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/image%2F1210362%2F20140831%2Fob_2a703b_banie-re-olive2.jpg "Têtes au chocolat en noirs & blancs")
Têtes au chocolat en noirs & blancs
J'ai découvert cette recette chez
ces petites boules fondantes font un ravage
sur notre superbe marché de Noël de
MONTBÉLIARD.
En partenariat avec
Cuisine décorative
Pour les réaliser
il vous faut:
Les coques
Du chocolat de couverture, blanc, noir, lait.
environ 200 g
Des empreintes demie-sphère
GUY DEMARLE
ou
empreintes petite demie-sphère
Un pinceau à pâtisserie
Une chocolatière pour la fonte du chocolat
ou, un bain marie.
La garniture
100 g de blancs d'oeufs (3 blancs)
180 g de sucre
50 g d'eau
Poudre de noix de coco
Thermomètre de cuisson
EAT YOUR BOX décembre
LA DÉCO
Poudre alimentaire scintillante OR & RUBIS
Les perlés 100 & perles de sucre effet métallisé
Dans une casserole, versez l'eau et le sucre, portez à ébullition
jusqu'à ce que la température atteigne les 110°C.
Pendant ce temps montez doucement les blancs en neige
(meilleur s'ils sont vieillis)
Lorsqu'il sont plus ou moins fermes, versez en filet et
de façon régulière, le sirop très chaud sur les blancs
toujours en fouettant, augmentez la vitesse pour 2 à 3 minutes.
Le résultat n'est ni plus ni moins qu'une meringue Italienne.
Votre meringue est prête lorsque qu'elle est ferme, lisse et brillante.
Partagez la meringue en deux, ajoutez de la poudre de noix de coco dans une moitié, mélangez délicatement.
Garnissez deux poches à douille de meringue, 1 à la coco, 1 nature
puis, remplissez les coques.
J'ai déposé une larme de crème de marron à l'intérieur de quelques coques
avant le garnissage de meringue Italienne.
Tapotez pour tasser, puis lissez à l'aide d'un coude
Entreposez au réfrigérateur pour 2 à 4 heures.
Refermez les coques avec du chocolat
Entreposez de nouveau au réfrigérateur pour 1 h.
Démoulez délicatement.
MON ATELIER GOURMAND
FEELING COOKING
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Zaza 30/01/2013 23:06
jennifer 10/01/2013 17:00
l'Angevine 10/01/2013 14:50
c-line 07/01/2013 13:18
Dan 06/01/2013 21:57
Bribri 06/01/2013 16:25
Ouissam 31/12/2012 20:33
Valérie 01/01/2013 19:19
véb 30/12/2012 19:30
helene06 30/12/2012 09:33
crevette 29/12/2012 19:15
novice en cuisine 29/12/2012 18:11
Gourmandenise 29/12/2012 13:54
Iman 29/12/2012 00:24
Yousra 28/12/2012 18:52
Chrystel 28/12/2012 18:45
sousou 27/12/2012 20:19
capu 27/12/2012 18:09
yamina 27/12/2012 15:28
Valérie 28/12/2012 10:42
Isa-Marie 27/12/2012 13:51
francine 27/12/2012 12:49