Histoire de chocolats " suite "

Je commence par quelques lignes de phrases pertinentes à souligner vivement

de mon prof-conseillé

Patrice Skrabal

qui écrit :

Armez-vous de patience et d'entraînement, le travail du chocolat est un travail fastidieux et précieux

JE CONFIRME

Mes performances sont à améliorer …

J'ai tout même tenter des chocolats noir au praliné

Pour réaliser ces bouchées chocolatées

170 g de chocolats lait de couverture Valrhona

70 g de pâte de pralin

30 g de chocolat noir de couverture Valrhona

Chocolatière Pearl Diffusion

Sur une plaque de cuisson ou autre, préparez une feuille de papier sulfurisé posez 4 règles en métal pour former un petit cadre

pour y couler le chocolat et le faire durcir

Faites fondre le chocolat au lait dans votre chocolatière

Pearl Diffusion

à ( 45°, 50°C )

Dans un récipient mettre la pâte de pralin, coulez le chocolat au lait dessus puis mélangez, faites couler dans le cadre placez au frais jusqu'à prise totale

Coupez des bandes en largeur, puis en longueur pour obtenir des carrés

Faites fondre l'enrobage chocolat noir ( 45°,50°C )

Trempez chaque chocolat 1 par 1 à l'aide de la fourchette, déposez sur du papier sulfurisé ( non pas sur une grille comme moi… ils sont restés soudés LOL ) parsemez de coco râpée

laissez prendre 12 h au frais

Quelques-uns d'entre vous m'ont demander de leurs dévoiler

le secret de ma réussite

Ce merveilleux moule en polycarbonate