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COOK PARADISE

Articles avec #aperitifs - amuse-bouches & dinatoire

Acras de potiron

10 Novembre 2009, 12:53pm

Publié par Valérie

Nous sommes en pleine saison de recettes de potiron
Aujourd'hui,  je vous présente cet amuse bouches qui a fait le bonheur de tous…

Pour les réaliser, il est nécessaire de préparer votre purée de potiron à l'avance
Pour 4 personnes :

120 g de farine tamisée
2 cuillerées de levure chimique
1/2 cuillerée de poudre de cannelle
300 g de purée de potiron
10 g de sucre en poudre
1 gros oeuf
Huile de friture
1/3 de cuillerée de sel

Dans un récipient, versez la farine tamisée la levure et la cannelle, mélangez
ajoutez la purée de potiron, le sucre et l'oeuf battu, mélangez intimement

Faites chauffer l'huile dans une poêle
 déposez une cuillère de pâte dans l'huile chaude

Faites frire de chaque côté jusqu'à ce que les acras soient dorés
 sortez les acras à l'aide d'une écumoire

Égouttez-les sur du papier absorbant, servez chauds



      Pour zoomer

    cliquez sur les images



 

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Verrines gourmandes " de mon amis Bernadette "

7 Novembre 2009, 12:00pm

Publié par Valérie

Je vous présente la seconde verrine de la soirée
 HALLOWEENESQUE
de Bernadette

Pour 6 personnes :

Des crevettes fraiches ( ou en boite )
De la  mâche
Du fromage frais figues et noix
Du foie gras
Du vinaigre balsamique au citron
Quelques oeufs de lumps, rouge ou noir

Déposez quelques crevettes au fond des verrines, recouvrez de mâche
 préalablement découpée
puis d'une couche de fromage frais figues et noix
 légèrement broyé à la fourchette

Terminez par quelques dés de foie gras

Quelques feuilles de mâche et d'oeufs de lump pour décorer le tout

Au moment de servir, versez un filet de vinaigre balsamique au citron


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Verrines gourmandes "de mon amie Bernadette"

6 Novembre 2009, 10:30am

Publié par Valérie

Toujours dans la continuité de cette soirée " HALLOWEENESQUE "
 chez mon amie Bernadette et son repas gargantuesque

" Les mises en bouches "

Bernadette nous a présenté 2 verrines différentes

Première verrine pour 6 personnes :


2 grosses betteraves cuites
1 boite de thon nature
Du fromage frais ail & fines herbes
De la mâche pour décorer
Du vinaigre de miel ( ou autre )
Quelques oeufs de lumps noir

Découpez les betteraves en petits dés, déposez une couche au fond des verrines ajoutez le thon préalablement émietté
le fromage frais légèrement broyé à la fourchette ( pour l'aérer )

Décorez avec une feuille de mâche et des oeufs de lumps

Au moment de servir, versez un filet de vinaigre de miel

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Roulés d'omelette garnie

7 Octobre 2009, 14:41pm

Publié par Valérie


Pour 4 personnes :

7 oeufs ( 15 à 20 pièces )
5 tranches de jambon blanc
6 cuillères de crème fleurette
2 gousses d'ail
2 cuillères d'huile aromatisée
Persil
Sel & poivre

Dans un grand récipient, battez les oeufs avec la crème, le persil
l'huile, ail,  sel & poivre
Dans une poêle anti -  adhésive, étalez un peu d'huile de truffe au pinceau
( ou huile d'olive )
L'huile de truffe se marie très bien avec les oeufs et leurs donne un atout supplémentaire  !!!!
Faites chauffer votre poêle doucement à feu vif, versez une petite quantité de la préparation afin d'obtenir une couche très fine, cuire 4 à 5 minutes
le dessus doit rester crémeux
Glissez sur un plat, puis continuer de cuire le reste de l'appareil
Garnissez l'omelette de jambon, ou autres ingrédients au choix
Roulez sur elle même pour obtenir un boudin, coupez des tronçons
plantez d'un pique




Variantes :

Avec du boeuf haché, des tranches de poitrine fumée
Du saumon fumé, du thon
Des tranches de fromage, une sauce au fromage blanc ou tatziki
Du houmos ou caviar d'aubergines
une julienne de légumes…

ou encore, faites une préparation sucrée garni de … !!!

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Sushi Maki végétarien

1 Octobre 2009, 18:37pm

Publié par Valérie

Ce soir, atelier Sushi végétarien, issu d'un bel ouvrage offert
par mon amie Bernadette, qui connait mon attirance pour la cuisine Asiatique
Pour 8 pièces :

1 feuille de nori grillé
70 g de riz vinaigré
un peu de wasabi
un peu de mayonnaise
1 carotte rapée ou en fines lamelles
1/2 avocat

Matériel :

1 natte en bambou

Préparez tous les les ingrédients, la natte en bambou, un bol d'eau et une petite serviette humide bien propre
Sur une planche à découper, coupez la moitié de l'avocat en 4  tranches, pelez délicatement les morceaux
Lavez, épluchez la carotte, découpez en fines lamelles ou rapez

Déposez la feuille de nori sur la natte en bambou, étalez le riz du bout des doigts sans écraser les grains, pensez à mouiller vos doigts celà évite que le riz ne colle
Prenez garde à ce que le riz occupe la feuille de nori dans sa totalité
en complétant bien les coins


Déposez une ligne de wasabi avec l'index, au centre de la couche de riz, étalez dans toute la longueur, ou de la mayonaise
le wasabi étant légèrement piquant

Disposez les tranches d'avocat
les morceaux de carottes

Soulevez délicatement la feuille de nori garnie pour remonter vers le haut de la natte

Soulevez doucement le bord
inférieur de la natte
Enroulez fermement l'ensemble, jusqu'au bord supérieur de la feuille de nori

Serrez fermement en appyant avec les doigts, faites rouler le maki vers l'avant en l'enveloppant de nouveau
Appuyez, sur toute la longueur, la forme obtenu doit être pratiquement carré


Sur une planche à découper, faites des troncons avec un couteau humidifié
Présentez les pièces de maki végétarien accompagné de sauce soja
de wasabi ( raifort occidental ) mayonaise

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Crudettes apéritives & sa sauce au fromage blanc

26 Septembre 2009, 14:52pm

Publié par Valérie

Croquant, frais et léger un apéritif à grignoter sans restriction

Vous pouvez ajouter du choux fleur des épis de maïs, du fenouil, du radis noir
des poivrons, des oignons…
Remplacer les échalotes par de l’ail ou des oignons Idéal en pique nique

A croquer en cas de petit creux

Pour 4 personnes il vous faut :

3 carottes
3 branches de céleri
Des radis
Des tomates cerises
1 concombre

Lavez épluchez et découpez les légumes en bâtonnets
Laissez tremper les bâtonnets de légumes dans l’eau pour qu’ils gardent leur fraîcheur

Pour la sauce au fromage blanc :

600 g de fromage blanc lisse à 0%
100 ml de crème fraîche liquide
1 botte de ciboulette
1 bouquet de cerfeuil
2 brins d’estragon
1 bouquet de persil
2 échalotes
1 citron
sel & poivre
1 pointe de piment doux
 
Placez la crème liquide au freezer pour qu’elle soit bien froide
Hachez finement les herbes et les échalotes épluchées
Dans un grand récipient, battez le fromage blanc avec le jus de citron
Ajoutez les échalotes, les herbes, assaisonnez de sel, poivre et une pointe de piment doux d’espelette ou de purée de piment



Mélangez bien l’ensemble
Fouettez la crème en chantilly
Incorporez délicatement à l’aide d’une spatule
Servez avec les crudettes

 
 




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Glace au parmesan, lait d’amande & tuile de parmesan

25 Septembre 2009, 15:08pm

Publié par Valérie

Une recette de Jacques & Laurent  POURCEL

Restaurant le jardin des sens  à Montpellier


Recette issue de l’ouvrage  Ins’ensé “ COCKAILS & SNACKING

Pour présenter cet amuse - bouche, reportez vous aux liens suivants
☞ Tuiles au parmesan
☞ Glace au parmesan
Le lait d’amande pour 10 verrines :

500 g d’amandes fraîches
50 g de sucre semoule
60 ml de crème fleurette
25 ml de lait entier
Huile d’olive
La veille, préparez la glace au parmesan, réalisez les tuiles au parmesan

Pour le lait d’amande :
Décortiquez puis pelez les amandes
Mixez tous ingrédients, passez au chinois, réservez au frais

Dressage :
Remplissez des verrines d‘1/3 de lait d’amandes d’une quenelle de glace au parmesan accompagnée d’une tuile et d’un trait d’huile d’olive

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Tuiles parmesan & sésame

24 Septembre 2009, 17:02pm

Publié par Valérie

J’entends souvent parler de tuiles au parmesan par ci, par là …
Je commence déjà par ces tuiles
Vous découvrirez la suite la semaine prochaine …

Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante
Mélangez le parmesan râpé avec des graines de sésame
Sur une plaque de cuisson, déposez 1 à 2 cuillères de ce mélange pour une tuile
Selon l’épaisseur souhaitée…
Aplatissez avec le dos de la cuillère, cuire jusqu’à ce qu’ils donnent
une belle couleur dorée, 3 à 5 minutes environ
Détachez avec une spatule, laissez refroidi

 Depuis, j’utilise les tuiles au parmesan pour :

Les amuses bouches & sous différentes formes
Pour accompagner le risotto, les salades
les veloutés, les gaspachos
les mousses de légumes

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Amuses bouches à l’ail

24 Septembre 2009, 16:00pm

Publié par Valérie

Quelques amuses bouches façon “ pizza re - visitée “

Pour 4 personnes :

250 g de ☞ pâte à pizza
☞ Huile d’olive aux herbes
5 à 6 gousses d’ail
Herbes fraîches : thym, origan, romarin
 
Préparez votre pâte à pizza quelques heures à l’avance
Étirez et déposez là sur une plaque
Épluchez et découpez les gousses d’ail en fines rondelles, ou hachez les
Disposez sur la pâte avec les herbes fraîches
Puis à l’aide rouleau pâtissier, faire pénétrer dans la pâte
Laissez gonfler 1 à 2 heures
Versez quelques filets d’huile d’olive
Enfournez 8 minutes à 260°C
À la sortie parsemez d’herbes, découpez à la roulette
Dégustez tiède

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Trio d’allumettes

22 Septembre 2009, 17:49pm

Publié par Valérie

Un grand classique pour un apéritif  inratable
Des allumettes au fromage, à la tapenade, à la tomate
A servir tiède ou froid
Pour 6  personnes :

250g de pâte feuilletée
1 cuillère de farine
100 g de fromage râpé
Tapenade d’olive noire
Concentré de tomate
2 jaunes d’oeufs
Poudre de muscade
Sel, poivre blanc
 
Allumez le four à 210°C, mélangez le fromage râpé avec un peu de sel, du poivre et de la muscade
Détendez les jaunes d’oeufs avec à peine d’eau
Sur le plan de travail légèrement fariné
Étalez la  ☞ pâte feuilletée en deux rectangles
Badigeonnez de jaune d’oeuf avec un pinceau
Répartissez de façon régulière le fromage assaisonné sur une des moitié de chaque rectangle
Repliez dans le sens de la longueur puis refermez
Pressez légèrement les deux épaisseurs de pâte avec le rouleau pour les souder, striez le dessus des feuilletés à la fourchette
Débitez en lanières de 2 cm de large, ou en carrés
Déposez sur une plaque de cuisson, dorez au jaune d’oeuf
Cuire 10 minutes

 Procédez de même en badigeonnant de tapenade et de fromage râpé
Et de concentré de tomate et fromage râpé
Vous pouvez garnir ces feuilletés de graines de sésame
 de pavot ou de fromage râpé



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