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COOK PARADISE

Articles avec #aperitifs - amuse-bouches & dinatoire

Vos Acras au crabe avec Salsa

5 Décembre 2009, 11:30am

Publié par Valérie





Vous avez aimé les " Acras au potiron..."
je vous présente une nouvelles version

Laissez-vous tenter par cette variante simple
 et délicieuse des acras de morue

De quoi surprendre vos invités avec un apéritif bourré d'imagination !





Les Acras pour 4 personnes

200 g de chaire de crabe bien égouttée ( moi 250 g )
1 oignon
2 ciboules
2 gousses d'ail
1 cuillerée de levure chimique
120 ml de lait entier
Huile friture
Sel de Guérande " poisson & crustacés "

La Salsa pour 4 personnes

2 petites gousses d'ail
1 tomate bien mûre
Le jus d'un demi citron vert
4 branches de coriandre fraîche
1 morceau de piment vert Antillais

Émiettiez la chair de crabe, épluchez l'oignon, les ciboules et l'ail, coupez le piment en deux et prélevez-en 1/4
Dans le bol du robot, hachez oignon, ciboules l'ail et le piment, en fin de hachage
 ajoutez le crabe et donnez une, deux pulsions

Dans un saladier, mélangez, la farine la levure et le lait, ajoutez les ingrédients hachés et mélangez bien

Assaisonnez d'une pincée
 de sel de GUÉRANDE spécial " poisson & crustacés "


Préparez la Salsa


Prenez un autre 1/4 de piment, hachez-le au robot avec l'ail épluché, la tomate pelée au zyliss
le jus d' un demi citron vert et la coriandre
Ajoutez une pincée de sel de GUÉRANDE  " moulu aux herbes "

Réservez au frais dans un bol

Faites chauffer l'huile de friture, une fois chaude
déposez-y de petites cuillères de pâte

  Faites frire de chaque côté, jusqu'à ce que les acras soient  bien dorés

Égouttez sur du papier absorbant et servez les accompagnés de la SALSA

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Verrine à l'italienne

3 Décembre 2009, 10:00am

Publié par Valérie

Cette verrine réunie les saveurs de l'Italie
pour un doux mélange qui met en évidence leur contenu de sucré salé
Pour 6 personnes :

Une dizaine de grains de raisin " Italia "
200 ml de crème liquide
6 cuillères de mascarpone
2 feuilles de gélatine
140 g  de gorgonzola
Cerneaux de noix
Fleur de sel de Guérande
Poivre 5 baies

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans une coupelle d'eau froide
Placez la moitié de la crème liquide, 30 minutes au congélateur

Dans une casserole, sur feu doux faites chauffer l'autre moitié de crème liquide découpez et ajoutez-y le gorgonzola en remuant pour obtenir un mélange homogène retirez du feu
Égouttez les feuilles de gélatine, faites les fondre dans la crème de gorgonzola encore chaude, ajoutez le mascarpone, mélangez

Fouettez la crème sortant du congélateur en chantilly très ferme incorporez au mélange assaisonnez avec de la
Fleur de sel de Guérande
 & poivre 5 baies

Versez dans les verrines au 3/4 réservez au réfrigérateur 1 heure environ
Découpez en dés et épépinez chaque grain de raisin

Dressage :

Déposez les dés de raisin sur la crème de gorgonzola
 puis parsemez de cerneaux de noix broyés
La Fleur de Sel de Guérande est délicieusement cueillie
 selon une méthode traditionnelle millénaire
à la surface de l'eau des oeillets par les paludiers de Guérande
 résultat d'un fragile équilibre  entre l'océan, le soleil et le vent

La Fleur de Sel de Guérande
est un sel naturellement blanc
 rare et de qualité exceptionnelle
Le savoir incomparable de la Fleur de Sel de Guérande est particulièrement
 prisée par les gourmets et les chefs cuisiniers















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Verrines de fèves au safran

13 Novembre 2009, 11:42am

Publié par Valérie

Une envie de sortir des mises en bouches ordinaires
 avec quelque chose de léger

Une mise en bouches très fraîche et colorée, à présenter aussi bien
 en version  chaude que froide
J'ai fais le choix de les servir froides

             Pour 4 personnes :

               500g de fèves surgelées
1 cube de bouillon
1 oignon
2 cuillères d'huile d'olive
1 dosette de safran
Sel & poivre

Faites cuire les fèves pendant 7 minutes dans une grande casserole
 d'eau bouillante avec le cube

Égouttez-les

Pelez, émincez finement l'oignon, faites le fondre dans une sauteuse
 avec une peu d'huile d'olive

Ajoutez les fèves un demi verre d'eau et le safran, salez, poivrez
Laissez mijoter pendant 10 minutes

Présentez dans des verrines

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Acras de potiron

10 Novembre 2009, 12:53pm

Publié par Valérie

Nous sommes en pleine saison de recettes de potiron
Aujourd'hui,  je vous présente cet amuse bouches qui a fait le bonheur de tous…

Pour les réaliser, il est nécessaire de préparer votre purée de potiron à l'avance
Pour 4 personnes :

120 g de farine tamisée
2 cuillerées de levure chimique
1/2 cuillerée de poudre de cannelle
300 g de purée de potiron
10 g de sucre en poudre
1 gros oeuf
Huile de friture
1/3 de cuillerée de sel

Dans un récipient, versez la farine tamisée la levure et la cannelle, mélangez
ajoutez la purée de potiron, le sucre et l'oeuf battu, mélangez intimement

Faites chauffer l'huile dans une poêle
 déposez une cuillère de pâte dans l'huile chaude

Faites frire de chaque côté jusqu'à ce que les acras soient dorés
 sortez les acras à l'aide d'une écumoire

Égouttez-les sur du papier absorbant, servez chauds



      Pour zoomer

    cliquez sur les images



 

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Verrines gourmandes " de mon amis Bernadette "

7 Novembre 2009, 12:00pm

Publié par Valérie

Je vous présente la seconde verrine de la soirée
 HALLOWEENESQUE
de Bernadette

Pour 6 personnes :

Des crevettes fraiches ( ou en boite )
De la  mâche
Du fromage frais figues et noix
Du foie gras
Du vinaigre balsamique au citron
Quelques oeufs de lumps, rouge ou noir

Déposez quelques crevettes au fond des verrines, recouvrez de mâche
 préalablement découpée
puis d'une couche de fromage frais figues et noix
 légèrement broyé à la fourchette

Terminez par quelques dés de foie gras

Quelques feuilles de mâche et d'oeufs de lump pour décorer le tout

Au moment de servir, versez un filet de vinaigre balsamique au citron


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Verrines gourmandes "de mon amie Bernadette"

6 Novembre 2009, 10:30am

Publié par Valérie

Toujours dans la continuité de cette soirée " HALLOWEENESQUE "
 chez mon amie Bernadette et son repas gargantuesque

" Les mises en bouches "

Bernadette nous a présenté 2 verrines différentes

Première verrine pour 6 personnes :


2 grosses betteraves cuites
1 boite de thon nature
Du fromage frais ail & fines herbes
De la mâche pour décorer
Du vinaigre de miel ( ou autre )
Quelques oeufs de lumps noir

Découpez les betteraves en petits dés, déposez une couche au fond des verrines ajoutez le thon préalablement émietté
le fromage frais légèrement broyé à la fourchette ( pour l'aérer )

Décorez avec une feuille de mâche et des oeufs de lumps

Au moment de servir, versez un filet de vinaigre de miel

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Roulés d'omelette garnie

7 Octobre 2009, 14:41pm

Publié par Valérie


Pour 4 personnes :

7 oeufs ( 15 à 20 pièces )
5 tranches de jambon blanc
6 cuillères de crème fleurette
2 gousses d'ail
2 cuillères d'huile aromatisée
Persil
Sel & poivre

Dans un grand récipient, battez les oeufs avec la crème, le persil
l'huile, ail,  sel & poivre
Dans une poêle anti -  adhésive, étalez un peu d'huile de truffe au pinceau
( ou huile d'olive )
L'huile de truffe se marie très bien avec les oeufs et leurs donne un atout supplémentaire  !!!!
Faites chauffer votre poêle doucement à feu vif, versez une petite quantité de la préparation afin d'obtenir une couche très fine, cuire 4 à 5 minutes
le dessus doit rester crémeux
Glissez sur un plat, puis continuer de cuire le reste de l'appareil
Garnissez l'omelette de jambon, ou autres ingrédients au choix
Roulez sur elle même pour obtenir un boudin, coupez des tronçons
plantez d'un pique




Variantes :

Avec du boeuf haché, des tranches de poitrine fumée
Du saumon fumé, du thon
Des tranches de fromage, une sauce au fromage blanc ou tatziki
Du houmos ou caviar d'aubergines
une julienne de légumes…

ou encore, faites une préparation sucrée garni de … !!!

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Sushi Maki végétarien

1 Octobre 2009, 18:37pm

Publié par Valérie

Ce soir, atelier Sushi végétarien, issu d'un bel ouvrage offert
par mon amie Bernadette, qui connait mon attirance pour la cuisine Asiatique
Pour 8 pièces :

1 feuille de nori grillé
70 g de riz vinaigré
un peu de wasabi
un peu de mayonnaise
1 carotte rapée ou en fines lamelles
1/2 avocat

Matériel :

1 natte en bambou

Préparez tous les les ingrédients, la natte en bambou, un bol d'eau et une petite serviette humide bien propre
Sur une planche à découper, coupez la moitié de l'avocat en 4  tranches, pelez délicatement les morceaux
Lavez, épluchez la carotte, découpez en fines lamelles ou rapez

Déposez la feuille de nori sur la natte en bambou, étalez le riz du bout des doigts sans écraser les grains, pensez à mouiller vos doigts celà évite que le riz ne colle
Prenez garde à ce que le riz occupe la feuille de nori dans sa totalité
en complétant bien les coins


Déposez une ligne de wasabi avec l'index, au centre de la couche de riz, étalez dans toute la longueur, ou de la mayonaise
le wasabi étant légèrement piquant

Disposez les tranches d'avocat
les morceaux de carottes

Soulevez délicatement la feuille de nori garnie pour remonter vers le haut de la natte

Soulevez doucement le bord
inférieur de la natte
Enroulez fermement l'ensemble, jusqu'au bord supérieur de la feuille de nori

Serrez fermement en appyant avec les doigts, faites rouler le maki vers l'avant en l'enveloppant de nouveau
Appuyez, sur toute la longueur, la forme obtenu doit être pratiquement carré


Sur une planche à découper, faites des troncons avec un couteau humidifié
Présentez les pièces de maki végétarien accompagné de sauce soja
de wasabi ( raifort occidental ) mayonaise

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Crudettes apéritives & sa sauce au fromage blanc

26 Septembre 2009, 14:52pm

Publié par Valérie

Croquant, frais et léger un apéritif à grignoter sans restriction

Vous pouvez ajouter du choux fleur des épis de maïs, du fenouil, du radis noir
des poivrons, des oignons…
Remplacer les échalotes par de l’ail ou des oignons Idéal en pique nique

A croquer en cas de petit creux

Pour 4 personnes il vous faut :

3 carottes
3 branches de céleri
Des radis
Des tomates cerises
1 concombre

Lavez épluchez et découpez les légumes en bâtonnets
Laissez tremper les bâtonnets de légumes dans l’eau pour qu’ils gardent leur fraîcheur

Pour la sauce au fromage blanc :

600 g de fromage blanc lisse à 0%
100 ml de crème fraîche liquide
1 botte de ciboulette
1 bouquet de cerfeuil
2 brins d’estragon
1 bouquet de persil
2 échalotes
1 citron
sel & poivre
1 pointe de piment doux
 
Placez la crème liquide au freezer pour qu’elle soit bien froide
Hachez finement les herbes et les échalotes épluchées
Dans un grand récipient, battez le fromage blanc avec le jus de citron
Ajoutez les échalotes, les herbes, assaisonnez de sel, poivre et une pointe de piment doux d’espelette ou de purée de piment



Mélangez bien l’ensemble
Fouettez la crème en chantilly
Incorporez délicatement à l’aide d’une spatule
Servez avec les crudettes

 
 




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Glace au parmesan, lait d’amande & tuile de parmesan

25 Septembre 2009, 15:08pm

Publié par Valérie

Une recette de Jacques & Laurent  POURCEL

Restaurant le jardin des sens  à Montpellier


Recette issue de l’ouvrage  Ins’ensé “ COCKAILS & SNACKING

Pour présenter cet amuse - bouche, reportez vous aux liens suivants
☞ Tuiles au parmesan
☞ Glace au parmesan
Le lait d’amande pour 10 verrines :

500 g d’amandes fraîches
50 g de sucre semoule
60 ml de crème fleurette
25 ml de lait entier
Huile d’olive
La veille, préparez la glace au parmesan, réalisez les tuiles au parmesan

Pour le lait d’amande :
Décortiquez puis pelez les amandes
Mixez tous ingrédients, passez au chinois, réservez au frais

Dressage :
Remplissez des verrines d‘1/3 de lait d’amandes d’une quenelle de glace au parmesan accompagnée d’une tuile et d’un trait d’huile d’olive

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