Flan de crabe aux agrumes façon Thai "Guy Demarle"

En espérant que ces flans poussent le printemps à se montrer.

Je vous conseille de les réaliser dans les empreintes

"briochettes ou petits fours".

Pour 12 pièces Empreintes briochettes

ou petits fours

Guy Demarle

6 oeufs

180 g de farine

240 g de chair de crabe

300 ml de lait de coco Ayam

100 g d'oignons rouge

1 pincée de sumac Terre Exotique

1 citron vert non traité

4 cuillères de coriandre ciselée

2 cuillères  d'huile d'olive au pamplemousse  

Terre exotique

Sel & poivre du moulin

Préchauffez le four à 160°C, chaleur ventilée.

Pelez et émincez l'oignon, râpez le zeste du citron vert et pressez-le.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile au pamplemousse à feu doux, faites revenir l'oignon émincé, quand il est translucide, ajoutez la chair de crabe et le jus de citron vert, salez, poivrez, faites revenir 5 minutes environ.

Dans un récipient, mélangez la farine et les oeufs, ajoutez le lait de coco, la pincée de sumac, mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Incorporez le mélange crabe-oignon ainsi que le zeste du citron vert et la coriandre, mélangez, assaisonnez.

Posez les empreintes à briochettes sur la plaque perforée

répartir la préparation dans les empreintes

Enfournez pour 20 minutes puis augmentez la température à 180°C

et poursuivez la cuisson 5 minutes

Attendez 2 minutes avant de démouler

dégustez accompagné d'une salade mesclun, assaisonnée d'une sauce aux agrumes.