Deux apéritifs made in GUY DEMARLE

Tout juste arrivé, aussitôt testé

Le flexipat.

Carré de dinde, estragon, moutarde à l'ancienne

Pour le biscuit à l'estragon

2 oeufs

1 pincée de sel

2 blancs d'oeufs

1 cuillerée de sucre en poudre

60 g de fécule de PDT

1 botte d'estragon ciselé

10 g de beurre fondu

sel & poivre du moulin

Flexipat 2 cm

Plaque perforée

Préchauffez le four à 210°C

Placez votre flexipat sur la plaque perforée.

Montez les blancs en neige avec le sucre

Battez les oeufs et le sel pendant 3 minutes environ, incorporez la moitié de la fécule, ajoutez 1/3 des blancs, l'estragon ciselé, le reste de la fécule, le reste des blancs, le beurre fondu tiédi

Versez dans le flexipat, faites cuire 8 minutes environ à 210°C

Dès la sortie du four, recouvrez du tapis silpat, puis de la plaque perforée, laissez refroidir, retournez, démoulez.

Pour le beurre de moutarde

150 g de beurre salé

130 g de moutarde à l'ancienne

1 cuillère de moutarde nature

Poivre du moulin

Assouplissez le beurre au batteur électrique, ajoutez les deux moutardes

salez poivrez, émulsionnez au batteur, couvrez, réservez à température ambiante.

Pour la garniture

200 g de fines tranches de dinde, nature ou fumée

Montage

Placez le biscuit froid sur une planche à découper, étalez le beurre de moutarde à l'aide d'une spatule.

Recouvrez le biscuit de tranches de dinde, découpez en deux ou trois dans le sens de la largeur, superposez les tranches, appuyez légèrement pour bien coller l'ensemble.

Placez au réfrigérateur, 2 heures environ

(emballez dans un film alimentaire pour éviter le dessèchement)

Avant de servir, découpez les biscuit en cubes

plantez une pique dans chaque cubes.

Roulé au thon

Pour le biscuit salé

80 g de farine (parmesan, basilc épinard)

Moulin de l'Abbaye

4 oeufs

50 ml d'eau très chaude

Sel et poivre

Préchauffez le four à 170°C

Dans un récipient, battez les jaunes d'oeufs avec le sel, faites mousser, réservez.

Battez ensuite les blancs en neige, incorporez les jaunes puis la farine tamisée mélangez délicatement à la spatule

Versez dans votre flexipat, posez sur la plaque perforée.

Enfournez 8 minutes

Démoulez sur le tapis silpat, roulez, laissez refroidir

La garniture

200 g de thon à la tomate

100 g de beurre salé ramolli

crème liquide

1 cuillère de moutarde

Aneth

sel & poivre

Graines de sésame

Dans un récipient, à l'aide d'un batteur électrique assouplissez le beurre

ajoutez le thon émietté, la moutarde, fouettez, versez en filet la crème jusqu'à obtenir la consistance souhaitée

Ajoutez l'aneth, sel et poivre, graines de sésame, mélangez à la spatule

Couvrez le biscuit de cette préparation, roulé en escargot

Emballez dans un film alimentaire bien serré, réservez au réfrigérateur

Au moment de servir, découpez de fines tranches.