750 grammes
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COOK PARADISE

Articles avec #cremes glacees et sorbets

Glace à la crème sous sa chantilly fraise, nappage caramel

24 Août 2010, 07:25am

Publié par Valérie

Voilà un petit dessert tout simple avec des parfums du soleil

la recette de la glace vient du CAP-VERT

je me suis régalée chaque jour en la dégustant sous les 35°c de BOA-VISTA

 

Glace-creme-chantilly-caramel.jpg

Votre marché pour la glace à la crème sans oeufs

 

200 ml de crème liquide entière bien froide

250 ml de lait entier bien froid

100 g de sucre

J'ai ajouté 1 cuillerée de vanille en poudre

 

Mélangez le tout, laissez au réfrigérateur avant de faire turbiner

Simple …

 

chantilly-arome-fraise.jpg1-copie-2

 

Pour la chantilly à la fraise

 

200 ml de crème liquide entière bien froide

4 cuillères d'arôme naturel fraise NÉROLIANE

                                 Du sucre

 

nappage caramel

Le tout bien froid dans votre siphon, fermez, secouez énergiquement

gazez

laissez au réfrigérateurjusqu'au moment de dresser

 

caramel.jpgglace-creme.jpg

 

Pour le nappage au caramel liquide

 

250 g de sucre semoule

60 ml d'eau

1/2 cuillère de vinaigre blanc

120 ml d'eau très chaude

 

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre

avec le vinaigre et les 60 ml d'eau et sans remuer

jusqu'à ce que le mélange colore

à ce moment là, hors du feu versez les 120 ml d'eau très chaude

( très chaude pour éviter les projections de caramel )

 

Faites chauffer 1 minute environ, laissez refroidir

Vous pouvez mettre votre caramel liquide en bouteille au réfrigérateur

il se conserve très bien et reste liquide

 

Dressez et saupoudrez de quelques graines de sésame ou

autres arachides de votre choix

 

Cette crème glacée est sans oeufs, mais vous pouvez la réaliser avec …

 

glace-creme-1.jpg

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Glace aux mûres & Amand'o fruits fraises-framboises

9 Juillet 2010, 07:30am

Publié par Valérie

Sur une base découverte chez " CHAUDRONETTE "  j'y ajoute ma note personnelle

Amand'o fruits fraises framboises

" LA MANDORLE "

qui me rappelle une certaine saveur de " barbe à papa "

 

glace mûres

Pour 4 personnes

 

330 g de mûres

40 g de mascarpone

50 g de sucre semoule

60 g de sucre semoule

1 oeuf

2 cuillères Amand'o fruits fraises-framboises la Mandorle

 

Dans une casserole, faites cuire les mûres avec 50 g de sucre comme pour une confiture

 

Laissez refroidir puis mixez l'ensemble

 

 

glaces mûres 1Vous pouvez procéder autrement en enlevant les grains des mûres

la technique est de chauffer les mûres

sans sucre dans la casserole de les passer au chinois de récupérer leurs jus puis de chauffer avec le sucre, comme pour réaliser une gelée

 

 

Dans un récipient mélangez le mascarpone avec les 60 g de sucre restant et le jaune oeuf, ajoutez la préparation de mûres

Montez le blanc en neige ferme, incorporez, laissez refroidir puis placez quelques heures au réfrigérateur

 

Faites turbiner

 

crème glacée mûres

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Des esquimaux bien enrobés

3 Juillet 2010, 07:00am

Publié par Valérie

Après avoir longtemps hésiter, un moule à esquimaux à porter de main 

30°C au rendez-vous …

Voilà une nouvelle expérience culinaire

celle-ci m'a beaucoup plu, vous comprendrez pourquoi !!!

 

enrobage choco

  Pour 6 esquimaux au chocolat blanc

 

Un moule à esquimaux ( babou )

250 ml de lait frais entier  Ferme de Valoreille pour moi

30 ml de crème entière liquide

60 g de sucre

3 jaunes d'oeufs

100 g de chocolat blanc Valrhona

Amandes effilées

 

Dans une casserole portez le lait et la crème à ébullition

faites blanchir les jaunes et le sucre

Versez le lait + crème bouillante sur l'appareil jaunes et sucre, mélangez 

remettre à chauffer dans la casserole jusqu'à obtention

d'un nappage sur la cuillère …

 

glace enrobage

 

 

enrobage coco

 

 

Dans un récipient, détaillez le chocolat blanc en copeaux

versez-y la crème chaude

mélangez jusqu'à ce le mélange soit homogène et le chocolat complètement fondu

 

Laissez refroidir, puis placez quelques heures au réfrigérateur

 

Faites  turbiner

  À mi-programme, ajoutez les amandes effilées

 

Coulez dans vos moules à esquimaux, placez au congélateur 12 h environ

puis, démoulez les esquimaux en les passant sous un filet d'eau très chaude

déposez-les ensuite sur votre tapis silpat ou sur un papier sulfurisé

replacez au congélateur quelques heures

ils doivent être complètement glacés pour la suite de l'opération

 

pendant ce temps préparez l'enrobage


choco enrobé .001

Pour l'enrobage

 

Du chocolat au lait, noir ou blanc de couverture Valrhona ( le meilleur pour moi )

 

Des arachides concassée, noix, pistaches, noisettes

j'ai également choisi la poudre de noix de coco

 

Dans une tasse assez large et haute, faite fondre le chocolat 40 secondes

au micro-onde, mélangez, lissez-le

Réservez à température ambiante

Concassez les arachides dans une assiette plate

 

Plongez les esquimaux 1 par 1 dans le chocolat, en prenant soin de bien les égoutter

puis, très rapidement, roulez dans les arachides

Placez au congélateur, sur le silpat ou papier sulfurisé

enrobage noixJe vous conseille de tenter l'expérience

 j'en suis ravie et recommencerai très vite  …

 

Bonne dégustation !!!

 

La qualité des images n'est pas exceptionnelle, il se trouve que mon objectif

a subit  un choc et se trouve HS

  j'en suis bien malheureuse …

un appareil de dépannage me sauve …

 

 

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Le nougat en crème glacée

25 Juin 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Pour les amateurs de crèmes glacées voilà qui vous enchantera …

Malgrés un climat peu propice, j'ai proposé ce nougat crème glacée

avec une autre préparation de glace aux mûres très prochainement sur

COOK PARADISE

nougat crème glacéeVotre marché pour 4 personnes

 

150 g de nougat tendre

250 ml de crème entière

250 ml de lait entier ( j'ai mis du lait de coco )

3 jaunes d'oeufs

( j'en ai mis 4 mais 3 suffisent )

 

Dans une casserole versez la crème et le lait choisi, portez à ébullition

Baissez le feu puis, ajoutez le nougat en morceaux, faites fondre en remuant jusqu'à dissolution complète du nougat

Battez les jaunes d'oeufs sans sucre, le nougat étant lui seul bien sucré 

 

Versez sur les jaunes la préparation chaude au nougat, bien mélanger puis placez de nouveau sur feu doux jusqu'à nappage de la cuillère en bois, laissez refroidir placez au réfrigérateur quelques heures

 

Faites turbiner

nougat

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Crème glacée noiseline du Périgord

15 Juin 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Lors d'un séjour dans le Périgord Noir à Sainte Mondane

j'ai ramené quelques spécialitées gourmandes dont ce

 miel aux noix qui finira en crème glacée …

crème glcée noix miel

Pour 4 personnes

crème glacée miel et noix


500 ml de lait entier

150 g de noiseline

4 jaunes d'oeufs

100 g de crème entière très froide

 

Dans une casserole, portez le lait à ébullition, hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs, fouettez, chauffez à feu doux jusqu'à nappage de la cuillère

Ajoutez le miel au noix, mélangez, laissez refroidir

puis placez au réfrigérateur quelques heures

 

Fouettez la crème en chantilly, incorporez délicatement à l'appareil

crème au miel bien froid

Faites turbiner

crème glacée miel aux noix

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Crème glacée à la rhubarbe

24 Mai 2010, 08:26am

Publié par Valérie

Toujours avec la délicieuse rhubarbe venant du jardin

de Clairegoutte

A vos turbines, régalez-vous !!!

  crème glacée rhubarbe 2

Pour 1 litre de crème glacée

 

400 ml de lait entier Ferme de Valoreille

100 ml de crème liquide Ferme de Valoreille

250 g de sucre de canne blanc + 1 cuillère

500 g de rhubarbe

1 jus de citron

 

Lavez, épluchez, coupez en dés les tiges de rhubarbe

placez dans une casserole avec le jus de citron, 2 cuillères d'eau

et 1 cuillère de sucre

mélangez puis faites cuire 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit compotée, laissez tiédir

mixer la préparation en purée

tamisez si vous le souhaiter, pour ma part je ne l'ai pas fait …

 

crème glacée rhubarbe 1

Turbine Magimix

 

 

 

Dans une casserole, portez la crème

le lait et le sucre à ébullition 

ajoutez à la rhubarbe compotée, mélangez

faites refroidir

puis placez quelques heures au réfrigérateur

 

Faites turbiner

ICI

 

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Coupe glacée, chantilly à la vanille et sa nougatine

22 Mai 2010, 08:30am

Publié par Valérie

Un dessert rapidement réaliser avec un duo de crème glacée

au shamallow et crème glacée au spéculoos

 

glace nougatine

Pour la crème glacée shamallow ICI

Pour la crème glacée au spéculoos ICI

 

Déjà prête, et en réserve dans le congélateur, pour ces moments gourmands

 

La chantilly à la vanille

 

1 siphon

250 ml de crème liquide

( direct de la ferme de Valoreille )

1 gousse de vanille

50 g de sucre semoule

 

Dans le siphon, versez la crème, le sucre, les grains de la gousse de vanille

 

fermez le siphon,  secouez fortement, laissez quelques heures au réfrigérateur

Au moment de servir  ajoutez la cartouche, secouez fortement …

 

             La nougatine au sésame22

 

170 g de sucre semoule

50 g de sésame

4 cuillères d'eau

 

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre

  chauffez à feu doux, jusqu'à obtention d'un caramel blond, ajoutez le sésame, mélangez pour envelopper de caramel

coulez sur un tapis silpat, laissez refroidir 15 minutes environ

faites les formes désirées avant qu'il ne durcisse

ou coupez au ciseaux des bandes, triangles, formes à l'emporte-pièce

Placez au réfrigérateur pour le faire durcir

 

1133

 

Dressez la chantilly sur la crème glacée ajoutez la nougatine

J'ai présenter cette coupe en duo, en alternant la crème glacée au shamallow

et celle au spéculoos

crème glacée nougatine.001

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Crème gl@cée marshmallows

4 Mai 2010, 08:06am

Publié par Valérie

Vous avez pu découvrir la réalisation de marshmallows 

ces petites bouchées moelleuses et parfumées que l'on picore

à toutes heures de la journée …

Avec cette même recette vous pourrez obtenir

une délicieuse crème gl@cée que je vous conseille

pour ne rien vous cacher je les préfère en crème gl@cée  …

crème glacée marshmallows

Pour 4 personnes

 

155 g de marshmallows litchis pétales de roses Bien Manger

250 ml de crème entière

150 ml de lait entier

2 cuillères de fleur d'amande La Mandorle

1 gousse de vanille

4 cuillères d'eau

Poudre cacao noisette Histoire de goût

 

crème glacée marsh

Dans une casserole, versez l'eau, le lait

la gousse de vanille fendue en deux et

égrainée, laissez infuser à couvert

 

Pas besoin d'ajout de sucre elle sont suffisamment sucrées

 

Incorporez les bouchées de marshmallows

chauffez à feu doux en remuant afin d'éviter

qu'elles ne collent sur le fond de la casserole

Ajoutez La fleur d'amande, remuez

Fouettez la crème en chantilly

incorporez-y la crème de marshmallows

 

 

Laissez refroidir à température ambiante

puis quelques heures au réfrigérateur avant de faire turbiner … placez au congélateur 5 heures au moins avant de déguster

Roulez quelques bouchées de marshmallows dans la poudre de cacao noisette

et présentez …

crème glacée marshmallow.001

 

Mon partenaire confiturier

" TANGO DES SAVEURS  "

Sera présent au salon " saveurs des plaisirs gourmands "

du 28 au 31 mai à l’espace Champerret à
PARIS

Si vous souhaitez vous rendre à ce salon avec une invitation,  contactez

" Jean Roger "   ICI

il  se fera un plaisir de vous l'envoyer …


Dans la limite des places disponibles

 

tango des saveurs

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Glace minute aux spéculoos

9 Avril 2010, 08:30am

Publié par Valérie

Le nom provient du mot latin speculator

(observateur, surveillant) qui était utilisé pour désigner les évêques

Une autre origine serait le mot latin « species » qui signifie épice

Un petit biscuit très simple de réalisation à venir dans une publication prochaine …

 

Le recette ci-dessous est réalisable en un minimum de temps, il existe d'autres façon de la réaliser, @ suivre !!

 

Cette glace est une de nos préférées

 

Glace spéc Glace aux spéculoos pour 4 personnes

 

120 g de spéculoos

200 ml de crème entière liquide

100 g de sucre cristalisé

3 oeufs

300 ml de lait entier

 

Dans un saladier, mixez tous les ingrédients

Faites turbiner, tout simplement …

Placez dans un bac à glace et parsemez de brisures de spéculoos

Laissez prendre au congélateur 4 heures environ avant de déguster

 3glace spéculoos


Épices nécessaires à la fabrication de spéculoos

 

Poivre blanc, cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome et noix de muscade


Traditionnellement, les spéculoos sont parfumés à la cannelle.

Le biscuit a une texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade.
Désormais, on trouve des biscuits portant ce nom mais ayant abandonné la forme traditionnelle au profit de formes non figuratives tout au long de l’année, par exemple accompagnant le café servi dans les brasseries et restaurants.
En 2008, la marque Lotus lance la « pâte de spéculoos » c'est-à-dire un spéculoos sous forme de pâte à tartiner

 

Il s'agit d'une invention d'Els Scheppers, candidate de l'émission

« De Bedenkers » (les inventeurs) de la VRT > radio télévision

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Sorbet à la mandarine & aux 5 baies

30 Décembre 2009, 09:00am

Publié par Valérie

J'ai concocté ce sorbet pour le passage à l'an 2010
 qui accompagnera notre trou normand
( et oui grand froid de l'est oblige … )

Une agrume pleine de saveurs avec son petit tour épicé de 5 baies
 qui fera toute la différence

sorbet mada
Pour 4 personnes il vous faut :

15 mandarines environ ( pour obtenir 750 ml de jus )
180 g de sucre en poudre
1 cuillerée de mélange 5 baies
1 blanc d'oeuf

Lavez 2 mandarines, en prélever le zeste
 à l'aide du zesteur MICROPLANE réservez

Pressez le jus de toutes les mandarines
Dans une casserole à fond épais, versez 300 ml d'eau, le sucre
 et les zestes des 2 mandarines
Portez à ébullition, et chauffez jusqu'à ce le sucre ressemble à un sirop
Laissez refroidir, ajoutez le jus des fruits et le 5 baies

sorbet mada II4

Faites turbiner
Dès que le mélange s'épaissit un peu, ajoutez le blanc d'oeuf légèrement battu
Continuez de brasser jusqu'à pouvoir former des boules consistantes
sorbet manda.001

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