Réussite Sushis makis

1 Octobre 2009, 09:20am

Publié par Valérie

Petite histoire de sushis :

Originaire du Japon, le sushi, dont le principe est d'associer, " riz vinaigré et poisson frais " en délicieuses bouchées

A l'époque, le riz blanc était un produit de luxe, réservé à l'élite, il existait aussi un riz plus rustique qui servait à emballer le poisson dans des caisses en bois pour le transporter, le poisson était mangé fermenté

Ainsi riz et produit de la mer furent mariés très tôt, il fallut attendre une époque stable, la période EDO, (1603 - 1867 ) pour qu'un certain " Hanaya Yohei " cuisinier de métier, inventât la forme de sushi la plus célèbre, le nigiri ( pressé à la main )
et en avoir fait le mets essentiel d'un véritable restaurant

" Hanaya Yohei " a transformé ce repas froid, vendu dans la rue et mangé sur le pouce, il devint célèbre grâce à celà

Il fut arrêté et jugé pour avoir vendu excessivement cher ce qui était considéré comme un repas bon marché et d'autre part pour avoir transmis son expérience à de nombreux cuisiners

L'histoire à donc retenu son nom

Boite à outils pour réussir vos Sushis Makis

Un rice - cooker
Natte en bambou
Poêle carré pour la préparation de l'omelette
Pinceau pour la préparation de l'omelette
Feuilles de nori
Wasabi

La préparation du vinaigre pour le riz

500 ml de vignaigre de framboise
100 g de sel
100 g de sucre

Commencez par préparer tous les ingrédients, versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, et diluez avec une spatule, portez à ébullition puis arrêtez le feu, retirez du feu, vérifiez que le sel et le sucre ont bien fondus réservez

Variante : on utilise du vinaigre de framboise, mais on peut utiliser d'autres vinaigres et modifier la quantité de sucre et de sel selon votre goût

Conservation : cette préparation se conserve 3 à 4 mois dans une boite hermétique au réfrigérateur

La cuisson et préparation du riz " Gohan "

600 g de riz Japonica
100 ml de vinaigre
1 rice - cooker

Versez le riz dans le récipient du rice - cooker, versez de l'eau jusqu'à la moitié du récipient pour nettoyer le riz, mélangez délicatement à la main
Égouttez dans une passoire, rincez, répétez cette opération de lavage 2 à 3 fois
Versez le riz dans le rice - cooker, avec 600 ml d'eau et laissez tremper 2 heures au minimum
En fin de cuisson, versez le riz dans un grand saladier
( les Japonais utilisent un OKÉ, cylindre en bois )
Versez le vinaigre avec une louche de façon à le répartir ici et là
À l'aide d'une spatule, retournez le riz pour qu'il s'imprègne, mais pas trop
Réservez jusqu'à ce qu'il atteingne la température ambiante