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COOK PARADISE

Articles avec #potages - veloutes et gaspachos

Soupe de carottes à la coriandre

14 Novembre 2010, 08:00am

Publié par Valérie

 

Quelques carottes, poireaux, pommes de terres pour réaliser une bonne soupe réconfortante et bon marché

une portion de 

Vache qui rit

apportera une onctuosité supplémentaire à votre soupe

 

vache-qui-rit.001.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

 

1 botte de carottes

2 poireaux

2 gousses d'ail

1 grosse pomme de terre

5 à 6 portions de vache qui rit

Bel1 bouquet de coriandre fraîche

200 ml de lait de coco

Sel

Poivre rouge de Kampot Kambody Market

 

vache-qui-rit.gif

Retirez le vert des poireaux

épluchez l'ail

la pomme de terre et les carottes 

coupez tous les légumes en gros morceaux

Mettez tous les légumes dans une grande cocotte, puis ajoutez le lait de coco

les portions de vache qui rit

mélangez, avant de recouvrir d'eau

 

Salez, poivrez, portez à ébullition puis laissez cuire 25 minutes

 

Avec votre mixer plongeant, ou robot, mixez la soupe

effeuillez la coriandre et ajoutez -la au moment de servir

 

Vous pouvez légèrement épicer votre soupe en y ajoutant un peu de curry

En ce qui concerne la coriandre ne l'ajoutez pas pendant la cuisson

elle perdrait son goût et sa couleur

 

Sans-titre.jpg

 

Je vois depuis bien longtemps cette vache qui rit

dans beaucoup de réalisations culinaires

 

on dit que que " l'essayer c'est l'adopter " … et bien c'est chose faite

depuis, il y a toujours une boite ronde vache qui rit dans mon réfrigérateur

 

 

 

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Traditionnelle soupe de potimarron

2 Novembre 2010, 08:00am

Publié par Valérie

 

Ce fameux soir Michelle et moi avons fait la chasse au potimarron

il fesait une nuit noire dans le potager de Clairegoutte alors, lampe torche et couteau en main nous sommes parti déloger

cet énorme cucurbitacé de plusieurs Kgs …

 

soupe potimarron

 

 

 

Pour 6 personnes

 

1 potimarron

1 botte de ciboulette

1 oignon

  1 gousse d'ail

150 g de Comté 24 mois d'affinage au moins

1 grosse noix de beurre

Fleur de sel

au piment d'Espelette eDélice

Poivre 5 baies

 

 

 

 

Épluchez l'oignon, l'ail, le potimarron, retirez les graines du potimarron et coupez-le en petits morceaux, émincez ail et oignon, hachez la ciboulette

 

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l'ail et l'oignon

laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide

 

Ajoutez le potimarron, remuez et couvrez d'eau froide, potez à ébulition puis laissez cuire 15 minutes, il faut que les morceaux de potimarron soient juste cuits ( la pointe d'un couteau doit pouoir s'y enfoncer sans résistance )

potimarro.001.jpg

 

Mixez la soupe, salez, poivrez, au moment de servir saupoudrez de ciboulette puis de copaux de Comté que vous réalisez à l'aide d'un économe

Art text Horizontal

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Potage de septembre

25 Septembre 2010, 07:12am

Publié par Valérie

Ces potages que l'on peut réaliser avec toutes sortes de légumes

et assaisonner selon nos goûts et nos envie du jour …

 

Ce potage est entièrement réalisé avec des légumes venant du potager de Clairegoutte

il en est bien sûr meilleur !!!

 

potage-de-septembre.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

2 pommes de terreesprit-et-gout-1.jpg

1/2 poireau

1/2 courgette

haricots verts

2 carottes

1 oignon

quelques tiges de coriandre

Mélange fenouil, cumin, ciboulette Esprit & Goût

2 cuillères de concentré de tomate

1 pincée de sel au piment d'Espelette eDélice

 

Assaisonement selon votre goût

 

Ras el hanout

Cannelle 1 pincée

Safran 2 pincées

Poivre noir de Kampot Kambody Market

Gros sel de Guérande

 

Lavez épluchez, coupez les légumes en petits morceaux

Dans une cocotte minute, faites revenir les oignons

ajoutez les pommes de terre, le poireau

la courgette, les haricots verts, les carottes

 

Mélangez l'ensemble

 

potage-de-septembre-1.jpg

 

Ajoutez la coriandre, le sel au piment d'Espelette

1 cuillère de mélange ( fenouil, cumin, ciboulette ) remuez

recouvrez d'eau, ajoutez le concentré de tomate

remuez de nouveau puis, portez à ébullition

ajoutez le reste des épices, ras el hanout, cannelle, safran, sel & poivre

remuez, baissez sur feu doux

 

fermez le couvercle, faites cuire 15 à 20 minutes

à partir du sifflement de la soupape

Mixez

 

Dégustez avec des croûtons, de la crème fraiche

ou encore quelques gouttes de jus de citron …

 

esprit-et-gout.jpg

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Velouté de topinambours à l'huile de truffe

29 Janvier 2010, 09:00am

Publié par Valérie

The Topinambours

Ces tubercules se consomment cuits de diverses manières
 en salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, sautés au beurre
 On peut aussi les consommer crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités dans de la vinaigrette

 Leur saveur se rapproche de celle des fonds d'artichauts ou des salsifis

 En l'épluchant, il a éveillé ma curiosité, j'ai goûté  > insipide
Mais une fois cuit … il dévoile toutes ses saveurs

Art text Horizontal
Pour 6 personnes il vous faut :

1 blanc de poireau
800 g de topinambours
4 gousses d'ail
200 ml de crème liquide
8 cuillères d'huile de truffe
4 cuillères d'huile d'olive
Fleur de sel de Guérande
Poivre 5 baies

Émincez le blanc de poireau, rincez-le sous l'eau froide7
essorez-le dans un tamis

Épluchez et hachez l'ail, dans une cocotte en fonte
mettez, l'huile d'olive l'ail, le blanc de poireau

Posez sur le feu et laissez cuire 5 minutes
en remuant fréquemment

Épluchez les topinambours
 coupez-les en petits morceaux et
 ajoutez au poireau avec la crème



Couvrez d'eau, salez, poivrez et faites cuire pendant 20 minutes

Mixez longuement à l'aide d'un robot, rectifiez l'assaisonnement
Servez dans des assiettes creuses, ajoutez un filet d'huile de truffe
 juste avant de déguster

velouté de topi
Variante :

Vous pouvez remplacer l'huile de truffe, par de l'huile de noisette, d'amande aromatisée, ou une très bonne huile d'olive

Avec ce velouté je participe :

1001-SOUPES---LE-JEU
Venez me rejoindre, c'est ICI

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Soupe réconfortante de poireaux & de pommes de terre

16 Janvier 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Une touche finale décorative …
Quelques belles tranches de pain, ou croûtons, suffiront amplement à mettre
 en valeur, toutes les saveurs et ingrédients
soupe poireaux PDT.001
                          Pour 4 à 6 personnes :épices

55 g de beurre
1 oignon haché
3 poireaux émincés
225 g de pommes de terre pelées
coupées en cubes de 2 cm
850 ml de bouillon de légumes
Mélange d'épices ( Histoire de goût )
150 ml de crème fleurette pour servir
Sel  de Guérande


Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez l'oignon les pommes de terre, faites suer 2 à 3 minutes à feu doux
 sans laisser prendre couleur
Mouillez avec le bouillon de légumes et portez à ébullition
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes

Versez le mélange dans le bol culinaire et mixez jusqu'à obtention d'une consistance lisse

Remettre la soupe dans la casserole pour la réchauffer, salez

soupe poireauxpdt.001Servez dans des assiettes creuses avec une volute de crème que vous parsemez de " Mélange d'épices "

logo histoire de goûtjpg

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Crème de carottes aux panais

10 Janvier 2010, 15:30pm

Publié par Valérie

Pour mettre en avant le superbe coffret de minis cocottes offert par
 Marie, David, Carla & Paolo
 ( ils ne sont pas passés à côté de mes envies )

Je leurs fait honneur en les présentant avec cette onctueuse
" crème de carottes aux panais "

velouté de carottes aux panais.001Pour 4 personnes :

4 cuillères de beurre
1 gros oignon haché
450 g de carottes hachées
2 gros panais hachés
1 cuillère de gingembre frais râpé
1 cuillerée de zestes d'orange
600 ml de bouillon de légumes ( 1 L pour moi )
125 ml de crème fleurette
Sel de Guérande & poivre 5 baies
Brins de ciboulette pour servir ( ou coriandre )

carottes & panais.001Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez l'oignon et faire suer 3 minutes en remuant

Ajoutez les carottes et les panais hachés couvrez, laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps
jusqu'à ce que les légumes soient fondants

Incorporez le gingembre, le zeste d'orange et le bouillon, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 à 35 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres

Hors du feu, laissez tièdir 10 minutes

Mixez le mélange jusqu'à ontention d'une consistance lisse
Incorporez la crème fleurette
Salez, poivrez, réchauffez à feu doux
  Versez la crème de carottes aux panais, dans les minis cocottes
Agrémentez d'un tour de moulin à poivre et de ciboulette
Servez immédiatement
panais.001Profil du PANAIS

Importé en Amérique par des colons européens, le panais est un légume racine
qui appartient à la même famille que la carotte

Malgré une couleur moins éclatante, le panais s’avère néanmoins savoureux
en plus de renfermer une étonnante variété de vitamines et minéraux
Ce légume gagne à être mieux connu, notamment pour sa polyvalence
 il se déguste cru ou cuit comme la carotte et peut ainsi être incorporé
 à une multitude de plats

Les bienfaits du PANAIS

 Le panais renferme des molécules actives qui auraient des effets bénéfiques
 dans la prévention du cancer.

 Il contient notamment un antioxydant appelé apigénine, qui a démontré in vitro la capacité de diminuer l’activité d’un enzyme
 impliqué dans le développement du cancer3

 Le panais contient aussi, comme d’autres légumes de la famille de la carotte, des composés appelés polyacétylènes4.

 Des chercheurs ont noté que certains de ces polyacétylènes, notamment le falcarinol, pouvaient diminuer in vitro la prolifération de cellules cancéreuses4,5

 Le falcarinol issu de cette famille de légumes est rapidement absorbé par l’organisme humain.

Des chercheurs estiment que ce composé pourrait contribuer plus qu’on le pense aux bienfaits des légumes de la famille de la carotte dans la prévention du cancer4.

Cette hypothèse doit cependant être vérifiée par plusieurs
 autres études chez l’humain.

Fraîchement râpé, il apportera une touche originale à vos salades
Revenu au beurre ou dans les ragoûts, il révèle une agréable saveur sucrée
Sa haute teneur en folate et en vitamine C en fait un aliment vraiment nutritif
                                        Il fournit des antioxydants et des fibre
                                                                                                                              Sources : passeport santé

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Soupe à l'oignon version 2

28 Novembre 2009, 11:00am

Publié par Valérie

J'adore le fromage râpé dans cette soupe à l'oignon et je ne cache pas
 que je la cuisine surtout pour ça

Cette version avec le vin blanc est plus goûteuse et ferme que la version dite classique, donc si vous aimez les saveurs tenaces…
occupez-vous de vos oignons !!!
Pour 6 personnes :

3 cuillères d'huile d'olive
675 g d'oignons émincés
3 gousses d'ail hachés
1 gousse d'ail pour frotter le pain
1 cuillerée de sucre semoule
3 cuillerées de thym frais haché
2 cuillères de farine
125 ml de vin blanc sec
2 litres de bouillon de légumes
6 tranche de pain
300 g de gruyère rapé

Dans une sauteuse à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez les oignons et faites dorer 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre couleur

Ajoutez l'ail haché, le sucre et le thym haché en remuant bien
Baissez le feu, laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, en mélangeant de temps en temps

Saupoudrez de farine et laissez cuire encore une ou deux minutes
 sans cesser de remuer
Mouillez avec le vin blanc, ajoutez progressivement le bouillon et portez à ébullition en écumant régulièrement la surface

Baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes
Préchauffez le grill du four, faites griller les tranches de pain sur chaque  face sous le grill, les frotter avec la gousse d'ail coupée en deux

Versez la soupe dans les bols allant au four, disposez les bols sur la plaque de cuisson posez une tranche de pain à l'ail grillé sur chaque bol et parsemez de gruyère rapé

Faites dorer le fromage sous le grill en comptant 2 à 3 minutes
 pour qu'il fonde bien

La touche finale : Garnir de brin de thym et servez aussitôt
J'ai mixer la soupe pour obtenir une saveur encore plus distinguée

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Potage aux 6 légumes

14 Novembre 2009, 12:25pm

Publié par Valérie

Facile à cuisiner, les potages se révèlent un choix idéal pour se nourrir
 sainement tout en préservant un maximum de saveurs

Il est possible de préparer des potages à partir de toutes sortes d'ingrédients

Une manière délicieuse de tirer pleinement parti des produits de saison

Pour 4 personnes :

2 cuillères d'huile d'olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère de gingembre frais
2 cuillères de coriandre fraîche hachée
1 grosse pomme de terre
2 carottes
1 tige de céleri
1 poireau
1 courgette
2 tomates
600 ml de bouillon de légumes
sel & poivre
Crème Fleurette pour servir

Lavez, épluchez, détaillez tous les légumes
 ( sauf la courgette que nous n'épluchez pas )

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen
 ajoutez l'oignon et l'ail, laissez fondre quelques minutes en remuant

Ajoutez le gingembre, la coriandre, les légumes
attendrir quelques minutes en remuant, pour bien faire infuser les arômes

Mouillez avec le bouillon et portez à
 ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux en remuant
 de temps en temps pendant 25 minutes jusqu'à ce que tous les légumes
 soient tendres

Versez le mélange dans le bol d'un robot culinaire et mixez jusqu'à obtention d'une consistance lisse                                                     Cliquez sur l'image                                                                                                                 
Si nécessaire procéder en plusieurs fois

Transférez le potage dans une grande casserole, salez, poivrez
Réchauffez à feu doux en remuant

Servez immédiatement garni d'une volute de crème fleurette

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Velouté de potiron " Menu Halloween de Bernadette "

8 Novembre 2009, 17:33pm

Publié par Valérie

Dernière étape

Je vous présente la potion magique du  " Menu Halloween  de Bernadette "
Une excellente variante avec le foie gras
Pour 2 personnes il vous faut :

2 petits potirons ou potimarrons
1 branche de céleri
1 poireau
1 oignon
400 ml de bouillon de volaille
100 g de crème fraîche
1 noisette de beurre
1 cuillère d'huile d'olive
1 cuillerée de concentré de tomate
1 cuillère de poudre de curry
2 tranches de foie gras

Pour la décoration :

1 tranche de pain
1 noisette de beurre
Persil
Fromage râpé

Coupez le haut des potirons, retirez les pépins et la chair en prenant
 soin de ne pas abîmer la peau
Coupez la chair des potirons en cubes , mettez les potirons évidés
 au four à 80°C ( th 2 )

Nettoyez le celeri, épluchez le et coupez en fines rondelles, procédez de même pour le poireau et l'oignon
Chauffez le beurre et l'huile d'olive dans une casserole
 faites-y revenir, poireau, céleri, oignon

Ajoutez le curry, le concentré de tomate, faites revenir le tout brièvement
Ajoutez les cubes de potiron, mélangez, versez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les cubes de potiron soient tendres

Coupez le pain en dés, faites le frire dans le beurre chaud et réservez

Mixez, salez et poivrez, incorporez la crème fraîche
Versez dans les potirons évidés, déposez une tranche de foie gras
 les croûtons de pain, le persil et le fromage râpé

Servez bien chaud

Les filles de mon amie Myriam en petites sorcières

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Velouté épicé de potiron aux gambas "Menu Hallooween"

30 Octobre 2009, 16:00pm

Publié par Valérie

Pour cette suite du Menu " Spécial Halloween" une invitation gourmande
 terre & mer, au goût du jour
Pour 6 personnes :

1 kg de chair de potiron
18  gambas
300 ml de lait entier
20 g de beurre (pour les gambas)
50 g de crème fraîche
300 ml de bouillon de volaille
1 bâton de cannelle
Sel, noix de muscade râpée
Piment d'Espelette

Épluchez le potiron, coupez la chair en dés et placez dans une cocotte, mouillez avec le lait et le bouillon
Ajoutez le bâton de cannelle, assaisonnez de sel, piment d'Espelette
 et muscade râpée
Laissez cuire 20 minutes à petite ébullition

Lorsque la soupe est cuite, retirez le bâton de cannelle, passez au mixer, incorporez la crème et chauffez sur feu doux

Poêlez les gambas, sur feu vif 30 secondes, en fin de cuisson saupoudrez-les avec une pointe de safran, de sel et de piment

Présentez le velouté dans des verrines, avec une brochettes de gambas, décorez d'un éclat de bâton de cannelle


Vous pouvez remplacez les gambas par des noix de "Saint Jacques"

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