Tartare de flétan version Cyril Lignac

Cette version découverte lors de l'émission

 "un chef en Corse"

animé par le très sympathique Cyril Lignac.

Vous pouvez proposer ce tartare avec de la daurade

ou tout autre poisson blanc à chair ferme.

Votre marché pour 4 personnes

250 g de filet de flétan

1 pomélo rose

50 ml de jus de citron vert

1 cm de gingembre frais râpé au microplane

30 ml  d'huile d'olive au pamplemousse

 Sésame à la prune Ume
TERRE EXOTIQUE

Sel & poivre du moulin

Coupez le flétan en dés, réservez-le au frais.

Dans un récipient, découpez des suprêmes de pomelo en dés

ajoutez les dés de flétan, pressez à la main le pamplemousse sur la préparation.

Ajoutez le gingembre râpé, le jus de citron vert puis l'huile d'olive au pamplemousse, mélangez délicatement.

Laissez mariner au frais jusqu'au dressage.

Au dernier moment parsemez de graines de  sésame prune Ume

qui apporte un croquant ainsi qu'une note salée et colorée.

Pour ma part j'ai présenté ce tartare dans des rectangles

 GALANTINE.

Un dressage en verrine fera son effet pour un apéritif.