Amaretti en crème glacée

J'ai découvert ce parfum de crème glacée en Italie

  j'ai été complètement conquise.

Pour 4 personnes

80 g de biscuits amaretti

40 g de marsala

350 ml de lait entier

150 ml de crème entière liquide

2 gousses de vanille coupées grattées

65 g de glucose Guy Demarle (ou sucre cristal)

30 g de sucre

6 jaunes d'oeufs

Commencez par faire ramollir les biscuits dans le marsala

et un peu de lait prélevé des 350 ml.

Dans une casserole faites bouillir le lait et la crème liquide

ajoutez la vanille, mélangez, laissez infuser à couvert 30 minutes.

Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et le glucose

versez progressivement le lait-crème bouillant sur

les oeufs en remuant sans cesse

remettre sur le feu jusqu'à obtention

d'une crème de type Anglaise = jusqu'au nappage

Attention de ne pas faire bouillir.

Versez ensuite un peu de cette préparation

sur les biscuits et marsala, mixez l'ensemble, l'ajouter au reste de l'appareil

laissez refroidir, entreposer 1 nuit au réfrigérateur puis faites turbiner.

Présentez de suite en verrines.