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COOK PARADISE

Articles avec #aperitifs - amuse-bouches & dinatoire

Minis feuilletés de Francfort pour apéritif dinatoire

31 Janvier 2014, 09:01am

Publié par Valérie

 

 

Des petites bouchées à croquer sans retenue.

 

ap-dinat.jpg

 

Votre marché

 

2 pâtes feuilletées rectangles & pur beurre

16 minis saucisses de Francfort (ou autre)

1 oeuf

Sauce tomate

Moutarde

 

Préchauffez votre four à 180°C chaleur ventilée

 

feuilletes.001.jpg

 

Découpez la pâte feuilletée en 16 carrés (3 à 4 cm)

Badigeonnez de jaune d'oeuf légèrement battu

Piquez la pâte à l'aide d'une fouchette

Enveloppez les saucisses dans chaque carré

 

Déposez sur une plaque de cuisson perforée garnie

de papier sulfurisé

Enfournez pour 18 à 20 minutes environ.

 

Servez avec la sauce tomate & la moutarde.

 

Vous pouvez également aromatiser votre pâte feuilletée

en saupoudrant d'épices, d'herbes, de graines de pavot, sésame ect ………

 

4-copie-2.jpg

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Verrines apéritives poire & feta

27 Janvier 2014, 11:09am

Publié par Valérie

 

Un apéritif dinatoire avec des petits amuses-bouche

simples et rapides à réaliser.

 

poires.jpg

 

Pour 6 à 7 verrines

 

1 poire comice ou conférence

50 g de roquette

10 brins de ciboulette

100 g de feta ou autre

1 poignée de noix concassées

1 cuillère de vinaigre balsamique

2 cuillères d'huile d'olive vierge goût à l'ancienne

Huiles & Olives

AOC HUILE DE PROVENCE

1 cuillerée d'huile de noisette

Sel & poivre du moulin

 

huile.jpg

 

Lavez et essuyez la poire, ôtez le coeur

coupez en dés.

Lavez, égouttez la roquette.

 

Dans les verrines associez, la roquette, la feta, la poire

les noix concassées.

 

11-copie-1.jpg

 

Dans un bol, fouettez le vinaigre avec les huiles

sel & poivre, ciboulette.

 

Versez un filet dans chaque verrine

dégustez bien frais.

 

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Bouchées apéritives au saumon

25 Novembre 2013, 00:40am

Publié par Valérie

 

Après la réalisation du

"filet de saumon, sauce à la mangue"

il me restait de la mousse de saumon, l'idée m'est venue.

 

bouchees-saumon.jpg

 

Votre marché pour réaliser ces bouchées.

 

De belles tranches de saumon fumé

Mousse de saumon

 

ICI.

 

Il vous suffit de tartiner finement et délicatement

une tranche de saumon, de la rouler sur elle même

découpez des bouchées

Saupoudrez de curry et d'aneth

Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.

(Vous pouvez ajouter des zestes de citron vert)

 

Présentez avec une pique de buis.

 

3.jpg

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Tartare de saumon au TM ou sans

19 Octobre 2013, 08:38am

Publié par Valérie

 

Un encas très frais, idéal pour un apéritf.

Accompagné avec des ships de crevette.

Se déguste très frais.

 

tartare-saumon.jpg

 

Pour le réaliser, il vous faut :

 

300 g de saumon frais

1/2 oignon

1/2 cuillerée de baies roses

30 g de jus de citron

1,5 cuillère d'huile d'olive extra vierge

AOP huile d'olives de Nice

HUILES & OLIVES

Persil frais ou aneth

Sel & poivre du moulin

 

huiles.jpg

 

Au thermomix

 

Mixez les baies roses

8 à 10 sec / Vit 9

Dans le bol du TM, ajoutez tous les ingrédients

(sauf, anteh et baies roses)

Mélangez, 20 sec / Vit 4

Incorporez l'aneth.

 

Entreposez au réfrigérateur jusqu'au service.

Dressez dans de jolis petits ramequins

ou dans des cuillères apéritives.

 

Dégustez sur des ships de crevettes.

 

01.jpg

 

VARIANTES

 

Réalisez un duo de tartare avec du saumon et des filets de poisson blanc

de type daurade.

 

Variez les aromâtes.

 

Sans Thermomix

 

Hâchez le saumon au couteau ou au robot

Incorporez l'oignon préalablement mixé, le jus de citron, l'huile d'olive

sel, poivre, baies roses moulues ou pilée au mortier, puis l'anteh.

 

Entreposez au réfrigérateur jusqu'au service.

 

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Pop-corn salés pour apéritif

2 Septembre 2013, 13:16pm

Publié par Valérie

 

 

La saison fraîche pointe son nez, préparons-nous

à passer des soirées TV …

 

popo-corb

 

Maïs spécial pop-corn

 1 cuillère à soupe d'huile

20 g de beurre

sel

Paprika fumé ou nature

 

16

 

Faire chauffer l'huile dans une casserole.

Verser le maïs et bien l'enrober d'huile.

Couvrir et laisser les grains éclater sur feu moyen.

 

Saupoudrer de paprika.
Assaisonner d'un peu de sel.

 

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Pain de courgette, jambon-fromage

11 Août 2013, 23:37pm

Publié par Valérie

 

À l'heure de l'apéritif ou une entrée.

À consommer froid ou chaud.

 

pain-courgette.jpg

 

Votre marché pour réaliser ce pain.

 

180 g de farine

1 sachet de levure

100 g de lait

80 g d'huile olive

Huiles & Olives vierge de Provence

250 g de courgettes

100 g de Comté râpé

3 oeufs

180 g de jambon

1 cuillère de moutarde à l'ancienne

1 cuillère d'herbes fraiches (thym, ciboulette, coriandre)

125 g de mozarella

 

pain-courgette-copie-1.jpg

 

Préchauffez votre four à 180°C

 

Coupez la courgette en petit dés (râpée pour moi)

 

Dans un saladier, battre les oeufs, versez le lait chaud

l'huile d'olive VIERGE de Provence

"goût à l'ancienne"

des arômes intenses d'huile d'olive noire, elle se marie parfaitement à ce pain de courgettes.

huile---olive.jpg

la moutarde, les herbes ciselées, la levure et la farine.

Ajoutez la mozarella en morceaux, le Comté, la jambon en morceaux

Incorporez les dés de courgette, sel & poivre, mélangez.

 

Versez la pâte dans un moule à cake

 

Enfournez pour 40 minutes

pain-courgette--cote.jpg

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Feeling Cooking, créez vos billes apéritives au curaçao

18 Juillet 2013, 23:40pm

Publié par Valérie

 

 

J'ai eu l'occasion de recevoir

ce KIT MOLÉCULAIRE

de quoi réaliser des tas de petites billes d'exceptions.

Colorées, parfumées …

 

Après les billes de vinaigre balsamic

 

LES BILLES AU CURAÇAO POUR COCKAIL

 

Réalisé avec le KIT MOLÉCULAIRE

6

 

bblu-bluz.jpg

 

LES PERLES

 

4 g d'alginate de sodium = 2 cuillerées

  6 g de lactate de calcium = 3 cuillerées

100 ml d'eau pauvre en calcium (volvic)

 

150 ml de curaçao bleu

200 ml d'eau froide du robinet

 

bleu-perle.jpg

 

Dans un récipient

préparez un bain avec le lactate de calcium + 200 ml d'eau du robinet.

 

Dans un autre récipient, mélangez le curaçao

avec l'eau pauvre en calcium et l'alginate de sodium

dissoudre à l'aide d'un mixeur plongeant

(détendre au besoin avec l'eau pauvre en calcium pour obtenir

une solution fluide)

 

Vous pouvez ajouter du colorant bleu pour les rendre plus flashy

ou ajouter du sucre de canne

mais je ne connais pas les quantités …

Si quelqu'un a la réponse ?

 

Laissez reposer 15 mn environ

afin d'obtenir une surface lisse et plus de plus d'air.

 

À l'aide de la pipette, prélevez ce mélange, laissez tomber

goutte à goutte dans le bain de lactate de calcium.

Laissez perler, 2 à 3 minutes dans ce bain.

 

Récupérez les perles à l'aide de la cuillère perçée.

* IMPORTANT rincez sous un

léger filet d'eau claire.

 

perles.jpg

 

Glissez ensuite au fond de chaque coupe puis

arrosez de vin pétillant devant vos invités

 

(vin pétillant, champagne ou crémant)

 

 

perles-lagon.jpg

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Roll's pizza apéritives

17 Juin 2013, 05:32am

Publié par Valérie

 

rolls-pizz.jpg

 

Votre marché

 

1 pâte à pizza maison ou du commerce

50 g de concentré de tomate

Mélange d'herbes aromatiques

Tomates séchées marinées à l'huile

10 tranches de magret de canard

80 g de tomme de Savoie

1 boule de mozarella

 

rolls.001

 

Préchauffez le four à 240°C chaleur ventilée

 

Déroulez la pâte à pizza, badigeonnez de concentré de tomate

saupoudrez d'herbes aromatiques

Disposez les tranches de magret, de tomme, de mozarella

 

Roulez en boudin en serrant bien, enroulez dans un film alimentaire

Entreposez 30 mn au congelateur

Découpez des tranches dans le boudin

 

Enfournez pour 15 minutes à 240°C

baissez la température à 210°c , terminez a cuisson selon votre goût.

 

4-copie-1.jpg

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Feeling cooking "kit de sphérification"

3 Juin 2013, 06:08am

Publié par Valérie

 

feeling-cooking-product

 

Mais KÉ SA KO … il s'agit de cuisine "MOLÉCULAIRE"

en avant première et avant de me lancer

Je vous présente le KIT en images.

 

Tests & résultats en images avec mon amie, Bernadette

mercredi 12 juin.

 

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Il comprend:

 

- 1 livret pour 40 recettes en images

- 20 g d'alginate de sodium

- 20 g de lactate de calcium

- 20 g d'agar agar

- 5 pipettes graduées

- 1 cuilère perçée

- 1 cuillère doseuse

- 4 colorants naturels

 

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cuisine-moleculaire.001.jpg

 

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Pâques, de jolis biscuits apéritifs

13 Mars 2013, 00:20am

Publié par Valérie

 

4 emportes pièces rigolos & tendances 

pour l'arrivée des fêtes de pâques

 

biscuits-P.jpg

 

Votre marché pour ces biscuits

 

100 g de farine mix, échalotes, ciboulette, tournesol

50 g de parmesan en poudre

50 g de beurre demi-sel mou

1 cuillerée de poudre à lever

1 pincée de piment d'Espelette

2 cuillères de mélange de graines

lin brun, tournesol, sésame, pavot

1 jaune d'oeuf pour la dorure

 

1 SET EMPORTES PIÈCES

feeling-cooking-product

 

001.jpg

 

Préchauffez votre four à 180°C chaleur ventilée

 

Dans la cuve du robot, avec la feuille

mélangez tous les ingrédients (sauf le jaune d'oeuf)

 

Sablez la pâte puis liez avec 1 cuillère d'eau froide.

 

Formez une boule, emballez dans un film alimentaire

entreposez 10 minutes au réfrigérateur.

 

biscuits-sales.001.jpg

 

Étalez la pâte au rouleau pâtissier, découpez à l'aide des emportes pièces

Déposez sur un papier de cuisson posé sur une grille

 

Dorez les biscuits avec le jaune d'oeuf

 

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Enfournez pour 10 minutes environ

8 minutes pour les petits.

 

Ce set est idéal pour confectionner vos biscuits sucrés

Pour des formes en pâte d'amande, pâte à sucre, pâte de fruits, chocolat …

 

Ces biscuits serviront aussi de marque-places sur un verre

également de jolis décors posés sur une table.

 

12-copie-1.jpg

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