Pain rond à la farine d'automne

Un trio de farines qui se mari à merveille … que j'appelerai la farine d'automne

Un pain en avance sur la saison mais qui se mange à toute époque

très savoureux et croustillant

Votre marché

300 g de farine type 55

50 g de farine de seigle

50 g de farine de châtaigne Moulin de l'abbaye

2 à 3  figues sèches

Quelques noisettes

2 cuillerées de sel aux herbes le Guérandais

2 cuillères de levure fermentescible Bien Manger

240 ml d'eau tiède

Dans un bol avec les 240 ml d'eau tiède, ajoutez la levure sèche diluez-là

Dans un grand récipient, versez les 3 farines, mélangez-les

en extraire 1/3 que vous réservez

dans le récipient contenant les 2/3 de farine, versez l'eau et la levure diluée mélangez

couvrez et laissez au repos 1 à 2 heures l'abri des courants d'air

et à température ambiante

La pâte doit doubler de volume et faire des bulles …

Pendant ce temps

découpez les figues en morceaux très fins et concassez les noisettes au rouleau

Au bout de ce temps de repos, ajouter le tiers de la farine restante, le sel

les figues coupées

les noisettes concassées

mélangez et pétrissez 10 bonnes minutes

Huilez une assiette allant au four, ou un moule de votre choix, versez-y la pâte

farinez le dessus, laissez poussez 2 bonnes heures

dans le four porte entre-ouverte

Préchauffez le four à 250°C

avec un bol d'eau sur la sole 

Incisez la pâte

enfournez 12 minutes à 240°C

puis 20 minutes à 170°C

( chaleur tournante pour moi )

A la sortie, laissez refroidir avant de découper …

Ce pain à des arômes exceptionnels