Purée de panais

Le panais était déjà cultivé au Moyen-âge il figure parmi la centaine de plantes, cultivées dans les monastères, énumérées dans le

«Capitulaire de villis », ordonnance de l'époque de Charlemagne.

L'histoire du panais se confond en partie avec celle de la carotte, car la distinction entre les deux plantes, qui appartiennent à la même famille botanique n'était pas toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance.

Le panais a une racine plus ou moins longue, de couleur blanchâtre. On distingue plusieurs groupes selon la morphologie de la racine.

Votre marché

Pour 4 personnes

1 kg de panais

200 ml de lait entier

4 cuillères d'huile d'olive légèreté LAPANA

50 gr d’emmental râpé

Noix de muscade râpée

Sel fin de Guérande

Poivre rouge BIO de KAMPOT

Pelez les panais, lavez-les et coupez-les en morceaux de 2 cm environ.

Faites les cuire à la vapeur pendant 20 à 30 min (jusqu’à ce qu’ils soient tendres).

Quand les panais sont cuits, faites chauffer le lait dans une grande casserole, portez à ébullition et ramenez à feu doux.

Ecrasez les panais au moulin à légumes et versez dans la casserole.

Ajoutez l’emmental.

Mélangez bien en aérant avec une cuillère, tout en ajoutant l'huile en mince filet.

Salez et ajoutez de la noix de muscade râpée.

Servez aussitôt.

Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages, couscous et pot au feu

il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson.

Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment à cause de sa saveur assez vive.

Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four.

On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.

Les jeunes pousses de panais sauvage peuvent agrémenter beaucoup de recettes

Elles doivent être cueillies tendres tant que la tige est verte et que les feuilles ne sont pas complètement dépliées.

Une fois cueillies, il suffit de les laver et de les émincer. On peut les utiliser dans tous les plats de légumes, les sauces

(sauce tomates aux panais, ou bien en cubes dans les pâtes)

les omelettes, gratins, etc …