Têtes au chocolat en noirs & blancs

  J'ai découvert cette recette chez

LA MAIN À LA PÂTE

ces petites boules fondantes font un ravage

sur notre superbe marché de Noël de

MONTBÉLIARD.

En partenariat avec

FEELING COOKING

Cuisine décorative

Pour les réaliser

il vous faut:

Les coques

Du chocolat de couverture, blanc, noir, lait.

environ 200 g

Des empreintes demie-sphère

GUY DEMARLE

en page 14 du catalogue

ou

empreintes petite demie-sphère

Un pinceau à pâtisserie

Une chocolatière pour la fonte du chocolat

ou, un bain marie.

La garniture

100 g de blancs d'oeufs (3 blancs)

180 g de sucre

50 g d'eau

Poudre de noix de coco

Thermomètre de cuisson

Crème de marron IMBERT

EAT YOUR BOX décembre

LA DÉCO

Poudre  alimentaire scintillante OR & RUBIS

Les perlés 100 & perles de sucre effet métallisé

Dans une casserole, versez l'eau et le sucre, portez à ébullition

jusqu'à ce que la température atteigne les 110°C.

Pendant ce temps montez doucement les blancs en neige

(meilleur s'ils sont vieillis)

Lorsqu'il sont plus ou moins fermes, versez en filet et

de façon régulière, le sirop très chaud sur les blancs

toujours en fouettant, augmentez la vitesse pour 2 à 3 minutes.

Le résultat n'est ni plus ni moins qu'une meringue Italienne.

Votre meringue est prête lorsque qu'elle est ferme, lisse et brillante.

Partagez la meringue en deux, ajoutez de la poudre de noix de coco dans une moitié, mélangez délicatement.

Garnissez deux poches à douille de meringue, 1 à la coco, 1 nature

puis, remplissez les coques.

J'ai déposé une larme de crème de marron à l'intérieur de quelques coques

avant le garnissage de meringue Italienne.

Tapotez pour tasser, puis lissez à l'aide d'un coude

Entreposez au réfrigérateur pour 2 à 4 heures.

Refermez les coques avec du chocolat

Entreposez de nouveau au réfrigérateur pour 1 h.

Démoulez délicatement.

MON ATELIER GOURMAND

FEELING COOKING