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/image%2F1210362%2F20140831%2Fob_2a703b_banie-re-olive2.jpg "Verrines de caramel au beurre salé")
Verrines de caramel au beurre salé
Une recette découverte dans le livre “ Les indispensables de ☞ Mastrad
"spécial siphon"
elle régalera vos convives…
Vous pouvez remplacer le palet Breton par des spéculos, la pomme par de la poire
et décorer de brisures de noix de cajou…
"spécial siphon"
elle régalera vos convives…
Vous pouvez remplacer le palet Breton par des spéculos, la pomme par de la poire
et décorer de brisures de noix de cajou…
Pour 6 verrines il vous faut :
150 g de sucre en poudre
2 cuillères a soupe d’eau
90 g de beurre demi-sel
250 ml de crème fraîche
10 palets Bretons
3 pommes à cuire
50 ml de calvados
250 ml de crème glacée à la vanille
Réalisation du caramel :
Versez le sucre dans la casserole avec 2 cuillères d’eau
Faire chauffer à feu vif en remuant seulement la casserole ( sans ustensile ) jusqu’à obtention d’un caramel doré, réservez 2 cuillères de caramel pour la décoration
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche en remuant au fouet
Puis incorporez 80 g de beurre demi-sel
Pelez et épépinez les pommes, coupez en cubes, les faire sauter dans le reste
de beurre et flamber au calvados
Dressage :
Émiettez les palets Bretons dans le fond des verrines, les pommes flambées déposez une quenelle de crème glacée siphonnez le caramel
nappez d’un filet de caramel
