Mon pain pépinol

Une création du Moulin de l'Abbaye

Pépinol  est à parsemener sur votre pâte à pain en fin de prétrissage

 pour vos cakes, fougasses, pâtes à quiches, à tourtes …

Excellent avec les délicieuses Olivades de la maison

Pétricorena

Pépinol est un concentré d'ingrédients à base d'olives noires séchées, farine de pépins de raisin, graines de pavot et de nigelle

Pour l'inaugurer j'ai réaliser des petites baguettes de seigles

Pour 4 baguettes

50 g de farine de seigle

350 g de farine type 55

Pépinol Moulin de l'Abbaye

250 ml d'eau tiède

2 cuillerées de levure sèche

1 cuillerée de sel fin ( pépinol étant salé )

une pincée de sucre

Olivades  Pétricorena

Dans la cuve de la MAP, versez l'eau tiède, la levure sèche, délayez …

ajoutez les farines, le sel, la pincée de sucre, lancez le pétrissage, 1h50 environ

Boulez la pâte, laissez au repos 10 minutes …

Sur un plan de travail, dégassez, travaillez là quelques minutes

séparez en 4 morceaux de poids égal

au rouleau, faites un rectangle, parsemez de pépinol,  pliez en portefeuille

formez la baguette

Laissez lever 1 h sur un tapis silpat et recouvert d'un linge propre humide

Faites de même pour la pâte restante

Préchauffez le four à 250°C avec un bol d'eau sur la sole

Incisez, enfournez les baguettes pépinol 10 minutes à 250°C

puis 20 minutes à 170°C

Laissez refroidir, avant de  découper

Tartinez d'Olivade noire ou verte