Petits pains tout zazimut ( je suis dans le pétrin )

Oui oui dans le pétrin > je teste, je tente et j'expérimente

une autre boulangerie que celle dont j'ai l'habitude 

Ces petits pains sont très croustillants & gôuteux

ils seront excellents pour vos petits déjeuners …

Pour réaliser ces petits pains 

470 g de farine type 55

30 g de farine de châtaigne

2 cuillerées de saft levure

60 ml de lait tiède

un peu moins de 300 ml d'eau

2 cuillerées de sel fin

1 cuillerée de sucre

un mélange de graines pour moi

millet, sésame, niguel, courge, lin

35 g  de beurre fondu

Dans la cuve de votre MAP, versez le lait tiède et la saft levure

une pincée de sucre, mélangez

ajoutez 3 cuillères de farine T 55 prélevée au 470 g, mélangez

laisser fermenter, dès que le ferment est actif et bien gonflé

versez les farines, le sel, le sucre, les graines, l'eau

programmez le pétrissage 1h45 environ

Le pétrissage terminé, déposez la pâte ( dans la cuve )

15 minutes au réfrigérateur, afin de la refroidir

Sur un plan de travail fariné, étalez au rouleau en forme de rectangle

au pinceau, badigeonnez la surface de la moitié du beurre fondu

pliez en portefeuille, ramenez les deux extrémités au milieu, sans chevaucher

puis les deux autres bords, comme pour un feuilletage

Filmez, entreposez 15 mn au réfrigérateur, le temps que le beurre fige

Préchauffez le four à 250°C avec un bol d'eau sur la sole

Étalez la pâte en rectangle badigeonnez du beurre restant

puis roulez comme un boudin

déposez sur une plaque de cuisson, badigeonnez de lait

parsemez de graines de sésame, découpez vos petits pains, incisez

Baissez la température à 180°C et enfournez 25 minutes environ

chaleur tournante

Vous pouvez également réaliser cette formule au robot

ou manuellement.