Cancoillotte nature

Petite histoire de notre cancoillotte, origine " Franche Comté "

La cancan… cancoillotte… c’est un mets bien Franc - Comtouais, célèbre chanson de 

“Hubert Félix Thiéffaine“

Ce fromage du terroir qui dégouline !!!!!
NÉNI MA FOÊ…

Cet ingrédient typiquement Franc-Comtois est la base gustative
 et même physique de la cancoillotte.

Le metton est le produit ultime que l’on obtient en caillant le lait
lorsqu’il est séché et finalement pressé pour être débarrassé
 de tous les liquides et notamment du petit lait
et de toutes les graisses qu’il contient.

On obtient une sorte de pain blanc et sec pouvant être
émietté à la main ou râpé.

Le metton “mûr” est jaune doré avec des reflets légèrement verdâtre
élastique au toucheret surtout reconnaissable au nez :

il dégage une odeur caractéristique forte de fermentation voire d’étable.

Et oui le metton c’est du concentré de lait de vache...

La transformation est efficace, puisque 100 litres de lait une fois pressés
ne feront plus que 6 kg de metton solide.

Préparation pour 250 g il vous faut :

40 g de beurre

200 ml d’eau environ

Sel, poivre

Déposez le metton dans une casserole à fond antiadhésif
 avec un peu d’eau, afin qu’il se ramolisse 

Chauffez à feu doux  en remuant, délayez avec le beurre
 pour obtenir une crème lisse

toujours en remuant, ajoutez l’eau  petit à petit

Assaisonnez à votre convenance, portez à ébullition et versez en pots

Dégustez, votre cancoillotte chaude, sur une tartine de pain, sur des pommes de terres

Dans une tartiflette re - visitée, laissez parler
votre coeur & surtout vos papilles

RÉGALEZ - VOUS  !!!