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COOK PARADISE

Articles avec #thermomix

Dos de cabillaud crème coco sur lit de poireaux

1 Avril 2015, 05:00am

Publié par Valérie

Dos de cabillaud crème coco sur lit de poireaux

VOTRE MARCHÉ POUR 4 PERSONNES

 

3 échalotes

20 g de beurre

400 g de blancs de poireaux

coupés en fines rondelles

100 ml de vin blanc

20 g d'eau

1 cuillerée de sel

(ou 1 cuillère de fond de poisson)

2 à 3 tours de moulin à poivre

Dos de cabillaud

200 ml de crème de coco

AYAM

3 cuillères de fécule de maïs

 

Dos de cabillaud crème coco sur lit de poireaux
Dos de cabillaud crème coco sur lit de poireaux

Placer les échalotes dans le bol

5 s / Vit 5

Racler les parois à la spatule

Ajouter le beurre

2 mn / 100°C / Vit 1

 

Pendant ce temps couper les poireaux et disposer

dans le Varoma plateau du haut

 

Ajouter le vin blanc, l'eau, sel et poivre

Placer le Varoma avec le dos de cabillaud

superposer le plateau avec le poireau

 

14 mn / Varoma / Vit 1

Dos de cabillaud crème coco sur lit de poireaux

Réserver le Varoma

 

Verser la crème de coco et la fécule

dans le bouillon restant

 

5 mn / 100°C / Vit 3

Puis

30 s / Vit 8

 

Disposer harmonieusement les poireaux

sur le plat de service, ensuite le poisson et verser un filet

 de crème de coco.

 

À l'origine cette recette est réalisée

avec des noix de St jacques et de la crème fraîche

Je l'ai adapté à ma façon.

 

Dos de cabillaud crème coco sur lit de poireaux

Source "ma cuisine 100 façons"

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Crème glacée pain d'épices au thermomix

22 Mars 2015, 06:46am

Publié par Valérie

Crème glacée pain d'épices au thermomix

Ma turbine reprend du service

avec cette crème glacée bien parfumée

 

Un clin d'oeil pour YANN qui m'a

offert cette boite d'épices à pain d'épices.

Crème glacée pain d'épices au thermomix

VOTRE MARCHÉ

Pour 6 personnes

 

150 g de bon pain d'épices

1/2 cuillerée d'épices à pain d'épices

6 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

500 ml de lait entier

250 ml de crème liquide entière

Crème glacée pain d'épices au thermomix

Dans le bol du thermomix, émietter le pain d'épices

ajouter les épices à pain d'épices

15 s / Vit 9

 

Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait

10 s / Vit 9

Puis 6 mn / 80°C / Vit 3

Verser la crème

5 s / Vit 5

 

Laisser refroidir avant d'entreposer

au réfrigérateur une nuit

(la préparation doit être très froide)

 

Faites turbiner

Crème glacée pain d'épices au thermomix

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Danette au café (thermomix)

1 Février 2015, 14:18pm

Publié par Valérie

Une texture parfaite à mon goût

Parfumée à souhait pour ceux qui apprécient

le café… à vous de tester.

Danette au café (thermomix)

VOTRE MARCHÉ

Pour 5 à 6 pots

 

500 g de lait 1/2 écrémé

70 g de sucre

10 g de maïzena

1 oeuf

2 à 3 cuillerées de café soluble

50 à 60 g  de crème fraîche

 

Danette au café (thermomix)

Dans le bol du thermomix, verser

le lait, l'oeuf, le sucre, la maïzena

Mélanger 15 s / Vit 5

Puis 10 mn / 90° / Vit 3

Danette au café (thermomix)

Ajouter le café soluble et la crème

Mélanger 30 s / Vit 5

 

Verser en pots, laisser refroidir

Entreposer au réfrigérateur avant de déguster.

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Flamby à la pâte de spéculoos "thermomix"

15 Janvier 2015, 05:43am

Publié par Valérie

Météo du jour "pas clémente"

Alors… thermomixons

 

Je vous dévoile ma recette de flamby

à base de

PÂTE DE SPÉCULOOS MAISON

Excellente

Flamby à la pâte de spéculoos "thermomix"

Pour 5 à 6 pots

 

500 g de lait 1/2 écrémé

30 g de sucre

1 cuillerée rase d'agar agar

(+ ou - en fonction de la consistance souhaitée)

3 bonnes cuillères de pâte de spéculoos

 

Dans le bol du TM, lait, sucre, agar agar

 

Mélanger

10 s / Vit 4

Puis 10 mn / 90°C / Vit 3

 

Ajouter la pâte de spéculoos

Flamby à la pâte de spéculoos "thermomix"

Mélanger 10 s / Vit 4

 

Verser en pots

laisser refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur.

Flamby à la pâte de spéculoos "thermomix"

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Panier cadeaux de gourmandises régréssives

27 Décembre 2014, 12:14pm

Publié par Valérie

Des gourmandises à partager

Le fait-maison à toujours du succès

 

Mon thermomix a très bien travaillé……

Panier cadeaux de gourmandises régréssives

Un panier garni de

 

- pâte de spéculoos (en recette)

- sirop de fraises tagada (en recette)

 

LES AUTRES RECETTES

APPARAITRONS ULTÉRIEUREMENT

 

- du gomasio

- des biscuits roses

- des cookies pistache, cramberries, choco blanc

- un kit cookies

- un kit riz au lait

 

 LA PÂTE DE SPÉCULOOS

Au thermomix

 

120 g 100 g de beurre

150 g de spéculoos

300 g de lait concentré NON sucré

5 g d'huile neutre

1 feuile de gélatine

Le jus d'1/2 citron

Panier cadeaux de gourmandises régréssives

Tremper dans l'eau froide, 10 mn environ

la feuille de gélatine.

Dans le bol du TM, mettre le beurre

1 mn / 80°C / Vit 2

ajouter les biscuits, le lait, l'huile

40 s / Vit 6

Chauffer le jus de citron au M-O

y incorporer la gélatine, puis dans le bol

Mixer 30 s / Vit 5

puis 2 mn / 80°C / Vit 2

 

Empoter dans de jolis pots stérilisés.

Panier cadeaux de gourmandises régréssives

LE SIROP DE FRAISES TAGADA

Au thermomix

 

150 g de fraises tagada

200 g d'eau

200 g de sucre

Panier cadeaux de gourmandises régréssives

Dans le bol du TM, mettre les fraises

20 s / Vit 10

 

Ajouter le sucre, l'eau, mélanger

10 s / Vit 4

Puis 20 mn / 100°C /Vit 2

Sans le gobelet

Ajouter une pointe de colorant rouge alimentaire

(poudre pour moi)

Mélanger 3 s / Vit 3

 

Verser en bouteille stérilisées

(se conserve 1 mois à température ambiante)

Panier cadeaux de gourmandises régréssives

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Arancini (thermomix ou sans)

14 Décembre 2014, 10:21am

Publié par Valérie

Une spécialité Italienne complète et originale.

 

La préparation prend du temps mais le résultat est là.

Vous pouvez très bien congeler afin d'en avoir d'avance.

Arancini (thermomix ou sans)

VOTRE MARCHÉ

pour le risotto

 

1 oignon

2 gousses d'ail

20 g d'huile d'olive

250 g de riz spécial risotto

600 g d'eau

1 cube de bouillon de volaille

50 g de parmesan

10 g de beurre

1 cuillère de concentré de tomate

(pour la couleur)

1 oeuf

Arancini (thermomix ou sans)

Dans le bol du TM, mettre l'oignon, les gousses d'ail

5 s / Vit 6

Racler à l'aide la spatule

Verser l'huile

3 mn / Varoma / Vit  1

 

Ajouter le riz

5 mn / Varoma / Vit 1

Verser l'eau, le cube de volaille

20 mn / 100°C / sens inversé / Vit 2

Ajouter le parmesan, le concentré de tomate, l'oeuf, le beurre

20 s / Vit 2

Laisser refroidir dans un récipient, entreposer au réfrigérateur.

Arancini (thermomix ou sans)

LA GARNITURE

 

1/2 oignon

1 gousse d'ail

150 g de viande boeuf hachée

(ou autre viande)

20 g d'huile d'olive

4 cuillères de sauce tomate

Sel, poivre, herbes de provence, basilic

Billes de mozarella

Arancini (thermomix ou sans)

Dans le bol du TM, mettre l'oignon, l'ail

5 s / Vit 6

racler

Verser l'huile d'olive

3 mn / Varoma / Vit 1

Ajouter la viande, la sauce tomate, sel, poivre, herbes

7 mn / Varoma / Vit 2

 

LA PANURE

 

1 oeuf

Farine

Chapelure (au curry pour moi)

 

RÉALISATION ET CUISSON

 

Faites une boule de riz (de la taille d'une mandarine)

avec le pouce, faites un creux, incorporer la viande

et une bille de mozarella

 

Refermer avec du riz, façonner afin

d'obtenir une jolie boule

 

Rouler chaque arancini dans la farine

puis dans l'oeuf battu

terminer par la chapelure

 

Chauffer de l'huile neutre dans un faitout

faites frire les arancinis jusqu'à obtenir une belle coloration

(environ 4 mn)

sur toutes les faces en les tournant à l'aide d'une cuillère

 

Vous pouvez également utiliser une friteuse.

Arancini (thermomix ou sans)

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Bavarois framboise-vanille sous son miroir framboise

28 Novembre 2014, 21:25pm

Publié par Valérie

Un entremet léger, facile à réaliser

Plusieurs étapes à suivre

À faire la veille.

 

Au thermomix (ou sans)

Flexipat et cadre inox DEMARLE

Bavarois framboise-vanille sous son miroir framboise

VOTRE MARCHÉ

Pour la crème anglaise

 

500 g de lait entier

6 jaunes d'oeufs

70 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

5 feuilles de gélatine

200 g de framboises fraîches pour moi

(surgelées le cas échéant)

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide

Dans le bol du TM, verser tous les ingrédients

7 mn / 80°C / Vit 4

30 secondes avant la fin, incorporer la gélatine bien égouttée

Mixer 20 s

 

Séparer la crème en 2

Laisser bien refroidir à température ambiante

 

Mixer les framboises

(réserver quelques framboises pour la déco)

10 à 20 s / Vit 9

Incorporer le coulis dans une moitié de crème anglaise

Réserver l'autre moitié nature

 

Pendant ce temps réaliser la crème fouettée.

Entreposer la crème liquide 15 mn au congélateur

Bavarois framboise-vanille sous son miroir framboise

LA CRÈME FOUETTÉE

 

350 g de crème fluide au mascarpone

40 g de sucre

1 pincée de vanille en poudre

 

Dans le bol verser le sucre et la vanille

15 s / Vit 9

Placer le fouet, verser la crème puis mixer

3 à 4 mn / Vit 3,5

Surveiller la montée de la crème

 

Incorporer délicatement une moitié de crème fouettée

dans la préparation framboises

puis l'autre dans la préparation nature

 

Entreposer au réfrigérateur.

Bavarois framboise-vanille sous son miroir framboise

LA GÉNOISE

 

4 oeufs

100 g de sucre

 75 g de maïzena

25 g de farine

30 g de poudre de pistache

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 cuillerée de pâte de pistache (facultatif)

Un peu de sirop de framboises ou fraises

 

Placer le fouet dans le bol du TM

Verser le sucre, les oeufs

10 mn / 37°C / Vit 3

Retirer le fouet, ajouter la maïzena, farine, poudre de pistache

pâte de pistache, sel, levure

1 mn / Vit 3

 

Étaler la pâte à génoise sur le flexipat, préalablement posé

sur la plaque perforée

Enfourner pour 8 à 10 minutes à 180°C

Laisser refroidir

 

Découper la génoise à l'aide du cadre inox

(j'ai congelé l'autre moitié)

Placer là correctement au fond du cadre

Puncher avec du sirop fraise ou framboise

(plus souple)

 

Verser la crème framboise sur la génoise

Faites prendre au congélateur 20 minutes

(ou au réfrigérateur)

 

Bavarois framboise-vanille sous son miroir framboise

Verser la seconde préparation à la vanille

Laisser de nouveau prendre au congélateur ou au réfrigérateur

 

Pendant ce temps réaliser le miroir framboises

Bavarois framboise-vanille sous son miroir framboise

POUR LE MIROIR FRAMBOISES

 

200 g de confiture de framboises

3 feuilles de gélatine

1 cuillère d'eau

1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre

 

Tremper la gélatine dans l'eau froide

Dans le bol du TM, verser la confiture de framboises, l'eau

10 mn / 100°C / Vit 2

2 mn avant la sonnerie, incorporer la gélatine

 

Laisser refroidir 20 bonnes minutes

avant de recouvrir la préparation à l'aide d'une spatule coudée

 

Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.

POUR LA DÉCORATION

 

Quelques framboises

Physalis

Mikado

 

Décorer votre bavarois juste avant le service.

 

Vous pourrez préparer ce bavarois quelques jours avant et

l'entreposer au congélateur, le sortir alors 30 bonnes miutes

avant de servir en assiettes.

Bavarois framboise-vanille sous son miroir framboise

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Entremet pommes-spéculoos au TM

25 Octobre 2014, 05:52am

Publié par Valérie

Un entrement qui fait fureur

découvert chez les copinautes.

 

Pour l'anniversaire de

BERNADETTE

mon amie de toujours.

Bon Anniversaire.

Entremet pommes-spéculoos au TM

 

DÉLICE POMMES SPÉCULOOS

Pour 10 à 12 portions.

Préparation: 15 mn

Attente: 12 heures

Thermomix: 15 mn

À faire la veille

 

VOTRE MARCHÉ

 

LE CROUSTILLANT AU SPÉCULOOS

 

200 g de spéculoos

80 g de beurre

80 g 60 g de cassonade

 

Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol du TM

Mixer 20 sec / Vit 5

Répartir cette préparation dans un moule à manqué

avec fond amovible, ou dans un cercle posé

sur un plat de service.

Entremet pommes-spéculoos au TM

 

LA COMPOTE DE POMMES

 

1 feuille de gélatine alimentaire

trempée dans l'eau froide puis essorée

100 g 80 g de sucre

50 g de beurre demi-sel

500 g de pommes golden épluchées

épépinées, coupées en très fines lamelles

 

Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide

Dans une poêle, mettre le beurre et le sucre

cuisson à feu vif pour réaliser un caramel au beurre

 

Dès que le caramel commence à blondir, ajouter

les lamelles de pommes, laisser cuire à feu doux

jusqu'à l'obtention d'une compote

mélanger de temps en temps

(environ 30 minutes de compotage)

Écraser à la fourchette si nécessaire, pour qu'il

n'y ait plus de morceaux

 

Incorporer la feuille de gélatine soigneusement essorée

Mélanger à la spatule, réserver dans un récipient

laisser refroidir

 

Lorsque la compote est froide

l'étaler en couche régulière sur le croustillant au spéculoos

 

Réfrigérer pendant 1 heure.

Croustillant au spéculoos et cercle pâtissier

Croustillant au spéculoos et cercle pâtissier

Décoration cacao réalisée avec pochoir

Décoration cacao réalisée avec pochoir

 

LE CRÉMEUX DE SPÉCULOOS

 

5 jaunes d'oeufs

50 g 25 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

3 feuilles de gélatine alimentaire

trempées dans l'eau froide

puis essorées

300 g de crème fraîche épaisse

300 g de lait 1/2 écrémé

250 g de pâte de spéculoos

Cacao amer pour la déco

 

Dans le bol du TM, mettre les sucres et les jaunes d'oeufs

2 mn / Vit 3

Ajouter la crème et le lait

13 mn / 80°C / Vit 4

Puis la pâte de spéculoos et les feuilles de gélatine

soigneusement essorées

30 s / Vit 4

 

Laisser tiédir avant de verser délicatement sur la

base de pommes, entreposer au réfrigérateur

 12 heures environ

 

 

 

Entremet pommes-spéculoos au TM

 

À l'heure du service, démoulez et réalisez

votre décor en saupoudrant de cacao

ou autres idées

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Gâteau au pavot avec TM ou sans

14 Septembre 2014, 15:05pm

Publié par Valérie

 

Un gâteau qui étonnera vos convives.

Gâteau au pavot avec TM ou sans

 

VOTRE MARCHÉ

 

200 g de pavot

3 oeufs

250 g de sucre

250 g de lait

200 g de farine type 45

1 sachet de levure chimique

 

Préchauffer le four à 160°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Gâteau au pavot avec TM ou sans

Dans le bol du TM, verser le pavot

30 s / Vit 9

Vous obtiendrez une pâte de pavot

Réserver dans un récipient

 

Insérer le fouet, ajouter les oeufs, le sucre

30 s / Vit 4 

Puis verser le lait, la farine, la levure, la pâte de pavot

Toujours avec le fouet

1 mn / Vit 4

Gâteau au pavot avec TM ou sans

Retirer le fouet, verser dans un moule siliconne

J'ai utilisé le GRAND MOULE GÉNOISE

de GUY DEMARLE

 

Enfourner pour 40 minutes environ

Laisser refroidir, démouler

 

Servez accompagné d'une crème anglaise

ou d'un coulis de fruits.

 

Pour la version sans TM, procéder de la même façon

à l'aide de votre robot.

 

Gâteau au pavot avec TM ou sans

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Gâteau Breton à la fleur d'oranger au TM ou sans

30 Août 2014, 17:50pm

Publié par Valérie

Un gâteau bien tendre et légèrement parfumé.

Accompagné d'une crème anglaise, un pur régal.

Gâteau Breton à la fleur d'oranger au TM ou sans

VOTRE MARCHÉ

 

150 g de beurre 1/2 sel

150 g de sucre en poudre

150 g de farine

4 oeufs

1 cuillère de fleur d'oranger

1 sachet de levure de boulanger (5 g)

100 ml de lait tiédi

Gâteau Breton à la fleur d'oranger au TM ou sans

Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi

Dans le bol du TM mettre le beurre

 

3 mn / 80°C / Vit 3

Séparer le blancs des jaunes d'oeufs

 

Dans le bol ajouter, le sucre, la farine, le lait + levure délayée

la  fleur d'oranger, les jaunes d'oeufs.

 

3 mn / Vit 4

Gâteau Breton à la fleur d'oranger au TM ou sans

Laisser la pâte au repos 1 heure

 

Préchauffer le four à 180°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Batter les blancs en neige, incorporer à la préparation

Verser dans un moule beurré ou silicone

(moule génoise DEMARLE) pour moi

 

Enfourner pour 40 minutes

Au bout de 20 minutes de cuisson recouvrez d'une feuille de

papier d'aluminium ou de la toile silpat GUY DEMARLE.

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Source "superMoMix"

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