Nids d'abeilles pour sa crème glacée à l'huile d'olive

J'ai découvert ce dessert

Chez Mouni

il m'a  complètement inspiré pour le concours anniversaire

" LES GENTLEMENS-CAVISTES "

Si ce dessert d'anniversaire  vous plait

vous pouvez l'exprimez en envoyant un mail

Concoursgc@gmail.com

Aujourd'hui dès 14 h, en précisant voter pour le menu COOK PARADISE

Merci

Pour réaliser ces nids d'abeilles

Pour 4 personnes

45 g de beurre salé

45 g de sucre semoule

1 cuillère de miel

50 g de farine type 45 Moulin de l'Abbaye

Dans une casserole, faites fondre le beurre, le miel et le sucre jusqu'à la première ébullition, incorporez la farine tamisée, mélangez vivement à la cuillère en bois

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante

Versez sur un tapis silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé, étalez rapidement avec le dos d'une cuillère puis au rouleau pâtissier afin d'obtenir

une surface, la plus fine possible et lisse

Enfournez entre 3 à 5 minutes, en surveillant ( légèrement doré )

Une fois la sortie du four, laissez tiédir

1 à 2 minutes, puis découpez des bandes au ciseaux ou à l'aide d'une roulette

Pour ma part j'ai enroulé quelques bandes sur mes cônes alu ( test )

Vous pouvez varier les formes

rond, carré, losanges, triangles …

Cette manipulation doit se réalisée très rapidement avant que les bandes durcissent, après il sera trop tard

  Laissez votre montage complètement refroidir

  Ma turbine reprend du service …

Voilà déjà quelques semaines que je reportais cette réalisation de glace

qui me semble une bonne alliance très gourmande et surtout très originale

j'ai donc décidé de la réaliser au menu pour le concours anniversaire des

" GENTLEMEN-CAVISTES  "

Crème glacée à l'huile d'olive & brisures de pistache

Cet arôme de crème glacée est tout simplement sublime 

Pour 4 personnes

300 ml de lait entier

150 ml de crème entière

90 g de sucre semoule

3 jaunes d'oeuf

50 ml d'huile d'olive ÉPI GOURMET

Brisures de pistaches

Portez le lait et la crème à ébullition

fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment

Versez le mélange lait crème très chaud sur les jaunes d'oeufs, mélangez

Chauffez de nouveau jusqu'à l'obtention d'un nappage crémeux ajoutez l'huile d'olive, mélangez

laissez refroidir, faites turbiner

Au 3/4 de programme ajoutez les brisures de pistache

Réservez 3 à 4 heures au congélateur avant de déguster

Source " saveurs et parfums de l'huile d'olive " de Jacques Chibois