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COOK PARADISE

Articles avec #aperitifs - amuse-bouches & dinatoire

Glace au parmesan, lait d’amande

21 Septembre 2009, 10:45am

Publié par Valérie

Une recette de Jacques & Laurent POURCEL

Restaurant le jardin des sens à Montpellier
Recette issue de l’ouvrage  Ins’ensé “ COCKAILS & SNACKING

Pour présenter cet amuse - bouche, reportez vous aux liens suivants
Tuiles au parmesan
Glace au parmesan

Le lait d’amande pour 10 verrines :

500 g d’amandes fraîches
50 g de sucre semoule
60 ml de crème fleurette
25 ml de lait entier
Huile d’olive
La veille, préparez la glace au parmesan, réalisez les tuiles au parmesan

Pour le lait d’amande :
Décortiquez puis pelez les amandes
Mixez tous ingrédients, passez au chinois, réservez au frais

Dressage :
Remplissez des verrines d‘1/3 de lait d’amandes d’une quenelle de glace au parmesan accompagnée d’une tuile et d’un trait d’huile d’olive

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Petites bouchées à l’ail, pignons & parmesan

20 Septembre 2009, 18:58pm

Publié par Valérie

Aujourd’hui, je vous présente de sympathiques  bouchées apéritives très légères
à la sortie du four elles sont ambrées et croquantes

Pour la réalisation de ces bouchées il vous faut :

1 pâte feuilletée
50 g de pignons
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère de thym sec
80 g de poudre de parmesan
2 cuillères d’huile olive
Écrasez au pilon, les pignons avec
l’ail, le thym, le parmesan

Ajoutez l’huile en filet, progressivement
Vous devez obtenir une pâte granuleuse
que vous étalerez sur la pâte feuilletée

Roulez la pâte sur elle même, gardez au frais 1 h, pour plus de facilité lors du découpage

Préchauffez le four à 200 °C

Coupez ensuite des tronçons que vous disposez sur le tapis de cuisson
Faites cuire entre 10 et 15 mn

 

 
 

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Torsade lard & sésame

19 Septembre 2009, 19:31pm

Publié par Valérie

Ces torsades sont d'une simplicité
à réaliser
j'ai choisi de les garnir de poitrine fumé


 Pour réaliser ces torsades
il vous faut :


Une pâte feuilletée
De la poitrine fumé
Des graines de sésame
2  jaunes d'oeuf
Sel & poivre

Étalez votre pâte feuilletée sur un papier sulfurisé
Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec un peu d'eau
 A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte de ce mélange
Passez un tour de moulin à poivre & sel
Parsemez de graines de sésame
Disposez les tranches de poitrines
Découpez des bandes avec une roulette
Puis torsadez plusieurs fois
Badigeonnez de nouveau d'oeuf et parsemez des graines de sésame
Faites cuire 15 minutes au four à 180°,
Laissez refroidir avant de dresser dans un verre
                                                        

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Tartare de courgettes à l'estragon

19 Septembre 2009, 15:56pm

Publié par Valérie


Pour 6 personnes
 il vous faut
:


4 jeunes courgettes
1 cuillère d'estragon haché
Le jus d'un citron vert
Quelques pignons de pin
4 cuillères d'huile d'olive
Sel & poivre



Taillez les courgettes en très petits dés
Mélangez une cuillère d'estragon avec le jus de citron vert
et 4 cuillères d'huile d'olive
Versez sur les courgettes puis salez légèrement
Recouvrez d'un film alimentaire et laissez
macérer 1 heure au réfrigérateur

Présentez dans des verrines poivrez et décorez d'un brin d'estragon de quelques pignons de pin

Quelques lanières de tomates séchées ajouteront un brin de couleur à votre tartare de courgettes
Pour facilité la découpe des courgettes j'ai utilisé mon ingénieux NICER DICER

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Minis clafoutis au saumon fumé

19 Septembre 2009, 12:20pm

Publié par Valérie

Je vous recommande préparer le clafoutis, la veille
Il sera plus facile à démouler
Vous pouvez également incorporer le saumon en lanières
ou en petits cubes dans la pâte
Dans ce cas, ne le salez pas
Pour 6 personnes il vous faut :

2 tranches de saumon fumé
4 oeufs
100 g de Saint moret
2 cuillères de farine
150 ml de lait
100 ml de crème liquide
1/2 concombre
4 cuillères de persil
1/2 citron
Du beurre
Aneth
Sel & poivre

Fouettez les oeufs, le lait, la crème, le Saint moret et la farine
ajoutez le persil, sel & poivre
Versez dans un moule beurré, cuire 35 minutes au four préchauffé à 180°C
Laissez refroidir
Coupez le concombre, lavé et non épluché, en très fines rondelles et
le saumon en lanières arrosé de jus de citron
Découpez le clafoutis à l'aide d'un emporte pièce rond
Décorez de tranches de concombre, de saumon et de peluches d'aneth

J'ai prévu de réaliser quelques minis clafoutis avec du jambon d'Aoste
pour les réfractaires au saumon

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Feuilletés sésame & pavot

18 Septembre 2009, 09:55am

Publié par Valérie

La méthode traditionnelle des feuilletés sous toutes ces formes
Placez votre   ☞   pâte feuilletée    de fabrication maison au frais pendant 1 h environ
Découpez tout simplement  des formes à l’emporte pièce, superposez 2 formes
Placez sur votre tapis   ☞   silpat
Badigeonnez au pinceau d’un mélange
de jaune d’oeuf et eau

Déposez des graines de sésame ou de pavot
Cuire 15 mn à 180°C

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Canapés de concombre à la mousse de thon

17 Septembre 2009, 08:59am

Publié par Valérie

Je vous propose un apéritif digeste, qui vous ouvrira l’appétit
Tout en vous laissant de la place pour la suite …

Pour 4 personnes il vous faut :

1 boite de thon à l'huile ( 190 g )
50 g De beurre demi sel ramolli
Le zeste d'un citron
2 cuillères de jus de citron
1/2 cuillère d'origan frais
1 gousse d'ail haché
1 concombre
Fleur de sel & poivre 5 baies

Pelez le concombre, une longueur sur deux, découpez des rondelles
disposez sur un plat de présentation
Au robot, réduisez l’ensemble des ingrédients en une mousse, fine et onctueuse
A la douille, appliquez cette mousse sur les rondelles de concombre
Je les ai accompagné de fines tranches de filet mignon fumé et décoré
en saupoudrant de poudre de paprika
Vous pouvez également y placer des feuilles de cerfeuil et décorer à votre guise

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