Tipica pasticceria da gustare con tè e vini da dessert.

Voici une délicieuse spécialité aux amandes

dont je vous dévoile la recette, le secret gourmand de mon amie Italienne

(qui aujourd'hui, n'en est plus un).

Pour 48 bouchées

cuisson empreintes petits fours

GUY DEMARLE

2 blancs d'oeufs (70 g)

1 cuillère de farine de riz (ou maïzena)

120 g de poudre d'amandes

120 à 150 g de sucre

1 pincée de bicarbonate de soude

3 g de poudre à lever

1 pincée de sel

3 gouttes d'extrait d'amande amère

1 cuillère d'amaretto

3 pincées de cannelle en poudre

Préchauffez le four à 160°c chaleur ventilée.

Dans un récipient, mélangez les poudres

farine, amandes, la moitié du sucre, cannelle, sel, bicarbonate, poudre à lever

Montez les blancs en neige avec le sucre restant

  pour obtenir un résultat épais et mousseux.

Incorporez les poudres à cette préparation (la pâte doit-être souple)

Remplissez une poche à douille.

Garnissez les empreintes petits fours

Laissez 1 heure au repos

Enfournez pour 10 minutes environ = couleur légèrement dorée

Surveillez la cuisson

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Saupoudrez de sucre glace.

  Pour pouvez réaliser la cuisson sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

en espaçant bien la pâte, comme pour des macarons.

  Laissez refroidir complètement et décoller à l'aide d'une corne pâtissière.

L'original ci-dessous.

EMPREINTES PETITS FOURS page 13

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