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COOK PARADISE

Articles avec #aperitifs - amuse-bouches & dinatoire

Billes apéritives au fromage frais

9 Mars 2012, 06:14am

Publié par Valérie

 

 

billes-aperitives.jpg

 

Votre marché pour cet apéritif

 

1 boite de fromage frais type St Morêt

Graines de sésame

Graines de pavot

 Graines de lin brun

Moulin de l'Abbaye

Cramberries

Mélange pour pain

Sel & poivre

  Paprika Fumé

TERRE EXOTIQUE

 

1

 

Dans un bol, ramollissez à la fourchette le fromage frais, salez, poivrez

Saupoudrez de  PAPRIKA FUMÉ mélangez.

Réservez au frais 1 heure environ, afin que le fromage durcisse.

Formez des billes de fromages frais puis roulez dans les graines.

 

Réservez au frais jusqu'au service.

 

billes-aperitives.001.jpg

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Émulsion apéritive pomme & pomme de terre

6 Février 2012, 06:00am

Publié par Valérie

 

Une entrée en matière aérienne et légère.

 

emulsion-pomme-pdt.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

 

300 g de pomme de terre ratte

100 ml de lait écrémé

Gros sel Le Guérandais

150 ml d'Huile d'olive

2 granit smith

Fleur de sel  Le Guérandais

Poivre du moulin

Aneth

 Paprika fumé TERRE EXOTIQUE

 

paprika-fume.001.jpg

 

Épluchez les pommes de terre et les pommes, coupez en morceaux, cuire l'ensemble dans l'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la chair des pommes de terre.

Au terme de la cuisson, égouttez le tout puis, passez au presse-purée.


Dans une casserole chaude, fouettez la purée en incorporant progressivement l'huile d'olive.

Couper le feu et ajouter le lait progressivement pour obtenir une purée semi-liquide

rectifiez l'assaisonnement puis remplir le siphon.

 

emulsion-pomme-pdt.001.jpg


Dressez l'émulsion en verrines

saupoudrez de paprika fumé, décorez d'aneth.

 

J'ai servi cette émulsion froide mais elle peut aussi être servie chaude

en conservant le siphon dans un bain -marie.

 

emulsion.jpgSource "L'atelier des chefs"

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Bonbons apéritif au gouda

2 Février 2012, 06:03am

Publié par Valérie

 

Ces bonbons sont à préparer 3 à 4 heures à l'avance

sinon ils risqueraient de ramollir.

 

bonbons gouga

 

Votre marché pour 12 pièces environ

 

3 feuilles de brick

100 g de gouda fruité

 Huile olive citron, ail gingembre

 

Coupez le gouda en dés et les feuilles de brick en 4.

Placez un dés de fromage dans un coin de feuille de brick

puis roulez la feuille pour former un cigare.

 

Ficelez les extrémités à l'aide d'une ficelle de cuisine pour ne pas que le fromage s'échappe à la cuisson.

 

Badigeonnez d'huile d'olive au citron avec un pinceau, placez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé

 

Enfournez 3 à 4 minutes à 210°C.

 

bonbon1.jpg

 

Conseil

 

Pour le ficelage

faites une boucle pour facilité le retrait de la ficelle après cuisson.

 

Variantes

 

Vous pouvez utiliser beaucoup d'autres fromages et aromates.

 

2.jpg

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Bouchée apéritive Mangue-Comté

28 Janvier 2012, 10:35am

Publié par Valérie

 

Pour un apéritif, frais et léger …

J'ai choisi des brochettes qui associent le goûteux Comté de ma région et l'onctueuse Mangue colorée.

 

mangue-comte.jpg

 

Votre marché pour ces bouchées

 

1 mangue assez mûre

Comté 24 mois d'affinage

Poivre de Sichuan

 Fleur de sel  LE GUÉRANDAIS

 

 

coupelle 1coupelle-guerande.jpg

 

Coupez des cubes de mangue et de Comté

Assemblez sur une petite fourchette en buis.

 

Saupoudrez de  Fleur de sel de Guérande

et d'un tour de moulin à poivre de Sichuan.

 

6-copie-1.jpg

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Miniatures de feuilletés au foie gras truffé

23 Décembre 2011, 11:43am

Publié par Valérie

 

 

Un amuse bouche qui peut-être réalisé en dernière minute, comme pour cette publication que je n'avais pas prévue, mais je défends la bonne cause !!

 

Cette recette a été réalisée il y a deux ans.

 

Je vous la présente car elle peut être d'un grand secours

en cas de manque de temps.

 

22-copie-1.jpg

 

Votre marché pour ces miniatures

 

Du foie gras très froid

Une pâte feuilletée

Un chutney d'oignons (ou autre)

Des abricots ou pruneaux secs (ou autre)

 

 

Dans votre pâte feuilletée, découpez des cercles de petites dimensions à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre.

 Faites de même avec une dimension d'emporte pièce plus petite.

 

Préchauffez votre four à 180°C

 

Disposez les cercles (petitsur le grand)

sur la grille perforée recouverte du tapis silpat

ou sur une feuille de papier sulfurisé.

 

Badigeonnez au pinceau chaque cercle d'un mélange de jaune d'oeuf et d'un peu d'eau, enfournez jusqu'à ce que les disques soient bien dorés et gonflés.

Sortez du four, laissez refroidir.

 

Délicatement, découpez des chapeaux.

 

21.jpg

 

Au moment de servir faites des petits cubes de foie gras que vous placez à l'intérieur de chaque feuilleté

recouvrez du chapeau.

 

Servez accompagné de chutney de votre choix.

 

La recette du foie gras suivra dans une publication prochaine …

 

17.jpg

 

Déclinaisons

 

Ouvrez des pruneaux ou des abricots, placez les cubes de foie gras à l'intérieur fermez à l'aide d'une pique.

 

 Je vous souhaite un excellent réveillon.

 

VALÉRIE.

 


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Apéritifs de novembre pour le Beaujolais Nouveau

4 Décembre 2011, 06:31am

Publié par Valérie

 

Quelques amuses bouches qui ont accompagnées

la nouvelle cuvée 2011 de Beaujolais Nouveau.


minis-canneles.jpg

MINIS CANNELÉS

à la farine, olive, thym, pavot

et poudre de tomate

 

Pour une quarantaine de pièces

 

250 ml de lait entier

50 de farine Olive, thym, pavot  MOULIN DE L'ABBAYE

120 g de fromage abondance en cubes

1 oeuf et 1 jaune d'oeuf

1 à 2 cuillerées de  poudre de tomate Feeling cooking

2 pincée de  piment d'Espelette Terre Exotique

Sel fin

poudre de tomates

farines-Moulin.jpg

 

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Dans un récipient, mélangez, l'oeuf et le jaune, le lait, la farine, sel

piment d'Espelette, la poudre de tomate

Versez un peu de pâte  dans chaque alvéole, ajoutez un cube de fromage abondance, recouvrez de pâte

 

Enfournez 25 minutes environ…

minis-canneles.001.jpg

 

MOUSSE DE CAROTTES AU SIPHON

 

espuma-de-carottes.jpg

Pour 4 personnes

 

 400 grammes de jus de carottes frais

10 ml de jus de citron

ou 1 pincée de sumac Terre Exotique
100 ml de lait de coco nature

1 g de feuille de gélatine (2 pièces)

Poivre noir Sarawak Terre Exotique

Mélange  DUKKAH Terre Exotique

Ail en poudre

Sel fin

espuma-carotte.001.jpg

Réhydrater la gélatine dans de l'eau très froide

essorez et diluez-là dans le peu de lait de coco chaud.

 

Réalisez ensuite votre jus de carottes à la centrifugeuse, ajoutez le jus de citron ou le sumac, le lait de coco avec la gélatine et son reste, mélangez.

Assaisonnez généreusement de sel, poivre, ail en poudre, versez en siphon.

Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

Injecter une cartouche de gaz et siphonner dans des verrines.

 

Servir aussitôt avec des tuiles, des tuc ou des croûtons.

Saupoudrez d'une pincée de mélange  DUKKAH

dukkah.jpg

Ce mélange de graines "noix & épices grillées" nous vient directement d'Égypte

il est idéal pour vos apéritifs et très agréable sur vos salades

crudités, poissons crus ou grillés …

 

jus-de-carottes.001.jpg

 

Sources "Ateliers des chefs"

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Bouchées Aoste,fromage frais & sésame prune

26 Novembre 2011, 05:43am

Publié par Valérie

 

 

Pour continuer la dégustation du Beaujolais nouveau, ces petites bouchées s'accommodent à merveille avec.

Elles sont présentées dans une vaisselle éphémère

 FEELING COOKING 

Pour tous vos lunchs et soirées apéritives chiC de choC.

 

bouchees-aoste.jpg

 

 

Pour 4 personnes

 

8 tranches de jambon Aoste finement tranchées

Du fromage frais type St Morêt

 Sésame prune Terre Exotique

 Graines Dukkah Terre Exotique

 

54

 

Réalisez des lanières de jambon en coupant dans la longueur

  À l'aide d'une cuillère parisienne faites des billes de fromage, enroulez les billes de lanières de jambon, saupoudrez de sésame prune, de graines dukkah.

Présentez dans la vaisselle éphèmère avec une pique de bambou.

 

6.jpg

 3vaisselle-ephemere.jpg

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Petits encas apéritifs

17 Novembre 2011, 06:37am

Publié par Valérie

 

Un petit encas simple, rapide, facile et peu coûteux …

 

Pour fêter l'arrivée du Beaujolais Nouveau

 

bouchees-Montbeliarde.jpg

 

 

Votre marché pour ces bouchées Montbéliarde

 

1 pâte feuilletée épaisse

Une  saucisse de Montbéliard

Des graines de sésame à la prune Ume Terre Exotique

  Paprika fumé Terre Exotique

 

1.jpg

 

Faites cuire la saucisse à l'eau

égouttez-là, laissez refroidir, découpez-là en tranches.

 

Étalez la pâte feuilletée, découpez des disques à l'aide d'un emporte pièce, saupoudrez la pâte de paprika fumé, recouvrez d'une rondelle de saucisse de Montbéliard, appuyer sur la pâte, parsemez de graines de sésame.

 

Enfournez 10 minutes environ à 180°C

 

bouchées apéritives.001

 

Minis brochettes exotique

 

brochette-aperitives.jpg

 

Pour réaliser ces minis brochettes

il vous faut

 

1 mangue pas trop mûre

1 fromage de type gouda

Un excellent jambon d'Aoste

Des cranberries MOULIN DE L'ABBAYE

 

cramberries.jpg

 

 Montez les ingrédients coupés en cubes et lamelles sur des piques.

 

brochettes.jpg

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Bouchées apéritives, sérano poulet

3 Septembre 2011, 05:06am

Publié par Valérie

 

 

Simplement avec la farce réalisée pour la tourtière

j'ai créé ces petites bouchées apéritives

 

bouchees-poulet.001.jpg

 

Votre marché pour 20 bouchées

La pâte

 

230 g de farine type 55

100 g de farine complète Moulin de l'Abbaye

1/2 cuillère de beurre

1/2 cuillère   d'huile au citron

1 cuillère d'herbes séchées

1/2 cuillerée de sucre

1 cuillerée de sel

1 sachet de levure boulangère

180 ml d'eau

50 ml de lait tiède

 

antique-photo.jpg

 

Dans un bol, faites tiédir le lait, ajoutez une pincée de sucre, la levure boulangère 1 cuillère de farine, mélangez, puis laissez la levure activer

jusqu'à ce qu'elle mousse.

 

Dans la cuve de la MAP, versez l'eau, les farines, le sucre, le sel

l'huile au citron, les herbes, la levure activée

Programmez le mode pétrissage long, 1h50 pour moi, dès le lancement du pétrissage, ajoutez le beurre en morceaux

(si votre pâte est trop souple saupoudrez de farine pendant le pétrissage)

 

5.jpg

 

En fin de pétrissage,  fleurez de farine votre plan de travail, coupez la pâte en 2

étalez au rouleau pâtissier pour former un grand rectangle

badigeonnez de farce

 

Enroulez la pâte sur elle même dans le sens de la longueur

découpez le rouleau en rondelles égales

Disposez sur une plaque de cuisson perforée, recouverte d'un papier sulfurisé, laissez doubler de volume

 

Saupoudrez de graines de sésame et pavot

 

Garniture pour la seconde moitié11.jpg

 

Concentré de tomate

Râpé de jambon fumé FLEURY MICHON

Herbes sèches

Comté râpé

 Huile de citron

Persil séché

 

Badigeonnez le second rectangle de concentré de tomate

herbes, jambon fumé, Comté

 

Enroulez la pâte sur elle même, dans le sens de la longueur, découpez des rondelles, puis disposez sur une plaque puis laissez doubler de volume, versez sur chaque rondelle un filet d'huile d'olive au citron, puis saupoudrez de persil séché

bouchees--jambon-FM.jpg

 

Préchauffez le four à 180°C, enfournez 15 à 20 minutes

 

Vous pourrez réaliser ces bouchées avec toutes sortes de farces …

 

Je vous fais profiter de cette belle image envoyée par

 Nanou de Valoreille.

 

NanouB---W.jpg

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Soirée APÉRO BORDEAUX à Clairegoutte part II

31 Août 2011, 05:32am

Publié par Valérie

 

Pour la suite de la découverte et dégustation

APÉRO BORDEAUX

bandeau-apero-bordeaux

du mois de mai dernier

à Clairegoutte ICI


Dégustation à l'aveugle de 3 bouteilles différentes d'appellation

Bordeaux Supérieur Rouge 2008, élus "Talents" à Paris le 27 janvier dernier.


tartinade-de-thon.jpg

 

Tartinade de thon citronné, très simple délicat et rapide

  Source d'inspiration " chez Myriam "

 

200 g de thon en boite, citron basilic

   90 g de fromage blanc

 1/2 échalote

Aneth

Sel & poivre du moulin

1 pincée de   piment d'Espelette  Terre Exotique

 

tartinade-de-thon-copie-1.jpg


Mixez les 3/4 du thon et son jus avec l'échalote

Ajouter le fromage blanc, l'aneth

sel, poivre& piment d'espelette

Terminer par ajouter le 1/4 du thon restant émietté

Mélanger à la fourchette.

 

J'ai présenté cette tartinade sur des tuc … et tac !!

 

30.jpg

 

Nous poursuivons la dégustation avec

"une chinoiserie apéritive"

 

Non non, ce n'est pas en relation avec Olivier qui rentrait de déplacement de Chine, mon menu était établi depuis plusieurs semaines … 


apéro bordeaux chinois salé.001

Pour réaliser ce chinois apéritif

il vous faut

 

 700 gr de farine type 55

200 g d'eau

10 g de levure fraîche

 1 cuillère à café de miel

4 + 1 jaune d'oeuf pour la dorure

80 g de beurre demi sel froid

10 g  d'huile d'olive vitalité LAPANA

 

 La garniture

 

Du chorizo, salami, Comté, gouda, le tout coupé en dés

Graines de sésame, pavot, niguel

 

chinois-aperitif.jpg

 Commencez par réhydrater la levure dans un peu d'eau tiède prélevez au 200 g + 1 cuillerée de miel et un peu de farine

Mélangez, laissez gonfler.

Dans la cuve de la MAP, versez l'eau, la farine, 4 jaunes d'oeuf, l'huile d'olive

programmez le pétrissage long (1h45 environ)

 

En court et au début du pétrissage ajoutez la levure réhydratée

le beurre froid coupé en petits dés

(n'hésitez pas à ajoutez de la farine en court de pétrissage si vous trouvez que la pâte est collante)

 

Une fois le pétrissage terminé, laissez la pâte dans la cuve et placez au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure.

 

Préchauffez le four à 160°C

23-copie-1.jpg

 

 Prélevez ensuite des morceaux de pâte, faites des petites boules, creusez et garnissez de fromage ou charcuterie, voire des deux

Soudez bien afin que la garniture ne s'échappe pas lors de la cuisson

Disposez ces petites brioches dans un moule à manquer en silicone comme pour un chinois puis laissez lever 1 environ, recouvert d'un chiffon humide.

 

Badigeonnez de jaune d'oeuf, saupoudrez de graines de sésame, pavot, niguel

Enfournez 15 à 20 minutes, laissez refroidir avant de séparer.

 

Suivi d'un tartare de la mer tricolore

 

tartare-de-la-er.jpg

 

Votre marché pour le Tartare de la Mer Tricolore

 

200 g de filets de saumon frais

1/2 mangue assez mûre

1 bulbe de fenouil

1 échalote

le jus d'1/2 orange

le jus d'1 citron vert

Aneth

3 cuillères   d'huile d'olive légèreté LAPANA

 Fleur de sel de Guérande

Piment d'Espelette TERRE EXOTIQUE

 

 Couper en petits cubes le saumon, la mangue, les échalotes et le fenouil
  Préparez la vinaigrette en émulsionnant, le jus d'orange, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette.
Mélangez tous les ingrédients

Dressez en verrines, ajoutez un filet de vinaigrette sur chaque ainsi que l'aneth.

 

Dégustez très frais

 

56.jpgSource " elle à table "

 

Un tartare de la terre très coloré et frais pour cette seconde partie apéritif dînatoire

 

tartare-e-la-terre.jpg

Tartare de la terre tricolore

 

Feta nature

1/2 concombre

1/2 pomme granit Smith

3 tomates

Huile d'olive BIO digestion LAPANA

 Sel fin aux herbes BIO le Guérandais

Poivre de sichuan

 

Épépinez les tomates, coupez en petits cubes dans un saladier, ajoutez 4 cuillerées d'huile d'olive

épluchez, épépinez le concombre, découpez la pomme en petits cubes

écrasez sommairement la fêta, préalablement égouttée

Sel & poivre

Mélangez délicatement tous les ingrédients dans le saladier.


Dressez en verrines en superposant les couleurs versez un filet de vinaigre balsamique.

 

Les ingrédients sont comptés pour 8 personnes

Rappel du menu


1

 

Pour cette seconde dégustation j'ai choisi le

 CHÂTEAU "LAMOTHE VINCENT"


Notes fruitées aux arômes de fruits mûrs, cassis framboise.
Bouche : attaque souple, bonne présence tannique.

Vin équilibré, chaleureux avec une bonne longueur de bouche.

LAMOTHE-VINCENT.jpg

 

Nos impressions

 

Âpre, rocailleux, fort en longueur, qui laisse une amertume en bouche

Nous lui accorderons une note de 14/20

 

riri.jpg

 

degustation.jpg

 

Olive.jpg

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