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/image%2F1210362%2F20140831%2Fob_2a703b_banie-re-olive2.jpg "Têtes au chocolat en noirs & blancs")
Têtes au chocolat en noirs & blancs
J'ai découvert cette recette chez
ces petites boules fondantes font un ravage
sur notre superbe marché de Noël de
MONTBÉLIARD.
En partenariat avec
Cuisine décorative
Pour les réaliser
il vous faut:
Les coques
Du chocolat de couverture, blanc, noir, lait.
environ 200 g
Des empreintes demie-sphère
GUY DEMARLE
ou
empreintes petite demie-sphère
Un pinceau à pâtisserie
Une chocolatière pour la fonte du chocolat
ou, un bain marie.
La garniture
100 g de blancs d'oeufs (3 blancs)
180 g de sucre
50 g d'eau
Poudre de noix de coco
Thermomètre de cuisson
EAT YOUR BOX décembre
LA DÉCO
Poudre alimentaire scintillante OR & RUBIS
Les perlés 100 & perles de sucre effet métallisé
Dans une casserole, versez l'eau et le sucre, portez à ébullition
jusqu'à ce que la température atteigne les 110°C.
Pendant ce temps montez doucement les blancs en neige
(meilleur s'ils sont vieillis)
Lorsqu'il sont plus ou moins fermes, versez en filet et
de façon régulière, le sirop très chaud sur les blancs
toujours en fouettant, augmentez la vitesse pour 2 à 3 minutes.
Le résultat n'est ni plus ni moins qu'une meringue Italienne.
Votre meringue est prête lorsque qu'elle est ferme, lisse et brillante.
Partagez la meringue en deux, ajoutez de la poudre de noix de coco dans une moitié, mélangez délicatement.
Garnissez deux poches à douille de meringue, 1 à la coco, 1 nature
puis, remplissez les coques.
J'ai déposé une larme de crème de marron à l'intérieur de quelques coques
avant le garnissage de meringue Italienne.
Tapotez pour tasser, puis lissez à l'aide d'un coude
Entreposez au réfrigérateur pour 2 à 4 heures.
Refermez les coques avec du chocolat
Entreposez de nouveau au réfrigérateur pour 1 h.
Démoulez délicatement.
MON ATELIER GOURMAND
FEELING COOKING
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