Pains croissants à la ricotta

Dans la cuve du robot, déposez la farine, le sel, le sucre
la poudre de lait et le mélange de graines
Mélangez au crochet
Dans un bol, délayez la levure avec un peu d’eau tiède
A vitesse 2, ajoutez  la levure délayée et le reste de l’eau
Pétrir en ajoutant progressivement l’huile d’olive en filet jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache
Recouvrez la cuve du robot d’un film alimentaire, laissez pousser 2 heures environ
Puis, placez quelques minutes au réfrigérateur pour bien travailler la pâte
Abaissez dans la longueur pour former un rectangle
A l’aide du coupe pâte, partagez en 2, puis en 4, et formez des triangles que vous roulez comme un croissant, en partant de la base à la pointe
Déposez les croissants sur une plaque perforée recouverte de la toile silpain
Recouvrez - les d’un torchon
Laisser pousser une nouvelle fois jusqu’à ce que les croissants aient doubler de volume
Préchauffez le four à 220°C ( th 7 ) en plaçant un récipient d’eau sur la sole
Vaporisez - les d’huile de truffe
Enfournez 5 minutes à 220°C chaleur tournante puis, 5 minutes à 150°C jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés