Apéritifs de novembre pour le Beaujolais Nouveau

Quelques amuses bouches qui ont accompagnées

la nouvelle cuvée 2011 de Beaujolais Nouveau.

MINIS CANNELÉS

à la farine, olive, thym, pavot

et poudre de tomate

Pour une quarantaine de pièces

250 ml de lait entier

50 de farine Olive, thym, pavot  MOULIN DE L'ABBAYE

120 g de fromage abondance en cubes

1 oeuf et 1 jaune d'oeuf

1 à 2 cuillerées de  poudre de tomate Feeling cooking

2 pincée de  piment d'Espelette Terre Exotique

Sel fin

Préchauffez le four à 180°C

Dans un récipient, mélangez, l'oeuf et le jaune, le lait, la farine, sel

piment d'Espelette, la poudre de tomate

Versez un peu de pâte  dans chaque alvéole, ajoutez un cube de fromage abondance, recouvrez de pâte

Enfournez 25 minutes environ…

MOUSSE DE CAROTTES AU SIPHON

Pour 4 personnes

 400 grammes de jus de carottes frais

10 ml de jus de citron

ou 1 pincée de sumac Terre Exotique
100 ml de lait de coco nature

1 g de feuille de gélatine (2 pièces)

Poivre noir Sarawak Terre Exotique

Mélange  DUKKAH Terre Exotique

Ail en poudre

Sel fin

Réhydrater la gélatine dans de l'eau très froide

essorez et diluez-là dans le peu de lait de coco chaud.

Réalisez ensuite votre jus de carottes à la centrifugeuse, ajoutez le jus de citron ou le sumac, le lait de coco avec la gélatine et son reste, mélangez.

Assaisonnez généreusement de sel, poivre, ail en poudre, versez en siphon.

Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Injecter une cartouche de gaz et siphonner dans des verrines.

Servir aussitôt avec des tuiles, des tuc ou des croûtons.

Saupoudrez d'une pincée de mélange  DUKKAH

Ce mélange de graines "noix & épices grillées" nous vient directement d'Égypte

il est idéal pour vos apéritifs et très agréable sur vos salades

crudités, poissons crus ou grillés …

Sources "Ateliers des chefs"