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COOK PARADISE

Soirée APÉRO BORDEAUX à Clairegoutte ( 70 ) part I

19 Mai 2011, 05:44am

Publié par Valérie

 

 

Dans le cadre de la soirée APÉRO BORDEAUX et ce pour la seconde fois

je remercie tout particulièrement

Frédéric FLEURY

ainsi que le jury qui a permis ma sélection.


carte AB.001

Lors de de la première sélection nous avions beaucoup apprécié le principe

ainsi que le côté convivial et ludique

 

Cette année APÉRO BORDEAUX se déroule à CLAIREGOUTTE

chez Philippe & Michelle, mes beaux parents

  un vendredi 13 … superstitieux s'abstenir

c'est ce que l'on appel " entre deux gouttes " un jeudi & samedi pluvieux

mais un vendredi extra …

 

Qui nous honorent de leurs compagnie, Geneviève & Riri, Pascale et Pierre

Philippe & Michelle ( bien-sûr puisque tout se passe dans leur verger lol …)

toute une bande de bons vivants et de fins connaisseurs …

 

Clairegoutte---AB.001.jpg

 

Pour commencer la soirée, un cocktail de bienvenue frais et exotique

très simple à réaliser, à préparer la veille


cocktail-de-bienvenue.jpg

Pour 8 personnes

 

  2 boites de litchis ( réservez le jus )
600 ml de soho

 1 bâton de cannelle

2 bâtons de vanille

400 ml de jus d'orange fraîchement pressé avec sa pulpe 

2 bouteilles de champagne

 

4251.jpg            

 

 

 

 

 

 

 

 

La veille,


   Versez dans un saladier, les litchis avec le jus, le soho, le jus d'orange, le bâton de cannelle, la vanille fendue et grattée

ajoutez à la préparation

Filmez et maintenir au frais


Juste avant de servir ajoutez le champagne, dégustez très frais

 

Variante

 

Vous pourrez tout aussi bien remplacer le champagne par un très bon crémant

ou, varier les quantités de soho et, remplacer le jus d'orange.

 

apéro bordeaux .001

 

 

Pour accompagner ce cocktail


 

 Minis madeleines au thon et citron confit

 

madeleine thon citron confit.001 1

Pour 40 pièces environ

 

120 g de beurre demi-sel

4 oeufs

100 g de farine type 55

50 g de farine seigle-citron Moulin de l'Abbaye

1 sachet de levure chimique

100 g de thon nature en boite

1/4 de  citron confit

Une pincée de sel fin Le Guérandais

 

Faites fondre le beurre et laissez le refroidir, dans un saladier, battez les oeufs ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique, mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse, ajoutez le beurre fondu

mélangez de nouveau

 

Ajoutez le thon grossièrement émietté et le citron confit haché, mélangez délicatement à la spatule, réservez 45 minutes au réfrigérateur

répartissez la pâte dans les alvéoles minis madeleines

29

 

Enfournez 2 minutes à 240°C puis 3 minutes à 200°C

cette cuisson est valable pour des minis madeleines, pour des madeleines classiques

doublez le temps de cuisson avec les mêmes températures

source ouvrage " les cake de Léo & claire "

 

Suivi d'un tartare de tomates & fraises

menthe-basilic

 

tartare-de-tomates-fraises.jpg

Pour 8 à 10 personnes

 

 4 tomates

125 gr de fraises

1 citron jaune

 Huile d'olive BIO vitalité LAPANA

Basilic & menthe fraîche

 Sel aux herbes BIO Le Guérandais

Piment d'Espellette TERRE EXOTIQUE

 

Éplucher les tomates au zyliss

40

 

coupez en quartiers et en retirer la pulpe

puis couper la chair en petits cubes

laver équeuter et couper les fraises en petits cubes

râpez le zeste du citron jaune à l'aide

 

MICROPLANE

 

 

Dans un saladier,

mélangez tomates fraises et zestes de citron puis, arrosez d’un filet d'huile d’olive, assaisonnez de sel et de piment d’Espelette

 

Dans chaque verrine, déposez un fond de tartare tomates-fraises puis décorez de basilic et menthe fraîche …

Source " Atelier des chefs "

 

feuilletes-tomates-courgettes.jpg

 

Feuilletés de courgettes & tomates confites

 

 

1 pâte feuilletée à étaler

1 petite courgette

Tomates

Feta

 Comté, gouda, parmesan

Thym frais

Aneth

Huile d'olive BIO digestion LAPANA

  Sel et poivre du moulin

feuilletes-tom-courg.jpg

 

Étalez la pâte feuilletée, à l'aide d'une roulette découpez des carrés, disposez les carrés de pâte sur la plaque perforée recouverte

d'un papier sulfurisé, préchauffez le four à 180°C

Coupez la courgette en rondelles, disposez une rondelle sur chaque carré de pâte appuyez légèrement, versez un filet d'huile d'olive, sel, poivre, thym, aneth

le fromage choisi, j'ai panaché

ajoutez la tomate confite, enfournez 12 minutes

Sources " Grelinette & cassolette "

 

tomates-confites.jpg03.jpg

 

Pour les tomates confites

 

Lavez, mondez ou épluchez les tomates ( choisissez des tomates assez grosses )

au zyliss, taillez en 4, épépinez ( j'ai utilisé un couteau à pamplemousse )

sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé

disposez les tomates, un filet d'huile d'olive LAPANA, sel et poivre du moulin

1 pincée de sucre, thym, laurier

 

Épluchez 3 gousses d'ail, pressez puis parsemez sur les tomates

enfournez 2 h environ à 120°C

 

Petits choux garnis au fromage-saumon

et fromage-jambon

6.jpg

La pâte à choux pour 40 pièces environ

 

50 de farine " paprika, poivron, origan, piment "

MOULIN DE L'ABBAYE

50 g de farine type 55

100 ml d'eau

50 g de beurre demi sel

3 oeufs

 

farine-paprika-poivron.001.jpg

 

Préchauffez le four à 220°C

 

Dans une casserole, amenez l'eau à ébullition, ajoutez le beurre en morceaux jusqu'à ce qu'il fonde, hors du feu et à l'aide d'une cuillère en bois, versez les farines, remuez avec énergie, replacez sur le feu pour la dessécher, continuez à remuer pour obtenir une panade

 

Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant vigoureusement après chaque oeuf IMPORTANT

votre pâte doit être lisse, laissez-là refroidir, remplir une poche à douille

 

Puis, disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

déposez des petits tas pâte en espaçant bien, marquez à la fourchette

 

Enfournez 10 minutes à 200°C, en fin de cuisson ouvrez le four sans l'éteindre pendant 2 à 3 minutes, ce qui évite que les choux ne retombent

 

Laissez refroidir et garnir

farine-paprika-poivron-1.001.jpg

 

La garniture

 

Ricotta + fromage frais +aneth+ciboulette

Saumon fumé

Salami

Jambon cru

 

05.jpg11

 


Minis quiche & minis pizze


minis-quiche-et-pizze.jpg

 

La pâte brisée pour 60 pièces environ

 

150 g de farine type 55

100 g de farine parmesan-basilic-ail-épinard

 MOULIN DE L'ABBAYE

125 g de beurre demi sel

1 oeuf battu

1 peu d'eau

farine parmesan basilic.001-copie-1

Au robot Kenwood batteur K, versez les farines dans la cuve

répartir le beurre en morceaux, sablez à vitesse 3

Ajoutez l'oeuf battu, un peu d'eau si nécessaire

à vitesse maxi jusqu'à l'obtention d'une boule

placez la pâte recouverte d'un film alimentaire, pendant 1 h au réfrigérateur

Étalez, découpez des disques à l'emporte pièce, foncez la plaque à minis pizze

garnir avec les préparations

enfournez 12 mn à 180°C

70.jpg

La garniture pizze

Sauce tomate + sel, poivre, ail en poudre

Jambon, Comté

69.jpg

La garniture quiches

200 ml de crème liquide + 1 oeuf, sel & poivre

Comté râpé, oignons préalablement cuit

 

bandeau-apero-bordeaux

 

  * Première étape de dégustation à l'aveugle *


CHATEAU BELLEVUE PEYCHARNEAU 2008

BORDEAUX SUPÉRIEUR

Bellevue Peycharneau 2008

 

Nous lui attribuons une moyenne de 13/20

Un vin fruité, puissant, une attaque franche, âpre, cour en bouche, une jolie robe rubis

conviendrait à la perfection avec un gibier

 

 Rendez-vous au CHATEAU BELLEVUE PEYCHARNEAU

 ICI

 

vignoble-Bordeaux.jpg

4.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

Vous retrouverez les publications de la première sélection

ICI & et encore ICI

 

Apero-bordeaux.jpeg

 

Avec APÉRO BORDEAUX, exercez vos sens en 4 phases

 

- la vue

- le nez

- le goût

- la texture

 

Bellevue-Peycharneau.jpg

Commenter cet article

moqueplet 02/09/2011 06:13



je ne bois pas de vin rouge.....mais j'aurai quand même bu l'apéro....belle journée à toi



AurelieWa 08/06/2011 18:17



Après plusieurs mois sans vistes de blog, j'essaie d em'y remettre (ben oui, faut bien que je m'inspire quelque part lol). Et ton blog me fait toujours autant rêver, je l'aime beaucoup. Et là sur
cet article je dois avouer que je salive, tout me plaît et plus particulièrement le petit cocktail au litchi :)



VEB 29/05/2011 23:27



Ah v'là ma cops Michelle, j'aime beaucoup ton apéro, le jardin de Michelle et toutes ces bonnes choses disposées sur la table. Bravo pour cette organisation pour une dégustation des + réussies.
Bon début de semaine (elle sera courte cette semaine. Je bosse 3 jours puis zou 10 jours dans le nord sans connexion). Biz



Pascale 26/05/2011 12:45



Très bel asortiment pour cet apéro! Je vais commencer par t'emprunter les petites madeleines, et puis... sans doute d'autres!



Dan 25/05/2011 17:41



C'était la fiesta dis-moi ?! ;)


Bisous


Dan



ratiba 23/05/2011 23:35



magnifique merci pour le partage bisous



souhila 23/05/2011 19:51



Bonsoir, je viens te souhaiter une bien belle journée bien ensoleillée


***bisous ***



Doria 23/05/2011 17:58



Très belle après-midi en ce lundi,
Bisous, Doria



Eliane 23/05/2011 10:49



Hello Valérie,






L'auvergne le pays des volcans ... éteints peut
être
L'islande le pays des volcans ... actifs 
encore



Blog fid'amis, belle journée



Jeanne 23/05/2011 10:25



Que de belles recettes du soleil tu as dû te régaler !!! J'aime beaucoup les madeleines au thon et citron !!! Bisous Valérie passe une belle journée



Aurel 23/05/2011 07:37



Vraiment très sympa cet apéro, vous avez dû vous régaler!!! En tout cas, plains de recettes apéritives à retenir!!!



Latifa 22/05/2011 22:50



Tes minis quiches et tes feuilletés à la tomate et courgette m'on l'air délicieux !!!! je craquerai bien. En tout cas l'apéro avait l'air vraiment sympa !!!!


Bise



souhila 22/05/2011 21:36



Bonsoir Valerie
un petit coucou pour te souhaiter une bonne journée , nous c'est la pluie et le froid qui se sont installés
** Bisous**



Isa-Marie 22/05/2011 20:36



Eh bien ca me tente beaucoup ces apéros sympas !


Merci pour le joli clin d'oeil sur ma recette de petits feuilletés, qui papillonnent sur plusieurs blogs déjà : c'est facile à faire, délicieux et joli !


Amitiés d'Isa-Marie



Kokille 22/05/2011 09:53



Merci pour toutes ces idées !!! J'aurais l'embarras du choix pour mes prochains apéros !! ;-)



antilles 22/05/2011 02:21



que de bonne choses, merci pour le partage, passe un bon dimanche,***



evy 21/05/2011 23:40



Bonsoir


Je me promène dans les blogs j'aime beaucoup le tien un régal je reviendrais poursuivre ma visite beau monde c'est un plaisir de le parcourir passe une bonne nuit bisous féerique evy



Gourmandenise 21/05/2011 21:25


Merci de partager cette rencontre avec nous... que de belles et bonnes choses a déguster ! A bientôt


souhila 21/05/2011 19:37


Un petit passage amical afin de te souhaiter une bonne journée ^-^ ** bisous **


carvalho maria 21/05/2011 18:53



Mon passage du jour pour te souhaiter un très bon WE,


 bises à toi Valérie;-)*Maria