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COOK PARADISE

Articles avec #aperitifs - amuse-bouches & dinatoire

Verrines apéritives tricolores (thermomix 31)

17 Juin 2016, 18:41pm

Publié par Valérie

Verrines apéritives tricolores (thermomix 31)

VOTRE MARCHÉ

Pour 6 verrines

 

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

3 cuillères d'huile d'olive

(j'ai choisi des huiles aromatisées)

1 gousse d'ail

1 petit oignon rouge

250 g de fromage frais de type St Morêt

30 g de lait 1/2 écrémé

Sel & poivre du moulin

6 tranches de chorizo

Verrines apéritives tricolores (thermomix 31)

Laver, épépiner les poivrons, couper en 8

 

*Dans le bol du TM

Mettre les morceaux de poivron vert

  + l'oignon coupé en 2, 1 cuillère d'huile d'olive

aromatisée ail/romarin pour moi

Sel & poivre

 

5s /Vit 5

Racler les bords à la spatule

10 mns / Varoma / Vit 1

 

Mixer 1 mn / Vit 10

Réserver

 

Laver le bol

Verrines apéritives tricolores (thermomix 31)

*Réaliser exactement

la même opération avec les poivrons jaunes

Huile d'olive thym/citron pour moi

Réserver

 

Laver le bol

 

*Idem avec les poivrons rouges + la gousse d'ail

Huile d'olive au basilic pour moi

Réserver

 

Laver le bol

 

Dans le bol du TM

Mettre le fromage frais, le lait

Sel & poivre

20s / Vit 2

Jusqu'à une consistance solide

 

Une association parfaite et très fraîche

Une association parfaite et très fraîche

Monter les verrines en alternant poivrons et fromage

Entreposer au réfrigérateur jusqu'au service

 

Terminer en décorant d'une tranche de chorizo grillée

Source "appli verrines TM"

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Brochettes apéritives fruitées-salées

17 Juin 2016, 14:38pm

Publié par Valérie

Brochettes apéritives fruitées-salées

VOTRE MARCHÉ

 

Petites tomates cerises de différentes couleurs

Billes de mozzarella

Chiffonade de chorizo

Olives noires dénoyautées

Basilic frais

Melon

Brochettes apéritives fruitées-salées

Il ne vous reste qu'à assembler sur des piques

en alternant les ingrédients.

 

À déguster très frais.

Brochettes apéritives fruitées-salées

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Amuses bouche tout simplement

20 Mai 2015, 17:06pm

Publié par Valérie

Amuses bouche tout simplement

VOTRE MARCHÉ

 

Quelques tomates cerises confites

Des petits fromages frais de vache ou chèvre

Pic de votre choix

Associez les 2, consommez bien frais.

Amuses bouche tout simplement

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Verrine apéritive de la mer & sa chantilly safranée

8 Février 2015, 12:53pm

Publié par Valérie

Une verrine légère, fraîche

pour commencer en douceur.

Verrine apéritive de la mer & sa chantilly safranée

VOTRE MARCHÉ

Pour 8 verrines

 

4 belles tranches de saumon fumé

4 cuillères de tarama (au saumon pour moi)

5 jaunes d'oeufs

800 ml de lait entier

Aneth

Sel & poivre

Verrine apéritive de la mer & sa chantilly safranée

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs et le lait

 

Verser dans une casserole, faites épaissir à feu doux

toujours en remuant, jusqu'à nappage de la cuillère

Saler, poivrer

Laisser tiédir

 

Ajouter à cette préparation le saumon

(coupés en morceaux) le tarama

Mixer l'ensemble pour obtenir une texture lisse

Rectifier l'assaisonnement

Verser en verrines

 

Verrine apéritive de la mer & sa chantilly safranée

CHANTILLY SAFRANÉE AU SIPHON

 

300 ml de crème fleurette

4 pincées de safran

4 pincées de paprika fumé

Sel & poivre

Le jus d'un 1/2 citron vert

Piment de cayenne

 

Dans un cul de poule, mélanger la crème, les épices

et le jus de citron, assaisonner.

Passer la préparation au chinois

Verser dans un siphon de 500 ml pour moi

Ajouter 1 cartouche de gaz, secouer énergiquement

 

Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation

 

Secouer le siphon, dresser un dôme de chantilly safranée

décorer d'aneth.

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Feuilletés apéritifs

21 Octobre 2014, 23:20pm

Publié par Valérie

Des petits bâtons @ croquer

Rapide, facile et tellement bons

 

Variez les saveurs en changeant le fromage

ajouter des herbes ou des épices à votre goût.

 

Feuilletés apéritifs

VOTRE MARCHÉ

 

1  carré de pâte feuilletée

Des tranches de poitrines fumée

Du comté râpé

Paprika fumé

Terre exotique

Des graines de sésame ou de pavot

1 à 2 jaunes d'oeufs

Feuilletés apéritifs

Étaler la pâte feuilletée, badigeonnez-là de jaune d'oeuf

Saupoudrer sur toute la surface

de paprika fumé, de comté râpé

recouvrer de poitrine fumé côte à côte

 

Plier la pâte en 4, en rabattant les côtés vers l'intérieur

jusqu'au milieu,

À l'aide d'un rouleau pâtissier étaler en insistant

 

Préchauffer le four à 190°C

Chaleur ventillée pour moi

 

Saupoudrer de graines de sésame ou pavot

Passer de nouveau le rouleau pâtissier

Puis découper au ciseau des bandes

de 1 cm environ de large, que vous couper en 2

 

Rouler pour torsader

Déposer sur une plaque perforée recouvert d'un tapis silpat

ou d'une feuille de papier sulfurisé

 

Enfournez pour 17 minutes

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Pain apéritif

22 Mars 2014, 00:06am

Publié par Valérie

 

 

Il y a quelque temps, j'ai pu voir ce délicieux pain apéritif

se promener chez mes copinautes.

Je n'ai pas hésité à la tention de le reproduire.

 

pain-ap.jpg

 

Pour réaliser ce pain

il vous faut:

 

1 grosse miche de pain de campagne

2 à 3 gousses d'ail dégermées

Du persil fraîchement ciselé

Sel

Du beurre 1/2 sel fondu

De l'huile d'olive vierge Extra

Huile d'olive Union Européenne

Huile & olive

2 boules de mozzarella (ou Comté râpé)

Tomates séchées ou autres.

 

2.jpg

 

 

Préchauffez votre four à 180°C chaleur ventillée.

 

Dans un bol, mélangez, l'huile, l'ail, le persil

le sel et le beurre fondu.

 

huile.jpg

 

Incisez la miche de pain au couteau, en long puis en large

(évitez d'aller jusqu'à la base)

de façon à reproduire des petits cubes, qui se détacheront lors de la dégustation.

 

Versez la préparation beurre fondu, persil, ail dans tous les interstices

Ajoutez les cubes de mozzarella.

 

10.jpg

 

Déposez le pain sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

 

Enfournez pour 15 minutes à 180°C chaleur ventillée.

Vous pouvez arroser d'un dernier filer d'huile dolive.

 

Dégustez chaud.

Vous pouvez varier les fromages, les herbes, le pain, utiliser une huile

aromatisée ect ………

 

pain-apero.001.jpg

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Coleslaw marin pour verrines apéritives

8 Février 2014, 00:56am

Publié par Valérie

 

Une salade très fraîche, diéthétique, prête en 5 minutes.

 

Vous pouvez également la présenter en guise d'entrée

sur des assiettes ou dans de jolis bols.

 

surimi.jpg

 

Pour 6 personnes

 

Mélange de crudités

(carottes, choux, celeri, radis

choux fleur, concombre)

Mélange de salade verte

Surimi

Raisins secs

(que j'ai ré-hydraté dans l'eau)

 

La sauce

 

6 cuillerées à café de moutarde

3 jaunes d'oeufs

6 cuillères de jus de citron fraîchement pressé

1 pot de fromage blanc

3 à 4 cuillères de ketchup (facultatif)

Sel & poivre du moulin

 

7---copie.jpg

 

Dans un shaker, mélangez les jaunes d'oeufs, le jus de citron

le fromage blanc, la moutarde, (le ketchup), sel & poivre.

 

Dans les verrines, ajoutez les légumes crus, la salade, les raisins secs.

 

Versez un filet de sauce sur chacune des verrines.

 

14.jpg

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Minis feuilletés de Francfort pour apéritif dinatoire

31 Janvier 2014, 09:01am

Publié par Valérie

 

 

Des petites bouchées à croquer sans retenue.

 

ap-dinat.jpg

 

Votre marché

 

2 pâtes feuilletées rectangles & pur beurre

16 minis saucisses de Francfort (ou autre)

1 oeuf

Sauce tomate

Moutarde

 

Préchauffez votre four à 180°C chaleur ventilée

 

feuilletes.001.jpg

 

Découpez la pâte feuilletée en 16 carrés (3 à 4 cm)

Badigeonnez de jaune d'oeuf légèrement battu

Piquez la pâte à l'aide d'une fouchette

Enveloppez les saucisses dans chaque carré

 

Déposez sur une plaque de cuisson perforée garnie

de papier sulfurisé

Enfournez pour 18 à 20 minutes environ.

 

Servez avec la sauce tomate & la moutarde.

 

Vous pouvez également aromatiser votre pâte feuilletée

en saupoudrant d'épices, d'herbes, de graines de pavot, sésame ect ………

 

4-copie-2.jpg

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Verrines apéritives poire & feta

27 Janvier 2014, 11:09am

Publié par Valérie

 

Un apéritif dinatoire avec des petits amuses-bouche

simples et rapides à réaliser.

 

poires.jpg

 

Pour 6 à 7 verrines

 

1 poire comice ou conférence

50 g de roquette

10 brins de ciboulette

100 g de feta ou autre

1 poignée de noix concassées

1 cuillère de vinaigre balsamique

2 cuillères d'huile d'olive vierge goût à l'ancienne

Huiles & Olives

AOC HUILE DE PROVENCE

1 cuillerée d'huile de noisette

Sel & poivre du moulin

 

huile.jpg

 

Lavez et essuyez la poire, ôtez le coeur

coupez en dés.

Lavez, égouttez la roquette.

 

Dans les verrines associez, la roquette, la feta, la poire

les noix concassées.

 

11-copie-1.jpg

 

Dans un bol, fouettez le vinaigre avec les huiles

sel & poivre, ciboulette.

 

Versez un filet dans chaque verrine

dégustez bien frais.

 

13.jpg

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Bouchées apéritives au saumon

25 Novembre 2013, 00:40am

Publié par Valérie

 

Après la réalisation du

"filet de saumon, sauce à la mangue"

il me restait de la mousse de saumon, l'idée m'est venue.

 

bouchees-saumon.jpg

 

Votre marché pour réaliser ces bouchées.

 

De belles tranches de saumon fumé

Mousse de saumon

 

ICI.

 

Il vous suffit de tartiner finement et délicatement

une tranche de saumon, de la rouler sur elle même

découpez des bouchées

Saupoudrez de curry et d'aneth

Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.

(Vous pouvez ajouter des zestes de citron vert)

 

Présentez avec une pique de buis.

 

3.jpg

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