Bun's à la viande aux saveurs Orientales

Un petit encas sur le pouce ?

réalisés avec une délicieuse pâte à ciabatta inspirée de l'ouvrage

100% pain de ERIC KAISER

et modifiée à ma façon …

Pour une douzaine de bun's

La Pâte

400 g de farine type 45

100 g de farine type 55

300 ml d'eau

1 sachet de levure sèche

2 cuillerées de sel fin

1 cuillerée de sucre

40 ml  d'huile d'olive EPI GOURMET

Préparez un levain

Dans un bol, versez 20 ml d'eau prélevée des 300 ml

faites chauffer 20 seconde au micro-onde

ajoutez la levure, la moitié du sucre et 4 cuillères de farine prélevée des farines

mélangez, laissez reposer 15 minutes environ jusqu'à obtention d'une mousse

  Dans la cuve de la MAP, versez l'eau restante, le sucre, les farines

l'huile d'olive, le sel

programmez le pétrissage 1h 45 environ

Le pétrissage terminé, découpez votre pâte en 12 parts de même poids

boulez légèrement, réservez

Pendant ce temps préparez la farce

La farce à bun's

250 g de boeuf haché

Huile d'olive Épi Gourmet

1 cuillerée de curcuma Réunion Boutik

1 cuillerée de ras el hanout

coriandre fraîche, persil

1 oignon

1 ail

 Sel au piment d'Espelette eDélices

Comté râpé ou mozzarella ou les 2

Mixez l'ail et l'oignon

faites-les revenir dans une poêle avec versez un filet d'huile d'olive, ajoutez la viande de boeuf, les épices les herbes, le sel au piment d'Espelette, mélangez

Sur votre plan de travail fariné, aplatissez à la main chaque pâton pour former un disque, déposez au centre, un peu de mozzarella préalablement mixée

puis un peu de farce

Refermez et soudez en suivant le détail photos

Placez dans les  empreintes silfom

laissez pousser 1 h environ à température ambiante, à l'abri des courants d'air

Préchauffez le four à 180°C avec un bol d'eau sur la sole

Badigeonnez chaque bun's d'un mélange jaune d'oeuf + eau

saupoudrez vos bun's de graines de sésame, pavot, sel au piment d'Espelette

Enfournez 20 minutes