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COOK PARADISE

Articles avec #cremes glacees et sorbets

Sorbet d’ananas givré

4 Octobre 2009, 18:10pm

Publié par Valérie

un sorbet raffraichissant, dans lequel vous pourrez ajouter, de la poudre
de noix de coco, du gingembre confit, des dés d’ananas
Le tout recouvert d’un filet de caramel ou de chocolat épicé
Pour réaliser cet ananas givré :

1 ananas  500 g de chair
2 cuillères de sucre de canne
2 cuillères de kirsch
1 blanc d’oeuf

Videz l’ananas à l’aide du découpe ananas VACUVIN
Mixez la chair avec le sucre et le kirsch, réservez au réfrigérateur
Montez le blanc en neige pas trop ferme, incorporez à l’ananas, faites turbiner
Remplissez l’enveloppe de l’ananas de son sorbet, recouvrez d’un film alimentaire
Placez le au congélateur quelques heures pour le givrer
Présentez tel quel et prélèverez des boules de sorbet, décorez selon votre envie

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Crème glacée au thé vert

2 Octobre 2009, 14:26pm

Publié par Valérie

Le matcha est un ingrédient courant dans les sucrerie japonaises, il est utilisé comme boisson, mélangé avec du lait et du sucre, également comme arôme pour parfumer le chocolat, les gâteaux, les bonbons et dans ce cas précis, des crèmes glacées

Il peut être mélangé au café au lait, comme au Japon, au milkshake, boissons glacées, sucrées ou alcoolisées

Une poudre de thé vert, fine et intense, son goût est délicat mais difficile de l'apprécier si le palais est néophyte en matière de saveurs raffinées


Pour 6 personnes, il vous faut :

2 cuillères de thé vert japonnais en poudre
300 ml de crème fraiche liquide
100 g de sucre semoule environ
250 ml de lait entier
3 jaunes d'oeufs

Dans un récipient, fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème liquide, ajoutez le sucre, mélangez au fouet
Dans un second récipient, versez le lait légèrement tiédi, ajoutez le thé vert, fouettez de façon à bien diluer  la poudre de thé vert
Mélangez les 2 préparations, placez 1 à 2 heures au réfrigérateur, faites turbiner

Je présente cette crème glacée au thé Matcha, sur des tuiles au caramel, avec des bâtonnets de biscuits chocolatés

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Glace au gianduja

30 Septembre 2009, 09:20am

Publié par Valérie

Cette idée m’est venue en consultant le site “ GLORIA “
Une recette de glace très simple et surtout rapide qui ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients
Ma touche personnelle, j’ai ajouté des éclats de noix de Macadamia  caramélisées
Cette glace est un régal ....

Pour 4 personnes il vous faut :

200 g de chocolat de Gianduja
250 ml de lait concentré non sucré

Coupez le chocolat en morceaux et faites fondre au bain marie
Remuez au fouet pour obtenir une pâte lisse
Hors du feu ajoutez le lait concentré, en plusieurs fois
Laissez refroidir et faites turbiner

Le  Gianduja  est une spécialité  Italienne à défaut, vous pouvez
le remplacer par du chocolat pralin

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Crème glacée rhum raisins

26 Septembre 2009, 11:05am

Publié par Valérie

Cette glace se fait de préférence sur 2 jours
 


Pour cette préparation

 il vous faut :

125 g de raisins secs
Un peu de rhum
500 ml de lait entier
100 g de sucre vanille
5 jaunes d’oeufs
200 ml de crème fraîche
2 gousses de vanille


La veille, faites macérer les raisins dans le rhum, placez les au réfrigérateur

Faite une crème Anglaise à la vanille
Fendez la gousse de vanille en deux , grattez les grains, mettez la gousse et les grains dans le lait, chauffez le lait et la vanille sans bouillir, laissez infuser 5 minutes à couvert

Dans un récipient battre les jaunes et le  ☞ sucre vanille  ajoutez un peu de lait chaud
Puis transférez le tout dans la casserole, faites épaissir à feu très doux en remuant  avec une cuillère en bois, dès que la crème nappe la cuillère, stoppez la cuisson et laissez refroidir

Entreposez au réfrigérateur jusqu’au lendemain
Le lendemain, incorporez au fouet la crème fraîche à la préparation crème Anglaise vanillée, faites turbiner



Dès que la glace atteint  la consistance d’une glace à l’Italienne, incorporez les raisins ainsi que 2 cuillères de rhum
 en dernière minute pour ne pas retarder la congélation


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Glace vanille marbrée chocolat

25 Septembre 2009, 20:05pm

Publié par Valérie

Une recette facile & originale

Pour 1 L de glace marbrée il vous faut :

500 ml de lait
10 g de poudre de lait
4 gousses de vanille bourbon
6 jaunes d’oeufs
150 g de sucre semoule
250 g de crème fraîche liquide
6 cuillerées de pâte à tartiner noisette

Dans une casserole, chauffez les 2 types de lait, ouvrez les gousses
de vanille en deux dès que le lait arrive à ébullition, mettre les gousses
avec les graines à infuser 10 mn à couvert

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre
dès que le mélange blanchit retirez les gousses de vanille puis
versez sur le mélange en remuant

Transvasez l’ensemble dans une casserole
cuire jusqu’à ce qu’il nappe le dos de la cuillère ( attention de ne pas faire bouillir )

Montez la crème liquide bien froide en chantilly l’incorporer au reste
 de la préparation

Faites turbiner                                                                       
                                                                                          
Disposez une couche de crème glacée dans le fond d’un bac à glace puis nappez de pâte à tartiner, recouvrir du restant de crème glacée


Laissez congeler quelques heures avant de consommer

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Glace arôme de pistache

25 Septembre 2009, 19:29pm

Publié par Valérie

J’avais déjà essayer cette recette pour la  ☞  glace au gianduja
Une recette ultra rapide, simple et délicieuse pour les adeptes de la pistache

Pour 500 ml de glace pistache :

1 boite de lait concentré gloria non sucré
1 cuillère de pâte de pistache
70 g de sucre semoule

Faites chauffer le lait concentré avec la pâte de pistache et le sucre
A feu doux sans faire bouillir
Remuez de temps en temps
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur 1,2 heures
Faites turbiner, mettre en bac
Placez quelques heures au congélateur avant de servir
Vous pouvez ajouter des brisures de pistache ou autre arachide de votre choix
des pépites de chocolat…
Pour moi des graines de sésames moulues

                                                     Voilà la pâte de pistache que j’utilise








Vous en trouverez chez tous bons
vendeurs de confiseries
Je passe des heures dans cette boutique

“Au Paradis des cordons bleus “ à Montbéliard
     on y trouve des choses extras


Cette recette est simplifiée grâce à l’arôme de pistache
Ma prochaine recette sera à base de véritables pistaches
                                                                                                                                                                                         

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Glace aux fruits rouges

25 Septembre 2009, 12:13pm

Publié par Valérie

Une recette de glace onctueuse, découverte chez Guy Demarle
En utilisant le stabilisateur glace & le glucose

Pour 1/2 litre de glace il vous faut :

300 g de mélange de fruits rouges
( cerises, framboises, groseilles )
120 g de sucre semoule
40 g de glucose
50 g de poudre de lait
2 sachets de stabilisateur glace
200 ml de lait entier
120 g de crème fraîche à 35 % de MG
1 jaune d’oeuf


Réduisez en purée les fruits rouge à l’aide d’un mixeur réservez au frais

Pour ma part je n’ai pas passé le mélange au chinois

Versez le lait dans un grand récipient
Dans un autre, mélangez le sucre semoule, le glucose, les 2 sachets de stabilisateur et
la poudre de lait

Versez ce mélange dans le lait en remuant au fouet

Ajoutez le jaune d’oeuf  battu, la crème fraîche, toujours en remuant

Placez 20 minutes au réfrigérateur pour permettre au mélange de gonfler
Ajoutez la purée de fruits rouges, mélangez, replacez au réfrigérateur 15 minutes

Faites turbiner le temps nécessaire

Disposer dans un bac ou dans des moules silicones 1 à 2 heures avant de consommer

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Sorbet framboises à la rose

24 Septembre 2009, 11:32am

Publié par Valérie

Une préparation facile, fraîche et originale, que vous pouvez accompagnée d’un petit verre de liqueur de framboises versée sur un lit de glace finement pilée

Pour 4 personnes :

600 g de framboises
75 g de sucre spécial confitures ( gelsuc )
2 cuillères de jus de citron
2 cuillères de sirop ou de liqueur de framboise
4 cuillères d’arôme de rose


Mixez les framboises avec le jus de citron, le sirop ou la liqueur, deux cuillères d’eau de rose et le sucre, passez au chinois afin d’éliminer les graines

Faites turbiner, placez 1 à 2 h environ au congélateur avant de déguster







   En mixant ce sorbet vous obtenez un granité

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Sorbet express aux mûres

22 Septembre 2009, 13:06pm

Publié par Valérie

Un sorbet express avec les mûres du jardin… tout au naturel
Quelle différence !!! et quoi de plus simple
Pour un peu d’originalité j’ai ajouté des brisures de meringues à la lavande
Pour réaliser ce sorbet il vous faut :

350 g de mûres du jardin
210 ml d’eau
120 g de sucre glace
40 g de glucose  ( Guy Demarle )

Mixez les mûres pour les réduire en purée
Puis passez - les au chinois afin d’en extraire les grains, réservez
Faites chauffer l’eau avec le sucre glace et le glucose
Portez à ébullition jusqu’à obtention d’un sirop, remuez
Hors du feu, ajoutez le jus de mûres, mélangez à la spatule en bois
Laissez refroidir, placez 15 à 20 minutes au réfrigérateur
Faites turbiner
A quelques minutes de la fin vous pouvez ajouter des brisures de 
meringues à la lavande
Pour une touche d’originalité décorez d’une ou plusieurs meringues entières

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Glace caramel aux noix

21 Septembre 2009, 11:55am

Publié par Valérie

Envie de gourmande … comme un chef une glace caramel aux noix un peu élaboré

Pour 4 personnes
:

4 jaunes d’oeufs
300 ml de crème liquide froide
120 g de sucre semoule
1 cuillère de sucre glace
50 g de noix

Placez la crème liquide 30 minutes au congélateur …
Faites un caramel ambré avec le sucre semoule humidifié
Hors du feu, versez 4 cuillères d’eau froide, couvrez aussitôt, dès la fin du grésillement, remuez sur feu doux pour dissoudre le caramel

Dans un saladier supportant la chaleur, battre les jaunes d’oeufs en versant le caramel chaud en filet
Ajoutez la pâte de noix et la crème liquide bien froide montée en chantilly

Placez 1 h au réfrigérateur, faites turbiner

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