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COOK PARADISE

Entremet Verger Abricot Guy Demarle

15 Novembre 2013, 00:02am

Publié par Valérie

 

Cette semaine du 2 novembre

aura été une semaine très festive, soirées, inviations, réceptions …

 

C'est reparti pour une soirée entres amis chez Cat & Pat

je n'avais pas réalisé d'entremet depuis un certain temps.

 

Un excellent gâteau verger abricot, recette issue du chevalet

G.DEMARLE

GOURMANDISES, BISCUITS & ENTREMETS

 

Matériel nécessaire

 

Flexipat FT 2020

Tapis relief labyrinthe TF 3000

Cadre inox CE 237169

 

(Environ 1 h 30 de préparation au total)

 

entremet-verger-abricot.jpg

 

A réaliser la veille.

 

LA PÂTE À CIGARETTE

en 10 minutes.

congélation 30 minutes

 

30 g de beurre en pommade

30 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf (réservez le jaune)

20 g de farine tamisée

10 g de poudre de cacao sucré

 

19.jpg

Placez votre tapis relief sur la plaque perforée


Dans un cul de poule, mélangez à la spatule, le beurre pommade

avec le sucre glace.

Ajoutez le blanc d'oeuf, puis la farine tamisée, le cacao.

 

Étalez la pâte à cigarette sur la tapis relief à l'aide d'un racloir

Incrustez bien la pâte dans les relief, puis retirez l'excédent.

 

Entreposez au congélateur

 

fruits.001.jpg

 

LE BISCUIT AMANDES 

en  15 minutes

cuisson 12 minutes.

 

20 g de beurre

150 g de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

25 g de farine

3 oeufs (réservez les blancs)

2 blancs d'oeufs

10 g de sucre semoule

 

Préchauffez le four à 200°C

(chaleur ventillée chez moi)

 

Faites fondre le beurre (casserole ou M-O)

Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace

la poudre d'amandes et la farine.

Ajoutez les 3 oeufs et fouettez vivement.

 

Montez les blancs en neige avec les 10 g de sucre.

Incorporez-les délicatement à la préparation avec une spatule.

 

Détendez le beurre tiède avec un peu de préparation

puis reversez le tout dans un cul de poule.

 

Sortez le tapis relief du congélateur

répartissez 160 g d'appareil sur la pâte à cigarette

uniformement sur tout le tapis relief.


Enfournez 6 minutes à 200°C.


Après la sortie de four, recouvrez avec le tapis silpat pendant 5 minutes environ

afin d'éviter que le biscuit ne se déssèche.


Placez votre flexipat sur la plaque perforée, versez le reste de l'appareil.


Enfournez 8 minutes environ à 200°C.

 

Démoulez les 2 biscuits qu'après complet refroidissement.

Placez d'abord la toile silpat sur le biscuit puis la plaque perforée

retournez ensuite et soulevez délicatement le tapis relief et le flexipat.

 

fruits1.001.jpg

LA MOUSSELINE D'ABRICOT

(crème au beurre)

30 minutes

cuisson 15 minutes

réfrigération 30 minutes

 

350 g de nectar d'abricots (maison pour moi)

100 g de sucre semoule

1 oeuf

2 jaunes d'oeufs (réservés)

40 g de maizena

10 g de liqueur d'orange ou autre (1 cuillère à soupe)

80 g + 100 g de beurre souple

250 g de framboises fraîches

 

Dans une casserole, faites chauffer le nectar d'abricot avec la moitié du sucre.

 

Dans un cul de poule, mélangez au fouet l'oeuf, les jaunes, et le sucre restant.

Ajoutez le nectar d'abricot tiède, la maïzena, mélangez au fouet.

Reversez le tout dans une casserole

portez à petite ébullition pendant 2 minutes environ.

 

Dès que la crème s'épaissit et devient lisse

retirez du feu et ajoutez les 80 g de beurre.

 

Versez la crème dans dans un moule à tarte ou sur une toile silpat

afin de couper la cuisson et faire refroidir complètement.

 

Filmez et entreposez au réfrigérateur 30 minutes.

 

Lissez la crème avec l'alcool choisie, au fouet électrique

les 100 g de beurre souple et par petite quantité.

 

La crème montée au beurre doit-être homogène et souple.

 

13.jpg

 

LE MONTAGE

15 minutes

 

Détaillez le biscuit du flexipat à l'aide du cadre inox

Posez la toile silpat sur la plaque perforée

posez le cadre au centre et le biscuit dedans.

 

Avec la poche à douille munie de la grosse douille

garnissez le cadre avec la moitié de la crème mousseline.

placez les framboises en quinconce.

 

Recouvrez du reste de mousseline, lissez à la spatule.

Posez dessus le biscuit relief, entreposez au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

4.jpg

 

POUR LE DÉCOR

 

Glacez le dessus avec un peu de gelée de coing tiédie.

Avec le reste de la pâte à cigarette, placez-là sur une toile silpat

passez le racloir (lisse pour moi)

Enfournez à 160°C quelques minutes.

 

Laissez refroidir quelques secondes. À l'aide d'un emporte pièce inox

rond ou autre, coupez des formes.

 

Décorez votre entremet avec la pête cigarette.

Utilisez des fruits frais de type framboises, abricot, mandarine.

que vous recouvrez de gelée de coing tiédie.

 

18.jpg


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Commenter cet article

Lustucrubleu 30/11/2013 12:43


Un petit coucou je suis de retour sur la blogosphère. Du coup j'en proffite pour me promener sur les blogs que je suivais avant.Très belle gourmandise. Bises.

Naoci 24/11/2013 10:18


Magnifique, quel travail ! Et le résultat en vaut la peine :)


Bon dimanche

Céline Cocottes et Campagne... 23/11/2013 19:01


Il est vraiment réussi, bravo !!! Bises et bon week end

Nuage de Lait 21/11/2013 10:16


Magnifique!! 


très réussi ton entremet


bises


jojo

crevette 20/11/2013 22:35


Il est vraiment magnifique!!!

Isa-Marie 18/11/2013 17:17


Comme toujours, ca m'a l'air délicieux ! Amitiés d'Isa-Marie

Béné70 17/11/2013 14:04


Il me fait de l'oeil mais je ne l'ai pas encore testé !!! Très belle réalisation ! Bizzz

Méli 16/11/2013 19:01


Une réalisation magnifique!

gut 16/11/2013 13:51


C'est agréable toi lorsque l'on t'invite si tu viens toujours avec un dessert pareil !! mon pâtissier en pâlirait de jalousie ! vraiment top Val un grand bravo bien mérité ! Bon week-end ! Bisous

Bulles de Gourmandises 15/11/2013 20:48


Su per be!!!! du grand art et un entremet tout en fraîcheur et douceur... bravo!


Bisous fruités

la nonna 15/11/2013 16:54


il est digne d un grand chef patissier, bisous

Ingrid lolibox 15/11/2013 14:52


Waouhhhç a dépote ! Bravo ... magnifique ton entremet.


Tes photos fnt juste trop envie !!!


Bizoux

val 15/11/2013 07:46


quel joli entremet!! tes amis seront conquis!


bravo pour cette réalisation!