Blanquette de veau

Votre marché pour 6 personnes

1,2 Kg de veau sans os

Beurre

Huile de tournesol

2 oignons
1 cuillère rase de farine

1,5 l de bouillon de volaille

150 g de crème fraîche

2 poignées de roquette ou cresson

Poivre du moulin

Calamarata à l'encre de seiche

Edélices

Les calamarata sont de larges pâtes tubulaires de la forme d’un anneau. Ici, les calamarata ont été colorées à l’encre de seiche, ce qui leur donne cette belle couleur anthracite.

Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillère d’huile avec un morceau de beurre, faites revenir les morceaux de viande de tous les côtés jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés.

Pelez les oignons, émincez-les et faites- les revenir avec la viande.

Saupoudrez de farine puis, mouillez avec le bouillon.

Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30.

Si la sauce est trop liquide, retirez les morceaux de viande et faites-la réduire 5 mn sur feu vif.

Faites bouillir la verdure 5 mn dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-le et mixez-le finement.
Au terme de la cuisson de la viande, ajoutez la verdure hachée, la crème fraîche, vérifiez l’assaisonnement et laissez mijoter sur feu très doux 15 mn.

J'ai accompagné la blanquette de pâtes à l'encre de seiche.