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/image%2F1210362%2F20140831%2Fob_2a703b_banie-re-olive2.jpg "Pain de seigle aux graines de tournesol")
Pain de seigle aux graines de tournesol
Variante : Pour enrichir cette recette, vous pouvez ajouter des grains de cumin
au moment du pétrissage
200 g de farine de froment Type 45 ( de très bonne qualité )
300 g de farine de seigle
5 g de farine de malt
10 g de sel
300 ml d’eau tiède ( 35°C )
25 g de levure de bière
30 g de graines de tournesol décortiquées
*****Dans un récipient, faites dissoudre la moitié de la dose de levure dans une petite quantité d’eau tiède, ajoutez 50 g de farine de froment, formez une pâte molle souple que vous laissez reposer 4 h dans un endroit tiède
Ce procédé s’ appel “ la pâte mollette “ ou “ pâte levée “
Sur le plan de travail préparez une fontaine avec la farine de malt
de seigle et de froment
Ajoutez la pâte molle levée, le sel, la levure restante dissoute à part dans un peu d’eau tiède
Procédez au pétrissage en ajoutant de l’eau peu à peu jusqu’à l’obtention
d’une pâte souple et légère…
Ajoutez les graines de tournesol, pétrissez encore
Formez une miche ronde, couvrir d’un torchon
Laissez reposer dans un endroit tiède 8 à 12 heures
Façonnez de nouveau la pâte
à votre guise
Disposez sur une plaque, incisez
Attendez 10 à 15 minutes que la pâte reprenne le levage
Enfournez à 200°C, 40 à 60 minutes
A mi- cuisson, sortez rapidement du four
Retournez et terminez la cuisson en recouvrant d’une feuille d’aluminium
au moment du pétrissage
Pour ce pain vous avez besoin de :
200 g de farine de froment Type 45 ( de très bonne qualité )
300 g de farine de seigle
5 g de farine de malt
10 g de sel
300 ml d’eau tiède ( 35°C )
25 g de levure de bière
30 g de graines de tournesol décortiquées
*****
Ce procédé s’ appel “ la pâte mollette “ ou “ pâte levée “
Sur le plan de travail préparez une fontaine avec la farine de malt
de seigle et de froment
Ajoutez la pâte molle levée, le sel, la levure restante dissoute à part dans un peu d’eau tiède
Procédez au pétrissage en ajoutant de l’eau peu à peu jusqu’à l’obtention
d’une pâte souple et légère…
Ajoutez les graines de tournesol, pétrissez encore
Formez une miche ronde, couvrir d’un torchon
Laissez reposer dans un endroit tiède 8 à 12 heures
Façonnez de nouveau la pâte
à votre guise
Disposez sur une plaque, incisez
Attendez 10 à 15 minutes que la pâte reprenne le levage
Enfournez à 200°C, 40 à 60 minutes
A mi- cuisson, sortez rapidement du four
Retournez et terminez la cuisson en recouvrant d’une feuille d’aluminium
