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COOK PARADISE

Articles avec #realisations de pates

Ma pâte rapido pour minis tartelettes

7 Février 2010, 09:30am

Publié par Valérie

En deux temps trois mouvements, vous réaliserez une pâte extra et inratable
 qui servira pour vos quiches ou minis tartelettes apéritives …

pâta rapido
Pour 4 à 6 personnes :

220 g de farine Type 55
100 g de beurre bien froid ( demi-sel pour moi )
2 à 4 cuillères d'eau glacée


Dans le bol du robot kenwood, versez la farine, le beurre en morceaux, à l'aide du batteur K, sablez le mélange ajoutez l'eau glacée, cuillère par cuillère
 toujours en pétrissant

Stoppez le pétrissage puis malaxez à la main sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule
Enveloppez dans un film alimentaire, laissez au repos 1 heure au réfrigérateur

Étalez au rouleau pâtissier sur un plan fariné, pour former des disques à l'emporte pièce ou foncez un moule à tarte
Laisser au repos 10 minutes au réfrigérateur avant utilisation …

Vous pouvez cuire cette pâte à blanc en la recouvrant de papier sulfurisé et lesté de légumes secs, 10 à 15 minutes à 180°C chaleur tournante

Une judicieuse astuce de dernière minute de " Le blog de pouce "
 vient de m'être délivrée
Pour la cuisson de votre pâte à blanc, est de les faire cuire
 sur l'envers de votre moule, effectivement plus simple, rapide et facile …
Merci Pouce

Une astuce également dévoillée par ma conseillère Demarle, mais un peu tard …
  Nous ne manqueront pas de tester

pâte rapido 1

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Pâte à tarte Mi-brisée / Mi sablée

10 Janvier 2010, 09:00am

Publié par Valérie

J'ai découvert la réalisation de cette pâte à tarte, dans un ouvrage
 offert par mon amie BERNADETTE
il contient des dizaines de petits secrets pâtissiers que j'adore

pâte à tarte création.001Pour 6 tartelettes ou 1 tarte :

180 g de farine Type 45
120 g de beurre
1 pinçée de sel
2 cuillères de liqueur d'abricots
50 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
2 à 3 cuillères de crème liquide

Dans la cuve du robot, versez la farine, le beurre en morceaux, le sel, la liqueur
le sucre glace, le sucre vanillé, puis sablez, une fois le début du sablage obtenu
ajoutez la crème puis pétrir quelques secondes , stoppez le robot
malaxer rapidement à la main afin d'obtenir une pâte lisse

Ajoutez un peu d'eau si nécessaire …

Enveloppez dans un film alimentaire, et laissez reposer au frais 1 heure

pâte créative.001

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Pâte à lasagnes & raviolis

6 Janvier 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Rien de plus simple à faire que de réaliser une pâte à lasagne ou à raviolis
vous pourrez réaliser de succulentes lasagnes et des raviolis garnis selon vos goûts
 et beaucoup d'autres plats …
pâte à pâtes.001J'ai découvert cette recette de base inratable chez
" Gilles Lamy pour, cours de cuisine chez vous "

Lamy cour de cuicine
 j'en profite pour lui rendre hommage, car grâce à sa méthode
 mes pâtes sont toutes réussies

Pour réaliser cette pâte il vous faut
:

480 g de farine type 55
4 oeufs à température ambiante
J'ajoute 1 cuillère d'huile d'olive

Dans un saladier, tamisez la farine, creusez un puits, battre les oeufs
 les verser dans le puits avec l'huile d'olive
Mélangez fermement en malaxant jusqu'à obtention d'une pâte ferme et homogène
formez une boule, ajoutez de l'eau si nécessaire
laminoire.001Vous pouvez réaliser cette pâte au robot à l'aide du crochet

Je laisse reposer ma pâte 20 minutes recouvert d'un linge propre

Découpez la pâte en 4, 5 morceaux, selon ce que vous souhaitez en faire

À l'aide d'un rouleau pâtissier, et sur un plan de travail fariné
étalez un morceau de pâte puis, passez-la au laminoire
 kenwood A 970  en commençant par la position
la plus espacée et réduisez au fur et à mesure
 en la repliant sur elle même à chaque tour
puis farinez-là pour qu'elle ne se casse pas …
bande de pâte.001Le cas échéant, étalez finement la pâte au rouleau pâtissier
 découpez le nombre de bandes nécessaire pour des lasagnes ou des raviolis
Ou, découpez les pâtes de votre choix …


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Pâte brisée à l’oeuf & au beurre

30 Septembre 2009, 21:00pm

Publié par Valérie

Je vous présente une recette de pâte brisée
simple et rapide
Il est idéal de la préparer la veille…
Pour réaliser cette pâte brisée il vous faut :

Pour un moule de  30 cm :

250 g de farine Type 45
20 ml de lait froid
150 g de beurre froid
1 cuillerée de sel
1 petit oeuf  battu
 
Dissoudre le sel dans le lait réservez

Tamisez la farine
Dans la cuve du robot, versez la farine Type 45 tamisée, le beurre froid en morceaux

Au batteur K, sablez à vitesse 1
Ajoutez l’oeuf battu, le lait froid à vitesse 2, sans trop travailler
Formez une boule, placez là 3 heures au réfrigérateur
Foncez votre moule à tarte, tourtière ou autre


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Pâte à pizza

24 Septembre 2009, 18:47pm

Publié par Valérie

Donnez vous un air de pizzaïolo en fesant votre pâte à pizza sans difficulté


Pour 4 pâtons ou 1 plaque :

500 g de farine type 55
10 g de sel = 2 cuillères
17 g de levure fraîche ou boulangère
250 g d’eau tiède
50 ml ☞ d’huile d’olive aux herbes



Dans un bol mélangez la levure et un peu d’eau tiède prélevée dans les 250 g
Dans le bol  de votre robot Kenwood déposez la farine, creusez une fontaine
Déposez la levure, l’eau, l’huile d’olive aux herbes et le sel
Pétrir 10 minutes jusqu’à formation d’une boule
Recouvrir d’un torchon humide puis laissez lever 2 heures
Étirez à la main jusqu’à ce qu’elle atteigne quelques millimètres d’épaisseur
Étalez sur votre plaque, laissez gonfler 2 heures
Garnissez votre pâte

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Pâte feuilletée

18 Septembre 2009, 11:11am

Publié par Valérie

Depuis des mois, je souhaite  faire une pâte feuilletée
On entend dire qu’elle est la pâte la plus compliquée à faire
Pas du tout …
Il suffit de quelques heures, donc, patience !!  et de suivre à la lettre les explications
Il existe une autre façon de fabrication, que je testerai prochainement avec vous

Voilà ma première pâte feuilletée, je n’en suis pas mécontente
Elle va me servir de base pour pas mal de recettes, j’ai des tas d’idées que je vais vous faire partager

Pour 2 fonds de tartes il vous faut :

250 g de farine type 45
185 g de beurre
125 g d’eau tempérée
5 g de sel fin ( 1 cuillerée )
Et du temps, 2 h environ

Pour le matériel :

Du papier sulfurisé
Du film alimentaire
Un rouleau pâtissier

Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé, tapotez au rouleau jusqu’à former un carré de 10 x 10 environ puis replacez le au frais
*Il est important que le beurre et la pâte soient à même température

Faire la détrempe

Dans un saladier, ou sur votre plan de travail, déposez la farine
Creusez un puits, ajoutez le sel au milieu, l’eau tempérée, malaxez du bout des doigts en incorporant la farine petit à petit afin d’obtenir une pâte homogène

Formez une boule, incisez au couteau en forme de croix, puis emballez là dans
un film alimentaire
Laissez 30 mn minimum au réfrigérateur
Cette pratique s’appelle
 la détrempe           


Au bout de ce temps, disposez la détrempe sur votre plan de travail fariné
Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit à  température ambiante

Aplatissez avec les doigts les 4 coins de la boule de pâte
Abaissez la pâte au rouleau en formant une croix et en veillant de laisser le centre plus épais
( ce qui doit former un carré de 10 x 10 environ )
Déposez au centre le beurre de tourage remis à  température ambiante

Rabattez un côté de la détrempe sur le beurre
Tapotez au rouleau pour répartir le beurre

Rabattez le côté opposé, tapotez et ainsi de suite pour les 4 coins

Vous obtenez un carré

La suite de l’opération se déroule en 3 étapes, voici la première*

*Abaissez la pâte farinée au rouleau dans le sens de la longueur pour former un rectangle
( 30 x 10 ) environ
Faites pivoter l’abaisse d’1/4  de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre
Pliez cette la pâte en 3, rabat droit d’abord, puis rabat gauche
Positionnez les coins des différentes couches bord à bord

Abaissez à nouveau la pâte dans le sens de la longueur ( en rectangle )
Faites pivoter l’abaisse d’1/4  de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre
Pliez cette la pâte en 3, rabat droit puis gauche
Positionnez les coins des différentes couches bord à bord

*Marquez la pâte en enfonçant de 2 doigts

Cela signifie que la pâte comporte 2 tours
Enveloppez là dans un film alimentaire, laissez poser 30 mn au frais
Vous venez de faire 2 tours, une pâte feuilletée basic comporte toujours 6 tours
Rien ne vous empêche d’en faire plus, le feuilletage  en sera d’autant meilleur

Vous venez de terminer la première étape ( à faire 3 fois )


Au bout de  30 mn, recommencez exactement la même opération
Sur votre plan de travail bien fariné
Abaissez dans la longueur, faites pivoter d’1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre
Pliez en 3 rabat droit puis gauche, positionnez les couches bord à bord
Abaissez dans la longueur, faites pivoter d’1/4 de tour, pliez en 3, rabat droit puis gauche
Positionnez les couches bord à bord
Marquez en enfonçant 4 doigts, vous avez fait 4 tours

Votre seconde étape est terminée

Recommencez cette opération à l’identique
Marquez en enfonçant 6 doigts
Laissez reposer au frais 30 mn au minimum avant utilisation

Troisième étape terminée


Vous venez de réaliser une pâte feuilletée, pas sorcier n’est-ce pas ?
Cette pâte feuilletée ce conserve 3,4 jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur

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