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COOK PARADISE

Articles avec #aperitifs - amuse-bouches & dinatoire

Tartelettes apéritives crabe & chutney

8 Février 2010, 09:30am

Publié par Valérie

Préparez la Saint de votre Valentin … Valentine

Quelques amuses bouche …

Une fin de repas autour d'un bon café, d'un thé, accompagné d'un excellent assortiment de chocolats, provenant de la
 " Chocolaterie  Bellevue "
  que je vous invite à découvrir sans tarder …

minis tartelettes 1

Votre marché pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte > c'est ici
 
Pour la garniture
200 g de chair de crabe en conserve et égouttée
                                               3 oeufs                              
          200 ml de crème liquide
          100 g de cheddar râpé

Préparez la pâte, garnissez les moules à tartelettes, réservez au réfrigérateur préchauffez le four à 180°C

Pressez les morceaux de crabe pour en retirer le maximum de jus, puis répartissez-les au centre des moules, ajoutez un peu de chutney
 puis de cheddar râpé

Dans un bol, battez les oeufs avec la crème, salez, un tour de moulin
 à poivre de Kampot, versez 2 cuillères dans chaque alvéole

Enfournez 20 minutes environ, jusqu'à ce que la garniture soit ferme et dorée

A l'issue, déposez délicatement une cuillerée de chutney d'oignon au vin rouge
concocté par Jean Roger, Tango des saveurs
                         tango des saveurs1.001

Variante

Vous pouvez réaliser ces tartelettes avec du thon, du saumon, remplacez les échalotes par de l'oignon, le cheddar par du gruyère et dans des moules plus grands

vin gentlemen caviste
                    Nous avons accompagné cet apéritif
 avec un vin de la terre de Castille dont l'exploitation agricole se situe à Valdepenas
une région réputée en Espagne pour sa tradition vinicole

Un " Veratis 2004 " d'un tanin très souple
 à déboucher sans hésitation
Sélectionné et distribué par les

N'oublions pas de faire plaisir et de nous faire plaisir


Qui de nous n'apprécie pas de recevoir et déguster un assortiment d'excellents chocolats de qualités, raffinés et équilibrés

saint valentin bellevueChocolats bellevue

J'ai pour privilège de découvrir cette gamme
 de chocolats, et mon choix premier s'est arrêté sur

Le bounty, une ganache noir parfumée au basilic
 mais également
Le shamrock, fondant au sel
Joshua, ganache de lait aux marrons

J'en passe, et des plus improbables …

Pour réussir ce repas Valentinesque
Il ne manque qu'une tasse de thé ou café
bellevue thé et café.001
Si vous avez l'occasion de passer à Meudon, n'hésitez pas à faire une halte
Bellevue et Compagnie - 10 rue Pierre Wacquant, 92190 Meudon

Boutique bellevue chocolats

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Crème de tomate séchées

29 Décembre 2009, 17:30pm

Publié par Valérie

Nous allons franchir une étape supplémentaire  " question papilles "
Je vous présente une petite crème de tomate séchées ( à l'huile )
 qui ravira vos papilles tout en douceur…

crème de tomates II
Pour un pot de 200 ml
:

6 quarts de tomates séchées à l'huile
125 g de fromage frais aromatisé ou non, selon vos goûts
2 cuillères de crème fraîche épaisse
une pointe de piment doux
2 à 3 tours de moulin à poivre 5 baies
crème de tomate.001

Mixez les tomates ( égouttées )
 ajoutez le fromage frais
 et la crème fraîche
mixez de nouveau afin d'obtenir une préparation homogène

Servez sur des toasts de pain grillé
 avec des gressins ou des bâtonnets de légumes crus, sur des feuilles d'endives
crème de tomate1.001

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Minis croissants variés

17 Décembre 2009, 16:30pm

Publié par Valérie

Un choix de minis amuses bouche variés, pour tous les goûts
Simple, rapide, vous n'en ferez qu'une bouchée

feuilletés
Votre marché pour ces minis feuilletés :

3 pâtes feuilletées à dérouler
 Saumon fumé
Citron
Fromage frais à tartiner
Jambon blanc
Minis saucisses
Fromage de chèvre
Tomates confites
Graines de sésame, pavot
Fromage râpé
Moutarde
Jaune d'oeuf + lait pour la dorure
Sel & poivre


Au saumon

Déroulez la pâte sur votre plan de travail, à l'aide d'une roulette dentelée
réalisez des triangles, étalez le fromage frais, parsemez de graines de sésamesfeuilletés I.001
déposez des lanières de saumon

Sel & poivre ainsi qu'une goutte de citron
Préchauffez le four à 180°C

Roulez en forme de croissant, déposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte du tapis silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez-les
du mélange, jaune d'oeuf et lait
Parsemez de graines de sésame, ou de fromage râpé
Faites cuire 15 minutes, laissez refroidir

6Au jambon

Procédez de la même façon que pour le saumon
 mais en étalant de la moutarde
 à la place du fromage frais, parsemez de fromage râpé roulez en croissant … badigeonnez, enfournez

Tomate confites

Même procédé, graines de sésame, tomate confites, fromage de chèvre
 roulez, badigeonnez, fromage rapé, enfournez



1-copie-2
Minis saucisses

Pour varier, j'ai découpé des lanières, étalez la moutarde, du fromage rapé
 déposez la mini saucisse, roulez, badigeonnez
 graines de sésame ou râpé, enfournez
feuilletés II.001

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Amuses bouche en Méli Mélo

7 Décembre 2009, 19:11pm

Publié par Valérie

Apéritif dînatoire… pour une soirée entre amis
Je me suis laissée tenter et j'ai réaliser selon l'humeur
plusieurs sortes d'amuses bouche

    
Pour les amuses bouche de saumon il vous faut :

Du saumon fumé
De la mozzarella di bufala
1 citron vert
1 mangue fraîche
Des brisures de cacahuètes
Fleur de sel de Guérande et poivre 5 baies
                                                Quelques piques

      Faites des lanières de saumon, des dés de mozzarella, détaillez la mangue en cubes

Salez, poivrez la mozzarella puis roulez là dans la brisure de cacahuètes

Piquez tout simplement une lanière de saumon
un cube de mozzarella, un dé de mangue

Pressez quelques gouttes de jus de citron vert sur le saumon

Vous pouvez également poivrer la mangue

 Pour les amuses bouche de pancetta il vous faut :

De la chiffonade de pancetta
Du pécorino
1 mangue fraîche
De la brisures de pistache
Fleur de sel de Guérande et poivre
Quelques piques

      Sur chaque pique,enfoncez une lanière pancetta salez, poivrez le Pécorino
 roulez-le dans la brisure de pistache

Piquez, ajoutez un cube de mangue

Présentez sur une assiette ou piquez
 sur des fruits de saison


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Vos Acras au crabe avec Salsa

5 Décembre 2009, 11:30am

Publié par Valérie





Vous avez aimé les " Acras au potiron..."
je vous présente une nouvelles version

Laissez-vous tenter par cette variante simple
 et délicieuse des acras de morue

De quoi surprendre vos invités avec un apéritif bourré d'imagination !





Les Acras pour 4 personnes

200 g de chaire de crabe bien égouttée ( moi 250 g )
1 oignon
2 ciboules
2 gousses d'ail
1 cuillerée de levure chimique
120 ml de lait entier
Huile friture
Sel de Guérande " poisson & crustacés "

La Salsa pour 4 personnes

2 petites gousses d'ail
1 tomate bien mûre
Le jus d'un demi citron vert
4 branches de coriandre fraîche
1 morceau de piment vert Antillais

Émiettiez la chair de crabe, épluchez l'oignon, les ciboules et l'ail, coupez le piment en deux et prélevez-en 1/4
Dans le bol du robot, hachez oignon, ciboules l'ail et le piment, en fin de hachage
 ajoutez le crabe et donnez une, deux pulsions

Dans un saladier, mélangez, la farine la levure et le lait, ajoutez les ingrédients hachés et mélangez bien

Assaisonnez d'une pincée
 de sel de GUÉRANDE spécial " poisson & crustacés "


Préparez la Salsa


Prenez un autre 1/4 de piment, hachez-le au robot avec l'ail épluché, la tomate pelée au zyliss
le jus d' un demi citron vert et la coriandre
Ajoutez une pincée de sel de GUÉRANDE  " moulu aux herbes "

Réservez au frais dans un bol

Faites chauffer l'huile de friture, une fois chaude
déposez-y de petites cuillères de pâte

  Faites frire de chaque côté, jusqu'à ce que les acras soient  bien dorés

Égouttez sur du papier absorbant et servez les accompagnés de la SALSA

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Verrine à l'italienne

3 Décembre 2009, 10:00am

Publié par Valérie

Cette verrine réunie les saveurs de l'Italie
pour un doux mélange qui met en évidence leur contenu de sucré salé
Pour 6 personnes :

Une dizaine de grains de raisin " Italia "
200 ml de crème liquide
6 cuillères de mascarpone
2 feuilles de gélatine
140 g  de gorgonzola
Cerneaux de noix
Fleur de sel de Guérande
Poivre 5 baies

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans une coupelle d'eau froide
Placez la moitié de la crème liquide, 30 minutes au congélateur

Dans une casserole, sur feu doux faites chauffer l'autre moitié de crème liquide découpez et ajoutez-y le gorgonzola en remuant pour obtenir un mélange homogène retirez du feu
Égouttez les feuilles de gélatine, faites les fondre dans la crème de gorgonzola encore chaude, ajoutez le mascarpone, mélangez

Fouettez la crème sortant du congélateur en chantilly très ferme incorporez au mélange assaisonnez avec de la
Fleur de sel de Guérande
 & poivre 5 baies

Versez dans les verrines au 3/4 réservez au réfrigérateur 1 heure environ
Découpez en dés et épépinez chaque grain de raisin

Dressage :

Déposez les dés de raisin sur la crème de gorgonzola
 puis parsemez de cerneaux de noix broyés
La Fleur de Sel de Guérande est délicieusement cueillie
 selon une méthode traditionnelle millénaire
à la surface de l'eau des oeillets par les paludiers de Guérande
 résultat d'un fragile équilibre  entre l'océan, le soleil et le vent

La Fleur de Sel de Guérande
est un sel naturellement blanc
 rare et de qualité exceptionnelle
Le savoir incomparable de la Fleur de Sel de Guérande est particulièrement
 prisée par les gourmets et les chefs cuisiniers















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Verrines de fèves au safran

13 Novembre 2009, 11:42am

Publié par Valérie

Une envie de sortir des mises en bouches ordinaires
 avec quelque chose de léger

Une mise en bouches très fraîche et colorée, à présenter aussi bien
 en version  chaude que froide
J'ai fais le choix de les servir froides

             Pour 4 personnes :

               500g de fèves surgelées
1 cube de bouillon
1 oignon
2 cuillères d'huile d'olive
1 dosette de safran
Sel & poivre

Faites cuire les fèves pendant 7 minutes dans une grande casserole
 d'eau bouillante avec le cube

Égouttez-les

Pelez, émincez finement l'oignon, faites le fondre dans une sauteuse
 avec une peu d'huile d'olive

Ajoutez les fèves un demi verre d'eau et le safran, salez, poivrez
Laissez mijoter pendant 10 minutes

Présentez dans des verrines

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Acras de potiron

10 Novembre 2009, 12:53pm

Publié par Valérie

Nous sommes en pleine saison de recettes de potiron
Aujourd'hui,  je vous présente cet amuse bouches qui a fait le bonheur de tous…

Pour les réaliser, il est nécessaire de préparer votre purée de potiron à l'avance
Pour 4 personnes :

120 g de farine tamisée
2 cuillerées de levure chimique
1/2 cuillerée de poudre de cannelle
300 g de purée de potiron
10 g de sucre en poudre
1 gros oeuf
Huile de friture
1/3 de cuillerée de sel

Dans un récipient, versez la farine tamisée la levure et la cannelle, mélangez
ajoutez la purée de potiron, le sucre et l'oeuf battu, mélangez intimement

Faites chauffer l'huile dans une poêle
 déposez une cuillère de pâte dans l'huile chaude

Faites frire de chaque côté jusqu'à ce que les acras soient dorés
 sortez les acras à l'aide d'une écumoire

Égouttez-les sur du papier absorbant, servez chauds



      Pour zoomer

    cliquez sur les images



 

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Verrines gourmandes " de mon amis Bernadette "

7 Novembre 2009, 12:00pm

Publié par Valérie

Je vous présente la seconde verrine de la soirée
 HALLOWEENESQUE
de Bernadette

Pour 6 personnes :

Des crevettes fraiches ( ou en boite )
De la  mâche
Du fromage frais figues et noix
Du foie gras
Du vinaigre balsamique au citron
Quelques oeufs de lumps, rouge ou noir

Déposez quelques crevettes au fond des verrines, recouvrez de mâche
 préalablement découpée
puis d'une couche de fromage frais figues et noix
 légèrement broyé à la fourchette

Terminez par quelques dés de foie gras

Quelques feuilles de mâche et d'oeufs de lump pour décorer le tout

Au moment de servir, versez un filet de vinaigre balsamique au citron


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Verrines gourmandes "de mon amie Bernadette"

6 Novembre 2009, 10:30am

Publié par Valérie

Toujours dans la continuité de cette soirée " HALLOWEENESQUE "
 chez mon amie Bernadette et son repas gargantuesque

" Les mises en bouches "

Bernadette nous a présenté 2 verrines différentes

Première verrine pour 6 personnes :


2 grosses betteraves cuites
1 boite de thon nature
Du fromage frais ail & fines herbes
De la mâche pour décorer
Du vinaigre de miel ( ou autre )
Quelques oeufs de lumps noir

Découpez les betteraves en petits dés, déposez une couche au fond des verrines ajoutez le thon préalablement émietté
le fromage frais légèrement broyé à la fourchette ( pour l'aérer )

Décorez avec une feuille de mâche et des oeufs de lumps

Au moment de servir, versez un filet de vinaigre de miel

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