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COOK PARADISE

Articles avec #aperitifs - amuse-bouches & dinatoire

Petits encas apéritifs

17 Novembre 2011, 06:37am

Publié par Valérie

 

Un petit encas simple, rapide, facile et peu coûteux …

 

Pour fêter l'arrivée du Beaujolais Nouveau

 

bouchees-Montbeliarde.jpg

 

 

Votre marché pour ces bouchées Montbéliarde

 

1 pâte feuilletée épaisse

Une  saucisse de Montbéliard

Des graines de sésame à la prune Ume Terre Exotique

  Paprika fumé Terre Exotique

 

1.jpg

 

Faites cuire la saucisse à l'eau

égouttez-là, laissez refroidir, découpez-là en tranches.

 

Étalez la pâte feuilletée, découpez des disques à l'aide d'un emporte pièce, saupoudrez la pâte de paprika fumé, recouvrez d'une rondelle de saucisse de Montbéliard, appuyer sur la pâte, parsemez de graines de sésame.

 

Enfournez 10 minutes environ à 180°C

 

bouchées apéritives.001

 

Minis brochettes exotique

 

brochette-aperitives.jpg

 

Pour réaliser ces minis brochettes

il vous faut

 

1 mangue pas trop mûre

1 fromage de type gouda

Un excellent jambon d'Aoste

Des cranberries MOULIN DE L'ABBAYE

 

cramberries.jpg

 

 Montez les ingrédients coupés en cubes et lamelles sur des piques.

 

brochettes.jpg

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Bouchées apéritives, sérano poulet

3 Septembre 2011, 05:06am

Publié par Valérie

 

 

Simplement avec la farce réalisée pour la tourtière

j'ai créé ces petites bouchées apéritives

 

bouchees-poulet.001.jpg

 

Votre marché pour 20 bouchées

La pâte

 

230 g de farine type 55

100 g de farine complète Moulin de l'Abbaye

1/2 cuillère de beurre

1/2 cuillère   d'huile au citron

1 cuillère d'herbes séchées

1/2 cuillerée de sucre

1 cuillerée de sel

1 sachet de levure boulangère

180 ml d'eau

50 ml de lait tiède

 

antique-photo.jpg

 

Dans un bol, faites tiédir le lait, ajoutez une pincée de sucre, la levure boulangère 1 cuillère de farine, mélangez, puis laissez la levure activer

jusqu'à ce qu'elle mousse.

 

Dans la cuve de la MAP, versez l'eau, les farines, le sucre, le sel

l'huile au citron, les herbes, la levure activée

Programmez le mode pétrissage long, 1h50 pour moi, dès le lancement du pétrissage, ajoutez le beurre en morceaux

(si votre pâte est trop souple saupoudrez de farine pendant le pétrissage)

 

5.jpg

 

En fin de pétrissage,  fleurez de farine votre plan de travail, coupez la pâte en 2

étalez au rouleau pâtissier pour former un grand rectangle

badigeonnez de farce

 

Enroulez la pâte sur elle même dans le sens de la longueur

découpez le rouleau en rondelles égales

Disposez sur une plaque de cuisson perforée, recouverte d'un papier sulfurisé, laissez doubler de volume

 

Saupoudrez de graines de sésame et pavot

 

Garniture pour la seconde moitié11.jpg

 

Concentré de tomate

Râpé de jambon fumé FLEURY MICHON

Herbes sèches

Comté râpé

 Huile de citron

Persil séché

 

Badigeonnez le second rectangle de concentré de tomate

herbes, jambon fumé, Comté

 

Enroulez la pâte sur elle même, dans le sens de la longueur, découpez des rondelles, puis disposez sur une plaque puis laissez doubler de volume, versez sur chaque rondelle un filet d'huile d'olive au citron, puis saupoudrez de persil séché

bouchees--jambon-FM.jpg

 

Préchauffez le four à 180°C, enfournez 15 à 20 minutes

 

Vous pourrez réaliser ces bouchées avec toutes sortes de farces …

 

Je vous fais profiter de cette belle image envoyée par

 Nanou de Valoreille.

 

NanouB---W.jpg

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Soirée APÉRO BORDEAUX à Clairegoutte part II

31 Août 2011, 05:32am

Publié par Valérie

 

Pour la suite de la découverte et dégustation

APÉRO BORDEAUX

bandeau-apero-bordeaux

du mois de mai dernier

à Clairegoutte ICI


Dégustation à l'aveugle de 3 bouteilles différentes d'appellation

Bordeaux Supérieur Rouge 2008, élus "Talents" à Paris le 27 janvier dernier.


tartinade-de-thon.jpg

 

Tartinade de thon citronné, très simple délicat et rapide

  Source d'inspiration " chez Myriam "

 

200 g de thon en boite, citron basilic

   90 g de fromage blanc

 1/2 échalote

Aneth

Sel & poivre du moulin

1 pincée de   piment d'Espelette  Terre Exotique

 

tartinade-de-thon-copie-1.jpg


Mixez les 3/4 du thon et son jus avec l'échalote

Ajouter le fromage blanc, l'aneth

sel, poivre& piment d'espelette

Terminer par ajouter le 1/4 du thon restant émietté

Mélanger à la fourchette.

 

J'ai présenté cette tartinade sur des tuc … et tac !!

 

30.jpg

 

Nous poursuivons la dégustation avec

"une chinoiserie apéritive"

 

Non non, ce n'est pas en relation avec Olivier qui rentrait de déplacement de Chine, mon menu était établi depuis plusieurs semaines … 


apéro bordeaux chinois salé.001

Pour réaliser ce chinois apéritif

il vous faut

 

 700 gr de farine type 55

200 g d'eau

10 g de levure fraîche

 1 cuillère à café de miel

4 + 1 jaune d'oeuf pour la dorure

80 g de beurre demi sel froid

10 g  d'huile d'olive vitalité LAPANA

 

 La garniture

 

Du chorizo, salami, Comté, gouda, le tout coupé en dés

Graines de sésame, pavot, niguel

 

chinois-aperitif.jpg

 Commencez par réhydrater la levure dans un peu d'eau tiède prélevez au 200 g + 1 cuillerée de miel et un peu de farine

Mélangez, laissez gonfler.

Dans la cuve de la MAP, versez l'eau, la farine, 4 jaunes d'oeuf, l'huile d'olive

programmez le pétrissage long (1h45 environ)

 

En court et au début du pétrissage ajoutez la levure réhydratée

le beurre froid coupé en petits dés

(n'hésitez pas à ajoutez de la farine en court de pétrissage si vous trouvez que la pâte est collante)

 

Une fois le pétrissage terminé, laissez la pâte dans la cuve et placez au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure.

 

Préchauffez le four à 160°C

23-copie-1.jpg

 

 Prélevez ensuite des morceaux de pâte, faites des petites boules, creusez et garnissez de fromage ou charcuterie, voire des deux

Soudez bien afin que la garniture ne s'échappe pas lors de la cuisson

Disposez ces petites brioches dans un moule à manquer en silicone comme pour un chinois puis laissez lever 1 environ, recouvert d'un chiffon humide.

 

Badigeonnez de jaune d'oeuf, saupoudrez de graines de sésame, pavot, niguel

Enfournez 15 à 20 minutes, laissez refroidir avant de séparer.

 

Suivi d'un tartare de la mer tricolore

 

tartare-de-la-er.jpg

 

Votre marché pour le Tartare de la Mer Tricolore

 

200 g de filets de saumon frais

1/2 mangue assez mûre

1 bulbe de fenouil

1 échalote

le jus d'1/2 orange

le jus d'1 citron vert

Aneth

3 cuillères   d'huile d'olive légèreté LAPANA

 Fleur de sel de Guérande

Piment d'Espelette TERRE EXOTIQUE

 

 Couper en petits cubes le saumon, la mangue, les échalotes et le fenouil
  Préparez la vinaigrette en émulsionnant, le jus d'orange, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette.
Mélangez tous les ingrédients

Dressez en verrines, ajoutez un filet de vinaigrette sur chaque ainsi que l'aneth.

 

Dégustez très frais

 

56.jpgSource " elle à table "

 

Un tartare de la terre très coloré et frais pour cette seconde partie apéritif dînatoire

 

tartare-e-la-terre.jpg

Tartare de la terre tricolore

 

Feta nature

1/2 concombre

1/2 pomme granit Smith

3 tomates

Huile d'olive BIO digestion LAPANA

 Sel fin aux herbes BIO le Guérandais

Poivre de sichuan

 

Épépinez les tomates, coupez en petits cubes dans un saladier, ajoutez 4 cuillerées d'huile d'olive

épluchez, épépinez le concombre, découpez la pomme en petits cubes

écrasez sommairement la fêta, préalablement égouttée

Sel & poivre

Mélangez délicatement tous les ingrédients dans le saladier.


Dressez en verrines en superposant les couleurs versez un filet de vinaigre balsamique.

 

Les ingrédients sont comptés pour 8 personnes

Rappel du menu


1

 

Pour cette seconde dégustation j'ai choisi le

 CHÂTEAU "LAMOTHE VINCENT"


Notes fruitées aux arômes de fruits mûrs, cassis framboise.
Bouche : attaque souple, bonne présence tannique.

Vin équilibré, chaleureux avec une bonne longueur de bouche.

LAMOTHE-VINCENT.jpg

 

Nos impressions

 

Âpre, rocailleux, fort en longueur, qui laisse une amertume en bouche

Nous lui accorderons une note de 14/20

 

riri.jpg

 

degustation.jpg

 

Olive.jpg

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Minis cannelés au chorizo & au comté

15 Juillet 2011, 12:42pm

Publié par Valérie

 

 

J'ai enfin trouvé une pâte à cannelés qui correspond à mes espérances

inratable, souple & délicieuse.

Ces cannelés sont croquants à l'extérieur et fondant à l'intérieur …

 

Pour un beau soir de pique nique avec Bernadette & Raphaël, Tonio

Florence, Christophe …

Une pensée toute particulière pour Raf ( qui saura pourquoi !! )

 

Minis-canneles.jpg

 

Pour une cinquantaine de minis cannelés

 

100 g de chorizo

130 g de comté

500 ml de lait

60 g de beurre salé

2 oeufs

100 g de farine

1 pincée de  sumac TERRE EXOTIQUE

  Poivre du moulin

Sel de Guérande aux herbes BIO

 

Préchauffez votre four à 210°C

 

Sel-fin-aux-herbes-BIO.jpg

Dans une casserole, versez le lait

ajoutez-y le beurre et faites bouillir

Dans un saladier, battez un oeuf entier

+ un jaune

le sel aux herbes BIO

le poivre, ajoutez le sumac

incorporez la farine et mélangez

 

Versez le lait en plusieurs fois et mélangez de nouveau, mixez le tout au blender

 

Découpez le comté et le chorizo en petits dés, placez au fond de chaque alvéole à minis cannelés

 

Enfournez 20 minutes environ.

 

minis-canneles-comte-chorizo.jpgminis-canneles-chorizo-comte.jpg

 

VARIANTE


Avec d'autre fromage à pâte molle comme le gouda

emmenthal, appenzell, mimolette …

et d'autre charcuterie comme le jambon, la mortadelle, saucisson ail ect …

 

Vous pouvez ajoutez des herbes tels que, persil, aneth, ciboulette, menthe …

 

minis-canneles.001.jpg

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Flan de poivron & feta

9 Juillet 2011, 14:13pm

Publié par Valérie

 

 Les panacottas ont beaucoup de succès en version sucrée

Elles sont aussi appréciées en versions salées, pour une mise en bouche

fraîche, colorée et légère.

Avis aux amateurs


verrines.-faln-poivrons001.jpg

 

Pour 8 verrines environ

 

250 g de poivrons rouges

80 g de feta

200 ml de lait

1 cuillerée de thym séché

2 g d'agar agar ( 1 cuillerée rase )

Biscuits salés

 Sel de guérande aux herbes BIO LE GUÉRANDAIS

Poivre du moulin

 

Lavez les poivrons et glissez-les sous le grill du four, retournez-les en cours de cuisson, de façon à ce que la peau noircisse uniformément.

Retirez-les du four, enveloppez-les dans un sachet plastique, et laissez refroidir,  lorsqu'ils sont froids, pelez à la main, ouvrez et égrainez.

aux herbes BIO.001-copie-1

Déposez-les dans une autre casserole avec le lait, ajoutez l'agar agar, portez à ébullition 2 minutes, puis laissez sur le feu et prolongez la cuisson 10 minutes à feu doux, ajoutez la feta, le thym, mixez et rectifiez l'assaisonnement.

10

 

Versez en verrines, laissez prendre 3h minimum au réfrigérateur

Recouvrez de biscuits secs salés juste avant de servir.

 

Le Guérandais j

 

Une nouveauté chez Le Guérandais


Ce nouveau produit est un mélange inédit de gros sel gris récolté dans les marais de Guérande et d'une sélection d'herbes cultivées

selon les règles de l'agriculture biologique

Quoi de plus « naturel » que d’associer le sel de Guérande à un subtil mélange d’herbes aromatiques BIO

 > romarin > thym > persil > laurier > basilic > estragon

Le Guérandais réalise un subtil mélange entre le gros sel de Guérande et un mélange d'herbes aromatiques certifiées A.B.


Ce condiment ajoutera sans aucun doute une touche d'originalité à vos plats

tels que, viandes, poissons & légumes grillés.

gros sel aux herbes BIO

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Soirée APÉRO BORDEAUX à Clairegoutte ( 70 ) part I

19 Mai 2011, 05:44am

Publié par Valérie

 

 

Dans le cadre de la soirée APÉRO BORDEAUX et ce pour la seconde fois

je remercie tout particulièrement

Frédéric FLEURY

ainsi que le jury qui a permis ma sélection.


carte AB.001

Lors de de la première sélection nous avions beaucoup apprécié le principe

ainsi que le côté convivial et ludique

 

Cette année APÉRO BORDEAUX se déroule à CLAIREGOUTTE

chez Philippe & Michelle, mes beaux parents

  un vendredi 13 … superstitieux s'abstenir

c'est ce que l'on appel " entre deux gouttes " un jeudi & samedi pluvieux

mais un vendredi extra …

 

Qui nous honorent de leurs compagnie, Geneviève & Riri, Pascale et Pierre

Philippe & Michelle ( bien-sûr puisque tout se passe dans leur verger lol …)

toute une bande de bons vivants et de fins connaisseurs …

 

Clairegoutte---AB.001.jpg

 

Pour commencer la soirée, un cocktail de bienvenue frais et exotique

très simple à réaliser, à préparer la veille


cocktail-de-bienvenue.jpg

Pour 8 personnes

 

  2 boites de litchis ( réservez le jus )
600 ml de soho

 1 bâton de cannelle

2 bâtons de vanille

400 ml de jus d'orange fraîchement pressé avec sa pulpe 

2 bouteilles de champagne

 

4251.jpg            

 

 

 

 

 

 

 

 

La veille,


   Versez dans un saladier, les litchis avec le jus, le soho, le jus d'orange, le bâton de cannelle, la vanille fendue et grattée

ajoutez à la préparation

Filmez et maintenir au frais


Juste avant de servir ajoutez le champagne, dégustez très frais

 

Variante

 

Vous pourrez tout aussi bien remplacer le champagne par un très bon crémant

ou, varier les quantités de soho et, remplacer le jus d'orange.

 

apéro bordeaux .001

 

 

Pour accompagner ce cocktail


 

 Minis madeleines au thon et citron confit

 

madeleine thon citron confit.001 1

Pour 40 pièces environ

 

120 g de beurre demi-sel

4 oeufs

100 g de farine type 55

50 g de farine seigle-citron Moulin de l'Abbaye

1 sachet de levure chimique

100 g de thon nature en boite

1/4 de  citron confit

Une pincée de sel fin Le Guérandais

 

Faites fondre le beurre et laissez le refroidir, dans un saladier, battez les oeufs ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique, mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse, ajoutez le beurre fondu

mélangez de nouveau

 

Ajoutez le thon grossièrement émietté et le citron confit haché, mélangez délicatement à la spatule, réservez 45 minutes au réfrigérateur

répartissez la pâte dans les alvéoles minis madeleines

29

 

Enfournez 2 minutes à 240°C puis 3 minutes à 200°C

cette cuisson est valable pour des minis madeleines, pour des madeleines classiques

doublez le temps de cuisson avec les mêmes températures

source ouvrage " les cake de Léo & claire "

 

Suivi d'un tartare de tomates & fraises

menthe-basilic

 

tartare-de-tomates-fraises.jpg

Pour 8 à 10 personnes

 

 4 tomates

125 gr de fraises

1 citron jaune

 Huile d'olive BIO vitalité LAPANA

Basilic & menthe fraîche

 Sel aux herbes BIO Le Guérandais

Piment d'Espellette TERRE EXOTIQUE

 

Éplucher les tomates au zyliss

40

 

coupez en quartiers et en retirer la pulpe

puis couper la chair en petits cubes

laver équeuter et couper les fraises en petits cubes

râpez le zeste du citron jaune à l'aide

 

MICROPLANE

 

 

Dans un saladier,

mélangez tomates fraises et zestes de citron puis, arrosez d’un filet d'huile d’olive, assaisonnez de sel et de piment d’Espelette

 

Dans chaque verrine, déposez un fond de tartare tomates-fraises puis décorez de basilic et menthe fraîche …

Source " Atelier des chefs "

 

feuilletes-tomates-courgettes.jpg

 

Feuilletés de courgettes & tomates confites

 

 

1 pâte feuilletée à étaler

1 petite courgette

Tomates

Feta

 Comté, gouda, parmesan

Thym frais

Aneth

Huile d'olive BIO digestion LAPANA

  Sel et poivre du moulin

feuilletes-tom-courg.jpg

 

Étalez la pâte feuilletée, à l'aide d'une roulette découpez des carrés, disposez les carrés de pâte sur la plaque perforée recouverte

d'un papier sulfurisé, préchauffez le four à 180°C

Coupez la courgette en rondelles, disposez une rondelle sur chaque carré de pâte appuyez légèrement, versez un filet d'huile d'olive, sel, poivre, thym, aneth

le fromage choisi, j'ai panaché

ajoutez la tomate confite, enfournez 12 minutes

Sources " Grelinette & cassolette "

 

tomates-confites.jpg03.jpg

 

Pour les tomates confites

 

Lavez, mondez ou épluchez les tomates ( choisissez des tomates assez grosses )

au zyliss, taillez en 4, épépinez ( j'ai utilisé un couteau à pamplemousse )

sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé

disposez les tomates, un filet d'huile d'olive LAPANA, sel et poivre du moulin

1 pincée de sucre, thym, laurier

 

Épluchez 3 gousses d'ail, pressez puis parsemez sur les tomates

enfournez 2 h environ à 120°C

 

Petits choux garnis au fromage-saumon

et fromage-jambon

6.jpg

La pâte à choux pour 40 pièces environ

 

50 de farine " paprika, poivron, origan, piment "

MOULIN DE L'ABBAYE

50 g de farine type 55

100 ml d'eau

50 g de beurre demi sel

3 oeufs

 

farine-paprika-poivron.001.jpg

 

Préchauffez le four à 220°C

 

Dans une casserole, amenez l'eau à ébullition, ajoutez le beurre en morceaux jusqu'à ce qu'il fonde, hors du feu et à l'aide d'une cuillère en bois, versez les farines, remuez avec énergie, replacez sur le feu pour la dessécher, continuez à remuer pour obtenir une panade

 

Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant vigoureusement après chaque oeuf IMPORTANT

votre pâte doit être lisse, laissez-là refroidir, remplir une poche à douille

 

Puis, disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

déposez des petits tas pâte en espaçant bien, marquez à la fourchette

 

Enfournez 10 minutes à 200°C, en fin de cuisson ouvrez le four sans l'éteindre pendant 2 à 3 minutes, ce qui évite que les choux ne retombent

 

Laissez refroidir et garnir

farine-paprika-poivron-1.001.jpg

 

La garniture

 

Ricotta + fromage frais +aneth+ciboulette

Saumon fumé

Salami

Jambon cru

 

05.jpg11

 


Minis quiche & minis pizze


minis-quiche-et-pizze.jpg

 

La pâte brisée pour 60 pièces environ

 

150 g de farine type 55

100 g de farine parmesan-basilic-ail-épinard

 MOULIN DE L'ABBAYE

125 g de beurre demi sel

1 oeuf battu

1 peu d'eau

farine parmesan basilic.001-copie-1

Au robot Kenwood batteur K, versez les farines dans la cuve

répartir le beurre en morceaux, sablez à vitesse 3

Ajoutez l'oeuf battu, un peu d'eau si nécessaire

à vitesse maxi jusqu'à l'obtention d'une boule

placez la pâte recouverte d'un film alimentaire, pendant 1 h au réfrigérateur

Étalez, découpez des disques à l'emporte pièce, foncez la plaque à minis pizze

garnir avec les préparations

enfournez 12 mn à 180°C

70.jpg

La garniture pizze

Sauce tomate + sel, poivre, ail en poudre

Jambon, Comté

69.jpg

La garniture quiches

200 ml de crème liquide + 1 oeuf, sel & poivre

Comté râpé, oignons préalablement cuit

 

bandeau-apero-bordeaux

 

  * Première étape de dégustation à l'aveugle *


CHATEAU BELLEVUE PEYCHARNEAU 2008

BORDEAUX SUPÉRIEUR

Bellevue Peycharneau 2008

 

Nous lui attribuons une moyenne de 13/20

Un vin fruité, puissant, une attaque franche, âpre, cour en bouche, une jolie robe rubis

conviendrait à la perfection avec un gibier

 

 Rendez-vous au CHATEAU BELLEVUE PEYCHARNEAU

 ICI

 

vignoble-Bordeaux.jpg

4.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

Vous retrouverez les publications de la première sélection

ICI & et encore ICI

 

Apero-bordeaux.jpeg

 

Avec APÉRO BORDEAUX, exercez vos sens en 4 phases

 

- la vue

- le nez

- le goût

- la texture

 

Bellevue-Peycharneau.jpg

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Cannelés apéritif & une nouvelle farine Moulin de l'Abbaye

30 Avril 2011, 05:07am

Publié par Valérie

 

 

Merci à CHRISTINE du MOULIN DE L'ABBAYE, pour me faire découvrir ces surprenantes compositions de farines

un délicieux parfum Méditerranéen s'échappe du paquet dès que l'on ouvre …

 

Les apéritifs à gogo sont de mises, pour la suite du pique pique à VALOREILLE.

canneles-aperitifs.jpg 

Pour 16 cannelés

 

220 g de farine OLIVES PAVOT & THYM

Moulin de l'Abbaye

farine-Moulin-Abbaye.jpg

1/2 sachet de levure chimique

2 oeufs

80 de beurre demi-sel fondu

200 ml de lait

50 g de Comté râpé

1 cuillerée de paprika fumé TERRE EXOTIQUE

 Poivre rouge BIO de KAMPOT Kambody Market

 

Four à 180°C, chaleur tournante

 

Mélangez, la composition de farine, la levure, le beurre fondu, les oeufs, le lait

le Comté, le paprika fumé, le poivre.

 

Versez en moule à cannelés, enfournez 12 à 15 minutes à 180°C puis 2 minutes à 200°C

canneles-aperitifs-thym--pavot--.jpg

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Cake apéritif printanier

27 Avril 2011, 06:37am

Publié par Valérie

 

Une recette de cake dégoter dans

" les cakes de Léo & Claire "

cette version se réalise selon la recette avec du bleu d'auvergne et des courgettes

mais j'ai modifier la recette.

cake-printanier.jpg

Pour 6 personnes

 

230 g de farine type 55 piment-d-espelette-copie-1.jpg

20 g de farine de noisette 

Moulin de l'Abbaye

1 cuillerée de levure chimique 

4 oeufs

1 pointe de piment d'Espelette

TERRE EXOTIQUE

150 ml d'huile d'olive vitalité LAPANA

100 ml de lait

10 g de graines de tournesol Moulin de l'Abbaye

10 g de cramberries Moulin de l'Abbaye

10 g de noix concassées

100 g de chorizo coupé en morceaux

50 g de feta

 

lapana-vitalite.001.jpg

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Dans un récipient mélangez les farines, la levure chimique

incorporez les oeufs un par un

puis, ajoutez progressivement l'huile d'olive BIO VITALITÉ ainsi que le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse

tournesol---cranberries.001.jpg

 

Puis incorporez le chorizo coupé en morceaux, les cubes de feta, les cramberries, les noix, les graines de tournesol

versez dans un moule à cake siliconé, enfournez 1 heure

 

Laissez refroidir 15 minutes avant le démoulage

 

3-copie-38.jpg

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Feuilletés apéritifs au fromage frais épicé

24 Avril 2011, 05:22am

Publié par Valérie

 

Apéritif pour une soirée pique nique à VALOREILLE

en bonne compagnie de Bernadette, Raf et Léo

 

avec une pensée bien spéciale pour NANOU qui va très prochainement agrandir sa famille, nous attendons cette petite grenouille avec impatience

  feuilletee-fromagers.jpg

 

Votre marché

 

1 pâte feuilleté pure beurre

100 g de fromage frais nature

aneth

20 ml d'huile d'olive BIO digestion LAPANA

1/2 cuillerée de sumac TERRE EXOTIQUE

poivre noir BIO de KAMPOT Artisanat Market

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pavot, sésame, niguel

sel

feuilletes-fromager.jpg

 

Dans un bol, mélangez le fromage frais, l'aneth, le sumac

  l'huile d'olive, le poivre, sel

 

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante

 

Découpez des ronds à l'aide de l'emporte pièce , déposez-les sur une plaque perforée recouverte d'une feuille de papier sulfurisé

badigeonnez-les de jaune d'oeuf + un peu d'eau, au centre déposez 1/2 cuillerée de préparation au fromage

saupoudrez de graines, pavot, sésame ou niguel

 

Enfournez de 10 à 15 minutes

 

pique nique Valoreille.001cocktail-mangue-passion.001.jpg

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Réalisez votre filet mignon fumé apéritif

13 Avril 2011, 10:56am

Publié par Valérie

 

En découvrant la réalisation de magret fumé chez Mimine et chez Bat

et la coppa chez Jeanne

l'idée du filet mignon fumé m'a effleurée l'esprit, je l'achetais d'habitude directement en gros et par kilos

il se congèle très bien …

 

filet-mignon-fume.jpg

 

Réalisation de votre filet mignon fumé

 

600 g de filet mignon de porc

1 kilo de gros sel de Guérande

 

Tapissez un moule un cake de gros sel, déposez-y le filet mignon, recouvrez complètement de gros sel

laissez reposer 3 à 4 jours au réfrigérateur, 4 jours pour moi ( mais 48h suffisent )

au delà il sera trop salé, c'est ce qu'il m'est arrivé oup's !!!

( je n'ai pas couvert )

chaque jour, enlever l'eau rejetée

 

Passez le filet mignon sous un filet d'eau froide afin de retirer le sel

épongez avec un essuie tout, emballez dans un torchon propre, laissez sécher 3 à 4 semaines dans votre bac à légumes

 

Se déguste à l'apéritif en tranches très fines, avec, vous pouvez enrober du fromage, des légumes et présenter sur une pique

filet mignon fumé maison.001

Remarque

 

Une seule, il est à mon goût trop salé, je n'ai pas de réponse, si quelqu'un pouvait m'en apporter une ?

trop de sel ou séchage trop long ?

 

MERCI MIMINE qui m'apporte sa réponse, si je le trouve trop salé c'est qu'il est resté trop longtemps dans le sel

diminuer le temps de salage, passez de 4 jours à 48 h

une autre suggestion est de ne diposer que 500 g de sel

@ suivre

 

Merci pour vos réponses très rapides

 

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