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COOK PARADISE

Tartelettes poireaux saumon

28 Septembre 2011, 05:07am

Publié par Valérie

 

Isa-Marie du blog

"Grelinette & casolettes"

réalise de superbes et appétissantes tartes de toutes sortes m'a donnée envie de les dresser à sa façon

elles sont beaucoup plus originales et présentables …

 

Pour la garniture j'ai été inpirée par "Caro en cuisine"

j'y ai apporté ma touche personnelle en les allégeant.

 

tartelettes-saumon-poireaux.jpg

 

Pour 12 tartelettes


La pâte allégée ICI

 

La garniture

 

5 poireaux

1 oignon rose

2 oeufs

200 ml de crème liquide légère

50 ml de lait écrémé

2 tranches de saumon fumé

1 boule de mozzarella

10 ml  de vin blanc de cuisine

 Sumac Terre Exotique

Poivre 5 baies

 Huile d'olive au piment d'Espelette

Sel fin de Guérande aux herbes BIO


tartelette-saumon-poireaux.001.jpg

Commencez par réaliser la pâte brisée, foncez les moules, réservez au réfrigérateur.

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Dans une poêle, faites revenir l'oignon et les poireaux émincés dans un filet d'huile d'olive au piment d'Espelette jusqu'à légère caramélisation puis déglacez au vin blanc, ou à l'eau, continuez la cuisson jusqu'à absorption complète, salez, poivrez

Laissez refroidir.

 

Dans un récipient, battez les oeufs, versez la crème, le lait, poivrez, saupoudrez de plusieurs pincées sumac

salez légèrement (le saumon étant bien salé)

 

Garnissez les empreintes de pâte, puis de poireaux

de lanières de saumon et dés de mozzarella

 

Versez la préparation aux oeufs  de crème et lait sur la garniture

 

trtelette-saumon-poireaux.001.jpg

 

Enfournez 15 mn environ

tartelette-saumon-poireaux.jpg

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Verrine tricolore fraîche et légère

25 Septembre 2011, 05:47am

Publié par Valérie

 

Une entrée très simple, légère et colorée

 qui se déguste très fraîche.

verrine-coloree-feta-pasteque-concembre.jpg

 

Pour 4 personnes

 

Pastèque

Feta

Concombre

 Huile olive BIO légèreté LAPANA

 Poivre rouge de Kampot Kambody Market


lapana-legerete.jpg

 

Dans un saladier, découper les ingrédients en petits cubes, ajoutez un léger filet d'une excellente huile d'olive goûteuse telle que

'huile d'olive légèreté LAPANA 

  mélangez délicatement.

 

Disposez les ingrédients dans de jolies verrines, réservez au frais.

2.jpg

Au moment de servir, donnez un tour de moulin à poivre rouge de KAMPOT

versez un léger filet d'huile d'olive LAPANA.

 

Dégustez très frais.

 

3-copie-1

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Quiche P.P.P

22 Septembre 2011, 05:00am

Publié par Valérie

 

 

Ce qui signifie POIREAU POIVRON POISSON

Une quiche que vous pouvez aussi réaliser en version allégée, rien de plus simple.

 

quiche-PPP.jpg

 

Pour réaliser cette quiche il vous faut

 

1 pâte brisée traditionnelle ou allégée

1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune

2 blancs de poireaux en rondelles

Huile olive piment Espellette, oignon

2 gousses d'ail

1 oignon rouge

200 g de poisson blanc

1 cuillerée d'épices cajun

sel & poivre

1 oeuf

250 ml de crème liquide traditionnelle ou légère

250 ml de lait entier ou écrémé

4 cuillères de parmesan en poudre

 

quiche-poireau-poivron.jpg

 

Commencez par réaliser la pâte à quiche

foncez un moule, parsemez de grains de riz

ce qui absorbera l'excès d'eau des légumes, réservez au réfrigérateur.

 

Dans un faitout, versez un filet d'huile d'olive au piment d'Espellett-oignon, faites revenir les gousses d'ail pressées, l'oignon émincé

Ajoutez les poireaux en rondelles, les poivrons en lanières, remuez, laissez cuire une vintaine de minutes jusqu'à ce que l'eau des légumes soit complètement dissoute, salez, poivrez, laisssez refroidir

 

quiche-PPPoisson.jpg

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Dans un autre faitout, faites cuire le poisson en morceaux dans un filet d'huile d'olive, les épices cajun, sel et poivre.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait, la crème le parmesan, sel et poivre.

Disposez, poisson et légumes sur le fond de pâte

versez la préparation, oeufs, lait crème, parmesan.

 

Enfournez 30 minutes environ

 

quiche ppp-copie-1

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Salade de crudités au vinaigre "fruit de la passion"

19 Septembre 2011, 05:04am

Publié par Valérie

 

 

De la couleur, des crudités

un simple filet de vinaigre "fruit de la passion"

pour accompagner le tout

 

 servi dans une vaisselle végétale ÉTHIQUABLE.

 

salade-crudites-et-vinaigre-FDP.jpg

 

Votre marché pour cette salade de crudités

pour 4 personnes

 

1 carotte orange

1 carotte jaune

1 carotte rouge

1 petit oignon

une dizaine de radis

Graines de sésame

 

Rapez très finement toutes les crudités.

 

56.jpg

 

La Vinaigrette

 

4 cuillères d'huile d'olive au citron

2 cuillères de  vinaigre fruit de la passion

Épices et Saveurs

Sel & Poivre

 

vinaigre-aux-FDP.jpg

 

J'ai découvert ce vinaigre "FRUIT DE LA PASSION" dans cette épicerie

Epicerie-fine-EpicesetSaveurs.com-partenariat-cookparadise" 

 

Ce vinaigre à base de pulpe de fruits 100 % naturel, est idéal pour toutes vos salades, en réduction chaude sur vos crustacés il sera sensationnel, ou encore, un simple filet sur vos salades de fruits, en condiment sur vos viandes froides

pour vos pâtés ou terrines.

 

ÉPICES & SAVEURS

 

Votre spécialiste de la vente d'épicerie fine et de produits du terroir

Toute una gamme de produits gourmands, mais surtout pas courants

carootte-tricolore.001.jpg

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Riz & poivrons en salade

17 Septembre 2011, 05:14am

Publié par Valérie

 

Rien de plus simple et léger qu'une salade de riz, mais attention à ce que l'on ajoute comme ingrédients et comme vinaigrette

(restons correct jusqu'au bout)

 

J'ai carrément fais un grand shaker de cette vinaigrette que j'utilise au quotidien.

 

riz, poivrons et poulet

Votre marché pour 4 personnes

 

250 g de riz

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 paquet d'aiguillettes de poulet grillé FLEURY MICHON

 BRUM ' citron vert

 

Faites cuire le riz, égouttez, laissez refroidir, réservez

Découpez les poivrons en brunoise, les aiguillettes de poulet en dés, ajoutez au riz, mélangez

Versez une quantité suffisante de vinaigrette, mélangez, rectifiez l'assaisonnement.

 

Secouez énergiquement le flacon BRUM'

Vaporisez 1 pression BRUM citron vert sur l'ensemble ce qui apportera une certaine fraîcheur, mélangez.

 

Aiguillettes-de-poulet.jpg3.jpg

 

Dressez sur des assiettes à l'aide de carré et poussoir.

L'idéal est de réserver la salade au réfrigérateur afin qu'elle soit très fraiche et de dressez au moment de déguster.

riz--poivrons-poulet.jpg

 

Pour un grand shaker de vinaigrette

 

100 ml d'huile de colza

70 ml de vinaigre de vin

200 ml de fromage blanc 0%

3 cuillères de moutarde

ail, oignons, herbes aux choix

Poivre & sel

 

Le tout dans le shaker, secouez énergiquement, réservez au frais.

sauce-allegee.jpg

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Petits flans allégés aux oeufs & fève Tonka

14 Septembre 2011, 04:55am

Publié par Valérie

 

Pour compléter la rubrique

"allégé & minceur"

 

j'ai découvert une recette de délicieux petits flans à déguster

sans fin, sans faim, ET SANS COMPLEXE !!

flan allégé

Pour 10 ramequins

 

4 oeufs

500 ml de lait écrémé

1 cuillère d'essence de vanille (pour moi)

ou arôme vanille

3 cuillères de *fructose

2 g d'agar agar

Une demie fève Tonka TERRE EXOTIQUE

 Pralin Terre Exotique

pralin-terre-exotique.jpg

 

Dans un récipient, battre les oeufs avec la vanille

le fructose et la fève Tonka râpée au MICROPLANE

 

Faites bouillir le lait avec l'agar agar, versez le lait bouillant sur la préparation "oeufs -vanille" mélangez, remettre quelques instant sur le feu sans faire bouillir et sans cesser de mélanger

 

Versez en ramequins, laissez refroidir, puis placez au frais.

Source " Dukan"

allégé flan vanille

* LE FRUCTOSE


il apporte autant de calories que le sucre de table, mais vu qu'il possède un pouvoir sucrant plus élévé, on aura le même goût sucré avec une plus faible quantité et donc moins de calories au final.


Autre avantage par rapport aux édulcorants chimiques, il est naturel et ne laisse pas un goût amer et sucré dans la bouche.

Source "mag-nutrition"

 


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Tartelettes aux légumes & béchamel allégée

10 Septembre 2011, 05:24am

Publié par Valérie

 

Le temps est venu de faire une parenthèse sur quelques repas allégés …

Après les vacances, les apéros gourmands et les barbecues bien copieux

une pause s'impose !!!

 

"Allégé" ne veut pas dire "régime" ou "privation"

que l'on se le dise !!!

 

Merci à ISA-MARIE

"  GRELINETTE ET CASSOLETTES"

qui m'a donnée l'envie d'acheter ces délicieuses baies roses

 

tartelettes-allegees.jpg

 

Votre marché pour une tarte ou 12 tartelettes

Pour la pâte allégée

 

150 g de farine type 55

50 g de composition de farine parmesan, ail, basilic, épinard

 Moulin de l'Abbaye

1 oeuf entier

100 g de fromage blanc 0%

1 cuillerée de sel fin Le guérandais

1 pincée de sumac Terre Exotique

 

Le tout au robot kenwood, à l'aide du batteur K, jusqu'à formation d'un pâton ajoutez un filet d'eau si nécessaire.

Entreposez 30 minutes au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire.

Foncez vos moules à tartelettes, réservez au réfrigérateur.

Moulin-de-l-Abbaye.001.jpg

 

La garniture

 

1 petit poivron vert

1 petit poivron rouge

1/2 d'une petite aubergine

1/2 d'une courgette

Huile d'olive au citron

100 ml de vin blanc sec

Poivre 5 baies

 Sel fin aux herbes BIO Le Guérandais

Thym, romarin

3 baies roses pilonnées au mortier

 

Découpez les légumes en brunoise

Faites cuire 15 mn sur une plaque allant au four avec un filet d'huile d'olive au citron, thym, romarin, baies roses, poivre, en mélangeant régulièrement

Déglacez au vin blanc puis mélangez de nouveau

Prolongez la cuisson une dizaine de minutes

Réservez.

Art-text-Horizontal.jpg

 

La béchamel allégée

 

1/2 litre de lait écrémé

30 g de maïzena

3 cuillères de parmesan râpé

3 pincées de  curcuma La Boutique de la Réunion

1 pincée de  piment d'Espelette Terre Exotique

Un tour de moulin à  poivre rouge de kampot Kambody Market

 

piment-espelette.jpg

 

Délayez la maïzena dans 60 ml de lait froid, mélangez, faites bouillir le reste du lait, versez la maïzena délayée

Mélangez au fouet, faites épaissir sur feu doux, ajoutez le curcuma, le piment d'Espelette, le poivre, le parmesan

Rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du parmesan.

 

Préchauffez votre four à 180°C, garnissez les empreintes de légumes

recouvrez de béchamel

Enfournez 30 minutes environ.

 

10.jpg

 

Pour ma part je préfère consommer ces tartelettes froides.

 


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Légèreté de brocolis et sa vinaigrette au wasabi

6 Septembre 2011, 19:58pm

Publié par Valérie

 

Une salade légère, digeste et bien croquante, accompagnée d'une vinaigrette au wasabi, j'ai découvert une autre façon d'utiliser le wasabi  …

 

brocolis---wasabi.jpg

 

Votre marché

 

1 brocoli

1 paquet de râpé de jambon fumé  Fleury Michon

 

Lavez le brocoli à l'eau vinaigrée

découpez des petites branches puis, faites cuire au cuit-vapeur

le brocoli doit rester croquant donc, surveillez sa cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans un morceau

Égouttez, laissez refroidir ou, réservez au chaud

 

La vinaigrette sur les brocolis encore tiède est un véritable régal et les baies roses parfument énormément l'ensemble.

 

rape-de-jambon-fume.001.jpg

 

La vinaigrette au wasabi

 

1 cuillerée de wasabi (tube pour moi)

1 jus de citron vert

 Huile d'olive vitalité Lapana

Poivre de sichuan

2 à 3 baies roses pilonnées au mortier

 

7.jpg

 

Dans un bol, déposez une cuillerée de wasabi, le jus de citron vert puis émulsionnez

détendez à l'huile d'olive, ajoutez les baies roses écrasées.

 

Versez en filet sur le cocktail "brocolis-émincés de jambon râpé fumé"

 

baies-roses-et-lapana.001.jpg

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Bouchées apéritives, sérano poulet

3 Septembre 2011, 05:06am

Publié par Valérie

 

 

Simplement avec la farce réalisée pour la tourtière

j'ai créé ces petites bouchées apéritives

 

bouchees-poulet.001.jpg

 

Votre marché pour 20 bouchées

La pâte

 

230 g de farine type 55

100 g de farine complète Moulin de l'Abbaye

1/2 cuillère de beurre

1/2 cuillère   d'huile au citron

1 cuillère d'herbes séchées

1/2 cuillerée de sucre

1 cuillerée de sel

1 sachet de levure boulangère

180 ml d'eau

50 ml de lait tiède

 

antique-photo.jpg

 

Dans un bol, faites tiédir le lait, ajoutez une pincée de sucre, la levure boulangère 1 cuillère de farine, mélangez, puis laissez la levure activer

jusqu'à ce qu'elle mousse.

 

Dans la cuve de la MAP, versez l'eau, les farines, le sucre, le sel

l'huile au citron, les herbes, la levure activée

Programmez le mode pétrissage long, 1h50 pour moi, dès le lancement du pétrissage, ajoutez le beurre en morceaux

(si votre pâte est trop souple saupoudrez de farine pendant le pétrissage)

 

5.jpg

 

En fin de pétrissage,  fleurez de farine votre plan de travail, coupez la pâte en 2

étalez au rouleau pâtissier pour former un grand rectangle

badigeonnez de farce

 

Enroulez la pâte sur elle même dans le sens de la longueur

découpez le rouleau en rondelles égales

Disposez sur une plaque de cuisson perforée, recouverte d'un papier sulfurisé, laissez doubler de volume

 

Saupoudrez de graines de sésame et pavot

 

Garniture pour la seconde moitié11.jpg

 

Concentré de tomate

Râpé de jambon fumé FLEURY MICHON

Herbes sèches

Comté râpé

 Huile de citron

Persil séché

 

Badigeonnez le second rectangle de concentré de tomate

herbes, jambon fumé, Comté

 

Enroulez la pâte sur elle même, dans le sens de la longueur, découpez des rondelles, puis disposez sur une plaque puis laissez doubler de volume, versez sur chaque rondelle un filet d'huile d'olive au citron, puis saupoudrez de persil séché

bouchees--jambon-FM.jpg

 

Préchauffez le four à 180°C, enfournez 15 à 20 minutes

 

Vous pourrez réaliser ces bouchées avec toutes sortes de farces …

 

Je vous fais profiter de cette belle image envoyée par

 Nanou de Valoreille.

 

NanouB---W.jpg

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