Petits choux au beaufort

Des petites bouchées à grignoter sans faim pour un apéritif dînatoire

Pour pouvez les garnir de jambon, pesto …

Pour 20 choux environ

La pâte à choux

100 ml d'eau

1 pincée de sel fin Le Guérandais

50 g de beurre

100 g de farine type 45 tamisée Moulin de l'abbaye

3 oeufs

Poivre rouge de Kampot

La garniture

50 g de beaufort

Poivre blanc de Kampot Kambody Market

1 pointe de noix de muscade ( facultatif )

Préchauffez- le four à 190°C chaleur tournante, 210°C four normal

Râpez 1/3 du morceau de beaufort

et coupez 2/3 restants pour obtenir des bâtonnets

Dans une casserole, versez l'eau, le beurre, le sel

le poivre et la noix de muscade

portez à ébullition

Dès que le beurre est fondu, ôtez du feu et versez la farine tamisée

en une seule fois en remuant énergiquement avec une cuillère en bois

Remettez sur le feu pour dessécher la pâte et remuez

jusqu'à ce qu'elle se détacher de la casserole

Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un

en remuant vigoureusement après chaque oeuf, la pâte doit-être lisse

puis incorporez le Beaufort râpé, laissez refroidir

Sur une plaque perforée recouverte du tapis silpat

disposez à l'aide de 2 c. à café, un vingtaine de petites boules de pâte

de la taille d'une noix

Piquez au milieu un petit bâton de beaufort

Faites cuire avec la porte du four entrouverte pendant 5 mn

puis fermez la porte et laissez cuire 15 mn à 190°C

                                                                                                                                                                                                                                                                                          Source " elle à table "