Variante "confit de canard"

Point de Vue sur "ROCAMADOUR"

En ce qui concerne le confit de canard, une variante consiste à ne faire cuire le canard que 1 h 30 au lieu de 2 à 3 heures, selon la grosseur des morceaux, et à le mettre en pots : fermez alors bien hermétiquement
et faites stériliser pendant 40 minutes

Dans ce cas la couche de graisse n'a pas besoin d'être aussi épaisse
 ( 1,5 cm à 2 cm )

Ce confit, préparé d'une manière ou d'une autre se conserve tout un hiver au frais
Accompagné de pommes de terre Sarladaises

C'est par excellence le plat de fête des Périgourdins