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COOK PARADISE

Articles avec #aperitifs - amuse-bouches & dinatoire

Cake apéritif printanier

27 Avril 2011, 06:37am

Publié par Valérie

 

Une recette de cake dégoter dans

" les cakes de Léo & Claire "

cette version se réalise selon la recette avec du bleu d'auvergne et des courgettes

mais j'ai modifier la recette.

cake-printanier.jpg

Pour 6 personnes

 

230 g de farine type 55 piment-d-espelette-copie-1.jpg

20 g de farine de noisette 

Moulin de l'Abbaye

1 cuillerée de levure chimique 

4 oeufs

1 pointe de piment d'Espelette

TERRE EXOTIQUE

150 ml d'huile d'olive vitalité LAPANA

100 ml de lait

10 g de graines de tournesol Moulin de l'Abbaye

10 g de cramberries Moulin de l'Abbaye

10 g de noix concassées

100 g de chorizo coupé en morceaux

50 g de feta

 

lapana-vitalite.001.jpg

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Dans un récipient mélangez les farines, la levure chimique

incorporez les oeufs un par un

puis, ajoutez progressivement l'huile d'olive BIO VITALITÉ ainsi que le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse

tournesol---cranberries.001.jpg

 

Puis incorporez le chorizo coupé en morceaux, les cubes de feta, les cramberries, les noix, les graines de tournesol

versez dans un moule à cake siliconé, enfournez 1 heure

 

Laissez refroidir 15 minutes avant le démoulage

 

3-copie-38.jpg

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Feuilletés apéritifs au fromage frais épicé

24 Avril 2011, 05:22am

Publié par Valérie

 

Apéritif pour une soirée pique nique à VALOREILLE

en bonne compagnie de Bernadette, Raf et Léo

 

avec une pensée bien spéciale pour NANOU qui va très prochainement agrandir sa famille, nous attendons cette petite grenouille avec impatience

  feuilletee-fromagers.jpg

 

Votre marché

 

1 pâte feuilleté pure beurre

100 g de fromage frais nature

aneth

20 ml d'huile d'olive BIO digestion LAPANA

1/2 cuillerée de sumac TERRE EXOTIQUE

poivre noir BIO de KAMPOT Artisanat Market

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pavot, sésame, niguel

sel

feuilletes-fromager.jpg

 

Dans un bol, mélangez le fromage frais, l'aneth, le sumac

  l'huile d'olive, le poivre, sel

 

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante

 

Découpez des ronds à l'aide de l'emporte pièce , déposez-les sur une plaque perforée recouverte d'une feuille de papier sulfurisé

badigeonnez-les de jaune d'oeuf + un peu d'eau, au centre déposez 1/2 cuillerée de préparation au fromage

saupoudrez de graines, pavot, sésame ou niguel

 

Enfournez de 10 à 15 minutes

 

pique nique Valoreille.001cocktail-mangue-passion.001.jpg

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Réalisez votre filet mignon fumé apéritif

13 Avril 2011, 10:56am

Publié par Valérie

 

En découvrant la réalisation de magret fumé chez Mimine et chez Bat

et la coppa chez Jeanne

l'idée du filet mignon fumé m'a effleurée l'esprit, je l'achetais d'habitude directement en gros et par kilos

il se congèle très bien …

 

filet-mignon-fume.jpg

 

Réalisation de votre filet mignon fumé

 

600 g de filet mignon de porc

1 kilo de gros sel de Guérande

 

Tapissez un moule un cake de gros sel, déposez-y le filet mignon, recouvrez complètement de gros sel

laissez reposer 3 à 4 jours au réfrigérateur, 4 jours pour moi ( mais 48h suffisent )

au delà il sera trop salé, c'est ce qu'il m'est arrivé oup's !!!

( je n'ai pas couvert )

chaque jour, enlever l'eau rejetée

 

Passez le filet mignon sous un filet d'eau froide afin de retirer le sel

épongez avec un essuie tout, emballez dans un torchon propre, laissez sécher 3 à 4 semaines dans votre bac à légumes

 

Se déguste à l'apéritif en tranches très fines, avec, vous pouvez enrober du fromage, des légumes et présenter sur une pique

filet mignon fumé maison.001

Remarque

 

Une seule, il est à mon goût trop salé, je n'ai pas de réponse, si quelqu'un pouvait m'en apporter une ?

trop de sel ou séchage trop long ?

 

MERCI MIMINE qui m'apporte sa réponse, si je le trouve trop salé c'est qu'il est resté trop longtemps dans le sel

diminuer le temps de salage, passez de 4 jours à 48 h

une autre suggestion est de ne diposer que 500 g de sel

@ suivre

 

Merci pour vos réponses très rapides

 

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Verrine apéritive en rose & blanc

4 Avril 2011, 05:07am

Publié par Valérie

 

  Un amuse bouche printanier tout en pastel pour cette nouvelle saison

un beau mariage entre le radis qui apporte fraicheur et le fromage douceur

 

vrrine-radis.001.jpg

 

Votre marché pour 4 verrines

 

12 gros radis

100g de fromage frais nature ou aromatisés

2 cuillère de jus de citron

sel

poivre rouge de Kampot Kambody Market

1 cuillère de paprika fumé Terre Exotique

graine de sésame

feuilles de basilic frais

 

Au robot, hachez les radis, salez, poivrez, citronnez, mélangez

dans un bol, mélangez le fromage frais, le paprika fumé, sel, poivre et basilic ciselé

Remplir une poche à douille …

Dressez en verrines par étage

terminez par saupoudrer de sésame et de paprika fumé

puis décorez d'une petite feuille de basilic

 

verrine-radis-fromag-frais-paprika.001.jpg

 

Le paprika fumé

à une saveur vraiment exceptionnelle

complètement différente à celle du paprika traditionnel


TEEPPAPFUM-copie-1.jpg

Le paprika est une poudre d'un rouge profond issue de la pulpe séchée et broyée de piment doux  " le capsicum annuum "

Cette épice est fumée de longues heures au bois de hêtre, cela exalte son
parfum suave et profond.

Il aromatise de nombreuses recettes d'Europe centrale par exemple,
dans le traditionnel goulasch de boeuf.
Il se marit à la prefection sur un filet de poisson ou,
dans un potage de légumes frais et encore, pour vos plateaux de fromages
sur un fromage blanc, de chèvre ou autres

 

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Soupe froide de petits pois au piment d'Espelette

23 Février 2011, 06:54am

Publié par Valérie

 

Pour un apéritif léger, frais et coloré…

 

soupe-froide-de-petits-pois.jpg

 

Pour 6 personnes

 

250 g de petits pois frais

1 échalote

dés de volaille Fleury Michon

2 cuillères d'huile olive légèreté LAPANA

estragon

Poivre rouge de Kampot Kambody Market

sel fin

250 ml de bouillon de volaille ( facultatif )

Piment d'Espelette Terre Exotique

Piment de cheveux d'ange Terre Exotique

 

3-copie-2.jpg4-copie-1.jpg

Dans une casserole, faites revenir l'échalote et les petits pois écossés dans un peu de beurre

estragon, sel & poivre

recouvrez d'eau, laissez cuire 20 minutes

mixez, passez au chinois, ajoutez l'huile d'olive, mélangez …

détendre avec 250 ml de bouillon de volaille

seulement si vous souhaitez une soupe moins épaisse

 

Servez dans des verres hauts, saupoudrez de piment d'Espelette

décorez de piment de cheveux d'ange

 

 J'ai accompagné cette soupe, de dés de volaille grillés

et de tuiles de parmesan au sésame

soupe-froide-de-petits-pois-copie-1.jpg

Variantes

 

Vous pouvez ajouter de la menthe, du basilic, du cresson

du lait ou de la crème

d'autres herbes selon vos goûts

 

 

14.jpgPIMENT CHINOIS

  "CHEVEUX D'ANGE"
 
Légers, fins, doux, ces cheveux d’ange

(ou de diablotin ? )

viennent d’un piment de la région de Tianjin au Nord Est de la Chine...

 

 

Pour vos présentations d’assiettes

  de verrines, pour relever vos salades

et vos soupes, ces piments sont prêts à l’emploi

et feront sensation


Terre exotique rouge

 

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Croquets apéritifs gouda & parmesan

28 Janvier 2011, 07:29am

Publié par Valérie

 

Pour un apéritif croquant … un petit grignotage s'impose

 

croquets-gouda-parmesan.jpg

 

Pour une quarantaine de biscuits

 

100 g de farine type 45

100 g de beurre demi sel

50 g de gouda râpé

50 g de parmesan râpé

  4 jaunes d'oeufs

eau froide

1 jaune d'oeuf pour la dorure

une pincée de  sel au piment d'Espelette eDélices

  Cercle pâtissier Galantine pour découper

 

Comme le suggère mon amie GUT, l'ajout de grains de cumin serait aussi de bon goût.

 

Dans la cuve du robot, versez la farine, le beurre ramolli

les fromages, une pincée de sel au piment d'Espelette

les jaunes d'oeufs, mélangez pour obtenir une pâte ferme et homogène

au besoin ajoutez quelques gouttes d'eau froide

boulez, laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes

cercle galantine 1.001

 

croquet2.jpg

 

 

Étendez la pâte au rouleau entre deux feuilles

de papier sulfurisé puis

découpez des disques à l'aide du

 cercle pâtissier  Galantine

déposez-les sur une plaque de cuisson

recouverte d'un papier sulfurisé

dorez au jaune d'oeuf

enfournez 12 à 15 mn à 180°C

 

croquets1

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Verrine salsa issue de " Julie cuisine le monde "

12 Janvier 2011, 06:50am

Publié par Valérie

 

Un magnifique ouvrage culinaire offert à Noël par Olivier

( mais comment a t-il su ?? )

je comble tranquillement ma bibli culinaire …

J'inaugure cet ouvrage de

" Julie cuisine le monde "

avec des verrines toutes simples pour un apéritif dînatoire et le Noël

de Carla & Paolo

 

Recette du PÉROU


verrines 1

 

Pour 4 à 6 personnes

 

180 g de tomates coeur de boeuf

40 g de poivrons vert

3 g d'ail

65 g de coriandre fraîche

10 g de jus de citron vert

1 petit piment frais ( facultatif )

40 g d'amandes hachées

 

Ébouillantez les tomates, lavez-les, pelez-les

Lavez, coupez et épépinez le poivron, pelez dégermez l'ail, lavez la coriandre

épépinez le piment et hachez-le, s'il y a

pressez le citron vert

verrines salsa20

 

Mixez l'ensemble des ingrédients

pour ma part,

je les ai tout simplement mélangés

placez au frais

  au moment de servir

  ajoutez les amandes

 

 

Pour agrémenter ces verrines

j'ai ajouté des filets de magret de canard sur une pique.

 

salsa-verde-1.jpg

 

 

Néroliane

 

  Mon partenaire

 

Neroliane-aromes

 

 

 

 

m'a fait l'honneur de pouvoir découvrir de merveilleux parfums

quelques gouttes d'huiles essentielles dans un diffuseur et votre soirée sera

d'ambiance parfumée …

j'ai essayé,

tagete Intense, fraîche et fruitée

&

arbre à thé note de tête-coeur.

Aromatique, boisée, terpénique

 

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Bouchons apéritifs thon & courgette

10 Janvier 2011, 07:00am

Publié par Valérie

 

Pour l'apéritif du nouvel an au chalet à Valoreille, chacun emmène 2 apéritifs

( pour 3 jours il faut bien ça … )

ces bouchées sont très légères & digestes


bouchees-thon-courgettes.jpg

Pour 8 personnes

 

2 courgettes moyennes

1 bouquet de persil

j'ai remplacé par de l'estragon

100 g de farine type 55 Moulin de l'Abbaye

1/2 sachet de levure chimique

3 oeufs, jaunes et blancs séparés

300 g de thon en boite

500 ml de lait entier  Ferme de Valoreille

100 g de fromage blanc

50 g de comté râpé   Fruitère à Comté de Valoreille

Sel & poivre

 

Préchauffez le four à 180°C

Lavez et râpez les courgettes, lavez ciselez le persil, réservez

 

Mixez ensemble la farine, la levure et les jaunes d'oeufs, ajoutez le thon, le lait

le fromage blanc, le Comté et le persil, mixez de nouveau, ajoutez les courgettes, salez, poivrez, mélangez

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation à l'aide d'une spatule en bois

 

Sur une plaque de cuisson, déposez les alvéoles

celles-ci m'ont été offertes pour Noël

elles sont extra et le démoulage est "perfetto "

versez la préparation

( ou dans un moule à cake anti adhésif )

Faites cuire 30 minutes pour les alvéoles, sinon 40 à 45 minutes

 

boucheees-thon-courgettes-NA.001-copie-1.jpg

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Petits biscuits salés à la vache qui rit

26 Novembre 2010, 07:15am

Publié par Valérie

 

Des petits biscuits à sortir au moment de l'apéritif

 

Pour les formes et découpes j'utilise le découpe pâte formes interchangeables

de mon partenaire

 

Galantine

 

biscuits-vache-qui-rit.jpg

Pour environ 50 petits biscuits

 

3 portions de vache qui rit

85 g de beurre mou

1 cuillère d' huile d'olive " digestion "  Lapana

1 cuillère à café de levure chimique

180 g de farine type 45

20 g de farine de noisette Moulin de l'Abbaye

1/2 cuillère à café de paprika

Thym frais

Fleur de sel au piment d'Espelette eDélice

 

buiscuit-2.001.jpg

 

  Dans un récipient, mélangez la vache qui rit avec le beurre mou en pommade

l'huile d'olive vitalité Lapana

Mélangez les farines avec la levure, quelques pincées de fleur de sel au piment d'Espelette, de paprika, de thym frais

Ajoutez ce mélange à l'appareil, beurre vache qui rit, mélangez bien, boulez enfermez dans un film alimentaire

placez 30 minutes au réfrigérateur

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Étalez au rouleau pâtissier, puis à l'aide

du découpe pâte Galantine

réalisez les empreintes de votre choix

 

Saupoudrez chaque biscuit de fleur de piment d'Espelette et de paprika

 

Enfournez 7 à 10 minutes

 

biscuits-vache-qui---galantine.001.jpg

 

L'huile LAPANA digestion

 

Huile d'olive bio vierge extra fruit vert doux


Huile essentielle bio de Citrus sinensis (Orange douce zeste)
Huile essentielle bio de Citrus reticulata sp blanco var mandarine

(Mandarine zeste)
Huile essentielle bio de Citrus aurantium ssp. amara (Bigarade zeste)


Produit 100% bio

 

Avec en prime une image matinale prise de bonne heure

de la première neige dans le Doubs

neige-2010.001.jpg

 

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Verrine fraîche au surimi

24 Novembre 2010, 07:40am

Publié par Valérie

 

 

C'est grâce à mon nouveau partenaire

Fleury Michon

que je vous présente cette verrine apéritive, très fraîche et assaisonnée selon votre envie : épicée, pimentée ou aux herbes, laissez parler votre créativité …

 

Verrine fraiche au surimi-copie-1

 

Pour 6 verrines

 

9 bâtonnets de surimi Fleury Michon

12 cuillères de fromage blanc

8 portions de vache qui rit

1 filet de jus de citron

Sel au citron

Poivre 5 baies

 

Déco

 

Épices Cajun

Brisures de noix

Feuilles de basilic

 

 

Mixez tout simplement tous les ingrédients

rectifiez l'assaisonnement, placez au réfrigérateur jusqu'au service

 

Au moment de servir, saupoudrez d'épices Cajun & brisures de noix

Décorez avec quelques feuilles de basilic frais

Servez  avec un grissini ou un biscuit salé

 

verrine surimi.001

 

Pour variez couleur et plaisir

 

saupoudrer chaque verrine de graines de sésame ou de pavot

noisettes ou cacahuètes, pour le côté croquant

 

aneth, persil ou coriandre pour la fraîcheur

Paprika, curcuma, curry pour le côté pimenté

ou même

quelques dés de fruits secs, comme abricots, dattes, ananas, mangue

pour le côté sucré ou exotique

 

verrine-fraiches-au-surimi---basilic.001.jpg

 

Vous pouvez également présenter cette recette en entrée

avec une salade verte, des crudités … ou sur du pain grillé

 

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