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COOK PARADISE

Articles avec #cremes glacees et sorbets

Crème glacée à la rhubarbe

24 Mai 2010, 08:26am

Publié par Valérie

Toujours avec la délicieuse rhubarbe venant du jardin

de Clairegoutte

A vos turbines, régalez-vous !!!

  crème glacée rhubarbe 2

Pour 1 litre de crème glacée

 

400 ml de lait entier Ferme de Valoreille

100 ml de crème liquide Ferme de Valoreille

250 g de sucre de canne blanc + 1 cuillère

500 g de rhubarbe

1 jus de citron

 

Lavez, épluchez, coupez en dés les tiges de rhubarbe

placez dans une casserole avec le jus de citron, 2 cuillères d'eau

et 1 cuillère de sucre

mélangez puis faites cuire 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit compotée, laissez tiédir

mixer la préparation en purée

tamisez si vous le souhaiter, pour ma part je ne l'ai pas fait …

 

crème glacée rhubarbe 1

Turbine Magimix

 

 

 

Dans une casserole, portez la crème

le lait et le sucre à ébullition 

ajoutez à la rhubarbe compotée, mélangez

faites refroidir

puis placez quelques heures au réfrigérateur

 

Faites turbiner

ICI

 

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Coupe glacée, chantilly à la vanille et sa nougatine

22 Mai 2010, 08:30am

Publié par Valérie

Un dessert rapidement réaliser avec un duo de crème glacée

au shamallow et crème glacée au spéculoos

 

glace nougatine

Pour la crème glacée shamallow ICI

Pour la crème glacée au spéculoos ICI

 

Déjà prête, et en réserve dans le congélateur, pour ces moments gourmands

 

La chantilly à la vanille

 

1 siphon

250 ml de crème liquide

( direct de la ferme de Valoreille )

1 gousse de vanille

50 g de sucre semoule

 

Dans le siphon, versez la crème, le sucre, les grains de la gousse de vanille

 

fermez le siphon,  secouez fortement, laissez quelques heures au réfrigérateur

Au moment de servir  ajoutez la cartouche, secouez fortement …

 

             La nougatine au sésame22

 

170 g de sucre semoule

50 g de sésame

4 cuillères d'eau

 

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre

  chauffez à feu doux, jusqu'à obtention d'un caramel blond, ajoutez le sésame, mélangez pour envelopper de caramel

coulez sur un tapis silpat, laissez refroidir 15 minutes environ

faites les formes désirées avant qu'il ne durcisse

ou coupez au ciseaux des bandes, triangles, formes à l'emporte-pièce

Placez au réfrigérateur pour le faire durcir

 

1133

 

Dressez la chantilly sur la crème glacée ajoutez la nougatine

J'ai présenter cette coupe en duo, en alternant la crème glacée au shamallow

et celle au spéculoos

crème glacée nougatine.001

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Crème gl@cée marshmallows

4 Mai 2010, 08:06am

Publié par Valérie

Vous avez pu découvrir la réalisation de marshmallows 

ces petites bouchées moelleuses et parfumées que l'on picore

à toutes heures de la journée …

Avec cette même recette vous pourrez obtenir

une délicieuse crème gl@cée que je vous conseille

pour ne rien vous cacher je les préfère en crème gl@cée  …

crème glacée marshmallows

Pour 4 personnes

 

155 g de marshmallows litchis pétales de roses Bien Manger

250 ml de crème entière

150 ml de lait entier

2 cuillères de fleur d'amande La Mandorle

1 gousse de vanille

4 cuillères d'eau

Poudre cacao noisette Histoire de goût

 

crème glacée marsh

Dans une casserole, versez l'eau, le lait

la gousse de vanille fendue en deux et

égrainée, laissez infuser à couvert

 

Pas besoin d'ajout de sucre elle sont suffisamment sucrées

 

Incorporez les bouchées de marshmallows

chauffez à feu doux en remuant afin d'éviter

qu'elles ne collent sur le fond de la casserole

Ajoutez La fleur d'amande, remuez

Fouettez la crème en chantilly

incorporez-y la crème de marshmallows

 

 

Laissez refroidir à température ambiante

puis quelques heures au réfrigérateur avant de faire turbiner … placez au congélateur 5 heures au moins avant de déguster

Roulez quelques bouchées de marshmallows dans la poudre de cacao noisette

et présentez …

crème glacée marshmallow.001

 

Mon partenaire confiturier

" TANGO DES SAVEURS  "

Sera présent au salon " saveurs des plaisirs gourmands "

du 28 au 31 mai à l’espace Champerret à
PARIS

Si vous souhaitez vous rendre à ce salon avec une invitation,  contactez

" Jean Roger "   ICI

il  se fera un plaisir de vous l'envoyer …


Dans la limite des places disponibles

 

tango des saveurs

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Glace minute aux spéculoos

9 Avril 2010, 08:30am

Publié par Valérie

Le nom provient du mot latin speculator

(observateur, surveillant) qui était utilisé pour désigner les évêques

Une autre origine serait le mot latin « species » qui signifie épice

Un petit biscuit très simple de réalisation à venir dans une publication prochaine …

 

Le recette ci-dessous est réalisable en un minimum de temps, il existe d'autres façon de la réaliser, @ suivre !!

 

Cette glace est une de nos préférées

 

Glace spéc Glace aux spéculoos pour 4 personnes

 

120 g de spéculoos

200 ml de crème entière liquide

100 g de sucre cristalisé

3 oeufs

300 ml de lait entier

 

Dans un saladier, mixez tous les ingrédients

Faites turbiner, tout simplement …

Placez dans un bac à glace et parsemez de brisures de spéculoos

Laissez prendre au congélateur 4 heures environ avant de déguster

 3glace spéculoos


Épices nécessaires à la fabrication de spéculoos

 

Poivre blanc, cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome et noix de muscade


Traditionnellement, les spéculoos sont parfumés à la cannelle.

Le biscuit a une texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade.
Désormais, on trouve des biscuits portant ce nom mais ayant abandonné la forme traditionnelle au profit de formes non figuratives tout au long de l’année, par exemple accompagnant le café servi dans les brasseries et restaurants.
En 2008, la marque Lotus lance la « pâte de spéculoos » c'est-à-dire un spéculoos sous forme de pâte à tartiner

 

Il s'agit d'une invention d'Els Scheppers, candidate de l'émission

« De Bedenkers » (les inventeurs) de la VRT > radio télévision

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Sorbet à la mandarine & aux 5 baies

30 Décembre 2009, 09:00am

Publié par Valérie

J'ai concocté ce sorbet pour le passage à l'an 2010
 qui accompagnera notre trou normand
( et oui grand froid de l'est oblige … )

Une agrume pleine de saveurs avec son petit tour épicé de 5 baies
 qui fera toute la différence

sorbet mada
Pour 4 personnes il vous faut :

15 mandarines environ ( pour obtenir 750 ml de jus )
180 g de sucre en poudre
1 cuillerée de mélange 5 baies
1 blanc d'oeuf

Lavez 2 mandarines, en prélever le zeste
 à l'aide du zesteur MICROPLANE réservez

Pressez le jus de toutes les mandarines
Dans une casserole à fond épais, versez 300 ml d'eau, le sucre
 et les zestes des 2 mandarines
Portez à ébullition, et chauffez jusqu'à ce le sucre ressemble à un sirop
Laissez refroidir, ajoutez le jus des fruits et le 5 baies

sorbet mada II4

Faites turbiner
Dès que le mélange s'épaissit un peu, ajoutez le blanc d'oeuf légèrement battu
Continuez de brasser jusqu'à pouvoir former des boules consistantes
sorbet manda.001

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Glace orange curd

4 Novembre 2009, 11:12am

Publié par Valérie

Un dessert qui fait partie du " Menu Halloween "

Après les macarons,  la glace orange curd
 Le curd se conserve très bien dans des pots au réfrigérateur
mais une fois ouvert, un pot doit être consommé dans la semaine
Réalisation du curd pour 4 personnes :

2 gros oeufs battus
100 g de sucre semoule
90 ml de crème épaisse
Le zeste finement râpé de 2 oranges ( conservez des zestes pour la déco )
brossées non traitées et fraîchement pressées

Pour la glace :

2 boites de lait concentré non sucré

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient bien large ( sauf le lait concentré )
puis versez dans une poêle anti adhésive à bord haut
Faites mijoter à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à napper le dos de la cuillère

Ne surtout pas laisser bouillir travaillez à feu doux, ne jamais laisser le curd sans surveillance

Quand le curd est aussi épais qu'une mayonnaise maison laissez-le tiédir

Dans une casserole, faites chauffer le lait concentré non sucré, ajoutez le curd
Mélangez sans faire bouillir

Une fois le curd bien mélangé au lait, faites refroidir et placez une bonne heure au réfrigérateur

Donnez quelques coups de fouet pour faire mousser, avant de faire turbiner

Présentez en décorant de quelques zestes d'orange
ou de bâtons d'oranges confites

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Glace à l’anis vert

7 Octobre 2009, 09:10am

Publié par Valérie

Une curieuse idée que la glace à l’anis
Un parfum doux, fortement aromatique qui rappel
 celui de la réglisse et du fenouil
Pour 4 personnes il vous faut :

600 ml de lait demi écrémé  ou écrémé
10 g de poudre d’anis vert
6 jaunes d’oeufs
75 g de sucre semoule
100 ml de crème fraîche liquide

Versez le lait et l’anis dans une casserole, faites chauffer 15 mn à feu doux
Dans un bol, faites blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre
Portez le lait à frémissement puis le verser sur les oeufs battus
bien mélanger puis verser
l’ensemble dans la casserole en remuant au fouet, cuire  7 mn à  feu doux
Hors du feu, ajoutez la crème délicatement, laissez refroidir puis faites turbiner
Placez 1 h au congélateur avant de consommer



Il faut que je vous parle de ces drôles de tubes en silicone   LÉKUÉ
Ils sont d’un pratique…
Je me suis séparer de tous mes autres moules à esquimaux
qui prenaient une place monstre dans le congélateur












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Crème glacée à la cacahuète

6 Octobre 2009, 12:34pm

Publié par Valérie

Cette recette est issue de l’ouvrage “ glaces à l’Italienne “
son véritable goût de cacahuètes a conquit mes convives
qui ne s’attendaient pas à çà
Pour 6 personnes :

1 litre de lait entier
8 jaunes d’oeufs
80 g de sucre semoule
100 g de beurre de cacahuète
2 cuillères de cacahuètes caramélisées

Versez le lait dans une casserole à fond épais puis l’amener doucement à ébullition
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre
Y incorporer le lait chaud sans cesser de remuer avec une cuillère en bois

Transvaser l’ensemble dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère, attention de ne pas faire bouillir

Délayez aussitôt le beurre de cacahuètes hors du feu dans la crème
 puis laissez refroidir

Placez 20 minutes au réfrigérateur, faites turbiner

A quelques minutes de la fin  du programme, ajoutez les cacahuètes concassées au mortier et décorez de cacahuètes entières

Placez au congélateur 1 à 2 heures avant de déguster

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Glace au parmesan sur compotée d’abricots aux épices

6 Octobre 2009, 10:42am

Publié par Valérie

Cette recette est à préparer la veille
Pour les amateurs de saveurs atypiques… un mariage impressionnant
de sucré salé, que je vous invite vivement à découvrir

Présentez, avec un assortiment de fromage
Votre marché pour 4 personnes :

Glace au parmesan

250 ml de lait entier
100 g de parmesan
125 g de ricotta
sel & poivre blanc

La veille,
Portez le lait à ébullition, coupez le feu, incorporez le parmesan, laissez infuser 10 minutes ajoutez la ☞ ricotta  remuez, mixez si nécessaire, sel & poivre
Laissez refroidir, placez 30 minutes au frais avant de turbiner

Compotée d’abricots aux épices :

60 g d’abricot secs
2 cuillères de sucre semoule
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
1 pincée de poivre séchuan
Eau

La veille, ré - hydratez les abricots dans 4 cuillères d’eau, réservez
Dans une casserole, versez 4 cuillères d’eau et les abricots ré - hydratés
Faites - les cuire 10 minutes à couvert et sur feu doux avec, les épices et les sucre
Retirez du feu, mixez, refroidir, réservez 1 heure au réfrigérateur
Vous pouvez aussi utiliser des abricots frais, mais je trouve le résultat plus acide

Dressez votre glace au parmesan, sur son lit de compotée d’abricots
Cette compotée d’abricots se marie très bien avec :
des  ☞ yaourts  du ☞ fromage blanc  et du  ☞  foie gras

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Sorbet d’ananas givré

4 Octobre 2009, 18:10pm

Publié par Valérie

un sorbet raffraichissant, dans lequel vous pourrez ajouter, de la poudre
de noix de coco, du gingembre confit, des dés d’ananas
Le tout recouvert d’un filet de caramel ou de chocolat épicé
Pour réaliser cet ananas givré :

1 ananas  500 g de chair
2 cuillères de sucre de canne
2 cuillères de kirsch
1 blanc d’oeuf

Videz l’ananas à l’aide du découpe ananas VACUVIN
Mixez la chair avec le sucre et le kirsch, réservez au réfrigérateur
Montez le blanc en neige pas trop ferme, incorporez à l’ananas, faites turbiner
Remplissez l’enveloppe de l’ananas de son sorbet, recouvrez d’un film alimentaire
Placez le au congélateur quelques heures pour le givrer
Présentez tel quel et prélèverez des boules de sorbet, décorez selon votre envie

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