Gigot d'agneau miel & épices, cocotte safranée de petits légumes

Cette année le repas de Noël se déroulait à la maison,

J'ai choisi pour plat de résistance

un gigot parfumé accompagné de petits légumes safranés.

Votre marché pour 4 personnes

Le gigot

1 gigot de 2,5 kg

1/2 citron

1 orange

1 cuillerée de poudre de cannelle

1 cuillère de curcuma en poudre Réunion Boutik

1 cuillère de graines de cumin

1 dose de safran (2 g)

1/2 cuillerée de poudre de piment rouge

2 cuillères de miel de fleur de Longanier Éthiquable

2 cuillères de sucre de canne complet Éthiquable

30 g de gingembre frais

6 clous de girofle

8 gousses d'ail

Sel

La veille,

Parez le gigot en éliminant les petits morceaux de peau

incisez-le sur toute sa surface.

Pelez, hachez les gousses d'ail, pressez le citron et l'orange, mixez toutes les épices avec le sucre

l'ail haché et les jus de citron et d'orange, ajoutez le miel

remuez et enduisez-en entièrement le gigot dans un plat à rôtir.

Couvrez-le d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, préchauffez le four à 240° (th8) enfournez, à mi-hauteur

le gigot dans son plat avec la marinade.

Versez 250 ml d'eau chaude, laissez cuire 30 mn puis retournez le gigot

continuez la cuisson encore 15 mn.

Baissez la température du four à 180° (th6) pour une cuisson d'environ 15 mn.

Sortez la viande, laissez-la reposer 10 mn à l'entrée du four avant de découper.

Pour les minis cocottes

300 g de panais

250 g de pdt rouges

150 g de petites carottes

250 g de navets boule d'or

1 poignée de roquette

1 dosette de filaments de safran

1 gousse d’ail

50 g de beurre

300 ml de bouillon de volaille ARIAKÉ

300 ml de crème liquide

Sel fin

Pelez et lavez soigneusement les autres légumes

(sauf le panais qui se cuit avec sa peau)

Coupez en bâtonnets tous les légumes, pelez, dégermez et émincez l’ail

Lavez et essorez la roquette.

Préparez le bouillon de volaille ARIAKÉ,

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, lorsqu’il mousse, ajoutez le safran, patientez 1 mn, puis ajoutez tous les légumes.

Enrobez-les de beurre safrané, puis versez le bouillon de volaille, faites cuire ces légumes à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore un peu fermes, versez alors la crème liquide et poursuivez la cuisson 5 mn à couvert.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

Réservez dans un four chaud jusqu'au moment du service

Présentez les légumes en mini cocotte avec la sauce et, au moment de servir ajoutez la poignée de roquette grossièrement hachée.

Source "Elle à table"