Feuillantine comtoise

VOTRE MARCHÉ

Pour 5 à 6 personnes

250 g de pâte brisée

250 g de pâte feuilletée

(à étaler au rouleau)

15 tranches de jambon blanc

300 g de Comté en tranches

Sauce béchamel froide (environ 250 g)

1 jaune d’œuf + un peu de lait (pour la dorure)

Roulette découpe pâte à losanges

Je conseille de réaliser la feuillantine la veille

Abaissez un rectangle de pâte brisée 20x30

de 0,5 millimètre sur l'épaisseur

Déposez la pâte sur un papier sulfurisé

puis sur une plaque perforée

Recouvrez le fond de pâte brisée

d'une couche béchamel froide

en laissant 2 cm de bords libre sur les 4 côtés

ajoutez le jambon en double épaisseur

puis les tranches de comté

Recommencez la même opération 3 à 4 fois

Terminez par une couche de béchamel

Rabattez les 4 bords pour envelopper l'ensemble

Réserver au frais

Abaissez le même rectangle de pâte feuilletée

20x30 mais plus fin en épaisseur

(réservez un morceau de pâte

pour le grillage à losanges)

Recouvrez de pâte feuilletée

soudez délicatement les bords avec un peu d'eau

  et une fourchette

Abaissez un plus petit rectangle pour réaliser

le grillage à losanges

Déposez-le délicatement sur la feuillantine

Préchauffez le four à 160°C

(chaleur ventilée pour moi)

Badigeonnez au pinceau de mélange

jaune d’œuf + lait, sur toute la surface

Entreposez 30 minutes au réfrigérateur

Dorez une seconde fois de jaune d’œuf

Enfournez pour 40 à 45 minutes

Surveillez la cuisson, si la feuillantine est trop dorée

recouvrez de papier aluminium

Laissez refroidir, entreposez au réfrigérateur

Le lendemain,

réchauffez 15 à 20 minutes à 160°C