Pâte de fruits à la prune à l'arôme de fraise

Après avoir réaliser la  confiture de prunes et gingembre

  je vous présente 2 façons de réaliser cette délicieuse pâte de fruits …

Pour 400 g de  purée de prunes 

280 g de sucre en poudre = 70 % du poids de la purée obtenue

2 cuillères d'ârome naturel de fraise NÉROLIANE 

1 cuillerée rase d'agar agar

sucre cristal

Chauffez 2 litres d'eau y verser les prunes

portez à ébullition, sortir aussitôt

dénoyautez, épluchez

Passez au tamis ou au chinois pour récupérer le jus, laissez filtrer 2 h environ, pressez délicatement

Pesez la purée de prunes, versez dans votre bassine à confiture, ou dans une casserole à fond épais

selon la quantité obtenue, ajoutez 70 % de son poids en sucre

Cuire à feu doux pendant 1 heure  en remuant très souvent jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole

Ajoutez l'agar agar, laissez cuire encore 5 minutes sans cesser de remuer

Sur votre plan de travail, déposez un carré pâtissier inox sur un tapis silpat ou sur un papier sulfurisé, saupoudrez de sucre cristal

versez la pâte de prunes encore chaude

égalisez puis laissez sécher toute la nuit

Le lendemain, découpez des bandes

des cubes de pâtes et roulez dans le sucre cristal

Où

récupérer votre purée de prunes réalisée lors de la confection de gelée de prunes

retirer les peaux puis passez à l'étape

du pesage et ajout de sucre