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COOK PARADISE

Articles avec #aperitifs - amuse-bouches & dinatoire

Tourbillons roquefort & poire (Guy DEMARLE)

9 Avril 2017, 19:02pm

Publié par Valérie

Réalisés avec le moule tourbillons Guy DEMARLE

Réalisés avec le moule tourbillons Guy DEMARLE

VOTRE MARCHÉ

Environ 55 pièces

Moule Tourbillon

 

75 g de beurre

100 g de farine

1/2 cuillerée de levure chimique

(ou farine + levure incorporée)

2 oeufs

40 g de lait

Poivre

1, 5 poire au sirop

75 g de roquefort

Tourbillons roquefort & poire (Guy DEMARLE)

Faites fondre le beurre au M.O

Couper les poires en petits dés

Émietter le roquefort

Réserver

 

Préchauffez le four à 180°C

(chaleur ventilée)

 

Dans un cul de poule

Verser le beurre et le reste des tous les ingrédients

Sauf poires et roquefort

 

Placer le moule tourbillons sur la plaque perforée

Garnir les empreintes de moitié avec la pâte

Ajouter quelques dés de poire et de roquefort

Recouvrir de pâte

Tapoter la plaque pour tasser et retirer les bulles d'air

 

Enfourner pour 14 à 15 minutes

 

Je remercie ma conseillère

PATRICIA

Pour le prêt du Moule

 

Tourbillons roquefort & poire (Guy DEMARLE)

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Cake apéritif CH'Ti (Thermomix ou sans)

2 Avril 2017, 12:45pm

Publié par Valérie

Cake apéritif  CH'Ti (Thermomix ou sans)

VOTRE MARCHÉ

 

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

ou farine + levure incorporée

Sel & poivre

50 ml d'huile d'olive

100 ml de lait

 50 ml de bière blonde

100 g de cheddar râpé

150 g de jambon en dés

1 cuillère de moutarde à l'ancienne

Cake apéritif  CH'Ti (Thermomix ou sans)

Préchauffer le four à 180°C

Chaleur ventilée

 

AU THERMOMIX

 

Râper le cheddar

6 s / Vit 7

Réserver

 

Dans le bol du TM,

verser les oeufs, la farine, la levure

Sel & 2 pincées de poivre

30 s / Vit 4

Racler

Ajouter l'huile, le lait, la bière

30 s / Vit 4

Racler

Puis, le cheddar râpé, le jambon en dés, moutarde

30 s / sens inversé / Vit 1

Racler

 

Verser dans un moule à cake ou minis cake

DEMARLE pour moi

 

*Enfourner pour 40 à 45 minutes

Contrôler la cuisson à l'aide d'une lame de couteau

qui doit ressortir sèche

 

À 30 minutes de cuisson recouvrez d'un silpat

afin que le dessus ne soit trop cuit

 

Laisser tiédir avant de démouler

Cake apéritif  CH'Ti (Thermomix ou sans)

SANS ROBOT

 

Dans un cul de poule, mélanger oeufs, farine, levure

Sel & 2 pincées de poivre

Ajouter l'huile en filet toujours en mélangeant

à l'aide d'un fouet

Verser ensuite l'huile en mélangeant, le lait

la bière, la moutarde

Le cheddar, jambon

Verser dans un moule à cake

 

* suivez le même mode de cuisson que ci-dessus

Cake apéritif  CH'Ti (Thermomix ou sans)

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Cake apéritif Delphine (thermomix 31) ou sans

24 Juillet 2016, 19:31pm

Publié par Valérie

Cake apéritif Delphine (thermomix 31) ou sans

VOTRE MARCHÉ

 

Pour 2 cakes dans l'empreinte 4 quarts

ou 1 cake dans le moule à cake

Guy DEMARLE

 

4 oeufs

2 cuillères d'huile d'olive

120 g de vin blanc sec

100 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de fromage râpé (comté, gouda, cheddar)

200 g de lardons nature

1 cuillère de tomates séchées ou confites

(ou poivron rouge en morceaux)

Sel, poivre, herbes sèches

(j'utilise des herbes à salade)

Cake apéritif Delphine (thermomix 31) ou sans

Préchauffer le four à 180°C

Chaleur ventilée

 

Dans le bol du TM

Oeufs, huile, vin

20 s / Vit 4

 

Ajouter la farine, levure, fromage râpé

Lardons, tomates séchées

Sel, poivre, herbes

20 s / Sens inversé / Vit 2

 

Verser dans le moule à cake FM 349

Guy DEMARLE

posé sur la plaque perforée

Ou dans 2 empreintes 4 quarts FP 2349

 

Enfourner pour 35 mns

Cake apéritif Delphine (thermomix 31) ou sans

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Mini-tartelettes apéritives pomme-boudin (Guy Demarle)

10 Juillet 2016, 09:49am

Publié par Valérie

Un florilège de saveurs

Un florilège de saveurs

VOTRE MARCHÉ

 Pour 30 pièces

Empreintes mini-tartelettes 2413

 

1  rouleau de pâte brisée

1 Échalote

1 pomme (à cuire)

Huile d'olive (basilic pour moi)

1 boudin

(aux pommes pour moi)

1 oeuf

4 cuillères de crème liquide

Sel & poivre

4 épices

Empreintes Mini-tartelettes 2413

Empreintes Mini-tartelettes 2413

Préchauffer le four à 180°C

Chaleur ventilée pour moi

 

Mettre le moule flexipan sur la plaque perforée

Découper 30 disques à l'aide d'un emporte pièce

ou d'un verre

 Disposer dans les empreintes

mini-tartelettes GUY DEMARLE

Piquer la pâte à la fourchette

Réserver au réfrigérateur

 

Dans une poêle anti-adhésive

faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive

(aromatisée basilic pour moi)

Ajouter la pomme coupée en brunoise

Sel, poivre, 4 épices

Faite cuire quelques minutes en remuant

 

Battre l'oeuf et la crème, sel, poivre

 

Remplir les alvéoles de brunoise de pomme

Ajouter des morceaux de boudin

Recouvrir de préparation oeuf-crème

 

Enfourner pour 15 à 20 minutes

Mini-tartelettes apéritives pomme-boudin (Guy Demarle)

Réalisé avec plaque perforée et

Empreinte mini-tartelettes Ref 2413

GUY DEMARLE.

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Rolls apéritif

6 Juillet 2016, 16:31pm

Publié par Valérie

Made in USA

Made in USA

VOTRE MARCHÉ

 

20 à 25 tranches de salami

Fromage frais nature à tartiner

Ciboulette fraîche

Biscuits apéritif salés (genre tuc rond)

 

Sur un film alimentaire assez long

Surperposer les tranches de salami

Étaler une fine couche de fromage frais

Recouvrer d'un second film alimentaire

Étaler au rouleau pâtissier en appuyant légèrement

Décoller le film du dessus

Parsemer de ciboulette ciselée

 

Rouler le plus serré possible en boudin

comme pour des sushis

Aidez vous du film alimentaire du dessous

Fermer en tournant le film de chaque côté

comme un bonbon

 

Entreposer au réfrigérateur 30 mn environ

 

Rolls apéritif

Découper des tranches de 5 mm dans le boudin

Placer la tranche entre 2 tuc.

 

Croquez……

Rolls apéritif

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Verrines apéritives tricolores (thermomix 31)

17 Juin 2016, 18:41pm

Publié par Valérie

Verrines apéritives tricolores (thermomix 31)

VOTRE MARCHÉ

Pour 6 verrines

 

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

3 cuillères d'huile d'olive

(j'ai choisi des huiles aromatisées)

1 gousse d'ail

1 petit oignon rouge

250 g de fromage frais de type St Morêt

30 g de lait 1/2 écrémé

Sel & poivre du moulin

6 tranches de chorizo

Verrines apéritives tricolores (thermomix 31)

Laver, épépiner les poivrons, couper en 8

 

*Dans le bol du TM

Mettre les morceaux de poivron vert

  + l'oignon coupé en 2, 1 cuillère d'huile d'olive

aromatisée ail/romarin pour moi

Sel & poivre

 

5s /Vit 5

Racler les bords à la spatule

10 mns / Varoma / Vit 1

 

Mixer 1 mn / Vit 10

Réserver

 

Laver le bol

Verrines apéritives tricolores (thermomix 31)

*Réaliser exactement

la même opération avec les poivrons jaunes

Huile d'olive thym/citron pour moi

Réserver

 

Laver le bol

 

*Idem avec les poivrons rouges + la gousse d'ail

Huile d'olive au basilic pour moi

Réserver

 

Laver le bol

 

Dans le bol du TM

Mettre le fromage frais, le lait

Sel & poivre

20s / Vit 2

Jusqu'à une consistance solide

 

Une association parfaite et très fraîche

Une association parfaite et très fraîche

Monter les verrines en alternant poivrons et fromage

Entreposer au réfrigérateur jusqu'au service

 

Terminer en décorant d'une tranche de chorizo grillée

Source "appli verrines TM"

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Brochettes apéritives fruitées-salées

17 Juin 2016, 14:38pm

Publié par Valérie

Brochettes apéritives fruitées-salées

VOTRE MARCHÉ

 

Petites tomates cerises de différentes couleurs

Billes de mozzarella

Chiffonade de chorizo

Olives noires dénoyautées

Basilic frais

Melon

Brochettes apéritives fruitées-salées

Il ne vous reste qu'à assembler sur des piques

en alternant les ingrédients.

 

À déguster très frais.

Brochettes apéritives fruitées-salées

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Amuses bouche tout simplement

20 Mai 2015, 17:06pm

Publié par Valérie

Amuses bouche tout simplement

VOTRE MARCHÉ

 

Quelques tomates cerises confites

Des petits fromages frais de vache ou chèvre

Pic de votre choix

Associez les 2, consommez bien frais.

Amuses bouche tout simplement

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Verrine apéritive de la mer & sa chantilly safranée

8 Février 2015, 12:53pm

Publié par Valérie

Une verrine légère, fraîche

pour commencer en douceur.

Verrine apéritive de la mer & sa chantilly safranée

VOTRE MARCHÉ

Pour 8 verrines

 

4 belles tranches de saumon fumé

4 cuillères de tarama (au saumon pour moi)

5 jaunes d'oeufs

800 ml de lait entier

Aneth

Sel & poivre

Verrine apéritive de la mer & sa chantilly safranée

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs et le lait

 

Verser dans une casserole, faites épaissir à feu doux

toujours en remuant, jusqu'à nappage de la cuillère

Saler, poivrer

Laisser tiédir

 

Ajouter à cette préparation le saumon

(coupés en morceaux) le tarama

Mixer l'ensemble pour obtenir une texture lisse

Rectifier l'assaisonnement

Verser en verrines

 

Verrine apéritive de la mer & sa chantilly safranée

CHANTILLY SAFRANÉE AU SIPHON

 

300 ml de crème fleurette

4 pincées de safran

4 pincées de paprika fumé

Sel & poivre

Le jus d'un 1/2 citron vert

Piment de cayenne

 

Dans un cul de poule, mélanger la crème, les épices

et le jus de citron, assaisonner.

Passer la préparation au chinois

Verser dans un siphon de 500 ml pour moi

Ajouter 1 cartouche de gaz, secouer énergiquement

 

Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation

 

Secouer le siphon, dresser un dôme de chantilly safranée

décorer d'aneth.

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Feuilletés apéritifs

21 Octobre 2014, 23:20pm

Publié par Valérie

Des petits bâtons @ croquer

Rapide, facile et tellement bons

 

Variez les saveurs en changeant le fromage

ajouter des herbes ou des épices à votre goût.

 

Feuilletés apéritifs

VOTRE MARCHÉ

 

1  carré de pâte feuilletée

Des tranches de poitrines fumée

Du comté râpé

Paprika fumé

Terre exotique

Des graines de sésame ou de pavot

1 à 2 jaunes d'oeufs

Feuilletés apéritifs

Étaler la pâte feuilletée, badigeonnez-là de jaune d'oeuf

Saupoudrer sur toute la surface

de paprika fumé, de comté râpé

recouvrer de poitrine fumé côte à côte

 

Plier la pâte en 4, en rabattant les côtés vers l'intérieur

jusqu'au milieu,

À l'aide d'un rouleau pâtissier étaler en insistant

 

Préchauffer le four à 190°C

Chaleur ventillée pour moi

 

Saupoudrer de graines de sésame ou pavot

Passer de nouveau le rouleau pâtissier

Puis découper au ciseau des bandes

de 1 cm environ de large, que vous couper en 2

 

Rouler pour torsader

Déposer sur une plaque perforée recouvert d'un tapis silpat

ou d'une feuille de papier sulfurisé

 

Enfournez pour 17 minutes

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