Vacherin de Noël glacé, nougat & fruits rouges

30 Décembre 2011, 06:00am

Publié par Valérie

Pour la première fois, je reçois le jour de Noël.

Après avoir chercher plusieurs semaines, j'ai décidé de faire un vacherin glacé, que je trouve moins lourd que la traditionnelle bûche au beurre.

Ce vacherin est à réaliser au moins deux jours à l'avance.

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Votre marché pour réaliser cette bûche

Pour la meringue

60 g de blancs d'oeufs = 3 blancs

pour ma part, 15 g de poudre de blanc d'oeuf

30 g de sucre en poudre environ

20 g de sucre glace environ

1 pointe de couteau de vanille en poudre

J'ai utilisé pour la première fois la poudre de blanc d'oeuf, très simple à utiliser

très pratique, et utile en cas de manque d'oeuf

(à savoir que les blancs d'oeufs peuvent se congeler)

Préchauffez le four à 130°C

Dans la cuve du robot munie du fouet, versez l'eau, mettre en marche à vitesse maxi, saupoudrez de poudre de blancs d'oeufs laissez se former l'appareil puis serrez en versant le sucre en poudre, fouettez 1 minute, ajoutez la vanille,

le sucre glace, fouettez encore 1 minute.

Sur la plaque perforée recouverte du tapis silpat, formez en escargots les meringues à l'aide d'une poche à douille lisse en partant du milieu et en formant un cercle, enfournez 2 heures à 100°c, laissez refroidir, décollez, réservez.

La meringue est EXTRA, tendre et fondante.

Les crèmes glacées

500 ml de crème glacée au nougat

500 ml de crème glacée aux fruits rouges (la recette suivra)

L'enrobage

250 ml de crème entière liquide très froide

70 g de sucre semoule

les graines d'1 gousse de vanille Éthiquable

Dans la cuve du robot, versez la crème très froide, fouettez à vitesse maxi avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à obtention d'une chantilly, réservez dans une poche à douille (embout cannelé) au réfrigérateur jusqu'à l'enrobage.