terrine peut se préparer la veille où l'avant veille

 

terrine de courgettes

Pour réaliser cette terrine il vous faut

 

600 g de courgettes

6 oeufs

1 cuillère de maïzena

1 cuillerée d'huile d'olive ÉPI GOURMET

1 échalote

Sel au piment d'espellette  eDélice

Poivre blanc de kampot KAMBODY MARKET

Beurre ( pour le moule )

 

La vinaigrette

 

Confiture d'abricots L' ATELIER CONFITURE

Huile d'olive EPI GOURMET

Le jus d'une orange fraichement pressée

Sel & poivre

 

Faites sauter l'échalote coupée fine dans une poêle avec l'huile d'olive, ajoutez les courgettes, sel, poivre, cuire à feu vif au début afin d'enlever toute l'eau des courgettes, couvrez, continuez la cuisson jusqu'à l'obtention d'une marmelade

 

Dans un saladier, battez les oeufs avec la cuillère de maïzena, battre de nouveau

 

courgette en terrine

 

Quand les courgettes sont prêtes, ajoutez-les à la préparation aux oeufs

rectifiez l'assaisonnement

et ajoutez la ciboulette, versez le tout dans un moule à cake en silicone ou un moule beurré

 

Cuire au bain-marie pendant 40 minutes th 5

 

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui ressortir lisse, laissez refroidir puis placez 3 h minimum au réfrigérateur

Démoulez, servez accompagné de la vinaigrette de confiture d'abricot

 

Pour la vinaigrette à la confiture d'abricot

 

Délayez une belle cuillerée de confiture d'abricot dans l'huile d'olive

ajoutez le jus d'une orange en guise de vinaigre et fouettez bien

rectifiez l'assaisonnement selon votre goût

Vinaigrette confiture abricots

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Clémentines surprises

14 Avril 2010, 07:00am

Publié par Valérie

Je propose cette entrée dans le cadre du concours

"Anniversaire des GENTLEMEN-CAVISTES "

 

Si cette entrée d'anniversaire COOK PARADISE vous plait

vous pouvez l' exprimez 

ICI

A partir du 18 avril 14 h en précisant, je vote pour le menu COOK PARADISE

Merci

entrée concours gentlemen-CPour 4 personnes

 

9 clémentines

200 g de crevettes cuites & décortiquées

1 petit oignon frais

1 pomme granny smith

2 cuillerées de gelée de piment doux PETRICORENAgelée de piment doux

1 avocat

1/2 citron

2 cuillères d'huile d'olive

ÉPI GOURMET

1/2 cuillerée de baies rose

Poivre de Kampot KAMBODY MARKET

 

       Coupez le chapeau de 8 clémentines du côté opposé du pédoncule, les évider à l'aide d'un couteau à pamplemousse au dessus d'un saladier afin de recueillir le jus, débarrassez la chair de leur membranes, réservez les écorces évidées

 

Coupez la pomme et l'avocat pelés en petits dés, les citronner et les ajouter dans un saladier, mélanger avec les crevettes

et l'oignon pelé et finement émincé

 

Dans un bol, fouettez le jus de la dernière clémentine avec l'huile d'olive, la gelée de piment doux et le poivre, versez sur les crevettes, mélangez

 

Répartir la préparation dans les écorces de clémentines, servez bien frais parsemé de baies roses écrasées et d'aneth ciselée

 

A boire avec un vin riche et frais qui s'accordera avec la rondeur des crevettes

et la fraicheur de la pomme

J'ai choisi un petit Chablis domaine des Malandes 2007

entrée mandarines

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Flan de légumes

20 Septembre 2009, 12:36pm

Publié par Valérie

Une entrée fraîche &  légère à déguster aussi bien chaude que froide
découverte à une présentation ☞ Guy Demarle
Pour 6 empreintes :

1 tomate ( environ 100 g )
1 courgette ( environ 250 g )
1 petit oignon ( pour moi 1 échalote )
Persil
100 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère bombée de maïzena
2 oeufs battus
50 g de gruyère râpé
Sel & poivre 5 baies

Préchauffez votre four à 160°C, puis placez vos empreintes sur  la plaque perforée

Avec un couteau, faites une croix  sur le dessus de la tomate
Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et plongez y la tomate pendant 10 secondes
puis 20 secondes dans l’eau glacée afin de stopper la cuisson
Retirez le pédoncule, puis délicatement la peau, coupez en 4, retirez les pépins, découpez en petits dés
Sans la peler, découpez la courgette en petits dés
Émincez l’oignon ( ou échalote ) et le persil
Dans un cul de poule, mélangez les légumes, ajoutez la crème, la maïzena, les oeufs battus et le gruyère râpé
Salez, poivrez, mélangez à la spatule
Garnissez les empreintes avec cette préparation
Faîtes cuire environ 35 minutes à 160°C
Servez avec une salade de carottes ou verte


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