Sirop de citron

Lavez, brossez et essuyez les citrons, prélevez les zestes ( sans toucher la partie blanche qui rendrait le sirop amer ) mettre de côté
Pressez le jus des citrons, réservez
Portez l’eau à ébullition avec le sucre, faites bouillir 3 mn à feu vif, hors du feu ajoutez le jus de citron
Portez de nouveau a ébullition, versez le liquide  bouillant sur les zestes, laissez refroidir et reposer 3 jours
Filtrez puis versez en bouteille préalablement ébouillantée et séchée
Conservez au frais à l’obscurité